ร้านอาหาร

จากเรื่องราวที่ผู้เขียนได้ไปพูดคุยกับเจ้าของร้านเครื่องเขียนแห่งหนึ่งในจังหวัดราชบุรี ที่ได้รับผลกระทบจากพฤติกรรมของผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป จากเดิมใช้ดินสอปากกากันมาก แต่ปัจจุบันหันไปใช้ไอแพด เทคโนโลยีกันเกือบหมด จนทำให้ต้องวางมือและปิดตัวลง  จากเรื่องราวที่สะท้อนใจนี้ ทำให้มองเห็นถึงประเด็นต่างๆ ที่ไม่ว่าจะอยู่ในแวดวงธุรกิจอะไรก็ตาม มีสิ่งหนึ่งที่ต้องให้ความสำคัญ และควรที่จะทำความเข้าใจอย่างลึกซึ้ง เพื่อจะสามารถก้าวเดินต่อไปข้างหน้าได้ สิ่งที่กำลังจะบอกต่อไปนี้ คือการทำความเข้าใจในเรื่องของการบริหารจัดการต้นทุนต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ธุรกิจที่ไม่ว่าใครก็มักจะผันตัวเองมาทำกันมากที่สุด คือ การขายอาหาร เพราะมองว่าง่ายและน่าจะทำได้ แต่การเปิดร้านอาหารไม่ว่าจะเป็นร้านเล็กๆ เสิร์ฟอาหารจานเดียว สิ่งสำคัญที่ผู้ประกอบการจะต้องให้ความใส่ใจอย่างมาก คือการสร้างรสชาติที่อร่อยถูกปาก เลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ และบริหารจัดการต้นทุนต่างๆ อย่างมีประสิทธิภาพ เพื่อให้ร้านสามารถดำเนินธุรกิจได้อย่างราบรื่นและสร้างผลกำไรได้  การทำความเข้าใจเรื่องต้นทุนต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น ต้นทุนวัตถุดิบ (Food Costs)

รวม 5 แบรนด์เครื่องดื่มจากจีน บุกตลาดไทย เติบโตแซงหน้าแบรนด์ดัง ลงทุนน้อย สินค้าหลากหลาย ปัจจุบันกระแสความสนใจประเทศจีนเพิ่มสูงขึ้นเรื่อยๆ กระแสวัฒนธรรมของจีน กำลังแทรกซึมเข้ามาอยู่รวมกับคนไทยในหลายๆ ด้าน อย่างที่เห็นได้ชัดและมีมาตั้งแต่อดีต คือพิธีกรรมต่างๆ เทศกาลต่างๆ และในปัจจุบัน นอกจากเรื่องราวของพิธีกรรมแล้ว วงการภาพยนตร์ ซีรีส์ ก็ถูกนำเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของการรับรู้  และที่ปฏิเสธไม่ได้เลย อาหารและเครื่องดื่ม ก็มีอิทธิพลอย่างมาก ทำให้คนสนใจหันมาเป็นเจ้าของธุรกิจกันมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องของธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่ม ต้องบอกว่ากำลังเป็นที่เติบโตและแพร่หลาย เหตุผลหลักๆ ที่คนหันมาทำธุรกิจ อาจจะเป็นเพราะความชอบส่วนตัว ที่เป็นคนชอบทำอาหารและเครื่องดื่มอยู่แล้ว นอกเหนือจากนั้นก็อาจจะเป็นเพราะมีตลาดที่ค่อนข้างใหญ่ เพราะอาหารเป็นปัจจัยพื้นฐานของมนุษย์ ซึ่งจะทำให้ธุรกิจมีความเติบโตสูง นอกจากมีตลาดที่ใหญ่แล้ว การลงทุนก็มีผลเช่นกัน ธุรกิจร้านอาหารอาจลงทุนน้อยกว่าธุรกิจอื่นๆ เพราะอาหารบางประเภทลงทุนไม่สูง เริ่มต้นได้ง่ายๆ และเหมาะสำหรับผู้ประกอบการใหม่ๆ ที่สำคัญไปกว่านั้นคือ เรา

