Exclusive
ฟองสบู่ ‘ร้านอาหาร’ แตก! วิกฤตที่คนทำร้านต้องจับตา เอาตัวรอดอย่างไร? ในยุคที่มีแต่ความท้าทายและยุคเศรษฐกิจผันผวน “ฟองสบู่ร้านอาหาร” เป็นคำเปรียบเทียบที่ใช้อธิบายสถานการณ์ที่ธุรกิจร้านอาหารเติบโตอย่างรวดเร็วเกินไป โดยมีจำนวนร้านอาหารเปิดใหม่มากเกินกว่าความต้องการที่แท้จริงของตลาด จนทำให้เกิดการแข่งขันที่รุนแรง นำไปสู่เหตุการณ์ที่เรียกว่า “ฟองสบู่ร้านอาหารแตก” ที่เมื่อธุรกิจอาหารมีมากเกินความต้องการของตลาด จนเกิดการแข่งขันที่สูง และร้านอาหารจำนวนมากต้องปิดตัวลง โดยมีสาเหตุหลักๆ ดังนี้ การเติบโตที่รวดเร็วเกินไป ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ธุรกิจร้านอาหารในประเทศไทยมีการเติบโตอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะร้านอาหารประเภทที่กำลังเป็นที่นิยม เช่น ร้านอาหารญี่ปุ่น ร้านหม่าล่า ร้านคาเฟ่ และร้านอาหารเกาหลี ทำให้มีการเปิดร้านอาหารใหม่ๆ เป็นจำนวนมาก เมื่อมีร้านอาหารจำนวนมากเปิดให้บริการ ทำให้เกิดการแข่งขันที่สูง ทั้งในด้านราคา คุณภาพ และการบริการ ทำให้ร้านอาหารที่ไม่สามารถปรับตัว หรือไม่มีจุดเด่นที่ชัดเจนต้องปิดตัวลง ภาวะเศรษฐกิจและพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลง จากภาวะเศรษฐกิจที่ชะลอตัว และค่าครองชีพที่สูงขึ้
ปิดฉากตำนาน 12 ปี “บ้านชิดกรุง กุ้งเผา” อำลาวงการธุรกิจอาหาร เหล่านักชิมแห่เสียดาย ร้านอาหารในช่วงนี้ จากที่ได้เห็นตามโซเชียลต่างๆ มีการปิดกิจการกันเยอะขึ้น เพราะปัจจัยหลายอย่างที่กระทบกับธุรกิจโดยตรง ไม่ว่าจะเป็นเรื่องของต้นทุนวัตถุดิบและค่าใช้จ่ายที่สูงขึ้น พฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป การแข่งขันที่สูงมากขึ้น ปัญหาด้านบริหารจัดการ ผลกระทบจากเศรษฐกิจและปัจจัยภายนอก ล่าสุด วงการอาหารไทยต้องสูญเสียอีกหนึ่งตำนานไปอย่างน่าเสียดาย เมื่อ “บ้านชิดกรุง กุ้งเผา” ร้านอาหารริมน้ำเจ้าพระยาที่ครองใจนักชิมมากว่า 12 ปี ประกาศปิดตัวลงอย่างเป็นทางการ ท่ามกลางความอาลัยของเหล่านักชิมและลูกค้าประจำที่เคยฝากท้องกับกุ้งเผาเนื้อแน่น มันเยิ้ม และบรรยากาศสุดชิล โดยทางเพจ บ้านชิดกรุง กุ้งเผา ได้ออกมาโพสต์ถึงเรื่องราวดังกล่าวว่า “บ้านชิดกรุง กุ้งเผา สามโคก ขอประกาศปิดกิจการ โดยจะ เปิดให้บริการ จนถึงวันที่ 30 เมษายน 2568 ขอบพระคุณคุณลูกค้าทุกท่าน ทุกมื้ออร่อย และทุกความผูกพันที่มีให้กัน มาตลอดระยะเวลา 12 ปี แวะมาอำลาความทรงจำดีๆ ทานกุ้งเผาอร่อยๆ อาหารไทยโบราณรสมือคุณย่ากันนะคะ แล้วพบกันค่ะ บ้านชิดกรุง กุ้งเผา ส
