ของดีทั่วไทย

อย่างมื้อเช้านั้นเป็นที่รู้กันดีว่ามาภูเก็ตต้องกินขนมจีนและติ่มซำหลากหลาย แต่คราวนี้ผมมีร้านอาหารเช้าที่รับรองว่าจะอร่อยแปลกแตกต่าง น่าค้นหา น่าลิ้มลองอาทิตย์นี้ปิ่นโตเถาเล็กขอพาแฟนๆ มาที่ไข่มุกอันดามัน จังหวัดภูเก็ต เสน่ห์ของเมืองนี้อยู่ที่ว่าถึงแม้จะเป็นเมืองท่องเที่ยว แต่ก็ยังมีของกินท้องถิ่นให้เลือกชิมหลากหลายไม่ซ้ำใคร เริ่มกันด้วยร้านซึ่งมีคาแร็กเตอร์พิเศษ เพียงย่างเท้าก้าวเข้าร้าน แฟนๆ ก็จะได้ยินเสียงตะโกน 2-1 กับ 2-2 ดังฟังชัด ไม่ใช่ผลแข่งฟุตบอลอะไรหรอกนะจ๊ะ แต่นี่คือรหัสสั่งโรตี อันเป็นเอกลักษณ์ของร้าน โรตีแถวน้ำ ร้านดังในตัวเมืองภูเก็ต แหล่งชุมนุมสภากาแฟยอดนิยมยามเช้าของชาวเมือง โรตีแถวน้ำคือร้านเก่าแก่เปิดมานานกว่า 70 ปีแล้ว อยู่ในห้องแถวคูหาเดียวใจกลางเมือง ริม ถนนเทพกระษัตรี ใกล้กับสี่แยกซึ่งตัดกับถนนถลาง มีป้ายชื่อร้านติดอยู่ที่ข้างเสาตรงช่องทางเดินด้านหน้าร้านว่า โรตีน้ำแกงแถวน้ำ บังดล ซึ่งคนท้องถิ่นจะรู้จักกันดีในชื่อโรตีแถวน้ำ บางคนก็เรียกว่าร้าน ภูเก็ตมุสลิม ข้างหลังร้านจะเป็นคลองเล็กๆ ซึ่งในสมัยโบราณจะมีเรือสำเภาแล่นเข้ามาได้ ตอนนี้ บังดล หรือบังสุทัศน์ ลูกชายบังหมีด

อาหารพื้นเมืองจานนี้ หรือเมนูนี้อาจจะไม่สะดุดหูสะดุดตาคนเมืองกรุง หรือคนต่างภาคต่างเมืองสักเท่าไหร่ ซึ่งส่วนมากถ้าพูดถึงอาหารเหนือแล้วเราจะคุ้นเคยแต่แคบหมู น้ำพริกอ่อง แกงโฮะ แกงแค ขนมจีนน้ำเงี้ยว เสียเป็นส่วนใหญ่ สำหรับกับข้าวเมืองเหนือไม่ว่าจะเป็น แกง ต้ม น้ำพริก คนเหนือเขาจะกินกับข้าวนึ่ง (ข้าวเหนียวนึ่ง) ทั้งนั้น เพราะกับข้าวทางเหนือจะมีลักษณะเฉพาะ คือ มีลักษณะข้น หรือน้ำขลุกขลิก จึงเหมาะที่จะนำมาจิ้มกินกับข้าวนึ่งมากกว่าข้าวเจ้า (ข้าวสวย) สำหรับ ข้าวกั้นจิ้น ที่นำมาเสนอและแนะนำนี้ เขาจะใช้ข้าวเจ้าเป็นส่วนผสมหลัก สำหรับผู้เขียนเห็นครั้งแรกก็รู้สึกว่าเป็นอาหารที่แปลกตา ดูแล้วน่าสนใจ และสำคัญที่สุดยังเป็นอาหารพื้นบ้านล้านนาแนะนำอีกหนึ่งเมนู ที่ต้องนำมาบอกต่อให้เป็นที่รู้จักกันมากยิ่งขึ้น ข้าวกั้นจิ้น เมนูข้าวตอน ที่มา ข้าวกั้นจิ้น อาหารพื้นเมืองของคนทางภาคเมืองเหนือที่ได้รับอิทธิพลมาจากพวกเงี้ยว (ชาวไทใหญ่ หรือชาวไต ซึ่งเป็นชาติพันธุ์ไทที่นิยมกินข้าวเจ้า (ข้าวสวย) แตกต่างไปจากชาติพันธุ์ไทอื่นๆ ที่มักจะกินข้าวนึ่ง (ข้าวเหนียว) เป็นอาหารหลัก ดังนั้น ข้าวกั้นจิ้น จึงทำจากข้าวเจ้า ซึ่งเป

“พัชรพน” วันนี้สวมบทบาทโดย “เดอะเกรท” บก.ข่าวมติชนทีวี ครับ ตามนี้ พูดถึงร้านซีฟู้ด เป็นที่รู้กันทั่ว ต้องประเภท กุ้ง หอย ปู ปลา เป็นหลัก แต่การจะตัดสินใจเข้าร้านซีฟู้ดสักร้านหนึ่งนี่สิ บางทีก็ต้องคิดหนัก !! ทั้งเรื่องความอร่อย ความสด และที่ขาดไม่ได้ ความเหมาะสมกับรายได้ในกระเป๋า (ฮา) เพราะบางร้านซีฟู้ดก็แพงเว่อร์เกิน กินหมดแล้วสบายท้อง แต่กลับไปนอนก่ายหน้าผาก ขยาดซีฟู้ดไปอีกนาน แต่จริงๆ แล้วซีฟู้ดที่อร่อย สด ราคาเหมาะสม สบายกระเป๋า ก็มีไม่น้อย เพียงแต่จะเดินไปเจอหรือไม่เท่านั้นเอง ก็อยากจะแนะนำร้านซีฟู้ดร้านหนึ่ง อยากลองให้ไปชิมกันดู ร้านนี้ไปเจอโดยบังเอิญ ระหว่างขับรถไปทำธุระแถวตลาดบางบัวทอง จ.นนทบุรี เย็นวันนั้นขับรถลงจากทางด่วน เข้าถนนแจ้งวัฒนะ ตรงไปสะพานพระราม 4 ลงสะพานเข้าถนนชัยพฤกษ์ เกิดอยากกินซีฟู้ดขึ้นมา ขับผ่านมาเรื่อยๆ จนเกือบจะถึงถนนชัยพฤกษ์ตัดกับถนนราชพฤกษ์ ริมถนนซ้ายมือเห็นป้ายชื่อร้านแปลกตา “ป๋าทองซีฟู้ด” คิดในใจก่อนจะจอดรถ จะไหวมั้ยวะซีฟู้ดร้านนี้ ลองเข้าไปนั่งดู มีชายหนุ่มหน้าตาตี๋ๆ มาทักทายแบบกันเอง คาดเดาน่าจะเป็นเจ้าของร้าน ไม่เห็นเป็น “ป๋า” ตรงไหน เลยแหย่เล่นๆ แบบไ

“เขียง มะขาม” จากนี้ไปประมาณร่วมเดือน เราจะตะลุยเชียงใหม่ด้วยกันครับ มีทั้งร้านหรู ร้านข้าวแกง ร้านรถเข็นข้างถนน เอามาตรฐานอะไรไม่ได้ แต่ถ้าคิดว่ารสนิยมเดียวกัน ก็อ่านเก็บไว้เผื่อเป็นข้อมูลแล้วกันครับ เริ่มต้นร้านแรกเมื่อถึงเชียงใหม่ เข้าที่พักเก็บข้าวของเสร็จก็ดิ่งไปร้านแฟนเก่า(แก่) ระดับตำนานของเมืองเชียวนะครับ ข้าวแกงเจ๊นงค์ วิ่งเลียบคูเมืองด้านใต้มาตามถนนศรีดอนไชย ซอยราชเชียงแสน 1 อยู่เยื้องๆ ประตูเชียงใหม่ ซอยแคบนิดหนึ่ง นะครับ เอารถไประวังรถสวน ไปถึงร่วมๆ กลางซอย ร้านอยู่ด้านขวามือ หาไม่ยากครับ ถ้าไปเที่ยงหรือใกล้เที่ยง ร้านป้าเขาเหมือนเล่นเก้าอี้ดนตรี ไปเร็วหน่อยก็ดี เขาเปิดตั้งแต่สายๆ แล้ว ถึงปั๊บสั่งปุ๊บ ผัดเผ็ดกบ-รายการนี้ไม่สั่งไม่ได้ เมนูโปรดคนการบินไทย เคยมีพรรคพวกที่อยู่ภูเก็ต โทรศัพท์มาให้เพื่อนอีกคนที่อยู่เชียงใหม่วิ่งมาซื้อแล้วส่งขึ้นเครื่องไปให้กินประจำเกือบทุกวัน ผัดเข้าเนื้อ กบหวาน เนื้อแน่น แต่บอกไว้ก่อนว่าเครื่องแกงป้าแซ่บเผ็ดร้อนมาก กินไปปาดเหงื่อไป ขนาดนั้นยังสั่งเบิ้ล เอาเสียให้หายคิดถึง ที่ไปด้วยคือผบ.และลูกชาย ซึ่งดีกรีกินเผ็ดยังต่างกันหลายระดับ เขาเลยสั่งของ

