ร้านอาหาร

เพราะยุคนี้พึ่งคนอื่นมันยาก คนคิดนอกกรอบจะอยู่รอด ไรเดอร์สาวจึงควบสองเปิดร้านอาหารออนไลน์ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ มีโอกาสได้พูดคุยกับ คุณทราย-ดาริสา ธรรมส​ถิร วัย 38 ปี สาวเปรี้ยวที่ตัดสินใจลาออกจากงานประจำ ผันตัวมาจับจักรยานรับงานอิสระ หรือ การเป็นไรเดอร์ส่งอาหาร อีกครั้ง เธอเล่าว่า ในช่วงนี้อาชีพส่งอาหารกำลังได้รับความนิยม แม้จะอยู่ในช่วงการระบาดของโควิดระลอกใหม่ ก็ยังถือเป็นอาชีพที่สร้างรายได้ได้ดี ดีจนเธอเองต้องพักการรับออร์เดอร์ไปถึง 2 เดือน เพราะปั่นจักรยานรับออร์เดอร์จนกล้ามเนื้อขาอักเสบ! สาวดีลิเวอรี่ เปิดใจ ทำงาน “ช่วงโควิด” ต้องลงทุน เพื่อความปลอดภัยของตัวเองและลูกค้า และด้วยความที่เป็นคนอยู่เฉยๆ ไม่ได้ จึงตัดสินใจเปิดร้านอาหารสไตล์โฮมเมดขึ้น เพื่อหารายได้ระหว่างหยุดพักฟื้น ทำให้ปัจจุบันนี้ เธอมีรายรับทั้ง 2 ทาง คือการทำอาหารขาย และเป็นไรเดอร์ส่งอาหาร แต่การมีรายได้ทั้ง 2 ทางนี้ ใช่ว่าจะรุ่งทั้งคู่ เพราะการระบาดของโควิดระลอกใหม่ ก็ทำให้คนหันมาขายอาหารออนไลน์กันเพิ่มขึ้น แต่คนซื้อกลับมีจำนวนเท่าเดิม “ไรเดอร์ส่งอาหารก็ยังทำอยู่ค่ะ ส่วนร้านอาหารออนไลน์ก็ใช้เวลาช่วงเย็น​มาทำ เ

ร้านอาหารผุดขึ้นมามากมาย ทำอย่างไรให้เป็นที่จดจำของลูกค้า? อาหาร ถือเป็นปัจจัยหนึ่งที่สำคัญต่อการดำรงชีวิต จึงทำให้มีธุรกิจเกี่ยวกับอาหารออกมามากมาย โดยเฉพาะธุรกิจร้านอาหาร ที่ปัจจุบันมีหลากหลายให้เลือกลองใช้บริการ กลายเป็นตัวเลือกใหม่ๆ ให้ลูกค้า แล้วจะทำอย่างไร ให้ร้านของเราโดดเด่น เป็นที่จดจำของลูกค้า เว็บไซต์ ธนาคารกรุงเทพ ได้แชร์ทริกสำคัญ 5 ข้อ ที่จะทำให้แบรนด์ร้านอาหารของคุณเป็นที่จดจำของลูกค้า ดังนี้ ชูจุดเด่น สร้างเรื่องราว ให้แบรนด์ดูน่าสนใจ การทำแบรนด์ให้ลูกค้าตัดสินใจซื้อสินค้าและบริการได้นั้น ต้องสร้างจุดเด่นที่ดูแตกต่างเพื่อลูกค้าจดจำธุรกิจของคุณได้ง่ายขึ้น เช่น หยิบความเป็นมาของธุรกิจที่น่าสนใจมาสื่อสารกับลูกค้า เป็นต้น อย่าเดินตามคู่แข่ง ความเหมือน ย่อมทำให้ไม่เกิดการจดจำ วิธีง่ายๆ ต้องศึกษาคู่แข่ง แล้วพยายามสร้างความแตกต่างให้ได้ จึงจะเป็นการดี การกำหนดลูกค้าเป้าหมาย ในการสร้างแบรนด์ การกำหนดลูกค้าเป้าหมาย เป็นปัจจัยสำคัญอันดับต้นๆ ที่ทำให้เราสามารถสื่อสารแบรนด์ไปยังลูกค้าได้ตรงเป้าหมาย เช่น หากเป็นร้านอาหารที่เหมาะสำหรับครอบครัว ควรสื่อสารควรจะเน้นไปที่ความสุขเมื่อได้รั

