เรียกได้ว่ากระแสมัทฉะปีนี้มาแรงอย่างมาก ซึ่งเป็นเทรนด์ที่ผู้บริโภคสายรักสุขภาพหันมาสนใจดื่มกัน รวมไปถึงผู้ประกอบการหลายรายต่างนำช่องว่างทางการตลาดนี้มาเปิดเป็นร้านมัทฉะเพื่อรองรับกับความต้องการของผู้บริโภค
แต่กระแสยังคงมีมาให้ได้เห็นอยู่ตลอดๆ ล่าสุดผู้ใช้งาน X รายหนึ่งได้กล่าวถึงร้านมัทฉะเจ้าหนึ่งในแอปดีลิเวอรี โดยโพสต์ข้อความพร้อมรูปภาพว่า
“Xึงงงง เห็นคนแชร์มัทฉะร้านนึงมาในแอพมา ตัวถูกสุดน่าจะแก้วละ 320฿ (ถ้าดูไม่ผิดนะ) แต่!!… แต่ตัวแพงสุดคือ 3,900฿ 👁️🫦👁️คือนึกว่าขายทั้งกระปุก รู้แหละว่าใช้ชาตัวไหน ราคามันแรงจริงช่วงนี่ แต่นี่ก็… ใครไหวไปก่อนเลยจ้าาา นู๋ขอนั่งรออยู่ตีนดอยมัทฉะต่อละกัน👀”
ล่าสุด อินฟลูเอนเซอร์ช่อง feelatz ผู้ติดตามกว่า 757.4 k ได้ออกมาทำคลิป เผยแพร่ผ่านช่องทางติ๊กต็อก เป็นการรีวิวร้านมัทฉะดังกล่าว โดยเมนูที่ได้ซื้อมาอยู่ในราคา 3,900 บาทจริง (ชื่อเมนู SEIJYU CLASSIC LATTE )
เนื้อหาในคลิปกล่าวว่า
“มัทฉะมีรสชาติออกเค็ม และมีความขมอยู่ในคอ แต่โดยรวมมีความอร่อย ซึ่งคล้ายๆ ร้านที่เคยกินที่เซ็นทรัลลาดพร้าว โดยส่วนตัวรู้สึกว่าไม่ได้ว้าว เพราะแยกไม่ออก”
หลังจากที่ลงคลิปไปได้ไม่นาน ทำเอาชาวเน็ตเข้ามาคอมเมนต์กันอย่างล้นหลาม ส่วนใหญ่คอมเมนต์ถึงเรื่องราคา ที่มีความรู้สึกว่าแพงจนเกินไป อาทิ
“มันไม่ควรจะสนับสนุนพวกราคาแพงเกินเหตุแบบนี้ ราคาอาหารตอนนี้มันเฟ้อไปหมดแล้ว”
“แพงเพราะอะไรคะ อยากทราบเป็นความรู้”
แต่ก็มีบางคอมเมนต์ที่มีความเห็นสวนทางกันว่า “ถ้าคิดว่าแพง นั่นแสดงว่าเขาไม่ได้ทำมาขายคุณ”
จากการจับทิศทางความคิดเห็นของชาวเน็ตจำนวนไม่น้อย ส่วนใหญ่เริ่มออกมาเรียกร้องและไม่สนับสนุนเมนูที่ overpriced เกินจริง ที่มองว่าน้ำแก้วละ 4,000 บาทนั้น ดูไม่สมเหตุสมผลสักเท่าไหร่
ทางร้านได้มีการตอบกลับคอมเมนต์ใต้โพสต์ว่า “มัทฉะทางร้านเป็นเกรดพิธีการทั้งหมดค่า แต่มีหลากหลายรสชาติ หลายสายพันธุ์ หลายแหล่งที่มา และมีราคาที่หลากหลายค่า 💚 ราคาเริ่มต้น 150฿ ค่า”
ก่อนหน้านี้เคยมีกระแสเมนูราคาแพงมาแล้ว จากเมนูดารา เช่น แกงเขียวหวาน 250 บาท ของนัท นิสา หรือ เมนูไข่พะโล้ จากเอ ศุภชัย ที่ขายในราคา 499 บาท ซึ่งหลังจากที่ออกมาวางขายทำเอาชาวเน็ตเข้ามาคอมเมนต์กันยกใหญ่ว่า ราคาสูงจนเกินไป ซึ่งเหตุการณ์คล้ายๆ กับกระแสของมัทฉะแก้วละเกือบ 4,000 บาทนี้เอง
