ของดีทั่วไทย

“พัชรพน” วันนี้สวมบทบาทโดย “เดอะเกรท” บก.ข่าวมติชนทีวี ครับ ตามนี้ พูดถึงร้านซีฟู้ด เป็นที่รู้กันทั่ว ต้องประเภท กุ้ง หอย ปู ปลา เป็นหลัก แต่การจะตัดสินใจเข้าร้านซีฟู้ดสักร้านหนึ่งนี่สิ บางทีก็ต้องคิดหนัก !! ทั้งเรื่องความอร่อย ความสด และที่ขาดไม่ได้ ความเหมาะสมกับรายได้ในกระเป๋า (ฮา) เพราะบางร้านซีฟู้ดก็แพงเว่อร์เกิน กินหมดแล้วสบายท้อง แต่กลับไปนอนก่ายหน้าผาก ขยาดซีฟู้ดไปอีกนาน แต่จริงๆ แล้วซีฟู้ดที่อร่อย สด ราคาเหมาะสม สบายกระเป๋า ก็มีไม่น้อย เพียงแต่จะเดินไปเจอหรือไม่เท่านั้นเอง ก็อยากจะแนะนำร้านซีฟู้ดร้านหนึ่ง อยากลองให้ไปชิมกันดู ร้านนี้ไปเจอโดยบังเอิญ ระหว่างขับรถไปทำธุระแถวตลาดบางบัวทอง จ.นนทบุรี เย็นวันนั้นขับรถลงจากทางด่วน เข้าถนนแจ้งวัฒนะ ตรงไปสะพานพระราม 4 ลงสะพานเข้าถนนชัยพฤกษ์ เกิดอยากกินซีฟู้ดขึ้นมา ขับผ่านมาเรื่อยๆ จนเกือบจะถึงถนนชัยพฤกษ์ตัดกับถนนราชพฤกษ์ ริมถนนซ้ายมือเห็นป้ายชื่อร้านแปลกตา “ป๋าทองซีฟู้ด” คิดในใจก่อนจะจอดรถ จะไหวมั้ยวะซีฟู้ดร้านนี้ ลองเข้าไปนั่งดู มีชายหนุ่มหน้าตาตี๋ๆ มาทักทายแบบกันเอง คาดเดาน่าจะเป็นเจ้าของร้าน ไม่เห็นเป็น “ป๋า” ตรงไหน เลยแหย่เล่นๆ แบบไ

“เขียง มะขาม” จากนี้ไปประมาณร่วมเดือน เราจะตะลุยเชียงใหม่ด้วยกันครับ มีทั้งร้านหรู ร้านข้าวแกง ร้านรถเข็นข้างถนน เอามาตรฐานอะไรไม่ได้ แต่ถ้าคิดว่ารสนิยมเดียวกัน ก็อ่านเก็บไว้เผื่อเป็นข้อมูลแล้วกันครับ เริ่มต้นร้านแรกเมื่อถึงเชียงใหม่ เข้าที่พักเก็บข้าวของเสร็จก็ดิ่งไปร้านแฟนเก่า(แก่) ระดับตำนานของเมืองเชียวนะครับ ข้าวแกงเจ๊นงค์ วิ่งเลียบคูเมืองด้านใต้มาตามถนนศรีดอนไชย ซอยราชเชียงแสน 1 อยู่เยื้องๆ ประตูเชียงใหม่ ซอยแคบนิดหนึ่ง นะครับ เอารถไประวังรถสวน ไปถึงร่วมๆ กลางซอย ร้านอยู่ด้านขวามือ หาไม่ยากครับ ถ้าไปเที่ยงหรือใกล้เที่ยง ร้านป้าเขาเหมือนเล่นเก้าอี้ดนตรี ไปเร็วหน่อยก็ดี เขาเปิดตั้งแต่สายๆ แล้ว ถึงปั๊บสั่งปุ๊บ ผัดเผ็ดกบ-รายการนี้ไม่สั่งไม่ได้ เมนูโปรดคนการบินไทย เคยมีพรรคพวกที่อยู่ภูเก็ต โทรศัพท์มาให้เพื่อนอีกคนที่อยู่เชียงใหม่วิ่งมาซื้อแล้วส่งขึ้นเครื่องไปให้กินประจำเกือบทุกวัน ผัดเข้าเนื้อ กบหวาน เนื้อแน่น แต่บอกไว้ก่อนว่าเครื่องแกงป้าแซ่บเผ็ดร้อนมาก กินไปปาดเหงื่อไป ขนาดนั้นยังสั่งเบิ้ล เอาเสียให้หายคิดถึง ที่ไปด้วยคือผบ.และลูกชาย ซึ่งดีกรีกินเผ็ดยังต่างกันหลายระดับ เขาเลยสั่งของ