ใครจะเชื่อว่าจุดเริ่มต้นเล็กๆ จากแผงขายน้ำมะนาวของลูกสาว จะกลายเป็นอาชีพที่สร้างรายได้ต่อเดือนกว่าครึ่งล้านบาท เรื่องราวของ Swetha (สเวทา) และ Venkat Raju (เวนกัต ราชู) คู่รักชาวอินเดียวัย 40 ปี ในบรูกลิน นิวยอร์ก คือบทพิสูจน์ของคำว่า “โอกาสมีอยู่ทุกที่” หากรู้จักสังเกตและลงมือทำ ย้อนกลับไปในปี 2021 Mahati (มาหตี) ลูกสาวตัวน้อยวัย 6 ขวบ เกิดไอเดียอยากหารายได้พิเศษด้วยการตั้งแผงขายน้ำมะนาวและโดซ่า เครปสไตล์อินเดียใต้รสชาติต้นตำรับ บริเวณตลาด Fort Greene Park Green Market คุณแม่ Swetha จึงลงมือปรุงโดซ่าสูตรพิเศษให้ลูกสาวไปขายเล่นๆ ใครจะรู้ว่ารสชาติอันเป็นเอกลักษณ์นั้น จะสร้างปรากฏการณ์ที่ทำให้ลูกค้าติดใจ จนต้องกลับมาซื้อซ้ำแล้วซ้ำเล่า จากแผงเล็กๆ ริมทาง สู่การตัดสินใจครั้งสำคัญ Swetha และ Venkat เล็งเห็นโอกาสทอง ที่ซ่อนอยู่ในรสชาติอาหารอินเดียใต้ที่มีความแตกต่างและเป็นเอกลักษณ์ พวกเขาเริ่มจริงจังกับการขายโดซ่าทุกวันเสาร์ พร้อมขนเตาแก๊สมาปรุงสดๆ ร้อนๆ สร้างความฮือฮาจนลูกค้าต่อแถวยาวเหยียด เพื่อลิ้มลองโดซ่าราคา 10 ดอลลาร์สหรัฐฯ หรือประมาณ 300 กว่าบาท ที่อร่อยจนหยุดไม่ได้ ความต้องการที่พุ่ง

ข้าวมันไก่หน้าโจร เปิด 7 โมง 8 โมงครึ่งขายหมด! อินฟลูฯ เข้าฉ่ำ ขายดีเทน้ำเทท่า โกยรายได้หลักหมื่นต่อวัน เลื่อนๆ หน้าจอโทรศัพท์อยู่ ไปสะดุดตากับเพจหนึ่งที่มีชื่อว่า ข้าวมันไก่หน้าโจร คลอง 7 ธัญบุรี ที่มักจะออกมาโพสต์อยู่เสมอว่า “หมดแล้วครับ” หรือ “วันนี้ของหมดแล้วครับ” ซึ่งช่วงเวลาที่โพสต์เป็นเพียงแค่ช่วงเช้าเท่านั้น จากโพสต์ดังกล่าว ทำให้เราสนใจอยากจะพูดคุยกับเจ้าของร้านถึงวิธีการต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นการบริหารร้าน การคิดค้นสูตร หรือแม้แต่จุดเริ่มต้นของร้านนี้ ซึ่งเส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ได้มีโอกาสพูดคุยกับ คุณส้ม-อริยา สามทอง อายุ 34 ปี เจ้าของร้านข้าวมันไก่หน้าโจร คลอง 7 ธัญบุรี โดยมีเรื่องราวดังนี้ จากเหตุการณ์ในวันนั้น ต่อยอดมาเป็นอาชีพค้าขาย คุณส้ม เล่าว่า เดิมทีเป็นพนักงานออฟฟิศ ทำงานเกี่ยวกับบัญชี แต่ว่าเกิดปัญหาสุขภาพ จึงทำให้ต้องเตรียมแผนการไว้รองรับ  “ด้วยความเครียด ทำให้เราเป็นความดันสูง แฟนเลยไม่อยากให้เกิดเหตุการณ์แบบนี้ขึ้นอีก เลยอยากให้ออกมาดูแลครอบครัว จะได้ไม่ต้องเครียด” เธอเล่า หลังจากนั้นเธอก็ตัดสินใจลาออกจากงานประจำ ด้วยที่ทั้งคู่เป็นคนชอบทำอาหารกินกันอยู่แล้ว และเมนูที่มั