เมื่อช่วงเสาร์อาทิตย์ต้นปี ผมได้ไปเที่ยว “ตลาดซาวไฮ่” ที่หน้า อบต.บ้านไร่ จ.อุทัยธานี เป็นตลาดชาวบ้านที่เน้นสินค้าพืชผักพื้นเมืองปลอดภัย มีของดีๆ แปลกๆ จากชุมชนในอำเภอบ้านไร่ ที่ได้ชื่อว่ามีความหลากหลายของกลุ่มชาติพันธุ์ ลาวคั่ง ลาวด่าน ลาวเวียง กะเหรี่ยงโพล่ง ฯลฯ จึงไม่ผิดหวังเลยครับ ถ้าใครอยากจับจ่ายซื้อหาผักผลไม้คุณภาพเยี่ยม อย่างฟักหอมราคาไม่แพง เผือกกะเหรี่ยงที่กินสดๆ ได้อร่อย ส้มโอรสเลิศ พริกขี้หนูแห้งกลิ่นหอมฉุน เผ็ดร้อนแรงสุดสุด ของขึ้นชื่ออีกอย่างของบ้านไร่ คือ “ปลาร้าหมู” ชาวบ้านทำโดยหั่นเนื้อหมูส่วนสันคอและสามชั้นหมักเกลือและข้าวคั่วไว้เพียงไม่กี่วัน กลิ่นมันหอมอ่อนๆ เหมือนปลาร้าที่ทำดีๆ มีรสเปรี้ยวเจือมากน้อยตามแต่เวลาที่หมักไว้ ถ้านานก็เปรี้ยวมาก คนขายบอกว่า แต่ก่อนใช้เนื้อหมูป่า เวลาจะกินก็มักเอามาผัดใส่หอมแดง ตะไคร้ พริก คล้ายๆ ปลาร้าสับผัดนั่นเอง กับข้าวแนวนี้ที่ผมเคยเห็นเคยกินก็คือปลาร้าสับผัดใส่หมูสับ คือใช้เนื้อปลาร้าสับเป็นต่างพริกแกง กลิ่นหมูผสมกลิ่นและรสเค็มหอมของปลาร้าสับในกระทะผัดน้ำมันร้อนๆ นับว่าเหมาะกันมากๆ ใครได้กินแกล้มผักสดกรอบๆ ก็มักติดใจทุกรายไป ทีนี้ พอ

เชียงใหม่คือเมืองที่อุดมไปด้วยร้านอาหารเล็กๆ โด่งดังขึ้นชื่อในหมู่คนท้องถิ่น ซ่อนตัวอยู่ทั่วทุกมุมเมือง คราวนี้เลยขอแนะนำพร้อมกัน 2 เจ้าเสียเลย เจ้าแรกคือร้านข้าวมันไก่สุดฮอตแห่งอำเภอสันทราย มีผู้คนแห่กันมากินถึงขนาดต้องแจกบัตรคิว ร้านนี้มีชื่อว่าแดนข้าวมันไก่ ซึ่งร้านแดนข้าวมันไก่สาขาแรกอยู่ในซอย ด้านหลังตลาดสามแยกสันทราย โดยจากตัวเมืองเชียงใหม่มาตามทางไปดอยสะเก็ดแล้วเลี้ยวซ้ายตรงสามแยกสันทราย เป็นร้านเล็กๆ มีไม่กี่โต๊ะ ปิ่นโตเถาเล็กจึงขอพาไปสาขาใหญ่กว่าที่ แดนข้าวมันไก่สาขา 2 ริมถนนสันทรายสายเก่า เยื้องปั๊มน้ำมัน PT วิ่งต่อจากสาขาแรกไปเพียง 1 กิโลกว่าๆ เท่านั้น ที่สาขา 2 นี้ มีที่นั่งทั้งข้างในร้านและลานด้านนอก ถึงอย่างไรก็ตาม ก็ยังมีคนแห่กันมาเหมือนมีมหกรรมกินฟรี ต้องหยิบบัตรคิวทั้งคนที่มากินที่ร้านและซื้อกลับบ้าน จึงควรรีบไปตอนสายๆ ก่อนเที่ยง มิฉะนั้นอาจจะอดกินได้ ร้านแดนข้าวมันไก่ ความอร่อยของข้าวมันไก่เจ้านี้อยู่ที่ตัวไก่หนังบางสีเหลืองเนื้อหนึบอร่อย เนื้อหน้าอกนุ่มไม่แห้ง ยิ่งเป็นเนื้อสะโพกยิ่งหนึบหอมเหมือนกินไก่ตอนในสมัยก่อน ซึ่งคุณแดน พรหมเทศ เจ้าของร้านคนเชียงใหม่แท้ๆ บอกเคล็