เมื่อช่วงเสาร์อาทิตย์ต้นปี ผมได้ไปเที่ยว “ตลาดซาวไฮ่” ที่หน้า อบต.บ้านไร่ จ.อุทัยธานี เป็นตลาดชาวบ้านที่เน้นสินค้าพืชผักพื้นเมืองปลอดภัย มีของดีๆ แปลกๆ จากชุมชนในอำเภอบ้านไร่ ที่ได้ชื่อว่ามีความหลากหลายของกลุ่มชาติพันธุ์ ลาวคั่ง ลาวด่าน ลาวเวียง กะเหรี่ยงโพล่ง ฯลฯ จึงไม่ผิดหวังเลยครับ ถ้าใครอยากจับจ่ายซื้อหาผักผลไม้คุณภาพเยี่ยม อย่างฟักหอมราคาไม่แพง เผือกกะเหรี่ยงที่กินสดๆ ได้อร่อย ส้มโอรสเลิศ พริกขี้หนูแห้งกลิ่นหอมฉุน เผ็ดร้อนแรงสุดสุด ของขึ้นชื่ออีกอย่างของบ้านไร่ คือ “ปลาร้าหมู” ชาวบ้านทำโดยหั่นเนื้อหมูส่วนสันคอและสามชั้นหมักเกลือและข้าวคั่วไว้เพียงไม่กี่วัน กลิ่นมันหอมอ่อนๆ เหมือนปลาร้าที่ทำดีๆ มีรสเปรี้ยวเจือมากน้อยตามแต่เวลาที่หมักไว้ ถ้านานก็เปรี้ยวมาก คนขายบอกว่า แต่ก่อนใช้เนื้อหมูป่า เวลาจะกินก็มักเอามาผัดใส่หอมแดง ตะไคร้ พริก คล้ายๆ ปลาร้าสับผัดนั่นเอง กับข้าวแนวนี้ที่ผมเคยเห็นเคยกินก็คือปลาร้าสับผัดใส่หมูสับ คือใช้เนื้อปลาร้าสับเป็นต่างพริกแกง กลิ่นหมูผสมกลิ่นและรสเค็มหอมของปลาร้าสับในกระทะผัดน้ำมันร้อนๆ นับว่าเหมาะกันมากๆ ใครได้กินแกล้มผักสดกรอบๆ ก็มักติดใจทุกรายไป ทีนี้ พอ

เชียงใหม่คือเมืองที่อุดมไปด้วยร้านอาหารเล็กๆ โด่งดังขึ้นชื่อในหมู่คนท้องถิ่น ซ่อนตัวอยู่ทั่วทุกมุมเมือง คราวนี้เลยขอแนะนำพร้อมกัน 2 เจ้าเสียเลย เจ้าแรกคือร้านข้าวมันไก่สุดฮอตแห่งอำเภอสันทราย มีผู้คนแห่กันมากินถึงขนาดต้องแจกบัตรคิว ร้านนี้มีชื่อว่าแดนข้าวมันไก่ ซึ่งร้านแดนข้าวมันไก่สาขาแรกอยู่ในซอย ด้านหลังตลาดสามแยกสันทราย โดยจากตัวเมืองเชียงใหม่มาตามทางไปดอยสะเก็ดแล้วเลี้ยวซ้ายตรงสามแยกสันทราย เป็นร้านเล็กๆ มีไม่กี่โต๊ะ ปิ่นโตเถาเล็กจึงขอพาไปสาขาใหญ่กว่าที่ แดนข้าวมันไก่สาขา 2 ริมถนนสันทรายสายเก่า เยื้องปั๊มน้ำมัน PT วิ่งต่อจากสาขาแรกไปเพียง 1 กิโลกว่าๆ เท่านั้น ที่สาขา 2 นี้ มีที่นั่งทั้งข้างในร้านและลานด้านนอก ถึงอย่างไรก็ตาม ก็ยังมีคนแห่กันมาเหมือนมีมหกรรมกินฟรี ต้องหยิบบัตรคิวทั้งคนที่มากินที่ร้านและซื้อกลับบ้าน จึงควรรีบไปตอนสายๆ ก่อนเที่ยง มิฉะนั้นอาจจะอดกินได้ ร้านแดนข้าวมันไก่ ความอร่อยของข้าวมันไก่เจ้านี้อยู่ที่ตัวไก่หนังบางสีเหลืองเนื้อหนึบอร่อย เนื้อหน้าอกนุ่มไม่แห้ง ยิ่งเป็นเนื้อสะโพกยิ่งหนึบหอมเหมือนกินไก่ตอนในสมัยก่อน ซึ่งคุณแดน พรหมเทศ เจ้าของร้านคนเชียงใหม่แท้ๆ บอกเคล็