โอกาสมาแล้ว! Michelin รับสมัครนักชิมอาหาร ตำแหน่ง Michelin Red Guide Food Inspector ชิมอาหารขั้นต่ำ 260 มื้อต่อปี โอกาสของนักชิมลิ้นทองมาแล้ว เพราะ Michelin ประกาศรับสมัครนักชิมในตำแหน่ง Michelin Red Guide Food Inspector คือบุคคลผู้มีบทบาทสำคัญในการจัดอันดับและให้ดาวมิชลินแก่ร้านอาหารต่างๆ ทั่วโลก พวกเขาเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารที่มีความรู้และประสบการณ์สูง โดยมีหน้าที่หลักคือการเดินทางไปชิมอาหารที่ร้านต่างๆ แบบไม่เปิดเผยตัวตน เพื่อประเมินคุณภาพของอาหารและประสบการณ์โดยรวมของร้าน ซึ่งต้องบอกว่า Michelin Red Guide Food Inspector เป็นตำแหน่งงานที่น่าสนใจ โดยทางมิชลินได้กำหนดรายละเอียดงาน บทบาทหน้าที่ และคุณสมบัติของผู้สมัครไว้ดังนี้ บทบาทและความรับผิดชอบ – ดำเนินการตรวจสอบมื้ออาหารอย่างละเอียดและจัดทำรายงานโดยละเอียด – วางแผนการเดินทาง จัดการเวลา และประสานงานกับสมาชิกในทีมอย่างมีประสิทธิภาพ – ตรวจสอบช่องทางสื่อต่างๆ สำหรับข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับร้านอาหารภายในตลาดที่ได้รับมอบหมาย – คาดว่าจะมีการตรวจสอบมื้ออาหารขั้นต่ำ 260 มื้อต่อปี – ยินดีที่จะเดินทางไปต่างประเท

ฟองสบู่ ‘ร้านอาหาร’ แตก! วิกฤตที่คนทำร้านต้องจับตา เอาตัวรอดอย่างไร? ในยุคที่มีแต่ความท้าทายและยุคเศรษฐกิจผันผวน “ฟองสบู่ร้านอาหาร” เป็นคำเปรียบเทียบที่ใช้อธิบายสถานการณ์ที่ธุรกิจร้านอาหารเติบโตอย่างรวดเร็วเกินไป โดยมีจำนวนร้านอาหารเปิดใหม่มากเกินกว่าความต้องการที่แท้จริงของตลาด จนทำให้เกิดการแข่งขันที่รุนแรง นำไปสู่เหตุการณ์ที่เรียกว่า “ฟองสบู่ร้านอาหารแตก” ที่เมื่อธุรกิจอาหารมีมากเกินความต้องการของตลาด จนเกิดการแข่งขันที่สูง และร้านอาหารจำนวนมากต้องปิดตัวลง โดยมีสาเหตุหลักๆ ดังนี้ การเติบโตที่รวดเร็วเกินไป ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ธุรกิจร้านอาหารในประเทศไทยมีการเติบโตอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะร้านอาหารประเภทที่กำลังเป็นที่นิยม เช่น ร้านอาหารญี่ปุ่น ร้านหม่าล่า ร้านคาเฟ่ และร้านอาหารเกาหลี ทำให้มีการเปิดร้านอาหารใหม่ๆ เป็นจำนวนมาก เมื่อมีร้านอาหารจำนวนมากเปิดให้บริการ ทำให้เกิดการแข่งขันที่สูง ทั้งในด้านราคา คุณภาพ และการบริการ ทำให้ร้านอาหารที่ไม่สามารถปรับตัว หรือไม่มีจุดเด่นที่ชัดเจนต้องปิดตัวลง ภาวะเศรษฐกิจและพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลง จากภาวะเศรษฐกิจที่ชะลอตัว และค่าครองชีพที่สูงขึ้

