ข้าวเกรียบ
จากงานวิจัยพบว่า “เปลือกกล้วย” ไม่ได้มีคุณค่าและประโยชน์ด้านความงาม หรือใช้เป็น “ปุ๋ย” สำหรับต้นไม้เท่านั้น แต่เปลือกกล้วยยังนำมาเพิ่มคุณค่าจากวัสดุเหลือใช้ทางการเกษตรมาทำเป็นขนมกินเล่นอย่างข้าวเกรียบที่มีรสอร่อยได้อีกด้วย ถือเป็นงานวิจัยที่จับต้องได้จากสาขาคหกรรมศาสตร์ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏพระนคร โดยนำเปลือกกล้วยที่เป็นวัสดุเหลือใช้ทางการเกษตรมาสร้างคุณค่าด้วยการผลิตเป็นข้าวเกรียบพร้อมส่งเสริมให้ชาวบ้านทำเป็นอาชีพสร้างรายได้ งานวิจัยชิ้นนี้เป็นผลสำเร็จจาก อาจารย์อัยย์ญดา สิรินจุลพงศ์ กับ ผู้ช่วยศาสตราจารย์อังคณา จารุพินทุโสภณ อาจารย์ประจำสาขาคหกรรมศาสตร์ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี เป็นผู้ดูแลรับผิดชอบ จุดเริ่มต้นงานวิจัยชิ้นนี้เกิดขึ้นเมื่อคณาจารย์จากสาขาคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏพระนครได้ลงพื้นที่เพื่อจัดกิจกรรมถ่ายทอดและส่งเสริมความรู้ด้านอาชีพให้กับชุมชนในจังหวัดนนทบุรี แล้วพบว่าที่ชุมชนคลองพระอุดม อำเภอปากเกร็ด เป็นแหล่งปลูกกล้วยน้ำว้าพันธุ์มะลิอ่องเพื่อขายผลสด อีกทั้งชาวบ้านยังนำกล้วยมาแปรรูปเป็นกล้วยตากขายสร้างรายได้ ซึ่งเปลือกกล้วยบางส่วนที่เป็นวัสดุเ
การดูแลเอาใจใส่สุขภาพนับเป็นจุดเริ่มต้นของการสร้างโล่กำบังเพื่อต่อสู้กับโรคภัยไข้เจ็บที่มาเยือน ทุกวันนี้ผู้คนทุกเพศวัยต่างให้ความสำคัญกับการดูแลสุขภาพเป็นอย่างมาก โดยจะพบเห็นตามสื่อออนไลน์ถึงกิจกรรมต่างๆ ที่เกี่ยวกับสุขภาพ ไม่ว่าทางด้านอาหารการกินหรือการออกกำลังกาย อาหารเจ ถือเป็นแนวทางการเลือกบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพ ทั้งนี้ เพราะอาหารเจให้ประโยชน์แก่ผู้บริโภคทั้งทางตรงและทางอ้อม เนื่องจากผู้รับประทานอาหารเจไม่เพียงได้รับคุณค่าที่สำคัญจากอาหารเจแต่ละชนิด แต่ยังส่งผลต่อจิตใจอันนำไปสู่ระบบการทำงานที่สมบูรณ์ของอวัยวะต่างๆ ในร่างกายอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคอาหารเจคงต้องใช้ดุลพินิจในการเลือกผลิตภัณฑ์เจที่วางจำหน่ายควบคู่ไปด้วย เพื่อจะได้รับประโยชน์จากอาหารอย่างแท้จริง ที่วังน้ำเขียว จังหวัดนครราชสีมา มีผู้ประกอบอาชีพผลิตข้าวเกรียบเห็ดหอมเจ ในชื่อ “ข้าวเกรียบเห็ดหอมเจ ครอบครัวเห็ดวังน้ำเขียว” เป็นข้าวเกรียบเห็ดหอมที่ผลิตจากดอกเห็ดหอมจึงให้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เป็นที่นิยมของผู้บริโภคในกลุ่มสุขภาพ อีกทั้งยังได้รับการการันตีความเป็นเจจากกูรูอาหารเจชื่อดังระดับประเทศด้วย คุณสิริณัฏฐ์ จารุ
