ร้านอาหาร

ร้านอาหารยุคนี้ อยากไปรอด ต้องมีสไตล์ เมนูไม่เยอะ แต่ต้องมีเอกลักษณ์ เมื่อไม่นานมานี้ คุณธนพงศ์ วงศ์ชินศรี หรือ “ต่อเพนกวิน” เจ้าของร้าน Penguin Eat Shabu และกูรูด้านธุรกิจอาหาร เผยประสบการณ์และแนวคิดการทำธุรกิจร้านอาหาร บนเวทีเสวนา “เพื่อนคู่คิดธุรกิจร้านอาหาร” จัดโดย ดับบลิวพี เอ็นเนอร์ยี่ หนึ่งในผู้นำธุรกิจแก๊สปิโตรเลียมเหลว (แอลพีจี) ภายใต้แบรนด์ เวิลด์แก๊ส ตอนหนึ่งว่า ธุรกิจร้านอาหารในปัจจุบัน กำลังเผชิญกับความท้าทายหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็น ยอดขายที่เท่าเดิม แต่คู่แข่งเพิ่ม ต้นทุนเพิ่ม กำไรลดลง และพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป ซึ่งร้านอาหารไม่น้อยที่ยังยืนหยัดอยู่ในปัจจุบัน ล้วนแต่เรียนรู้และปรับตัวไปตามสถานการณ์ เช่น การทำหน้าร้านไม่ต้องใหญ่ แต่ต้องมีสไตล์เป็นของตัวเอง เมนูไม่ต้องเยอะ แต่ต้องมีเอกลักษณ์ ที่สำคัญ ต้องเชื่อมโยงกับท้องถิ่น สร้างเรื่องราว ให้ลูกค้ารู้สึกว่าได้มากกว่าแค่การกินข้าว เน้นเรื่อง Customer Experience หรือประสบการณ์ลูกค้า เพราะยุคนี้ลูกค้าต้องการความสะดวก รวดเร็ว และประทับใจ ลดขั้นตอนที่ไม่จำเป็น ให้ลูกค้ารู้สึกสะดวกสบาย ไม่เรื่องเยอะ แถมยังต้องอวดเพื่อนได้ด้ว

ถอดความสำเร็จ “นนบุราเมน” รักษาคุณภาพ-สร้างสัมพันธ์ที่ดีกับลูกค้า สร้างธุรกิจอาหารยั่งยืน ไม่ยึดติดความดังชั่วข้ามคืน ในยุคโซเชียลมีเดีย ร้านอาหารสามารถกลายเป็นกระแสไวรัลได้ในชั่วข้ามคืน แต่คำถามที่ท้าทายคือ “ทำอย่างไรให้ความนิยมไม่จางหายไปพร้อมกระแส?” บทความนี้ถอดบทเรียนจาก “นนบุราเมน” ร้านราเมนที่รอดพ้นกับดักความนิยมชั่วครั้งชั่วคราว ผู้เขียนได้ไปสัมภาษณ์ คุณบอย-ศิวดล ระถี เจ้าของร้านนนบุราเมน ร้านราเมนที่เคยมีประสบการณ์ของการเป็นร้านไวรัลในช่วงหนึ่ง แต่เขาเองมีกลยุทธ์อะไรที่ถึงแม้กระแสไวรัลนั้น ไม่ได้อยู่คงทน แต่ร้านราเมนของเขา ยังเป็นหนึ่งในจุดหมายของเหล่าลูกค้าในระยะยาวได้ โดยคุณบอยได้พูดถึงในประเด็นนี้ไว้อย่างน่าสนใจ เมื่อกระแสไวรัลมาเยือนโดยไม่ทันตั้งตัว “เรื่องไวรัลมันเป็นคำถามที่เราถามกับแฟนตั้งแต่เกิดปรากฏการณ์ครั้งแรกที่เจอ ผมว่ามนุษย์เวลาเจอเหตุการณ์อะไรที่เจอครั้งแรก ที่ไม่เคยเจอ มันจะงงๆ หน่อย แล้วก็จะรับมือตามสถานการณ์หน้างานนั้นไปแบบงงๆ แต่พยายามแก้ไขไป” ในช่วงแรกที่ร้านเป็นไวรัล พวกเขาต้องรับมือกับลูกค้าจำนวนมากที่หลั่งไหลเข้ามาอย่าง