ปลาส้ม เป็นผลิตภัณฑ์จากปลา ซึ่งมีมากมายหลายสูตร หลายกรรมวิธี แต่ฉบับนี้จะขอนำท่านไปรู้จักกับปลาส้มสายเดี่ยว ซึ่งได้รับความนิยมจากผู้บริโภค จากทั่วประเทศ ของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนแปรรูปปลาบ้านห้วยบง 2 บ้านห้วยบง หมู่ที่ 5 ตำบลโนนเมือง อำเภอโนนสัง จังหวัดหนองบัวลำภู ซึ่งเป็นกลุ่มที่อยู่ติดกับเขื่อนอุบลรัตน์ จังหวัดขอนแก่น ที่สำคัญคือปันผลคืนสมาชิกทุกวันที่ 1 และ 16 ของเดือน เฉลี่ยเดือนละ 10,000 บาท เลยทีเดียว  ความเป็นมาและแรงบันดาลใจ คุณหนูเรียน เมฆวัน ประธานกลุ่ม โทร. (087) 862-8613 และ คุณแพงตา ไชยศรี เหรัญญิก โทร. (085) 256-1763 ร่วมกันให้ข้อมูลว่า เมื่อปี 2549 ได้รับแจ้งจากองค์การบริหารส่วนตำบลโนนเมือง ว่า ใครอยากทำงานอะไรให้ไปลงทะเบียน จึงชวนเพื่อนบ้านจำนวน 5 คน ไปลงทะเบียนและเข้ารับการอบรมเรื่องการทำปลาส้ม (ห่อใบตอง) องค์การบริหารส่วนตำบลโนนเมือง หลักสูตร 2 วัน ฝึกอบรมการทำปลาส้มห่อด้วยใบตองและทำปลาส้มตัว โดยวิทยากรจากกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรจากอำเภออุบลรัตน์ คุณหนูเรียน เมฆวัน (ซ้าย) ประธานกลุ่ม พร้อมโล่รางวัลชนะเลิศระดับประเทศ และ คุณแพงตา ไชยศรี (ขวา) เหรัญญิก ต่อมาจึงมาตั้งกลุ่มมีผู้สน

ใครไปเที่ยวหัวเมืองปักษ์ใต้สักสองสามวัน เป็นต้องได้กินใบเหมียงผัดไข่แน่ๆ ครับ ถ้าอยู่หลายวันขึ้นไปอีก ก็อาจได้กินต้มกะทิ หรือไม่ก็แกงเลียงใบเหมียง เพราะอันว่า ใบเหมียง (Gnetum gnemon) หรือใบเหลียงก็เรียกนี้ เป็นผักยอดนิยมของคนใต้อีกชนิดหนึ่ง คือที่จริงต้นเหมียงก็ขึ้นอยู่ทั่วไปทุกภาคที่มีเขตป่าชุ่มชื้นนะครับ แต่คนใต้ดูจะเอามากินมากที่สุด จนแทบนึกไปว่ามีแต่เฉพาะพื้นที่ภาคใต้เอาเลย ถ้าใครเกิดติดอกติดใจรสชาติฝาดมัน กรอบ เคี้ยวสนุกของใบเหมียง ทั้งที่กินสดเป็นผักน้ำพริก หรือใส่ผัดใส่ต้ม ก็ซื้อต้นอ่อนที่มีขายตามริมทางเป็นระยะๆ ตั้งแต่แถบชุมพรลงไปมาปลูกได้ ลงไว้ตรงมุมไหนของบ้านที่ชื้นๆ หน่อย ไม่นานนักก็เด็ดยอดมากินได้อย่างอร่อย ไม่ต้องกลัวว่าจะเสี่ยงกับสารพิษตกค้างในผัก แบบผักตลาดทั่วไป และผมควรต้องบอกด้วยครับว่า ผลการตรวจสารพิษตกค้างในผักผลไม้ ของ Thai-PAN (เครือข่ายเตือนภัยสารเคมีกำจัดศัตรูพืช) ในปี พ.ศ.2560 พบว่าตัวอย่างใบเหมียงที่สุ่มตรวจไม่พบสารพิษตกค้างเลย ดังนั้น ถึงจะไม่ได้ปลูกกินเอง มันก็นับเป็นผักพื้นบ้านที่ซื้อกินได้สะดวกปาก สบายใจที่สุดอย่างหนึ่งในเวลานี้เลยแหละครับ ร้านรวงในหัวเมื