ปิดฉากตำนาน 12 ปี “บ้านชิดกรุง กุ้งเผา” อำลาวงการธุรกิจอาหาร เหล่านักชิมแห่เสียดาย ร้านอาหารในช่วงนี้ จากที่ได้เห็นตามโซเชียลต่างๆ มีการปิดกิจการกันเยอะขึ้น เพราะปัจจัยหลายอย่างที่กระทบกับธุรกิจโดยตรง ไม่ว่าจะเป็นเรื่องของต้นทุนวัตถุดิบและค่าใช้จ่ายที่สูงขึ้น พฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป การแข่งขันที่สูงมากขึ้น ปัญหาด้านบริหารจัดการ ผลกระทบจากเศรษฐกิจและปัจจัยภายนอก ล่าสุด วงการอาหารไทยต้องสูญเสียอีกหนึ่งตำนานไปอย่างน่าเสียดาย เมื่อ “บ้านชิดกรุง กุ้งเผา” ร้านอาหารริมน้ำเจ้าพระยาที่ครองใจนักชิมมากว่า 12 ปี ประกาศปิดตัวลงอย่างเป็นทางการ ท่ามกลางความอาลัยของเหล่านักชิมและลูกค้าประจำที่เคยฝากท้องกับกุ้งเผาเนื้อแน่น มันเยิ้ม และบรรยากาศสุดชิล โดยทางเพจ บ้านชิดกรุง กุ้งเผา ได้ออกมาโพสต์ถึงเรื่องราวดังกล่าวว่า “บ้านชิดกรุง กุ้งเผา สามโคก ขอประกาศปิดกิจการ โดยจะ เปิดให้บริการ จนถึงวันที่ 30 เมษายน 2568 ขอบพระคุณคุณลูกค้าทุกท่าน ทุกมื้ออร่อย และทุกความผูกพันที่มีให้กัน มาตลอดระยะเวลา 12 ปี แวะมาอำลาความทรงจำดีๆ ทานกุ้งเผาอร่อยๆ อาหารไทยโบราณรสมือคุณย่ากันนะคะ แล้วพบกันค่ะ บ้านชิดกรุง กุ้งเผา ส

ร้านอาหารยุคนี้ อยากไปรอด ต้องมีสไตล์ เมนูไม่เยอะ แต่ต้องมีเอกลักษณ์ เมื่อไม่นานมานี้ คุณธนพงศ์ วงศ์ชินศรี หรือ “ต่อเพนกวิน” เจ้าของร้าน Penguin Eat Shabu และกูรูด้านธุรกิจอาหาร เผยประสบการณ์และแนวคิดการทำธุรกิจร้านอาหาร บนเวทีเสวนา “เพื่อนคู่คิดธุรกิจร้านอาหาร” จัดโดย ดับบลิวพี เอ็นเนอร์ยี่ หนึ่งในผู้นำธุรกิจแก๊สปิโตรเลียมเหลว (แอลพีจี) ภายใต้แบรนด์ เวิลด์แก๊ส ตอนหนึ่งว่า ธุรกิจร้านอาหารในปัจจุบัน กำลังเผชิญกับความท้าทายหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็น ยอดขายที่เท่าเดิม แต่คู่แข่งเพิ่ม ต้นทุนเพิ่ม กำไรลดลง และพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป ซึ่งร้านอาหารไม่น้อยที่ยังยืนหยัดอยู่ในปัจจุบัน ล้วนแต่เรียนรู้และปรับตัวไปตามสถานการณ์ เช่น การทำหน้าร้านไม่ต้องใหญ่ แต่ต้องมีสไตล์เป็นของตัวเอง เมนูไม่ต้องเยอะ แต่ต้องมีเอกลักษณ์ ที่สำคัญ ต้องเชื่อมโยงกับท้องถิ่น สร้างเรื่องราว ให้ลูกค้ารู้สึกว่าได้มากกว่าแค่การกินข้าว เน้นเรื่อง Customer Experience หรือประสบการณ์ลูกค้า เพราะยุคนี้ลูกค้าต้องการความสะดวก รวดเร็ว และประทับใจ ลดขั้นตอนที่ไม่จำเป็น ให้ลูกค้ารู้สึกสะดวกสบาย ไม่เรื่องเยอะ แถมยังต้องอวดเพื่อนได้ด้ว