จากเด็ก ม.4 ขายรองเท้าเป็นรายได้เสริม สู่นักล่ารองเท้าหายาก ร้าน ‘MOONBLUE.S’ ขวัญใจสาย Sneaker มีฐานลูกค้ากว่า 2 หมื่นคน MOONBLUE.S ร้านรองเท้าออนไลน์ ขวัญใจคอ Sneaker ของหนุ่มวัย 25 ปี คุณธนโชติ พึ่งธรรม หรือ พลุ้ย หนุ่มชาวเชียงใหม่ เดินหน้าตามเป้าหมาย นำความรักความชอบที่มีต่อรองเท้าผ้าใบและรองเท้ากีฬา หรือ Sneaker มาสร้างเป็นธุรกิจร้านรองเท้าออนไลน์ MOONBLUE.S ที่โดดเด่นด้วยบริการยอดเยี่ยม สามารถเสาะแสวงหาสินค้าหายาก ลิมิเต็ด จากทั่วโลกมาเสิร์ฟให้ลูกค้าได้สำเร็จเสมอ และที่สำคัญที่สุด การันตีของแท้ทุกชิ้น สร้างความประทับใจ จนมีฐานลูกค้าแฟนคลับเหนียวแน่น คุณพลุ้ย เล่าถึงเส้นทางธุรกิจให้ฟังว่า เริ่มตั้งแต่ตอนเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 4 หารายได้พิเศษ ด้วยการขายรองเท้ากีฬา รองเท้าแตะ และสินค้าแฟชั่นตามกระแส ผ่านช่องทางออนไลน์ จนสามารถสร้างรายได้หลักแสนบาทต่อเดือน และทำมาต่อเนื่อง จนเมื่อจบมหาวิทยาลัย ในวัย 22 ปี เมื่อปี 2563 จึงเดินหน้าเป็นผู้ประกอบการเต็มตัว สร้างธุรกิจร้านขายรองเท้าออนไลน์อย่างจริงจัง บุกเบิกด้วยตัวคนเดียว จนปัจจุบัน เติบโตจดตั้งเป็น บริษัท มูนบูลส์ จำกัด พร
ของว่างไทย มีหลากหลาย ทำไม่ง่าย แต่กำไรดี มีลูกค้าชอบแน่นอน สาคูไส้หมู ของว่างที่หาซื้อกินง่าย กินอิ่ม แต่เวลาทำยากและเสียเวลา ตัวไส้เราต้องผัดสามเกลอให้หอมและใสก่อน ถึงใส่หมูสับ พอสุกใส่หัวไชโป๊สับ ทีนี้ตักแยกออกไว้ก่อน เอาน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาลงไปเคี่ยวพอเหนียว คำว่า พอเหนียว นี่ยากเอาการ เหนียวมากไปไส้จะออกมาแข็งเป็นลูกอมทอฟฟี่เลย วิธีดูน้ำตาลคือเคี่ยวละลาย ไฟกลาง รอให้เป็นฟองทั่ว จึงหรี่ไฟ เอาหมูที่ผัดไว้ลงไปผัด ไฟอ่อนๆ ผัดไปขูดกระทะไป อย่าให้ไหม้ จนเริ่มเหนียว ถึงใส่ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด ผัดต่อ รอเย็นค่อยปั้นเป็นก้อนกลม ตัวเม็ดสาคูแช่น้ำให้นิ่ม หยิบแป้งสาคูแผ่ออกใส่ไส้ปั้นเป็นก้อนกลม ที่ยากคือแป้งเม็ดสาคูมันติดมือ ห่อแป้งหนาไป กินไม่อร่อย ห่อแป้งบาง มันขาดติดมือ วิธีหนึ่งคือใช้แผ่นพลาสติกมาช่วยห่อ ทำให้ง่ายขึ้น เม็ดสาคูนี้ถ้าแช่น้ำไม่ได้ที่ เวลานึ่งจะนึ่งนานกว่าเม็ดสาคูจะใส คนห่อจึงต้องรู้ว่าเม็ดสาคูแช่น้ำแค่ไหนถึงพอ ไส้สาคู นี้ ยังเอาไปใส่ ข้าวเกรียบปากหม้อ เทคนิคการทำแป้งปากหม้อให้วนเป็นก้นหอย ยากเกินบรรยาย ต้องมาหัดทำเองครับ ช่อม่วง ใส่ไส้นี้เช่นเดียวกันเป็นไส้เค็ม ส่วนไส้หวานใช้มั