Food Community หลัก “น้ำพึ่งเรือ เสือพึ่งป่า” พาร้านอาหาร รอดทั้งระบบ ดับบลิวพี เอ็นเนอร์ยี่ หนึ่งในผู้นำธุรกิจแก๊สปิโตรเลียมเหลว (แอลพีจี) ภายใต้แบรนด์ เวิลด์แก๊ส ยังคงเดินหน้า “เคียงข้างสร้างรอยยิ้ม” ให้กับคนไทยอย่างต่อเนื่อง จัดงานสัมมนา “เพื่อนคู่คิดธุรกิจร้านอาหาร” โดยปีนี้จัดขึ้นเป็นปีที่ 2 ด้วยวัตถุประสงค์เพื่อช่วยพัฒนาต่อยอดองค์ความรู้ และเป็นส่วนหนึ่งในการสร้างเครือข่ายผู้ประกอบการร้านอาหารที่แข็งแกร่ง ผ่านเวทีสัมมนาที่ได้กูรูด้านการทำธุรกิจยุคใหม่มาร่วมแบ่งปันประสบการณ์ อัปเดตเทรนด์น่าสนใจ ที่จะช่วยยกระดับความรู้ให้กับผู้ประกอบการร้านค้า ร้านอาหาร ทั้งขนาดกลางและขนาดเล็กที่เป็นลูกค้าของดับบลิวพี เอ็นเนอร์ยี่ รวมถึงบุคคลทั่วไป โดยงานจัดขึ้นที่ ห้องออดิทอเรียม อาคารทรู ดิจิทัล พาร์ค เมื่อเร็วๆ นี้ คุณนพวงศ์ โอมาธิกุล รองประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท ดับบลิวพี เอ็นเนอร์ยี่ จำกัด (มหาชน) เผยว่า กว่า 46 ปีในการดำเนินธุรกิจของดับบลิวพี เอ็นเนอร์ยี่ ยังคงมุ่งมั่นที่จะเป็นส่วนหนึ่งในการช่วยยกระดับคุณภาพชีวิตของคนไทยในมิติต่างๆ ภายใต้พันธกิจ “We Promise” ที่ให้คำมั่นว่าจะยังคงเคียงข้

ผู้บริโภคเปลี่ยน ร้านอาหารปรับ! เพิ่มความ “สเปเชียลตี้” ในยุคที่คนไทยมีความเฉพาะเจาะจงเหมือนคนญี่ปุ่นมากขึ้น เข้าปี 2568 ธุรกิจร้านอาหารจะทำอย่างไรให้อยู่รอด ท่ามกลางพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป ระมัดระวังการจับจ่ายใช้สอยมากขึ้น จากหลายเหตุผล ไม่ว่าจะเป็น เงินในกระเป๋ามีน้อยลง หรือการคาดการณ์ว่าภายในปีนี้ อาจจะเกิดความเสี่ยงอะไรบ้างอย่างที่ส่งผลกระทบต่อเงินในกระเป๋า ทั้งสภาพเศรษฐกิจภายในประเทศ การกีดกันการค้า หรือสงครามในต่างประเทศ ล้วนส่งผลกระทบ  เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ มีโอกาสได้พูดคุยกับ คุณต่อ-ธนพงศ์ วงศ์ชินศรี เจ้าของเพจ Torpenguin กล่าวว่า จากพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป สิ่งที่เห็นได้ชัดคือ ‘สตรีตฟู้ด’ ขายดี เพราะเป็นอาหารที่กินได้ง่าย เป็นสิ่งที่ลูกค้าจะนึกถึงในใจเวลาอยากกินอะไรสักอย่าง อย่างเช่น วันนี้อยากกินก๋วยเตี๋ยว วันนี้อยากกินข้าวมันไก่ วันนี้อยากกินข้าวหมูแดง เป็นต้น  ประกอบกับพฤติกรรมของผู้บริโภคที่มีความเฉพาะเจาะจงมากยิ่งขึ้น เพราะคนเราอยากอัปเกรดคุณภาพชีวิตไปเรื่อยๆ  “เรากินส้มตำรสชาติแบบเดิมมาเป็นสิบปี วันหนึ่งเราอยากค้นหารสชาติแบบต้นตำรับจริงๆ วันนี้เราเริ่มเห็น ร้า

