ข้าวเหนียว

บรรพบุรุษไทยได้สะสมพันธุ์ข้าวพื้นเมืองทั่วประเทศมากกว่า 200 สายพันธุ์ ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ทั้งวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย ไม่ว่าจะเป็น วิตามินบีหนึ่ง โฟเลต สังกะสี ทองแดง ธาตุเหล็ก วิตามินอี วิตามินซี ที่มีประสิทธิภาพในการต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งข้าวแต่ละสายพันธุ์จะให้ปริมาณคุณค่าทางอาหารมากน้อยแตกต่างกันไป รศ.ดร. รัชนี คงคาฉุยฉาย จากสถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ได้ค้นพบความมหัศจรรย์ของพันธุ์ข้าวพื้นเมืองของไทย ที่มีคุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็งได้ดีเยี่ยม เช่น ข้าวเหนียวก่ำใหญ่ ข้าวเจ้ามะลิดำ  ข้าวเจ้าแดง ข้าวเหนียวก่ำเปลือกขาว ข้าวเหนียวแสนสบาย ข้าวเหนียวสันปลาหลาด เนื่องจากข้าวกลุ่มนี้มี  วิตามินอี (แกมมาโทโคไทรอีนอล) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ กระตุ้นให้เกิดการตายของเซลล์มะเร็งชนิดต่างๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ช่วยป้องกันการเกิดโรคกระจกตาเสื่อมในผู้สูงอายุ   ใครไม่อยากป่วย ขอแนะนำให้กินข้าวเป็นยา ชาวนครศรีธรรมราชโชคดีที่ได้กินข้าว “ข้าวหน่วยเขือ” พันธุ์ข้าวพื้นเมืองที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื่องจากมีวิตามินอีสูงกว่าข้าวทั่วไปถึง 22 เท่า วิตามินอีทำหน้าท

ชาวบ้านอย่างเราๆ ที่ซื้อข้าวเหนียวนึ่ง 5 บาท ตามร้านหมูปิ้ง อาจไม่รู็ว่าปัจจุบันนั้นราคาต้นทุนข้าวเหนียวนั้นสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง เพราะบรรดาพ่อค้าแม่ขายบางเจ้าก็ยังคงตรึงราคาไว้เพื่อไม่ให้ผู้บริโภคตกใจ แต่ถ้าสังเกตกันดีๆ จะรู้สึกว่าปริมาณนั้นพร่องลงอย่างชัดเจน แต่บางเจ้าก็สู้ไม่ไหว ต้องขึ้นราคากันไปตามระเบียบ ราคานั้นแพงขึ้นขนาดไหน? ข้อมูลจากกรมการค้าภายใน กระทรวงพาณิชย์ ระบุว่า ปัจจุบันสถานการณ์ข้าวเหนียวโดยรวมตั้งแต่เดือน ธ.ค. 2561 ถึง ส.ค. 2562 ราคาสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง ทั้งราคาข้าวเปลือกเหนียว และราคาข้าวสารเหนียว โดยราคาข้าวเปลือกเหนียว ปี 2561 เฉลี่ยอยู่ที่ 9,549 บาท/ตัน และทยอยปรับตัวสูงขึ้นมาอยู่ที่ 13,900 – 17,600 บาท/ตัน ณ วันที่ 16 ส.ค. 2562 โดยเพิ่มขึ้นจากช่วงเดียวกันของปีก่อน 59.90% (ณ 16 ส.ค. 2561 ราคา 9,000 – 10,700 บาท/ตัน)  ส่วนราคาข้าวสารเหนียว ปี 2561 เฉลี่ยอยู่ที่ 19,610 บาท/ตัน และทยอยปรับตัวสูงขึ้นมาอยู่ที่ 38,500 – 38,600 บาท/ตัน ณ วันที่ 16 ส.ค. 2562 โดยเพิ่มขึ้นจากช่วงเดียวกันของปีก่อน 98.20% (ณ 16 ส.ค. 2561 ราคา 19,400 – 19,500 บาท/ตัน)  แพงจากอะไร? แล้วสถานกา