ราคามัทฉะ ในท้องตลาดไทยส่วนใหญ่เป็นสินค้านำเข้าจากญี่ปุ่นแท้ 100% โดยแหล่งปลูกหลักมาจากพื้นที่ที่มีชื่อเสียงด้านการผลิตชาคุณภาพสูง เช่น เมืองอุจิ (Uji) ในจังหวัดเกียวโต (Kyoto) ซึ่งถือเป็นต้นกำเนิดและแหล่งผลิตมัทฉะเกรดพิธีการ (ceremonial grade) นอกจากนี้ยังมีแหล่งอื่นๆ เช่น เมืองนิชิโอะ (Nishio) ในจังหวัดไอจิ (Aichi) ที่เน้นการผลิตจำนวนมาก จังหวัดชิซุโอกะ (Shizuoka) ซึ่งเป็นแหล่งผลิตชาเขียวใหญ่ที่สุดของญี่ปุ่น จังหวัดคาโงชิมะ (Kagoshima) สำหรับมัทฉะออร์แกนิก และยาเมะ (Yame) ในจังหวัดฟุกุโอกะ (Fukuoka) ที่ให้รสชาติเข้มข้น
ส่วนราคาในตลาดไทย โดยทั่วไปราคาผงมัทฉะ 100 กรัม อยู่ที่ 200-1,000 บาท (หรือสูงกว่านั้นสำหรับเกรดพรีเมียม) เนื่องจากต้นทุนวัตถุดิบจากญี่ปุ่นที่พุ่งสูงขึ้นจากปัญหาภาวะโลกร้อนและความต้องการทั่วโลกที่เพิ่มขึ้น
อย่างไรก็ตาม มัทฉะแก้วละเกือบ 4,000 บาท จึงเป็นเหมือน จุดทดสอบ ของตลาดพรีเมียม ที่เผยให้เห็นว่า ในขณะที่ผู้บริโภคบางกลุ่มกำลังผลักดันเพดานราคาให้สูงขึ้นเพื่อซื้อคุณภาพสูงสุดและประสบการณ์ที่เป็นที่สุด แต่ผู้บริโภคส่วนใหญ่ยังคงมีวิจารณญาณและพร้อมที่จะ ปฏิเสธ เมนูที่เขามองว่ามีราคาเกินจริง โดยเฉพาะเมื่อรสชาติที่ได้รับไม่ได้สร้างความ “ว้าว” หรือ “ความต่าง” ที่ชัดเจนพอที่จะแยกความแตกต่างจากมัทฉะราคาสูงทั่วไปได้
จากร้านข้าวสารเป็นที่รู้จักเพียง 3 อำเภอในจังหวัดชลบุรี ธุรกิจที่พ่อแม่สร้างขึ้นด้วยความขยันและอดทนมาตั้งแต่ปี 2527 แม้จะบอกกับลูกว่าเป็นงานหนัก งานร้อน และไม่ได้สร้างกำไรมากนัก แต่สำหรับ ธีรินทร์ ธัญญวัฒนกุล หรือ “คุณกอล์ฟ” ทายาทรุ่นสองของ “ข้าวตราไก่แจ้” กลับมองเห็นโอกาสในธุรกิจที่ตัวเองคลุกคลีมาตั้งแต่วัยเด็ก เขาจึงเลือกกลับมาสานต่อธุรกิจนี้หลังเรียนจบจากอเมริกา พร้อมสร้างการเปลี่ยนแปลงจาก “ระบบเถ้าแก่” สู่ “การบริหารแบบมืออาชีพ” จนกลายเป็นแบรนด์ข้าวไทยที่ส่งออกไปกว่า 40 ประเทศทั่วโลก และมียอดขายเติบโตแตะ 2,500 ล้านบาท ในคอนเทนต์ชุด “โอกาส” ธุรกิจเกษตร พาไปพูดคุยกับ กรรมการผู้จัดการ บริษัท สุนทรธัญทรัพย์ จำกัด ผู้ผลิตและจำหน่ายข้าวตราไก่แจ้ ถึงเส้นทางการเติบโต การเปลี่ยนแปลงท่ามกลางความท้ายทาย และการต่อยอดธุรกิจที่ไม่หยุดแค่การจำหน่ายข้าสาร ร้านข้าวของพ่อแม่ จุดเริ่มธุรกิจพันล้าน คุณกอล์ฟเติบโตมาในร้านข้าวสารของพ่อแม่ตั้งแต่วัยเด็ก ราวปี 2527 กิจการเล็กๆ นี้มี “สุนทร ธัญญวัฒนกุล และ นภา” ภรรยา เป็นผู้บุกเบิกในตำบลกุฎโง้ง อำเภอพนัสนิคม จังหวัดชลบุรี ภาพจำของคุณกอล์ฟ คือไปวิ่งเล่นปี
อยากเปิดร้าน “แซนด์วิชฟาร์มเฮ้าส์” มาทางนี้! เริ่มต้นง่ายๆ ไม่มีประสบการณ์ก็ทำได้ บอกทุกขั้นตอนตั้งแต่เลือกทำเล-ฝึกอบรม ใครหลายคนคงคุ้นเคยกับเพลง “ฟาร์มเฮ้าส์…สดใหม่ทุกเช้า ฟาร์มเฮ้าส์หอมกรุ่นจากเตา” เป็นอย่างดี ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงความเป็นแบรนด์ขนมปังอันดับ 1 ในใจคนไทย ด้วยความอร่อย สดใหม่ และราคาเข้าถึงง่าย นอกจากขนมปังแล้ว ฟาร์มเฮ้าส์ยังเปิดโอกาสให้ผู้ประกอบการได้ร่วมเป็นส่วนหนึ่งของแบรนด์ ด้วยแฟรนไชส์แซนด์วิชที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน แซนด์วิช เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์คนเมือง ด้วยความสะดวก รวดเร็ว และอร่อย ทำให้แซนด์วิชกลายเป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ สำหรับมื้ออาหารหลากหลายมื้อ ไม่ว่าจะเป็นมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือแม้แต่ของว่างระหว่างวัน ดังนั้น การลงทุนแฟรนไชส์แซนด์วิชฟาร์มเฮ้าส์ จึงเป็นโอกาสทางธุรกิจที่น่าสนใจ ด้วยแบรนด์ที่แข็งแกร่ง การสนับสนุนจากทางบริษัท และสูตรเด็ดเฉพาะของฟาร์มเฮ้าส์ ทำให้การเริ่มต้นธุรกิจแซนด์วิชเป็นเรื่องง่ายและมีโอกาสประสบความสำเร็จสูง อ่านบทความที่เกี่ยวข้อง แฟรนไชส์คนไทย ร้อยสาขา จัดโปร ลงทุน 0 บาท เงินประกัน เลิกขายได้คืน โ
ลงทุน 800 ขายก๋วยเตี๋ยว 2 บาท กลยุทธ์กู้หน้าร้านให้คึกคัก ยอดขาย 2 พันถ้วย/วัน ผู้ประกอบการไทย ปรับตัวเก่งไม่แพ้ใคร คำนี้ยังใช้ได้เสมอ เมื่อขายกาแฟโบราณแล้วอยากเพิ่มเมนูใหม่ จึงขายก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณเพิ่มอีกหนึ่งอย่าง แต่นานๆ เข้า ลูกค้าเริ่มเงียบเหงา จากขายถ้วยใหญ่ ได้ปรับตัวมาขายถ้วยเล็ก คำละ 2 บาท ตั้งต้นจากถ้วย 100 ใบ สู่ยอดขาย 2,000 ถ้วยต่อวัน เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวต้มยำคำละ 2 บาท ชื่อว่า นันท์มนัส จิรสินตระกูล หรือ เฮียเจ อายุ 48 ปี เคยทำสวนไผ่ ในอำเภอลี้ จังหวัดลำพูน แล้วเปลี่ยนมาขายกาแฟโบราณก่อนเกิดโควิด ทำได้สักพักเริ่มนำก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณมาขายเพิ่ม เพราะมีสูตรเด็ดจากป้า ซึ่งเป็นอาจารย์สอนวิชาคหกรรมให้ไว้เมื่อ 30 ปีก่อน และเคยทำขายก่อนหน้านี้ด้วย เป็นเหตุผลให้กลับมาขายก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณอีกครั้ง ขายราคาไม่แพง ธรรมดา 25 บาท พิเศษ 30 บาท “จุดเด่นก๋วยเตี๋ยวต้มยำร้านเรา คือ วัตถุดิบหลายอย่างทำเอง เช่น คั่วพริก คั่วถั่ว กากหมูเจียวเอง น้ำซุปต้มข้ามคืน ให้กลมกล่อม” เฮียเจ อธิบาย แรกๆ มีลูกค้าประจำอุดหนุนไม่ขาด แต่มาเริ่มแย่ช่วงโควิดรอบ 3 รอบ 4 โดนผลกระทบหนัก บรรยากาศร้านเงียบเหงา
ขายดีจนมีคนแอบอ้าง! “สะโบมั้ย” หม่าล่าเงินล้าน ขวัญใจ “สายเผ็ด” “ฮอตฮิต-ติดชาร์ต” ได้รับความนิยมเป็นวงกว้าง จนได้รับการโหวตมติเป็นเอกฉันท์ ยกให้เป็นกิจการมาแรง สำหรับ “หม่าล่า” สตรีตฟู้ด สายพันธุ์ต่างชาติ ซึ่งแผ่ขยายความนิยมมายังบ้านเรา ราว 4-5 ปีก่อน ว่ากันว่า อาหารเสียบไม้ปิ้งย่าง รสเผ็ดชา ชื่อเรียกแปลกหูดังว่า มีจุดเริ่มต้นอยู่ที่มณฑลเสฉวน ของจีน ก่อนจะข้ามน้ำข้ามทะเลมา เปิดตัวที่อำเภอแม่สาย จังหวัดเชียงราย หากความนิยมถึงขั้นขีดสุด เกิดขึ้นเมื่อมีคนนำไปเปิดขายที่จังหวัดเชียงใหม่ เมืองท่องเที่ยวสำคัญ ซึ่งได้รับการกล่าวยกให้เป็น “มหานครแห่งอาหารปิ้งย่าง” “หม่าล่า เป็นอาหารรสชาติแปลกใหม่ แถมยังเหมาะทานเป็นกับแกล้ม จึงไม่แปลกอะไรที่หม่าล่าจะฮิตระเบิดขนาดนี้” ชาวเน็ตท่านหนึ่ง วิเคราะห์ไว้บนกระดานความเห็นบนโลกออนไลน์ ก่อนจะมีความเห็นเสริมในเรื่องเดียวกัน วิเคราะห์ไว้น่าสนใจ “เรื่องฮิตหม่าล่า คิดว่าเป็นเทรนด์มากกว่า บ้านเราฮิตอะไรกันง่าย เดี๋ยวก็ล้มหายตายจากไป ถ้าของใหม่มา” แม้มีหลายเสียงค่อนข้างเห็นคล้อยตาม เกี่ยวกับความคิดข้างต้น ทั้งยังมีหลักฐานปรากฏ เมื่อ พ.ศ. ที่ผ่านมา บรรดา ร้าน “หม
