แปรรูปปลากาฬสินธุ์
“จังหวัดกาพสินธุ์” มีแหล่งน้ำชลประทานสำคัญคือ เขื่อนลำปาว เป็นเขื่อนดินขนาดใหญ่ ประชาชนในพื้นที่จังหวัดกาฬสินธุ์จำนวนไม่น้อยที่ยึดอาชีพทำประมงเป็นรายได้หลักเลี้ยงดูครอบครัว ขณะที่ชาวบ้านส่วนหนึ่งในพื้นที่ตำบลลำคลอง อำเภอเมือง จังหวัดกาฬสินธุ์ นำปลาที่จับได้ เช่น ปลาสร้อยขาว ปลาตะเพียนขาว และปลากระมัง นำมาแปรรูปเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่ม ในรูปแบบผลิตภัณฑ์ต่างๆ เชิงการค้า เช่น ปลาตากแห้ง ปลาส้ม และหม่ำไข่ปลา สินค้ามีคุณภาพดีมีชื่อเสียง ได้รับการพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์โอท็อปของจังหวัดกาฬสินธุ์ เป็นที่นิยมในกลุ่มผู้บริโภคทั่วไป ม.กาฬสินธุ์ นำนวัตกรรมสู่ชุมชน คณะวิจัยของมหาวิทยาลัยกาฬสินธุ์ได้ลงพื้นที่สำรวจข้อมูลในเบื้องต้นพบว่า ชาวบ้านในพื้นที่นิยมแปรรูปปลาตากแห้งและปลาส้ม เป็นสินค้าขายดี ผลิตภัณฑ์จากปลาได้รับความนิยม มีคำสั่งซื้อจากลูกค้าทั้งในจังหวัดและต่างจังหวัด โดยมียอดขายเฉลี่ย 8,000-12,000 บาท ต่อวัน และมีแนวโน้มขยายตัวเพิ่มขึ้นต่อเนื่อง แต่ปัจจุบันกลุ่มผู้แปรรูปปลาในท้องถิ่นประสบปัญหาความล่าช้าในกระบวนการแปรรูปปลา โดยเฉพาะกระบวนการขอดเกล็ดปลาซึ่งเป็นขั้นตอนหนึ่งของกระบวนการแปรรูปปลาส้มแ