ร้านชาบูดัง ปรับตัวสู้วิกฤตระลอกใหม่ ขายทุเรียนดีลิเวอรี่ ส่งตรงจากจันทบุรี หลัง ศบค. ประกาศให้ 6 จังหวัด (กรุงเทพฯ นนทบุรี ชลบุรี เชียงใหม่ ปทุมธานี และสมุทรปราการ) เป็นพื้นที่ควบคุมสูงสุดและเข้มงวด (สีแดงเข้ม) โดยกำหนดห้ามนั่งรับประทานภายในร้านอาหาร ให้สั่งซื้อกลับบ้าน (ไม่เกิน 21.00 น.) ซึ่งมาตรการดังกล่าวส่งผลกระทบต่อร้านอาหารจำนวนมาก ล่าสุด ร้านชาบูชื่อดัง เพนกวิน อีท ชาบู ได้ปรับตัวสู้วิกฤตระลอกใหม่ครั้งนี้ ด้วยการโพสต์ขายทุเรียนหมอนทองดีลิเวอรี่ ส่งตรงจากสวนจังหวัดจันทบุรี เป็นทุเรียนคัดเกรดพรีเมี่ยม ซึ่งในทุกๆ ปีคุณพ่อของเจ้าของร้านชาบูจะขับรถไปเอาทุเรียน แล้วขนมาที่บ้านตลอด เมื่อโดนปิดร้านคราวนี้ จึงนำทุเรียนมาขาย สำหรับร้าน เพนกวิน อีท ชาบู ก่อตั้งโดยสองพี่น้อง “คุณต้น-คุณต่อ” ด้วยเงินลงทุนครั้งแรก 1 ล้านบาท เปิดสาขาแรกที่สะพานควาย “ช่วงนั้นที่บ้านประสบปัญหาธุรกิจ ผมและพี่ชายต้องมาเป็นหัวหน้าครอบครัว เราตัดสินใจทำธุรกิจร้านอาหาร เพราะไม่ได้มีเงินทุนเยอะ ทำรีเสิร์ชดูแล้วตลาดชาบูระดับกลางยังมีช่องว่างอยู่ ผู้เล่นในตลาดนี้ยังทำอะไรเดิมๆ เราไม่ทำ ขอคิดแบบตีลังกา สร้างความต่างให้ต

คนกินเท่าเดิม! ห้ามนั่งทานในร้าน ทำแข่งขัน ดีลิเวอรี่ สูง แม่ค้าชี้ ร้านเล็กๆ ควรมีพื้นที่โปรโมต คุณชูก้า-นงนภัส บังศรี วัย 25 ปี แม่ค้าสาวผู้หันมาขายข้าวกะเพราไก่ 25 บาท ในยุคที่เศรษฐกิจสุดแสนจะฝืดเคืองแบบนี้ โดยเธอเล่าให้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ฟังว่า ก่อนมาทำอาหารขายออนไลน์ เธอเคยทำงานเป็นเซลส์ขายเครื่องสำอางมาก่อน ซึ่งอาชีพนี้ ถือเป็นอาชีพที่ทำเงินได้ดีในระดับหนึ่ง แต่ต้องลาออกเพราะรับแรงกดดันจากการทำงานไม่ไหว จนโรคซึมเศร้ากำเริบ ทั้งๆ ที่เป็นงานที่ดีและเธอก็มีความสุขในการทำมากๆ เมื่อลาออกมาก็มองหาอาชีพทำ จนมาลงล็อกที่การทำอาหารคลีนขายแบบดีลิเวอรี่มาเกือบปี ด้วยความเพิ่งลองทำกิจการเองครั้งแรก จึงคำนวณต้นทุนกับราคาขายไม่ค่อยดี คือต้นทุนสูง แต่ขายราคาถูก ร้านนั้นก็เลยขาดทุนไป แต่เธอก็ยังไม่ยอมแพ้ หันมาขายอาหารตามสั่งโดยเน้นดีลิเวอรี่เช่นเดิม แต่เมื่อสถานการณ์โควิด-19 มาเยือน กิจการที่กำลังไปด้วยดี แต่ก็พานได้รับผลกระทบไปด้วย “ช่วงนี้เห็นคนโดนโควิดเล่นงานเยอะ ร้านค้ากิจการบางร้านต้องปิดชั่วคราว ร้านไหนเปิด ลูกจ้างก็ถูกลดเงินเดือนลง ทางเราเองก็เริ่มได้รับผลกระทบนิดหน่อย คือขายอาหาร

