ปลาทู

ที่ จ.สงขลา กรณีสมาคมรักษ์ทะเลไทยแฉว่า มีเรือปั่นไฟออกหาปลาโดยนำลูกปลาทูขนาดเล็กจำนวนมากขึ้นมา แล้วนำมาต้ม ตากแห้งวางจำหน่าย ซึ่งพบมากใน จ.ชุมพรและพื้นที่ใกล้เคียง เนื่องจากอยู่ในช่วงเพิ่งเปิดอ่าวเมื่อวันที่ 15 พฤษภาคมที่ผ่านมา ซึ่งลูกปลาทูเพิ่งจะมีขนาดเล็ก ออกมาในทะเล เกี่ยวกับเรื่องนี้ จากการสำรวจในตลาดชุมชนหลายแห่งในอ.เมืองสงขลา ยังไม่พบว่ามีลูกปลาทูวางจำหน่ายในลักษณะดังกล่าวแต่อย่างใด โดยนายก่อเกียรติ กูลแก้ว ประมงจังหวัดสงขลา กล่าวว่า รับทราบเรื่องนี้จากสื่อโซเชียล ซึ่งในพื้นที่จ.สงขลานั้นยังไม่พบว่ามีการนำลูกปลาทูมาจำหน่ายในลักษณะดังกล่าว คาดว่าจะมีจำหน่ายในจ.ชุมพร และจังหวัดทางฝั่งอ่าวไทยตอนบน เนื่องจากได้มีการปิดอ่าวไปช่วงหนึ่งก่อนที่เริ่มเปิดอ่าวใหม่อีกครั้งเมื่อวันที่ 15 พฤษภาคมที่ผ่านมา ซึ่งอยู่ในช่วงที่กำลังมีปลาทูออกมาพอดี ส่วนเรือที่ทำประมงในลักษณะปั่นไฟนั้น คงจะต้องมีการตรวจสอบว่ามีการดำเนินการที่ผิดกฎหมายในลักษณะใด อาจจะมีขนาดตาอวนที่ต่ำกว่าที่ขออนุญาต เป็นต้น ซึ่งหากพบเบาะแสความผิดก็คงจะต้องขอให้ประชาชนช่วยกันแจ้ง เพื่อดำเนินการตามกฎหมาย แต่ในส่วนของการวางจำหน่ายในเรื่

ประธานสมาคมการประมงแห่งประเทศไทย ชี้ “อวนจม” เป็นตัวการทำลายล้างปลาทูสูงสุด คาดปลายปีนี้ปลาทูกลับมามากขึ้น หลังรัฐเข้มงวดการทำประมงผิดกฎหมายขยายตาข่ายจับปลาให้ใหญ่ขึ้น ด้าน “บรรจง นะแส” เสนอรัฐมนตรีเกษตรฯ ประกาศห้ามเรือปั่นไฟปลากะตักจับปลาอีกครั้ง ผู้สื่อข่าว “ประชาชาติธุรกิจ” รายงานว่า เมื่อเร็ว ๆ นี้ สมาคมสื่อมวลชนเกษตรแห่งประเทศไทยร่วมกับมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์และเครือเจริญโภคภัณฑ์ (ซี.พี.) ได้จัดเสวนาเรื่อง “ปลาทูไทย หายไปไหน” ขึ้น โดยนายมงคล สุขเจริญคณา ประธานสมาคมการประมงแห่งประเทศไทย กล่าวว่า สาเหตุที่ปลาทูในอ่าวไทยลดลงมาก จนต้องนำเข้าจำนวนมากมาทดแทน มาจากหลายสาเหตุคือ 1.เครื่องมือจับปลาของเรือประมง 2.ภาวะโลกร้อน 3.น้ำเสีย 4.การทำลายป่าชายเลน 5.มาตรการควบคุมของภาครัฐที่ยังมีช่องว่าง เจ้าหน้าที่บางคนไม่ดีกับชาวประมงบางคนที่ไม่ดี ที่อยากจะให้ภาครัฐควบคุมคือการใช้เครื่องมือจับปลาประเภทอวนลอยและอวนจมซึ่งอวนจมที่ชาวประมงชายฝั่งใช้กันมากเป็นเครื่องมือทำลายล้างสูงพ่อแม่พันธุ์ปลาทูที่เข้าไปวางไข่ที่ชายฝั่งในฤดูวางไข่จะถูกดักจับเกือบหมดแต่เม

ในฐานะที่เป็นคนรุ่นใหม่ จึงอยากช่วยเหลือผู้ประกอบการกลุ่มนี้ โดยจะการันตีคุณภาพด้วยแบรนด์ อาทิตยาปลาทูนึ่งก้างนิ่ม แน่นอนว่าคงไม่มีใครไม่รู้จักปลาทูแม่กลอง ของดีจังหวัดสมุทรสงคราม ด้วยเอกลักษณ์ที่โดดเด่น หน้างอ คอหัก รสชาติมัน อร่อย จนทำให้เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง อีกทั้งปลาทูยังเป็นอาหารที่คนไทยนิยมบริโภคเป็นอย่างมาก แม้ขณะนี้จะมีปลาทูจากต่างประเทศเข้ามาบุกตลาดเมืองไทยจำนวนมาก ทั้ง อินโดนีเซีย มาเลเซีย เวียดนาม อินเดีย เมียนมา หรือเยเมน แต่ปลาทูแม่กลองก็ยังคงเป็นที่ต้องการของตลาดอย่างมาก ขณะเดียวกันก็มีหลายคนพยายามที่จะพัฒนาต่อยอดไปสู่สินค้ารูปแบบต่างๆ เช่น เบอร์เกอร์ปลาทู เป็นต้น เช่นเดียวกับ “อาทิตยา อมาตยกุล” เจ้าของแบรนด์อาทิตยาปลาทูนึ่งก้างนิ่ม ภายหลังจากเรียนจบด้านบัญชีและเก็บเกี่ยวประสบการณ์จากการเป็นเลขานุการในบริษัทเอกชนแห่งหนึ่ง ได้หันมาทำธุรกิจส่วนตัวตามความสนใจที่มีอยู่ก่อนแล้ว ประกอบกับพื้นเพเป็นคนแม่กลอง จึงคิดที่จะนำของดี หรือของขึ้นชื่อจังหวัดสมุทรสงครามมาต่อยอดเพื่อเพิ่มมูลค่า โดยมีไอเดียว่าจะต้องมีความแตกต่างจากร้านค้าที่มีอยู่เดิมๆ จนกระทั่งได้คิดค้นและพัฒนาการผล