ทำร้านอาหารต้องรู้! เมนูไหน ต้นทุนต่ำกำไรเยอะ เมนูไหน ขายมากยิ่งเหนื่อย “บ้าแหละ! ขายได้ 4 แสน แต่มีรายจ่าย 4 แสน ลงบัญชีอะไรผิดหรือเปล่า” ผมอุทานทันทีที่ลูกศิษย์ของโรงเรียนแม่บ้านทันสมัยเข้ามาปรึกษาเรื่องร้านอาหารของเธอซึ่งเปิดมาได้ประมาณ 7 เดือน ที่ผ่านมา ตั้งแต่เปิดร้านขาดทุนบ้างได้กำไรบ้าง แต่กำไรน้อยแค่หลักหมื่น แรกๆ ได้เดือนละประมาณ 2 แสนบาท พอเริ่มทำการตลาด โฆษณา หาคนมารีวิว ยอดก็ไต่ขึ้นมา 3 แสนบาท เล่นเอาดีใจกันใหญ่ ล่าสุดทำได้ถึง 4 แสนบาท แต่รายจ่ายดันตามมา 4 แสนบาทไปด้วย คำอุทานไหนๆ จึงเหมาะสมด้วยประการทั้งปวง ผมขอให้ลูกศิษย์นำบัญชีรับจ่ายตั้งแต่เปิดร้านมาดูซึ่งเขาลงได้ละเอียดดี แยกประเภทรายรับจากค่าขายอาหาร ขายเครื่องดื่ม แอลกอฮอล์ รายจ่ายแยกเป็นเนื้อสัตว์อะไรบ้างสั่งจากร้านไหน ผักอะไรบ้างสั่งจากร้านไหนหรือซื้อที่ไหนเช่นกัน รายจ่ายค่าน้ำ ค่าไฟ เงินเดือน ค่าโอที ค่าเช่าร้าน และค่าใช้จ่ายอื่นๆ เช่น ค่าซ่อมแซม ตกแต่ง ในแต่ละส่วนรายจ่ายยังนำมาเทียบเป็นเปอร์เซ็นต์กับยอดรายรับ นับว่าเป็นการลงบัญชีที่ครบครัน และตรวจสอบง่าย เมื่อดูค่าเฉลี่ยแต่ละเดือนแล้วพบว่า วัตถุดิบอาหารอยู่ที่ 39

เคทีซี ร่วมกับ ฟีนิกซ์ จัดแคมเปญ “อร่อยฟิน บินได้” ฉลองเปิดตัว “Phenix Food Lounge x KTC” แหล่งรวมร้านอาหารชั้นนำ  เคทีซี ร่วมกับ บริษัท แอสเสท เวิรด์ คอร์ป จำกัด (มหาชน) หรือ “AWC” จัดแคมเปญ “อร่อยฟิน บินได้” ฉลองเปิดตัว “Phenix Food Lounge x KTC” แหล่งรวมร้านอาหารชั้นนำ ตอบโจทย์นักชิมที่มองหาความอร่อยที่มาพร้อมสิทธิประโยชน์มากมาย  นางสาววริษฐา พัฒนรัชต์ ผู้บริหารสูงสุดฝ่ายการตลาดบัตรเครดิต “เคทีซี” หรือ บริษัท บัตรกรุงไทย จำกัด (มหาชน) กล่าวว่า “หมวดร้านอาหารเป็นหมวดที่สมาชิกเคทีซีใช้จ่ายติดอันดับต้นๆ เราจึงพยายามขยายพันธมิตรเพื่อตอบสนองไลฟ์สไตล์ของสมาชิกทุกกลุ่ม  ความร่วมมือกับ Phenix Food Lounge ครั้งนี้ น่าจะช่วยกระตุ้นยอดใช้จ่ายในหมวดร้านอาหารช่วงปลายปี โดยเฉพาะช่วงเดือนธันวาคม 2567 ไปจนถึงมกราคมปี 2568 ซึ่งเป็นช่วงที่มีการใช้จ่ายสูง พร้อมเสริมความแข็งแกร่งในการทำโปรโมชันบัตรเครดิตในหมวดนี้อีกด้วย” ซึ่ง Phenix Food Lounge ได้รับการันตีคุณภาพโดย คุณหรีด-รพีพรรณ เหลืองอร่ามรัตน์ ประธานบริหาร บริษัท คริกเก็ต เทสต์ จำกัด ที่