ห้ามนั่งทานอาหารที่ร้าน กระทบเละเทะ! ‘เพนกวิน ชาบู’ เล็งปิดสาขา ปรับไซซ์ธุรกิจ จากมาตรการ ที่ ศบค. ประกาศ 6 จังหวัดเป็นพื้นที่สีแดงเข้ม ควบคุมสูงสุด ประกอบด้วย กรุงเทพฯ ชลบุรี เชียงใหม่ นนทบุรี ปทุมธานี และสมุทรปราการ โดยมีใจความสำคัญคือ ไม่อนุญาตให้นั่งทานอาหารที่ร้าน แต่ให้สั่งกลับบ้านได้อย่างเดียว  คุณต่อ-ธนพงศ์ วงศ์ชินศรี เจ้าของธุรกิจ “Penguin Eat Shabu-เพนกวินกินชาบู” เผยกับทีมข่าวว่า “มาตรการพื้นที่ 6 จังหวัด กระทบเละเทะ ของสดยังมีในสต๊อก และ Cash Flow ที่กระทบมาตั้งแต่สองรอบแรกเพราะควักเงินออกมาจ่ายหมดแล้ว ตอนนี้อาจจะต้องมีปิดสาขาถาวรเกินหนึ่งสาขา กำลังดูอยู่ว่าจะเป็นสาขาไหน ที่ลูกค้าไม่น่าจะกลับมาแล้ว” “วิกฤตมาก มาตรการนี้แย่กว่าล็อกดาวน์ ถ้าล็อกดาวน์คนสั่งอาหารออนไลน์แน่ๆ แต่อันนี้คนยังซื้อนู่นซื้อนี่ออกไปไหนได้อยู่ แบบนี้เราจะไม่ได้ลดราคาค่าเช่าพื้นที่ เพราะไม่มีเหตุผลไปต่อรองค่าเช่า ครั้งนี้ไม่มีใครลดให้ จากนี้ผมคงต้องปรับรูปแบบธุรกิจให้เล็กลง ดูอาหารชนิดอื่นที่ไม่ใช่ชาบูมาทำดีลิเวอรี่” มาตรการที่ออกมาแต่ละครั้งทำไมร้านอาหารถึงโดนตลอด คุณ

จากกรณี ศบค. ประกาศยกระดับพื้นที่ให้ 6 จังหวัดเป็น ‘พื้นที่สีแดงเข้ม-พื้นที่สูงสุดและควบคุมเข้มงวด’ ประกอบด้วย กรุงเทพฯ ชลบุรี เชียงใหม่ นนทบุรี ปทุมธานี และสมุทรปราการ ซึ่งพื้นที่นี้จะมีมาตรการ ร้านจำหน่ายอาหารและเครื่องดื่ม ให้สั่งกลับบ้านอย่างเดียว พร้อมงดจำหน่ายและดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์, ห้าง ศูนย์การค้า คอมมูนิตี้มอลล์ ให้เปิดบริการได้ถึง 21.00 น. จำกัดจำนวนผู้ใช้บริการ งดกิจกรรมส่งเสริมการขาย ตู้เกม เครื่องเล่น สวนสนุก และร้านเกม, ร้านสะดวกซื้อ ตลาดนัดโต้รุ่ง ตลาดคนเดิน ให้เปิดได้ตั้งแต่ 04.00-23.00 น., ปิดสถานบันเทิง, งดการเดินทางออกนอกพื้นที่ โดยไม่มีเหตุจำเป็น และห้ามจัดกิจกรรมที่รวมคน มากกว่า 20 คน ล่าสุด เชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร เชฟชื่อดังของไทย เจ้าของร้านอาหารฤดู ที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาว ได้ออกมาโพสต์เฟซบุ๊ก ระบุว่า “ขอวอนรัฐ ได้โปรดอย่าทำอะไรเพราะต้องทำ ต้องมีผลงาน สิ่งที่กำลังตัดสินใจกันคือชีวิตของพวกผม พนักงานที่อยู่ในธุรกิจร้านอาหารอีกเท่าไหร่ ไม่นั่งทานที่ร้านคือมากกว่า 90% ต้องปิด ไม่มีเงินจ่ายให้พนักงาน เขาเหล่านี้จะทำอย่างไร เวิร์กฟรอมโฮม ไม่ได้เหมือนคนอื่