ถ้ามีใครถามว่า จะเอาปลาทูนึ่งมาทำอะไรกินอร่อยๆ ได้อีกบ้าง นอกเหนือจากทอดแกล้มผักน้ำพริกกะปิ, ย่างทำป่นปลาแซ่บๆ, ต้มกับมะดันสดไว้ซดน้ำเปรี้ยวจี๊ด, โขลกทำน้ำยาขนมจีน ฯลฯ ผมคงบอกสูตรที่ได้กินที่บ้านมาตั้งแต่จำความได้ สมัยเมื่อสี่สิบกว่าปีก่อน นั่นก็คือ แกงผัดน้ำมันปลาทู ครับ บ้านผมที่อำเภอจอมบึง จังหวัดราชบุรี นับเนื่องอยู่ในเขตอิทธิพลของปลาทูแม่กลองหน้างอ คอหัก เราพบมันนอนเรียงกันอยู่ในเข่งไม้ไผ่สาน สองตัวบ้าง สามตัวบ้าง พวกแม่ค้าเรียกขานกันว่า ปลาสอง ปลาสาม ที่ผมรู้สึกว่าอร่อยและมีมันมาก เป็นปลาตัวขนาดย่อมๆ เนื้อนิ่ม รสเค็มพอประมาณ กลิ่นหอมอ่อนๆ จนบางทีเราก็อดใจไม่ไหว บรรจงแกะเนื้อมาเคล้าข้าวสวย ราดน้ำปลาพริกขี้หนูซอย หอมแดง มะนาว คลุกพอให้เข้ากัน เผลอกินจนเกือบอิ่มก่อนถึงมื้อหลักเสียด้วยซ้ำไป วันไหนเราได้ปลาแบบนี้มา แล้วอยากกินแกงเผ็ดๆ ที่รสชาติไม่หนักแบบแกงเนื้อวัวหรือหมู เราก็จะเตรียมเครื่องเคราแกงผัดน้ำมัน โดยไปหาพริกแกงเผ็ด (แกงแดง) แบบที่ไม่ใส่เครื่องเทศมา แกะเนื้อปลาทูนึ่งออกเป็นซีกๆ ส่วนหัวปลา ก้างกลาง เอาต้มเคี่ยวไฟอ่อนไปสักครึ่งชั่วโมง กรองเอาแต่น้ำหวานๆ ไว้นะครับ หั่นพริกชี้ฟ

การลงทุนทำปลาทูนึ่งนั้น ใช้ต้นทุนไม่สูงมาก แต่ทำกำไรได้ค่อนข้างดี และน่าจะเป็นหนึ่งในอาชีพที่สามารถนำไปต่อยอดเป็นธุรกิจในครัวเรือน สร้างรายได้ให้ครอบครัวไม่ยากเลย เปิดตัวธุรกิจทำเงิน ทำกินก็ได้… ทำขายก็ ‘รวย’ กับหลักสูตร ‘ปลาทูนึ่ง’ ที่ มติชนอคาเดมี  ‘หน้างอ…คอหัก’ นิยามความอร่อยของ ‘ปลาทูแม่กลอง’ ที่ติดหูสำหรับนักชิมปลามืออาชีพ เรียกได้ว่า ถ้าเดินทางไปถึง จ.สมุทรสงคราม แล้วไม่ได้ลิ้มลองเมนูเด็ดอย่าง ปลาทูแม่กลอง คงเสียชื่อนักชิมมืออาชีพน่าดูเชียวล่ะครับ แต่ครั้งนี้ผมไม่ได้จำเพาะเจาะจง ว่าจะพาไปชิมปลาทูแม่กลองเสียทีเดียว แต่จะแนะนำธุรกิจที่สามารถสร้างอาชีพ-สร้างรายได้อย่างเป็นกอบเป็นกำให้กับพ่อค้า-แม่ขาย ในย่านนี้มาอย่างยาวนาน ใช่แล้ว…เรากำลังพูดถึงอาชีพการทำ ‘ปลาทูนึ่ง’ขายนั่นเอง ถ้าพูดถึง “ปลาทูนึ่ง”ใครหลายคนอาจจะเข้าใจและนึกถึง การนำปลาทูไปนึ่งในซึ้งหรือในเตาอบอย่างแน่แท้ แต่จริงๆแล้ว ปลาทูนึ่ง ไม่ใช่เป็นการนำปลาไปนึ่งนะครับ แต่จะนำปลาทูที่ได้มาต้ม หรือลวกพอแค่ตาขุ่นขาว แต่ที่เรียกว่า ปลาทูนึ่งนั้น เพราะว่าเป็นคำที่คนโบราณใช้เรียกกัน และเรียกต่อกันมาจนถึงปัจจุบัน ค