Exclusive Featured ข่าววันนี้

จะดีแค่ไหน ถ้าหนึ่งอิ่มของเราเท่ากับรอยยิ้ม ของเกษตรกร “ปลอดสาร ปลอดภัย”

จะดีแค่ไหน ถ้าหนึ่งอิ่มของเราเท่ากับรอยยิ้ม ของเกษตรกร “ปลอดสาร ปลอดภัย”

ศิวาเทล กรุงเทพฯ คือ ชื่อของโรงแรม 5 ดาว ตั้งอยู่บนทำเลทองกลางกรุง อย่าง ย่านเพลินจิต มีคนไทยเป็นเจ้าของ 100 เปอร์เซ็นต์ ที่เน้น Concept “กรีน” มาตั้งแต่รุ่นอากง ล่าสุด ได้พัฒนาจุดยืนของธุรกิจได้แข็งแกร่ง จนกลายเป็นตัวอย่างต้นแบบในเรื่องของ “ความยั่งยืน” ได้เป็นอย่างดี ที่ผ่านมา มีองค์กร หน่วยงาน และประชาชนทั่วไป ขอเข้าไปเรียนรู้ดูงานกันเป็นจำนวนมาก

อ่านเรื่องเกี่ยวข้อง

เคย ยืนงง ในดงเพลินจิต ก่อน Shift จาก “กรีน” สู่โรงแรม “แบ่งปันอย่างยั่งยืน”

ไม่ต้องจ่ายเป็นล้าน “โรงแรมยั่งยืน” ใช้งบหลักหมื่น เลี้ยงหนอนกำจัดขยะอาหาร

ซึ่งประเด็นเกี่ยวกับ การเลือกใช้วัตถุดิบออร์แกนิก และการมีส่วนร่วมกับชุมชนเกษตรกร “ปลอดสาร ปลอดภัย” ก็เป็นอีกหัวข้อที่ทางโรงแรมแห่งนี้ เข้าไปมีส่วนขับเคลื่อนอย่างเข้มข้นจริงจัง

“จริงๆ เวลาบอกว่าออร์แกนิกไม่ได้บอกว่ามัน Healthy แต่มันคือ Safety แล้ว Safety คือทุกอย่างในจานของเรา เพราะในแต่ละจานเราตรวจสอบย้อนกลับได้ เราจะบอกลูกค้าเสมอ วัตถุดิบมาจากไหน พี่ๆ คนไหนเป็นผู้ผลิต” คุณหนิง-อลิสรา ศิวยาธร CEO เจน 3 ศิวาเทล กรุงเทพฯ อธิบายเริ่มต้นอย่างนั้น

ก่อนเผยว่า วัตถุดิบ เครื่องปรุงรส ที่ทางโรงแรมศิวาเทลเลือกใช้นั้น มีที่มาที่ไปอย่างไร

“เราก็ใช้น้ำปลาเด็ดดวง สูตร 100 ปี ของคุณยายเด็ดดวงที่สุโขทัย ส่วนซีอิ๊ว เราใช้ซีอิ๊วตรากุหลาบ กับ ตราตาแป๊ะ ที่เป็นสูตรร้อยปี มีโรงงานอยู่ที่สมุทรปราการ แล้วเราก็เอาของทั้งหมดที่ใช้ จัดเป็นมุมมินิออร์แกนิกมาร์ตในโรงแรม ให้ลูกค้าซื้อหากลับไปทานได้” คุณหนิง บอก

และว่า ตลอด 8 ปีที่ผ่านมา หลังจากทางโรงแรมเลือกใช้วัตถุดิบออร์แกนิก ทำให้ต้นทุนอาหาร ลดลงทันทีตั้งแต่ปีแรก จากเดิมต้นทุนอาหารเคยอยู่ประมาณ 39 เปอร์เซ็นต์ พอเปลี่ยนมาใช้วัตถุดิบออร์แกนิก ปลอดสาร-ปลอดภัย ที่รับซื้อตรงจากเกษตรกรและชุมชน ต้นทุนอาหารเหลือ 30 เปอร์เซ็นต์ แต่เราได้คุณภาพวัตถุดิบที่ดีขึ้น ได้สนับสนุนให้เกษตรกรปลอดสาร-ปลอดภัย ให้มีกำลังใจ และเดินต่อไปได้ด้วยกัน

