ไฟโตนิวเทรียนท์
ปัจจุบันเป็นที่ยอมรับในวงการวิทยาศาสตร์ว่านอกจากสารอาหาร 5 หมู่ที่เราต้องการแล้ว ร่างกายมนุษย์ยังต้องการสารอาหารอีกชนิดหนึ่ง นั่นก็คือ สารอาหารฟังก์ชั่น (functional ingredlient) ซึ่งสารกลุ่มนี้จะพิเศษคือ ให้คุณประโยชน์ต่อร่างกายอย่างจำเพาะเจาะจงต่อระบบใดระบบหนึ่งของร่างกาย เช่น เพิ่มภูมิคุ้มกัน ชะลอวัย หรือลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง ไฟโตนิวเทรียนท์ (Phytonutrients) หรือสารพฤกษเคมี เป็นสารเคมีที่พบในพืชแทบทุกชนิด จัดว่าเป็นสารอาหารฟังก์ชั่นกลุ่มใหญ่ที่สุดในบรรดาอาหารทั้งหมด ซึ่งจะพบได้ในพืชผักและผลไม้ โดยได้จากการสันดาปของพืช สารกลุ่มนี้ทำหน้าที่ก่อให้เกิดสีสันในผักและผลไม้ กรองแสงแดดที่มีรังสียูวีที่จะก่อให้เกิดอันตรายพืชได้ นอกจากนี้ ยังคอยปกป้องผักและผลไม้จากแมลงศัตรูพืชต่างๆ สารพฤกษเคมีกลุ่มนี้ ได้แก่ ฟลาโวนอยด์ ลิกนิน แคโรทีนอยด์ เทอร์พีนอยด์ แทนนิน อัลคาลอยด์ เป็นต้น ทั้งนี้เพื่อให้ง่ายในการจดจำ จะขอแบ่งชนิดของสารสำคัญตามสีของผักและผลไม้ ดังนี้ 1. กลุ่มสีน้ำเงิน และ สีม่วง ผักและผลไม้ในกลุ่มนี้ ได้แก่ กะหล่ำปลีสีม่วง มะเขือม่วง มันสีม่วง ดอกอัญชัน ข้าวนิล ข้าวเหนียวดำ องุ่นแดง ชม
