เห็ดกระดุม
“เห็ดแชมปิญอง” หรือ “เห็ดกระดุม” เป็นเห็ดรูปทรงกลมคล้ายกระดุม มีหมวกดอกสีขาวหรือสีครีม ครีบดอกเป็นซี่ ๆ เหมือนกับร่ม ก้านดอกสีขาว ลักษณะทรงกระบอกมีวงแหวนล้อมรอบ โดยเห็ดกระดุมหรือเห็ดแชมปิญองนี้ มีแหล่งกำเนิดจากประเทศฝรั่งเศส แต่ในปัจจุบันเห็ดชนิดนี้สามารถที่จะเพาะและหาได้ทั่วไปในประเทศต่าง ๆ ทั่วโลก และแม้ว่าเห็ดกระดุมจะเป็นเห็ดก้อนกลมขนาดเล็ก แต่เห็ดกระดุมกลับมากไปด้วยสรรพคุณ โดยในเห็ดกระดุมนั้นประกอบไปด้วยโปรตีน แคลเซียม และโพรแทสเซียม และยังสามารถช่วยยับยั้งและป้องกันการเจริญเติบโตชของเซลล์มะเร็งต่าง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมะเร็งเต้านม อีกทั้งสามารถเพิ่มภูมิคุ้มกันให้กับร่างกายและส่งผลดีต่อระบบไหลเวียนของเลือดอีกด้วย เนื่องจากสรรพคุณและรสชาติที่ดีของเห็ดกระดุมทำให้เห็ดชนิดนี้เป็นที่ต้องการเป็นอย่างมากทั้งในและต่างประเทศ วันนี้เทคโนโลยีชาวบ้านชวนมาดู 3 วิธีการเพาะเห็ดกระดุมที่สามารถทำได้อย่างง่ายและเพาะได้ผลจริง ! การเพาะเห็ดกระดุมนั้นหมักเหมาะในพื้นที่ภาคเหนือ เนื่องจากเป็นพื้นที่ที่มีอุณหภูมิต่ำและอากาศเย็น โดยมีวิธีการเพาะหลัก ๆ อยู่ 2 วิธี คือ การเพาะเลี้ยงเส้นใยบนอาหารวุ้นแล
เห็ด ได้รับการยกย่องว่าเป็น อาหารมหัศจรรย์ ด้วยสรรพคุณของการรักษาและคุณค่าทางอาหารมากมาย จนทำให้เกิดกระแสการรับประทานเห็ดแพร่หลายกระจายไปในหลายประเทศทั่วโลก ประเทศสหรัฐอเมริกามีการศึกษาวิจัยนำมาเป็นยารักษาโรค ประเทศจีนและประเทศญี่ปุ่นนิยมการบริโภคเห็ดในชีวิตประจำวัน จนเป็นที่กล่าวขานกันว่ารับประทานเห็ดให้ได้ 8 ชนิดต่อหนึ่งมื้ออาหารจะทำให้อายุยืนและปราศจากโรคภัย อีกทั้งเห็ดยังเป็นเมนูอาหารชีวจิตที่ช่วยป้องกันและรักษาโรคภัยต่างๆ ได้ ดังเช่นเห็ดกระดุมบราซิล หนึ่งในหลายผลงานวิจัยดีเด่นของมูลนิธิโครงการหลวง เห็ดกระดุมบราซิล มีถิ่นกำเนิดในเมืองไพเดด ใกล้กับเมืองเซาเบาโล ประเทศบราซิล ชาวบราซิลตั้งชื่อที่มีความหมายว่าเป็นเห็ดของพระเจ้า ในบ้านเราทำการศึกษาวิจัยจนสามารถเพาะและขยายพันธุ์ได้สำเร็จเมื่อปี 2535 จนถึงปัจจุบันเพาะเลี้ยงขยายในเชิงการค้าได้แล้ว ที่ศูนย์วิจัยและพัฒนาโครงการหลวงขุนวาง อำเภอแม่วาง จังหวัดเชียงใหม่ เห็ดกระดุมบราซิลมีประโยชน์ต่อร่างกายหลายประการ คือ มีผลช่วยต่อต้านการเกิดเนื้องอก ทำลายและป้องกันการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง มีเยื่อใยอาหารที่ไม่ย่อยสลาย มีการดูดซับสารที่ก่อให้เกิดม