คนแย่งกันซื้อ! ดอกไม้กินได้ ตัวช่วยอัพราคาอาหาร ปลูกไม่ยาก แต่เก็บ-จัดใส่กล่องต้องระวัง นอกจากรสชาติอาหารแล้ว สิ่งสำคัญที่ทำให้อาหารจานโปรดน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น คือ การตกแต่งจาน หากได้ดูรายการแข่งทำอาหาร หรือมีโอกาสแวะทานอาหารตามร้านหรู โรงแรมดัง และคาเฟ่ จะเห็นได้ว่า อาหารแต่ละจานมีศิลปะการตกแต่ง ด้วยดอกไม้กินได้หลายชนิด นอกจากเพิ่มคุณค่าแล้วยังช่วยอัพราคาอาหารให้สูงขึ้น จนดอกไม้กินได้กลายเป็นที่ต้องการของเชฟ เรียกว่าหายากยิ่งกว่าทอง ดอกไม้กินได้ ดีมานด์สูงแต่ตลาดเล็ก  ยืนยันอีกเสียง จากอดีตเจ้าหน้าที่ฝ่ายจัดซื้อ ในโรงแรม คุณแยม-ตุลยา หมัดสมบูรณ์ วัย 39 ปี เล่าให้ฟังว่า มีโอกาสได้คุยกับเชฟหลายคน บอกตรงกัน ตลาดดอกไม้กินได้ยังเล็ก คนปลูกน้อยแต่ความต้องการซื้อสูง เพราะช่วยเพิ่มมูลค่า อย่างเค้กชิ้นหนึ่งพอวางดอกไม้กินได้ อัพราคาได้เลยเป็นร้อยบาท ร้านอาหารโรงแรมแย่งกัน สั่ง 5 กล่อง บางครั้งได้มาแค่ 2 กล่อง ก่อนหน้านี้ คุณแยมทำงานในตำแหน่งเจ้าหน้าที่จัดซื้อ โรงแรมสินธร เคมปินสกี้ กรุงเทพ แต่เนื่องด้วยวิกฤตโควิด สถานการณ์ไม่ดี จึงต้องหยุดทำงานที่บ้าน ระหว่างนี้ได้เดินทางไปกลับกรุงเทพฯ-นครปฐ

ร้านข้าวอยุธยา ชูจุดขาย ห่อข้าวด้วยใบตอง ติดแคปชั่น เรียกรอยยิ้มลูกค้า  การเปิดร้านอาหาร ใช่ว่าจะทำกันง่ายๆ เพราะธุรกิจนี้มีคนทำอยู่ถมไป แต่ถ้ามีใจรักทำอาหารจริงๆ แล้วละก็ ตัวผู้ประกอบการเองต้องสร้างความแปลกใหม่ เพื่อดึงดูดลูกค้าให้มาอุดหนุนร้าน อย่างเช่น ร้านข้าวห่อใบตองตามสั่ง ของอดีตพนักงานประจำโรงพยาบาล คุณตงตง-วรศรินทร์ ประสิทธิเวชชากูร สาววัย 32 ปีที่ลาออกมาทำหน้าที่แม่เต็มตัว   หลังว่างจากงานที่จังหวัดนครราชสีมา คุณตงตง เริ่มค้าขายออนไลน์ เพื่อหารายได้ ต่อมาได้ย้ายกลับบ้านเกิด จังหวัดพระนครศรีอยุธยา เปิดร้านอาหารโดยใช้ครัวของบ้าน เป็นสถานที่ปรุงอาหาร มาได้ประมาณ 5 เดือน “เมื่อก่อนแม่เปิดร้านอาหาร ขายให้ลูกค้าต่างชาติ แต่เกิดโควิด ลูกค้ากลุ่มหลักหายไป เลยหยุดร้าน ไหนๆ ครัวว่างแล้ว มาทำอาหารตามสั่งขายดีกว่า ซิกเนเจอร์ของร้านคือ ข้าวแมว นำเนื้อปลาทูมาขยำคลุกกับซอสและข้าว เสิร์ฟพร้อมหัวปลาทูทอดกรอบ และเนื้ออีกชิ้น มีน้ำจิ้มพริกซอยหอมแดงให้” จุดเด่นอีกอย่างของร้าน คือ การห่อใบตองผูกเชือกกล้วย และเขียนแคปชั่นแนบไปกับห่อข้าว พร้อมตกแต่งด้วยดอกไม้ข้างบ้าน “ร้านอาหารตามสั่งคนทำเยอะแล้ว ต