รับทรัพย์เดือนเป็นล้าน! สาววัย 39 ทำอาชีพเสริม สร้างรายได้แบบปังๆ ด้วย 7 วิธีนี้ Jannese Torres สาววัย 39 ปี ที่มีอาชีพหลักเป็นวิศวกร ได้เงินเดือนถึง 80,000 ดอลลาร์สหรัฐฯ ต่อปี แต่เมื่อโดนเลิกจ้าง เธอได้ตัดสินใจที่จะทุ่มเทเวลามากขึ้นให้กับอาชีพเสริม ซึ่งก็คือบล็อกอาหารที่ชื่อว่า Delish D’Lites ที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากวัฒนธรรมของชาวเปอร์โตริกัน วันเวลาผันผ่าน เธอได้เรียนรู้เกี่ยวกับการเงินส่วนบุคคลมากขึ้น จากอาชีพเสริมอย่างเดียวก็ค่อยๆ ขยายกลายเป็นหลายอย่าง เมื่อ 5 ปีที่แล้ว เธอได้เปิดตัวพอดแคสต์เกี่ยวกับการเงินที่ชื่อว่า Yo Quiero Dinero เพื่อแบ่งปันประสบการณ์ของตัวเองและช่วยเหลือคนอื่นๆ ในการสร้างฐานะทางการเงิน ปัจจุบันนี้ เธอมีช่องทางของรายได้ถึง 7 ช่องทาง อาทิ การตลาดแบบ Affiliate โฆษณาในบล็อกและพอดแคสต์ การบรรยาย หลักสูตรดิจิทัล และความร่วมมือกับแบรนด์ต่างๆ ซึ่งทั้งหมดนี้ รวมกันแล้วสร้างรายได้เฉลี่ยเดือนละ 37,394 ดอลลาร์สหรัฐฯ หรือเกือบๆ 1.4 ล้านบาท โดย 9,300 ดอลลาร์สหรัฐฯ หรือประมาณ 341,974 บาท เป็นรายได้แบบพาสซีฟ ในการสร้างธุรกิจที่ยั่งยืนต้องใช้เวลา ในตอนแรกเธอไม่ได้ลาออกจากงา
เปิดเทคนิค ของว่างไทยสุดคลาสสิค ข้าวตังหน้าตั้ง ทำกิน ทำขาย ได้ทั้งนั้น ของว่างฝรั่งเขาเรียก Appetizer ถ้าเป็นพวกเคี้ยวๆ กรอบๆ มักจะเรียกว่า Snack ไทยเรามีชื่อให้ใช้เฉพาะว่า “อาหารยั่วน้ำย่อย” หรือ “ของว่าง” แต่ไม่ได้ว่างตามชื่อ กินเรื่อยๆ เล่นเอาอิ่มได้ ของว่างไทยมีทั้งประเภทของทอด นึ่ง ปิ้ง อาหารยำเราจัดให้เป็นได้ทั้งอาหารว่างหรือกับข้าว ของว่างมักจะเป็นของคาว ถ้าพอมีรสหวานเรามักจะจัดเข้าเป็นพวกขนมไม่เรียกของว่าง แต่ถ้าเอาความว่าเป็น Snack คือของขบเคี้ยวระหว่างมื้อ ก่อนมื้อ ขนมหลายอย่างก็น่าจะจัดเป็นของว่างได้ เช่น ข้าวตังนางเล็ด ทองม้วนรสเค็ม รสหวาน มันฝรั่งทอด เผือกทอดรสหวาน รสเค็ม ฯลฯ เทคนิคการทำอาหารว่างแต่ละประเภทแต่ละอย่างแต่ละจานมียิบย่อยเลยครับ ต้องลงมือปฏิบัติ มีคนสั่งคนสอน ถึงจะได้ของว่างไทยตามตำรา – ข้าวตังหน้าตั้ง ที่จริงก็คือหลนอย่างหนึ่ง วิธีการทำเหมือนกัน คือต้องเคี่ยวกะทิให้แตกมันเป็นขี้โล้ งวดลง หลนถึงจะข้นและมัน ถ้าใช้กะทิคั้นสดจะเป็นขี้โล้ได้ แต่ถ้าเป็นกะทิกล่องได้แค่งวดๆ ลง ขี้โล้ เป็นยังไง คือเมื่อเคี่ยวไป น้ำมันในกะทิจะแยกชั้นออกจากเนื้อกะทิ ตัวเนื้อจะกลา