ถอดความสำเร็จ “นนบุราเมน” รักษาคุณภาพ-สร้างสัมพันธ์ที่ดีกับลูกค้า สร้างธุรกิจอาหารยั่งยืน ไม่ยึดติดความดังชั่วข้ามคืน ในยุคโซเชียลมีเดีย ร้านอาหารสามารถกลายเป็นกระแสไวรัลได้ในชั่วข้ามคืน แต่คำถามที่ท้าทายคือ “ทำอย่างไรให้ความนิยมไม่จางหายไปพร้อมกระแส?” บทความนี้ถอดบทเรียนจาก “นนบุราเมน” ร้านราเมนที่รอดพ้นกับดักความนิยมชั่วครั้งชั่วคราว ผู้เขียนได้ไปสัมภาษณ์ คุณบอย-ศิวดล ระถี เจ้าของร้านนนบุราเมน ร้านราเมนที่เคยมีประสบการณ์ของการเป็นร้านไวรัลในช่วงหนึ่ง แต่เขาเองมีกลยุทธ์อะไรที่ถึงแม้กระแสไวรัลนั้น ไม่ได้อยู่คงทน แต่ร้านราเมนของเขา ยังเป็นหนึ่งในจุดหมายของเหล่าลูกค้าในระยะยาวได้ โดยคุณบอยได้พูดถึงในประเด็นนี้ไว้อย่างน่าสนใจ เมื่อกระแสไวรัลมาเยือนโดยไม่ทันตั้งตัว “เรื่องไวรัลมันเป็นคำถามที่เราถามกับแฟนตั้งแต่เกิดปรากฏการณ์ครั้งแรกที่เจอ ผมว่ามนุษย์เวลาเจอเหตุการณ์อะไรที่เจอครั้งแรก ที่ไม่เคยเจอ มันจะงงๆ หน่อย แล้วก็จะรับมือตามสถานการณ์หน้างานนั้นไปแบบงงๆ แต่พยายามแก้ไขไป” ในช่วงแรกที่ร้านเป็นไวรัล พวกเขาต้องรับมือกับลูกค้าจำนวนมากที่หลั่งไหลเข้ามาอย่าง

Food Community หลัก “น้ำพึ่งเรือ เสือพึ่งป่า” พาร้านอาหาร รอดทั้งระบบ ดับบลิวพี เอ็นเนอร์ยี่ หนึ่งในผู้นำธุรกิจแก๊สปิโตรเลียมเหลว (แอลพีจี) ภายใต้แบรนด์ เวิลด์แก๊ส ยังคงเดินหน้า “เคียงข้างสร้างรอยยิ้ม” ให้กับคนไทยอย่างต่อเนื่อง จัดงานสัมมนา “เพื่อนคู่คิดธุรกิจร้านอาหาร” โดยปีนี้จัดขึ้นเป็นปีที่ 2 ด้วยวัตถุประสงค์เพื่อช่วยพัฒนาต่อยอดองค์ความรู้ และเป็นส่วนหนึ่งในการสร้างเครือข่ายผู้ประกอบการร้านอาหารที่แข็งแกร่ง ผ่านเวทีสัมมนาที่ได้กูรูด้านการทำธุรกิจยุคใหม่มาร่วมแบ่งปันประสบการณ์ อัปเดตเทรนด์น่าสนใจ ที่จะช่วยยกระดับความรู้ให้กับผู้ประกอบการร้านค้า ร้านอาหาร ทั้งขนาดกลางและขนาดเล็กที่เป็นลูกค้าของดับบลิวพี เอ็นเนอร์ยี่ รวมถึงบุคคลทั่วไป โดยงานจัดขึ้นที่ ห้องออดิทอเรียม อาคารทรู ดิจิทัล พาร์ค เมื่อเร็วๆ นี้ คุณนพวงศ์ โอมาธิกุล รองประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท ดับบลิวพี เอ็นเนอร์ยี่ จำกัด (มหาชน) เผยว่า กว่า 46 ปีในการดำเนินธุรกิจของดับบลิวพี เอ็นเนอร์ยี่ ยังคงมุ่งมั่นที่จะเป็นส่วนหนึ่งในการช่วยยกระดับคุณภาพชีวิตของคนไทยในมิติต่างๆ ภายใต้พันธกิจ “We Promise” ที่ให้คำมั่นว่าจะยังคงเคียงข้