เปิดความอร่อย ‘เป็ดอบชานอ้อย จากฮับซัว’ สุดยอดเมนู ร้านดังคู่เยาวราช 80 ปี สิ่งที่ดึงดูดผู้คนให้มาเที่ยว ถนนเยาวราช คือร้านอาหารแสนอร่อยที่ล้วนเป็นตำนานเก่าแก่มาหลายสิบปี หนึ่งในนั้น คือ “ร้านลิ้มจิงเฮียง (เจ้าเก่า)” ร้านชื่อดัง อยู่คู่กับถนนเยาวราชมานานกว่า 80 ปี ปัจจุบันสืบทอดตำนานกันมาถึงรุ่นที่ 2 โดย “เฮียสุพล หรือ คุณสุพล เลิศปัญญาโรจน์” ร้านนี้มีสินค้าของฝากให้เลือกซื้อมากกว่า 100 รายการ ถูกใจทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ แต่ที่พิเศษสุดคือ “เป็ดอบชานอ้อย ฮับซัว” เมนูดังเลื่องลือกันปากต่อปาก หนังเป็ดสีน้ำตาล ไม่เหนียว เนื้อสีชมพูนุ่มฉ่ำทุกส่วน ไม่ว่าจะเป็นอกหรือสะโพก ความหวานของเนื้อเป็ดและกลิ่นหอมจากการอบชานอ้อย ทำให้เมนูนี้ได้รับความนิยมมากๆ เฮียสุพล เล่าให้ฟังว่า คุณพ่อเป็นคนคิดค้นสูตรเป็ดของร้าน โดยปรับให้เข้ากับรสชาติของคนไทย เหตุที่เลือกเป็ดเป็นวัตถุดิบ เพราะสามารถทานได้หลากหลาย เหมาะกับทุกวัย เคล็ดลับความอร่อย คือใช้อ้อยสดในการอบ และใช้เวลาตากประมาณ 7-8 ชั่วโมง เมื่อเนื้อเริ่มแห้ง จะนำมาอบต่ออีก 2 ชั่วโมง ทำให้เนื้อเป็ดนุ่มและฉ่ำหวาน “วิธีการเลือกวัตถุดิบของทางร้าน ถ

สงกรานต์ปีนี้ คนกรุง ระวังการใช้จ่าย เน้นสังสรรค์ที่บ้าน แนะร้านอาหาร ออกโปรโมชั่นดันยอดขาย  ศูนย์วิจัยกสิกรไทย คาด สงกรานต์ปี 2564 คนกรุงเทพฯ ใช้จ่ายเฉลี่ยต่อคน 5,700 บาท (คำนวณที่วันหยุดเฉลี่ย 6 วัน) ส่งผลให้เม็ดเงินใช้จ่ายรวมอยู่ที่ 24,000 ล้านบาท หดตัว 4.0% เมื่อเทียบกับสงกรานต์ปี 62 (ปี 63 มีการเลื่อนวันหยุดสงกรานต์)  ผู้บริโภคยังคงกังวลกับรายได้ในอนาคต และใช้จ่ายอย่างระมัดระวัง แม้ว่ามาตรการกระตุ้นการใช้จ่ายของรัฐจะช่วยบรรเทาภาระค่าใช้จ่าย และเพิ่มกำลังซื้อของประชาชนในช่วงสงกรานต์ โดยอาจหนุนการใช้จ่ายสินค้าบางกลุ่มโดยเฉพาะอาหารและเครื่องดื่ม แต่กิจกรรมอื่น เช่น ท่องเที่ยว เดินทางกลับภูมิลำเนา และช็อปปิ้ง ยังคงมีการปรับลดการใช้จ่าย ทั้งนี้ ผู้ตอบแบบสำรวจส่วนใหญ่ยังกังวลสถานการณ์โควิด-19 โดยคนกรุงส่วนใหญ่เลือกสังสรรค์รับประทานอาหารที่บ้าน รองลงมาคือที่ร้านอาหาร และสั่งผ่าน Food Delivery ซึ่งผู้ประกอบการ โดยเฉพาะกลุ่มสินค้าอาหารและเครื่องดื่ม ที่สามารถบริหารจัดการและสร้างความเชื่อมั่นด้านมาตรการสาธารณสุข ควบคู่กับโปรโมชั่นด้านราคา น่าจะมียอดขายเข้ามาช่วยประคองธุรกิจได้ในช่วงเวลานี้