คุกกี้
“แมลง” นับเป็นแหล่งอาหารโปรตีนที่องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) ให้การยอมรับ ถือเป็น “สินค้าส่งออกดาวรุ่ง” ที่มีอนาคตไกล ในปัจจุบันจึงมีผู้ประกอบการไม่น้อยที่เล็งเห็นโอกาสจากตรงนี้ พัฒนาแปรรูปแมลงไทยสร้างมูลค่าเพิ่ม โดยเฉพาะจิ้งหรีดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด สำหรับการนำมาแปรรูปเป็นอาหารทั้งคาวและหวาน จนถึงขั้นมีการส่งเสริมให้เลี้ยงจิ้งหรีดในฐานะเป็นสัตว์เศรษฐกิจกันเลยทีเดียว คุณณิชชา เมืองสนธิ์ หรือ พี่นุช อยู่บ้านเลขที่ 196/200 หมู่ที่ 6 ตำบลขามใหญ่ อำเภอเมือง จังหวัดอุบลราชธานี รองประธานบิสคลับ จังหวัดอุบลราชธานี มีงานอดิเรกเป็นการแปรรูปสินค้าการเกษตร ทำทั้งที่ไม่มีพื้นฐานด้านการแปรรูปมาก่อน อาศัยเพียงความมีใจรัก และตั้งใจศึกษาหาข้อมูลจนเกิดเป็นความรู้และความชำนาญกลายเป็นที่ปรึกษาให้กับเกษตรกรในการแปรรูปสินค้าเกษตรได้หลากหลาย พี่นุช เล่าถึงที่มาการแปรรูปสินค้าการเกษตรว่า ตอนนี้ตนเองทำหลายหน้าที่ เป็นทั้งรองประธานบิสคลับ สมาชิกหอการค้า และสมาพันธ์ SMEs จังหวัดอุบลราชธานี มีงานอดิเรกเป็นการแปรรูปสินค้าเกษตรต่างๆ ส่วนจุดเริ่มต้นของการแปรรูปนั้น เกิดจากที่ส่วนตัวเป็นคนชอบทำอะไ
ดร.ประมวล อุ่นเรือน ผู้อำนวยการโรงเรียนโสกแคนหนองหญ้าปล้อง เล่าว่า ปัจจุบันโรงเรียนแห่งนี้ สังกัดสำนักงานเขตพื้นที่การศึกษาประถมศึกษาหนองบัวลำภู เขต 1 สำนักงานคณะกรรมการการศึกษาขั้นพื้นฐาน กระทรวงศึกษาธิการ โรงเรียนตั้งอยู่ หมู่ที่ 2 ตำบลปางกู่ อำเภอโนนสัง จังหวัดหนองบัวลำภู สภาพชุมชน รอบบริเวณโรงเรียนมีลักษณะเป็นหมู่บ้าน มีอาณาเขตติดต่อกัน มีหมู่บ้าน 2 หมู่บ้าน คือ หมู่ที่ 1 บ้านดอนกู่ และ หมู่ที่ 2 บ้านโสกแคน ซึ่งมีโรงเรียนโสกแคนหนองหญ้าปล้องตั้งอยู่ทางทิศตะวันตกของหมู่บ้าน บริเวณใกล้เคียงโดยรอบโรงเรียน ได้แก่ ด้านข้างและด้านหลังของโรงเรียน เป็นทุ่งนา อาชีพหลักของชุมชนคือ อาชีพทำนา เนื่องจากพื้นที่เป็นที่ราบลุ่มเหมาะสำหรับการทำนา ดังนั้น พื้นที่ในโรงเรียนจึงปลูกพืชผักสวนครัว ตามฤดูกาล และมีสวนกล้วยน้ำว้า ที่เป็นผลไม้ในพื้นถิ่นที่ด้วย ประมาณ 2 ไร่ ซึ่งเห็นผลผลิตกล้วยออกมาเยอะมาก จึงคิดหาแนวทางแปรรูปกล้วย ถ้านำไปจำหน่ายในช่วงผลผลิตเยอะราคาก็ตกต่ำ คิดว่าการถนอมและการแปรรูปอาหารเป็นวิธีการที่จะทำให้เก็บรักษาอาหารไว้ได้นาน โดยเฉพาะกล้วยน้ำว้า นอกจากจะรับประทานสดทั้งผลดิบ ห่าม และผลสุก แ
คุกกี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทุกคนรู้จักและนิยมบริโภคกันมาก มีขายทั่วไป นิยมรับประทานเป็นอาหารเช้ากับกาแฟ เป็นอาหารว่างรับประทานกับน้ำชาหรือน้ำหวาน หรือมีการประชุมสัมมนาจะมีการจัดอาหารว่างประเภทคุกกี้กับน้ำชากาแฟ น้ำหวานหรือน้ำผลไม้ เนื่องจากจัดเตรียมได้สะดวก เก็บได้นาน ราคาไม่แพง มีคุณค่าทางโภชนาการมากพอควร ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน วิตามิน และเกลือแร่ จากการสำรวจแหล่งปลูกดอกโสนเพื่อจำหน่าย ส่วนใหญ่มักพบปัญหาวัตถุดิบล้นตลาด ราคาตกต่ำ และเกิดการเน่าเสีย นายวัชรศักดิ์ จักกิจ นักศึกษาสาขาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยี คหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล (มทร.) ธัญบุรี จึงได้หาแนวทางเพื่อไขปัญหาดังกล่าวโดยการนำดอกโสนมาตากแห้ง แล้วบดเป็นผง ผสมหรือเสริมลงในคุกกี้ ซึ่งมี อาจารย์รัตนาภรณ์ มะโนกิจ อาจารย์สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ มทร.ธัญบุรี เป็นที่ปรึกษา “ดอกโสน เป็นพืชผักในกลุ่มผักท้องถิ่น มีดอกสีเหลืองทอง มักขึ้นบริเวณริมคลอง คนส่วนใหญ่นิยมรับประทานในส่วนของดอกและยอดอ่อน ตัวอย่างเมนูที่ขึ้นชื่อ ได้แก่ ขนมดอกโสน แกงส้มดอกโสน ไข่เจียวดอกโสน หรืออาจนำมาผัดน้ำมันหรือลวกสำหรับรับประทานคู่ก