ใครจะนึก ใครจะรู้ว่า “ข้าวนี้นะมีรส ให้ชนชิมทุกชั้นชน” แล้วจะยังมีคุณสมบัติให้สีสัน ที่น่ารับประทาน หากนำมาเป็นส่วนผสมหนึ่งของอาหาร “ท่านผู้อ่านหลายท่านคงแปลกใจว่า ข้าวนี้จะเพิ่มสีสันอะไรและได้อย่างไรให้กับอาหาร เพราะข้าวก็คืออาหารหลักแล้วมิใช่หรือ ต้องขออนุญาตท่านผู้อ่านว่า ในบทความนี้ ผู้เขียนรู้สึกถึงคุณประโยชน์ของ “ข้าว” โดยเฉพาะ “ข้าวเหนียว” เพราะสิ่งที่จะบอกเล่าต่อจากนี้นั้น เป็นสิ่งมหัศจรรย์ที่พบว่า ข้าวเหนียวหุงสุก หากนำมาคลุกเคล้าให้เข้ากับเนื้อหมูสด แล้วนำไปหมักเกลือ จากนั้น นำไปตากแดดหนึ่งแดด แล้วค่อยนำลงทอดในน้ำมันที่ตั้งกระทะไว้ร้อนๆ ด้วยปริมาณไฟพอประมาณ คุณจะได้ “หมูทอด” ที่มีสีสันน่ารับประทาน และมีความกรอบจากข้าวเหนียว ที่เกาะอยู่รอบๆ ตัวเนื้อหมู อย่างวิเศษไม่แพ้กับการคลุกเคล้าหมูกับกระเทียมหรือพริกไทยเลยทีเดียว (ย้ำนะคะว่าไม่มีการใส่กระเทียมหรือพริกไทย จึงไม่มีรสชาติที่เผ็ดร้อน) กลับมีแต่รสชาติของความเค็มที่กลมกล่อมกำลังดีจากรสของเกลือแกงธรรมชาติ ปราศจากสิ่งเจือปนในเนื้อหมู ความหอมที่ได้จากข้าวเหนียว แถมความกรอบอร่อย จากเมล็ดข้าวเหนียวที่ถูกทอดเป็นของแถม อร่อยชนิดที่ต้อ

นับเป็นข่าวดีของชาวอีสานและผู้ที่ชอบกินข้าวเหนียว เมื่อศูนย์วิจัยข้าวจังหวัดอุบลราชธานี พบพันธุ์ข้าวพื้นเมืองของจังหวัดอุบลราชธานี เป็นข้าวพันธุ์เหนียวหอมแดงแสงแรก มีคุณค่าทางอาหารสูง มีสารต้านอนุมูลอิสระอยู่ในข้าวถึง 20 ชนิด พร้อมขจัดอนุมูลอิสระออกจากร่างกาย ช่วยลดอัตราความเสี่ยงของโรคหลอดเลือด โรคหัวใจ โรคความจำเสื่อม ไขข้ออักเสบ และพบเกษตรกรที่ปลูกข้าวชนิดนี้กินภายในครอบครัว ไม่ป่วยเป็นโรคเบาหวานและความดัน รวมทั้งยังมีความพิเศษของกลิ่นข้าวที่หอมเหมือนกลิ่นดอกลาเวนเดอร์ และมีราคารับซื้อสูงกว่าข้าวเหนียวขาวทั่วไป ที่แปลงเพาะปลูกข้าวของเกษตรกรชาวนาบ้านยางน้อย ตำบลก่อแอ้ อำเภอเขื่องใน จังหวัดอุบลราชธานี ซึ่งตั้งอยู่ด้านหลังศูนย์ศิลปาชีพบ้านยางน้อย กลุ่มเกษตรกรที่ปลูกข้าวเหนียวพันธุ์หอมแดงแสงแรก รวมตัวแข่งขันเกี่ยวข้าว พร้อมจัดประกวดพันธุ์ข้าวเหนียวหอมแดงแสงแรก โดยมีกองเชียร์คอยให้กำลังใจ เพื่อส่งเสริมให้เกษตรกรในพื้นที่จังหวัดอุบลราชธานีมีการอนุรักษ์พันธุ์ข้าวพื้นเมืองนี้ พร้อมทั้งขยายพันธุ์เพิ่มพื้นที่เพาะปลูกข้าวเหนียวหอมแดงแสงแรกให้กว้างขวางมากขึ้น จากเดิมที่มีผู้ปลูกอยู่กว่า 20 ราย