และขณะเดียวกัน โรงแรมได้กำไรกลับมาทันที 9 เปอร์เซ็นต์ ทำให้แบรนด์ของเรา สินค้าของเรา บริการของเรา มีความแตกต่างจากโรงแรมอื่นๆ ทำให้มีคนสนใจเข้ามาเรียนรู้ดูงาน ทำให้โรงแรมมีรายได้ในเรื่องของงานประชุมสัมมนา มีคนขอเข้ามาศึกษาดูงานเดือนละประมาณ 3-4 หน่วยงาน จนถึงทุกวันนี้

ไล่เรียงมาถึง เมนูออร์แกนิก ที่ทางเจ้าของกิจการท่านนี้ ภูมิใจนำเสนอ เริ่มจาก

“เมนูขายดีอันดับ 1 คือ ข้าวผัดปูก้อนทะเลชุมพร ตัวเนื้อปูมาจากประมงพื้นบ้านที่ชุมพร ตัวข้าวหอมมะลิเป็นข้าวหอมมะลิเกษตรอินทรีย์ทัพไทย จังหวัดสุรินทร์ ผัดกับไข่ออร์แกนิกจากแทนคุณออร์แกนิกฟาร์ม ส่วนน้ำปลาพริกสูตรเด็ดของทางโรงแรม ใช้น้ำปลาเด็ดดวงสูตรร้อยปี ของดีสุโขทัย” คุณหนิง อธิบาย แบบคนฟังแล้วน้ำลายจะไหล

“แต่ยังไม่หมดแค่นี้นะคะ เมนูขายดีอันดับ 2 ของเราคือ สปาเกตตีหมูกรอบคั่วพริกเกลือ หมูกรอบทำจากหมูที่เลี้ยงด้วยภูมิปัญญาโบราณแบบดั้งเดิม จะเห็นว่าเนื้อจะแบ่งเป็น 3 ชั้นจริงๆ ไม่ใช่หมูที่มีไขมันไปซะทุกส่วน ซึ่งเป็นหมูหลุมจีพอร์คฟาร์ม ที่มีไขมันที่น้อยกว่าปกติ เรียกว่าจะกินหมูกรอบทั้งที ก็กินได้อย่างสบายใจ เพราะว่าไขมันน้อยมาก”

“ส่วนไฮไลต์สุดท้าย อันนี้พลาดไม่ได้คือ ข้าวมันไก่แทนคุณออร์แกนิกฟาร์ม จุดเด่นอยู่ที่เนื้อไก่ จะมีความเนียนฟู เพราะไก่ออร์แกนิกนั้น โตตามธรรมชาติ และต้องเลี้ยงอย่างน้อย 60 วัน ฉะนั้น เนื้อจะค่อยๆ ได้รับการฟอร์มตัวขึ้นมา ส่วนไขมันและหนังจะบางมากๆ เลย” เจ้าของกิจการ อธิบายให้ฟัง

ก่อนขอส่งท้าย ด้วยประโยคคำถามน่าคิด

“มันจะดีแค่ไหนคะ ถ้าหนึ่งมื้อที่เราอิ่ม มีรอยยิ้มของเกษตรกรและชุมชนอยู่ในนั้น”

Related Posts

MK GROUP สยายปีกอาณาจักรสุกี้ครบทุกเซกเมนต์ ตั้งเป้าโต 12%
สบายใจ ไม่รวย แต่พอกิน! คนรุ่นใหม่ทำเกษตร ปลูกผักสลัดบนดอย มีรายได้หลักหมื่น
“โก๋แก่” แตกไลน์เปิดตัว “โก๋นมถั่ว” (Nut Milk Bar) พร้อมเมนูถั่วสุดฟิน ปักหมุดสาขาใหม่ “ซีคอนบางแค” 1 มิ.ย. นี้!