สวัสดิการเกินต้าน เอาใจสายแอลฉ่ำ ทำงานไปกรึ๊บไป แฮ้งก็ลาได้เลย ทุกวันนี้ องค์กรธุรกิจต่างสรรหาสวัสดิการหลากหลายรูปแบบเพื่อดึงดูดคนรุ่นใหม่ ไม่ว่าจะเป็น เบี้ยขยัน สมาชิกศูนย์ฟิตเนส คูปองอาหารฟรี หรือการทำงานแบบยืดหยุ่น แต่ถ้ายังไม่โดนใจ ลองพิจารณาไอเดียสุดแหวกแนวของบริษัทในญี่ปุ่นที่นำเสนอให้พนักงานดื่มในเวลางานได้ พร้อมจัดหาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไว้ให้ฟรี แถมยังมีสวัสดิการลาหยุดแปลกใหม่อีกด้วย เว็บไซต์ odditycentral.com ระบุว่า บริษัทเทคโนโลยีขนาดเล็ก “ทรัสต์ ริง” (Trust Ring) ในย่านมิโดริบาชิของโอซาก้า เป็นเจ้าของไอเดียนอกกรอบนี้ โดยเจ้านายจะนำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มาเอง และดื่มฉลองกับพนักงานอย่างมีความสุข ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสวัสดิการสุดล้ำที่มุ่งดึงดูดคนรุ่นใหม่ให้ร่วมงานกันไปยาวๆ ยิ่งไปกว่านั้น หากพนักงานดื่มหนักเกินไป ก็สามารถยื่นใบลากรณีเมาค้างแล้วเข้างานได้สายกว่าปกติ ไม่ต้องเนียนลาป่วย ลากิจ พนักงานสาวรายหนึ่ง เล่าว่า เธอยื่นใบลาเมาค้าง แล้วเข้าออฟฟิศไปเริ่มงานตอนเที่ยง ซึ่งทำให้มีเวลานอนพักเพิ่มขึ้น 2-3 ชั่วโมง ช่วยให้รู้สึกสมองปลอดโปร่ง และทำงานได้มีประสิทธิภาพมากขึ้น ซีอีโอของ “
‘บรรทัดทอง’ ปรับตัวสร้างฐานรากมั่นคง หวังปั้น “Food Experience” ดึงดูดนักท่องเที่ยว บรรทัดทอง ถนนสายสตรีตฟู้ดเส้นใหม่ ที่ได้รับความนิยมอย่างมากจากกลุ่มนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ ด้วยองค์ประกอบที่หลากหลาย เช่น เป็นแหล่งรวมร้านอาหารอร่อยๆ ไว้มากมาย โดยเฉพาะร้านอาหารสตรีตฟู้ด ที่หลายๆ คนมองว่าเป็นสวรรค์ของคนรักสตรีตฟู้ด บรรยากาศที่มีชีวิตชีวาและคึกคักในยามค่ำคืน และอยู่ในย่านใจกลางเมืองเดินทางสะดวก แต่นอกจากองค์ประกอบต่างๆ เหล่านี้แล้ว ยังมีทางด้านของผู้ที่สวมหมวก 2 ใบ หมวกใบแรกในฐานะ สมาคมผู้ประกอบการร้านอาหารย่านบรรทัดทอง และ เจ้าของร้านอาหารในย่านบรรทัดทอง ที่จะเข้ามาช่วยส่งเสริมให้ถนนเส้นนี้เข้มแข็งและเดินหน้าต่อไปเพื่อดึงดูดผู้บริโภคจากที่ต่างๆ เข้ามาจับจ่ายใช้สอยได้ ย้อนความในช่วงแรก ด้วยความร่วมมือจากหลายภาคส่วน จนทำให้ “บรรทัดทอง” ถูกขนานนามว่า “เยาวราช 2” จนกลายเป็นถนนสายสตรีตฟู้ดชื่อดังของกรุงเทพฯ แต่ก็ไม่พ้นที่จะกลายเป็นประเด็นในโลกออนไลน์ จากกระแสดราม่าที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง สร้างความสั่นคลอนต่อภาพลักษณ์ของถนนสายนี้ ถึงจะเคยถูกขนานนามว่าเป็น เยาวราช 2 ก็ต