นายสมเกียรติ กิมาวหา ผู้ช่วยผู้จัดการธนาคารเพื่อการเกษตรและสหกรณ์การเกษตร (ธ.ก.ส.) เปิดเผยถึงสถานการณ์ราคาสินค้าเกษตรเดือนธันวาคม 2561 ที่จัดทำโดย ศูนย์วิจัยและพัฒนานวัตกรรม ธ.ก.ส. คาดการณ์ว่า ราคาสินค้าเกษตรที่เป็นพืชหลักสำคัญ ได้แก่ ข้าวเปลือกเจ้า ราคาจะเพิ่มขึ้นจากเดือนก่อน 0.06-0.16% โดยอยู่ที่ราคา 7,975-7,983 บาท/ตัน เพราะมีความต้องการจากผู้ประกอบการ เพื่อส่งมอบสินค้าให้กับประเทศอินโดนีเซียและฟิลิปปินส์ ข้าวเปลือกหอมมะลิ จะเพิ่มขึ้นจากเดือนก่อน 0.73-5.83% อยู่ที่ราคา 15,614-16,404 บาท/ตัน เนื่องจากนโยบายในการรักษาเสถียรภาพราคาของภาครัฐ และสต๊อกข้าวของผู้ส่งออกข้าวลดลง จึงเร่งซื้อข้าวหอมมะลิที่กำลังออกสู่ตลาดเพื่อส่งออกให้กับผู้ซื้อต่างประเทศ ส่วน ข้าวเปลือกเหนียวเมล็ดยาว ราคาเพิ่มขึ้นจากเดือนก่อน 1.26-2.82 % อยู่ที่ราคา 9,335-9,479 บาท/ตัน เนื่องจากนโยบายในการรักษาเสถียรภาพราคาข้าวของภาครัฐ ข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ ความชื้นไม่เกิน 14.5% ราคาจะเพิ่มขึ้นจากเดือนก่อน 0.5-1.5% อยู่ที่ราคา 8.28-8.36 บาท/กก. เนื่องจากสิ้นสุดช่วงฤดูเก็บเกี่ยวผลผลิตข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ รุ่น 1 ส่งผลให้ปริมาณผลผลิต

ภาคใต้ นำใบกะพ้อมาใช้ประโยชน์ในรูปแบบต่างๆ หรือประกอบพิธีตามความเชื่อของชาวใต้ โดยเฉพาะงานเดือนสิบนำมาห่อข้าวต้ม หรือนำใบกะพ้อมาทำหัตถกรรม จักสาน ใบกะพ้อ ลักษณะคล้ายฝ่ามือ เรียงเวียนสลับ รูปกลม ก้านใบรูปสามเหลี่ยม มีหนามแหลม ยอดอ่อนต้มจิ้มน้ำพริก ก้านใบ เอาหนามออกผ่าเป็นตอกใช้มัดข้าวกล้า ปัจจุบัน นิยมปลูกเป็นไม้ประดับ สำหรับการห่อข้าวต้มต้องใช้ใบอ่อน ที่วิทยาลัยอาชีวศึกษาสงขลา จัดเผยแพร่วัฒนธรรมของท้องถิ่น โดยเฉพาะการทำข้าวต้มสอดไส้ใบกะพ้อ เนื่องจากนับวันเยาวชนรุ่นใหม่ไม่ค่อยได้สนใจกับวัฒนธรรมดั้งเดิม โดย ครูรัชนี การะนัด ทำออกเผยแพร่เพื่อได้เรียนรู้ โดยเพิ่มการใส่ไส้เข้าไปด้วย เพื่อเพิ่มมูลค่าให้แตกต่างจากปกติที่นิยมใส่เพียงข้าวเหนียว กะทิ หรือบางครั้งอาจจะใส่ถั่ว ส่วนผสม ข้าวต้ม  ส่วนผสมจะเป็นของที่มีอยู่แล้วในท้องถิ่น ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม กะทิ 5 ถ้วย เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทรายครึ่งถ้วย สำหรับส่วนผสมของไส้ ทำจากเนื้อหมูหรือไก่ หั่นสี่เหลียมลูกเต๋า 1 กิโลกรัม เห็ดหอม หั่นบาง 100 กรัม กุ้งแห้ง แช่น้ำ 200 กรัม ไข่แดงเค็ม (ตัด 6 ชิ้น ต่อ 1 ฟอง) 10 ฟอง รากผักชี 3 ราก กระเทียม 10 กลีบ

