ข้าวโภชนาการสูง
ปัจจุบันประชากรโลกและคนไทยก้าวเข้าสู่ยุคสังคมผู้สูงอายุ เสี่ยงเจอโรคภัยไข้เจ็บคุกคาม โดยโรคที่พบมากในผู้สูงอายุคือ โรคเบาหวาน มะเร็ง โรคหัวใจ และหลอดเลือดที่เกิดจากการอุดตันจากไขมัน โรคความดันโลหิตสูง และอื่นๆ อีกมากมาย การบริโภค “ข้าวโภชนาการสูง” เหมาะสำหรับกลุ่มผู้สูงวัยและคนที่รักสุขภาพ เพราะข้าวกลุ่มนี้มีสารอาหารเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย ไม่ว่าจะเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ แอนโทไซยานิน แกมมา-โอริซานอล วิตามินต่างๆ สามารถช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ ลดการเกิดมะเร็ง ลดน้ำตาลในเลือด ซึ่งข้าวโภชนาการสูงส่วนใหญ่จะเป็นกลุ่มข้าวสี เช่น สีดำ สีม่วง และสีแดง ได้แก่ ข้าวหอมมะลิแดง ข้าวเหนียวลืมผัว ข้าวสังข์หยดพัทลุง เป็นต้น Redberry ข้าวเหนียวแดงพันธุ์ใหม่ ในงานเกษตรแฟร์ 2567 เมื่อวันที่ 4 กุมภาพันธ์ 2567 รศ.ดร.ศิวเรศ อารีกิจ ผู้อำนวยการศูนย์วิทยาศาสตร์ข้าว Rice Science Center และ ดร.ชัชมาศ กาญจนอุดมการ หัวหน้าศูนย์วิจัยและพัฒนาพืชผักเขตร้อน ภาควิชาพืชสวน คณะเกษตรกำแพงแสน จัดกิจกรรมกินข้าวกินผักโดยเปิดตัวข้าวเหนียวแดงโภชนาการสูง สายพันธุ์ใหม่ ที่เรียกว่า Redberry พร้อมทั้งหุงชิมร่วมกับข้าวสายพัน
ข้าวสินเหล็กเป็นข้าวกล้องที่มีสี มีกลิ่นหอม รูปร่างเมล็ดเรียวยาว สามารถปลูกได้ตลอดทั้งปี ข้าวสินเหล็กมีดัชนีน้ำตาลต่ำ-ปานกลาง และมีธาตุเหล็กสูง ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดให้ดีขึ้น สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตและการเพิ่มจำนวนของเซลล์มะเร็ง ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ พร้อมทั้งอุดมด้วยวิตามิน B ช่วยรักษาภูมิแพ้ นอกจากนี้ยังพบว่า การบริโภคข้าวสินเหล็กในเด็กที่มีภาวะบกพร่องธาตุเหล็ก ทำให้ระดับฮีโมโกลบิน มีแนวโน้มเพิ่มขึ้น มีใยอาหาร วิตามิน และธาตุเหล็กมากกว่าข้าวขัดสีโดยเฉพาะวิตามิน B1 ซึ่งช่วยป้องกันโรคเหน็บชา ข้าวสินเหล็กเป็นข้าวที่มีใยอาหารสูงมาก ช่วยให้ระบบขับถ่ายดีขึ้นและลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเกี่ยวกับลำไส้ มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงซึ่งช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลในระบบทางเดินอาหาร เป็นการช่วยป้องกันอาการท้องผูก ริดสีดวงทวาร และมะเร็งลำไส้ด้วย กรมการข้าวโดยกองพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าว เข้าไปสนับสนุนวิสาหกิจชุมชนเกษตรอินทรีย์เป็นสุขนาโก พัฒนาต่อยอดผลิตภัณฑ์โดยการนำข้าวสินเหล็กมาแปรรูป ทำเป็นแผ่นกรอบ โดยใช้เครื่องทำแผ่นโดยไม่มีการทอด เพื่อเพิ่มมูลค่าข้าวพร้อมทั้งขยายผลและถ่ายทอดเทคโนโลยีการแปรรูปข้าวสู