คุยกับ ‘ยืดเปล่า’ เปิดสูตรปั้นแบรนด์ ‘ครีเอทีฟ-เข้าใจลูกค้า-ราคาเข้าถึง’ พาธุรกิจยอดขาย แตะ 1 พันล้าน! ในงานสัมมนา PRACHACHAT FORUM : NEXT MOVE Thailand 2025 #ตามหาโอกาส…โลกป่วน เกมเปลี่ยน ได้รับเกียรติจาก คุณทนงศักดิ์ แซ่เอี้ยว เจ้าของแบรนด์ ‘ยืดเปล่า’ มาร่วมแชร์มุมมองการทำธุรกิจที่เริ่มต้นจาก ‘ศูนย์’ สู่ยอดขายพันล้านบาท เจ้าของแบรนด์ ยืดเปล่า กล่าวในหัวข้อ โอกาสที่เริ่มต้นจาก ‘ศูนย์’ ว่า ตนเป็นลูกพ่อค้าแม่ค้า อีกทั้ง บ้านยังเจอปัญหาล้มละลาย ขณะเรียนมหาวิทยาลัย จึงต้องลองไปทำงานอาร์ตเพื่อหาเงิน สุดท้าย ก็รู้สึกว่าไม่ใช่ตัวเอง แต่ ‘การค้าขาย’ ต่างหากที่ใช่ สมัยเรียน ปี 1 จึงเริ่มต้นขายกางเกงบ็อกเซอร์มือสอง แถวมหาวิทยาลัยรามคำแหง ราคา 3 ตัว 100 บาท และขายได้เพียง 200 บาท ในวันแรก หักต้นทุน 100 บาท ค่าแผง 50 บาท แทบไม่เหลือ ต่างกับทำงานอาร์ตที่ได้วันละเป็นพัน แต่เป็นเพราะชอบค้าขาย จึงเลือกทำต่อ เข้าวันที่ 2 ได้เริ่มปรับหน้าร้าน โชว์สินค้าให้มากขึ้น ติดไฟให้สว่าง ทำให้ยอดขายเพิ่มขึ้นเป็น 300 500 ถึง 1,000 บาท จากนั้นได้ย้ายไปขายที่จตุจักร โดยมองว่า ‘เป็นศูนย์รวมแห่งการเรียนรู้’ จากเริ่
ออกจากมหา’ลัยพร้อมหนี้ พลิกชีวิตปลดหนี้ด้วยออนไลน์ ทำงาน 4 ชม. ต่อวัน แต่สร้างรายได้ 6 หลักต่อเดือน! จะพูดไป การสร้างรายได้แบบพาสซีฟเป็นเป้าหมายที่ใครหลายๆ คนต้องการ การสร้างรายได้แบบพาสซีฟ (Passive Income) คือ รายได้ที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง แม้ว่าคุณจะไม่ได้ลงแรงทำงานในปัจจุบันแล้วก็ตาม เป็นเหมือนกับการสร้างระบบหนึ่งขึ้นมาแล้วปล่อยให้ระบบนั้นทำงานสร้างรายได้ให้คุณเอง Amy Landino เป็นผู้หญิงที่มีหลายบทบาทในชีวิต ไม่ว่าจะเป็นนักเขียนหนังสือ นักพูดสร้างแรงบันดาลใจ ผู้ประกอบการ และครีเอเตอร์ แต่กว่าจะมีหลายบทบาทในชีวิต เธอก็มีเรื่องราวที่น่าสนใจและคิดว่าจะเป็นเรื่องราวที่ช่วยสร้างแรงบันดาลใจให้กับผู้อ่านได้ เมื่อปี 2007 เธอตัดสินใจที่จะลาออกจากมหาวิทยาลัย ซึ่งมีหนี้ที่กู้ยืมเพื่อใช้ในการศึกษาอยู่ราวๆ 1.7 ล้านบาท เธอต้องพยายามค้นหาเส้นทางที่จะเป็นทางรอดได้ และสามารถนำพาชีวิตของเธอไปได้ไกลกว่านี้ เธอคิดว่าการสร้างรายได้แบบพาสซีฟจะช่วยให้อยู่รอดได้ในสถานการณ์แบบนี้ แต่ไม่ได้หมายถึงว่า จะสามารถสร้างเม็ดเงินแล้วรวยได้ในพริบตา ดังนั้น เมื่อคิดว่าจะหารายได้แบบพาสซีฟแล้ว ก็กลับมาคิดอีกว่า เนื้