เมื่อวันที่ 27 ธันวาคม ผู้สื่อข่าวประจำ จ.กาฬสินธุ์ รายงานว่า ที่บริเวณริมถนนถีนานนท์ เขตเทศบาลเมืองกาฬสินธุ์ ซึ่งเป็นสถานที่ตั้งของร้านข้าวห่อใบตองของ น.ส.พิมพ์ทอง คลังบุญครอง อายุ 22 ปี บัณฑิตจบใหม่คณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น (มข.) ได้นำเมนูอาหารที่ซื้อง่ายขายคล่องแถมอร่อย มาเปิดขายให้กับลูกค้า ซึ่งส่วนใหญ่เป็นบรรดาผู้ปกครอง และข้าราชการ ที่บอกว่าไม่ค่อยมีเวลาในการจัดเตรียมอาหารให้กับนักเรียน เมนูที่ว่าคือข้าวห่อใบตองห่อละ 20 บาท ที่ดูเหมือนจะสุดแสนบรรดา แต่เมื่อรับประทานเข้าไปแล้ว ด้วยวิธีการปรุงรสชาดข้าว และด้วยการโรยหน้าในเมนูต่างๆ บนข้าวเหนียวสีม่วงร้อนๆ ที่ผสมกลิ่น และสีของดอกอัญชัน ก็ทำให้ข้าวห่อใบตองมีความหอมอร่อยยิ่งขึ้น น.ส.พิมพ์ทอง แม่ค้า “ข้าวห่อใบตอง” กล่าวว่า ที่ตัดสินใจให้มาขายข้าวห่อใบตอง ก็เพื่อจะนำเงินไปเรียนต่อปริญญาโท อีกทั้ง หลังเรียนจบก็ยังหางานอยู่ จึงคิดว่าต้องหารายได้ในยามเศรษฐกิจตกต่ำ ประกอบกับตนเป็นคนกาฬสินธุ์โดยกำเนิด “เป็นลูกข้าวเหนียว” ทุกวันจะช่วยพ่อแม่แช่ข้าวเหนียวแล้วนำมานึ่งไว้รับประทานอยู่แล้ว ซึ่งสมัยก่อนพ่อแม่จะนำข้าวเหนียวมาห่อใบตองไปโรงเรียน

นายวิชัย โภชนกิจ รองปลัดกระทรวงพาณิชย์ เปิดเผยว่า น้ำท่วมในหลายพื้นที่ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ทำให้พื้นที่ปลูกข้าวเหนียวได้รับความเสียหายมากกว่าล้านไร่ และผลผลิตข้าวเหนียวหายไปกว่า 20% อาจทำให้ราคาข้าวเหนียวราคาสูง แต่เกษตรกรอาจไม่ได้รับประโยชน์จากราคาข้าวสูงขึ้นเพราะเกษตรกรไม่มีข้าว ส่วนความช่วยเหลือทุกหน่วยงานที่เกี่ยวข้องควรเร่งจ่ายเงินชดเชยให้กับชาวนาที่ได้รับผลกระทบและทำประกันความเสียหายจากน้ำท่วม เพื่อนำเงินไปปลูกข้าวรอบใหม่หรือปลูกพืชชนิดอื่นชดเชย นายเกรียงศักดิ์ ตาปนานนท์ นายกสมาคมโรงสีข้าวไทย กล่าวว่า ปีนี้ราคาข้าวเป็นที่น่าพอใจ และผู้ส่งออกซื้อข้าวจากโรงสีเพื่อส่งออกต่อเนื่อง แต่ไม่คึกคักมากนัก ส่วนผลผลิตข้าวเหนียวที่จะออกเดือนตุลาคมถึงมกราคมปีหน้า แม้บางพื้นที่ประสบน้ำท่วม แต่เชื่อว่ามีพื้นที่ดอนมีผลผลิตออกมาดี โดยต้องดูในเรื่องคุณภาพข้าวที่ออกสู่ตลาดด้วย ซึ่งรัฐต้องเร่งสำรวจและเตรียมความพร้อมเพื่อไม่ให้ตลาดปั่นป่วนได้ โดยขณะนี้ราคาข้าวเหนียวเปลือก (ความชื้น 27-28%) รับซื้อที่ 7,000 บาทต่อตัน ด้านนายชูเกียรติ โอภาสวงศ์ นายกกิตติมศักดิ์สมาคมผู้ส่งออกข้าวไทย กล่าวว่า ประเมินเบื้

แหล่งข่าวจากสมาคมโรงสีข้าวไทยเปิดเผย “ประชาชาติธุรกิจ” ว่า ราคาข้าวเปลือกเหนียวในฤดูกาลผลิตนาปรัง ปี 2560 (ณ 12 มิ.ย.) เกี่ยวสดปรับตัวลดลงมาอยู่ที่ตันละ 6,600-6,700 บาท ข้าวแห้งตันละ 9,200 บาทจากปีก่อนที่ราคา 14,000-14,500 บาท ส่วนราคาข้าวสารเหนียว 10% อยู่ที่ตันละ 15,500-17,500 บาท ซึ่งเป็นระดับราคาที่ต่ำมากเทียบเท่ากับราคาปลายข้าวเหนียว เอวันเลิศของปีนี้ จากปกติราคาข้าวเหนียวจะสูงกว่าปลายข้าว และต่ำกว่าราคาช่วงเดียวกันของปีก่อน อยู่ที่ตันละ 27,000-28,000 บาท หรือลดลงตันละ 10,500-11,500 บาท และราคาส่งออก เอฟ.โอ.บี. ตันละ 490 เหรียญสหรัฐ จากปีก่อนที่ 550 เหรียญสหรัฐ “สถานการณ์ดังกล่าวเกิดขึ้นจากปีก่อนราคาข้าวเหนียวเพิ่มสูงขึ้นมาก ทำให้ชาวนาภาคอีสานปลูกเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ผลผลิตที่ออกมาจึงมีราคาต่ำลงในปีนี้ น่าห่วงว่าราคาข้าวเหนียว กข.6 หรือข้าวเหนียวนาปีที่จะออกช่วงปลายปีจะลดลงตามหรือไม่ โดยปัจจุบันราคาข้าวเหนียว กข.6 ยังทรงตัวที่ตันละ 21,000-22,000 บาท ดังนั้นรัฐบาลอาจต้องมีมาตรการมาดูแลเกษตรกรผู้ปลูกข้าวเหนียวซึ่งเป็นข้าวชนิดเดียวที่ปรับตัวลดลงสวนทางกับข้าวอื่นๆ&#822

แหล่งข่าวจากสมาคมโรงสีข้าวไทยเปิดเผย “ประชาชาติธุรกิจ” ว่า ราคาข้าวเปลือกเหนียวในฤดูกาลผลิตนาปรัง ปี 2560 (ณ 12 มิ.ย.) เกี่ยวสดปรับตัวลดลงมาอยู่ที่ตันละ 6,600-6,700 บาท ข้าวแห้งตันละ 9,200 บาท จากปีก่อนที่ราคา 14,00-14,500 บาท ส่วนราคาข้าวสารเหนียว 10% อยู่ที่ตันละ 15,500-17,500 บาท ซึ่งเป็นระดับราคาที่ต่ำมากเทียบเท่ากับราคาปลายข้าวเหนียว เอวันเลิศของปีนี้ จากปกติราคาข้าวเหนียวจะสูงกว่าปลายข้าว และต่ำกว่าราคาช่วงเดียวกันของปีก่อน อยู่ที่ตันละ 27,000-28,000 บาท หรือลดลง ตันละ 10,500-11,500 บาท และราคาส่งออก เอฟ.โอ.บี. ตันละ 490 เหรียญสหรัฐ จากปีก่อนที่ 550 เหรียญสหรัฐ “สถานการณ์ดังกล่าวเกิดขึ้นจากปีก่อนราคาข้าวเหนียวเพิ่มสูงขึ้นมาก ทำให้ชาวนาภาคอีสานปลูกเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ผลผลิตที่ออกมาจึงมีราคาต่ำลงในปีนี้ น่าห่วงว่าราคาข้าวเหนียว กข 6 หรือข้าวเหนียวนาปีที่จะออกช่วงปลายปีจะลดลงตามหรือไม่ โดยปัจจุบันราคาข้าวเหนียว กข 6 ยังทรงตัวที่ตันละ 21,000-22,000 บาท ดังนั้น รัฐบาลอาจต้องมีมาตรการมาดูแลเกษตรกรผู้ปลูกข้าวเหนียวซึ่งเป็นข้าวชนิดเดียวที่ปรับตัวลดลงสวนทางกับข้าวอื่นๆ” แหล่งข่าวจากวงการโร