ขายก๋วยเตี๋ยวได้สูงสุดวันละ 1,600 ชาม! จากนักเรียนนอก ผันตัวเป็นแม่ค้าก๋วยเตี๋ยวเส้นคลุก พลิกชีวิต สร้างรายได้หลายบาทต่อเดือน  “เรียนจบถึงต่างประเทศ แต่กลับมาขายอาหาร” วันนี้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ จะพาทุกคนไปรู้จักกับ คุณบิว-มนัญญา ชัยสุขหิรัญโภคิน อายุ 36 ปี เจ้าของร้านชาม ก๋วยเตี๋ยวเส้นคลุก ดีกรีนักเรียนนอกเกียรตินิยมทั้งปริญญาตรีและปริญญาโทจากประเทศอังกฤษ  เปิด 3 เดือน เป็นไวรัลใน TikTok “ร้านเค้ก” สูตรลับจากครัวแม่ สองพี่น้องใช้เวลาช่วงปิดเทอม เริ่มธุรกิจนี้ เธอเล่าให้ฟังว่า การที่ได้ไปเรียนที่ต่างประเทศ ได้รับประสบการณ์ต่างๆ มากมาย เพราะว่าทำงานเสริมในร้านอาหารมาโดยตลอด ขวนขวายอยู่เสมอ เพราะคิดว่าสิ่งนี้จะทำให้มีประสบการณ์ และมีชีวิตที่ประสบความสำเร็จได้  เริ่มเปิดร้านแรก ขายดี แต่ไปไม่รอด ช่วงก่อนโควิด เธอได้เริ่มต้นทำร้านก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ซึ่งเป็นสูตรโบราณ เปิดเป็นร้านเล็กๆ ลงทุนไม่เกิน 2 แสนบาท ผลประกอบการเรียกได้ว่า ขายดีมาก จนทำให้ 2-3 ปี ขยายไปถึง 8 สาขา  แต่หมดโควิด ธุรกิจเริ่มซบเซา เพราะมีร้านค้ากลับมาเปิดเยอะขึ้น และความชัดเจนของแบรนด์ยังไม่ชัดเจน ยังไม่เป็นตัวเอ

‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย เปิดรายชื่อ 20 ร้านใหม่ คว้ารางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ ประจำปี 2568 ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย เปิดรายชื่อร้านอาหารหน้าใหม่คว้าสัญลักษณ์ “บิบ กูร์มองด์” ในคู่มือ “มิชลิน ไกด์” ประเทศไทย ประจำปี 2568! โดยมีร้านอาหารจำนวน 156 แห่งที่คว้าสัญลักษณ์ บิบ กูร์มองด์ ประจำปี 2568 โดยในจำนวนนี้มี 20 ร้านใหม่ที่ได้รับรางวัล บิบ กูร์มองด์ โดยในรายชื่อร้านอาหารใหม่ มี 5 ร้าน จากจังหวัดชลบุรี ซึ่งเป็นจุดหมายปลายทางใหม่ในการขยายขอบเขตเข้าดำเนินการสำรวจ คัดเลือก และจัดอันดับร้านอาหารเป็นครั้งแรกเพื่อเผยแพร่ในคู่มือ มิชลิน ไกด์ ฉบับปี 2568 สำหรับรายชื่อร้านอาหาร 20 ร้านใหม่ที่ได้รับรางวัล บิบ กูร์มองด์ ได้แก่  กรุงเทพมหานคร  ร้านจันทน์หอม  ร้านไทยทำ ร้านลัคกี้ ซีฟู้ด ร้านอุไร ห่านพะโล้ ร้านโนเนม นู้ดเดิ้ล ชลบุรี ร้านข้าวหลามแม่ไข่ทูลเกล้า  ร้านครัวแล้วแต่ R-Rom ร้านครัวลุงแฉ่ว ร้านล่าวัวพัทยา ร้านปลาดิษฐ์ ขอนแก่น ร้านศรีเรือนผัดไทย (สาขาถนนรื่นจิตร) นครราชสีมา ร้านบ้านไม้ชายน้ำ ร้านโซ้ยเจ็ก ร้านป้าเปลื้องหมี่กระโทก ปทุมธานี ร้านข้าวมันไก่หน้าโจร ร้านครัวมรกต ภูเ

ธุรกิจร้านอาหาร ปี 67 ยังเติบโต แต่แข่งขันดุเดือด ยอดปิดตัวพุ่ง 51.9% ศูนย์วิจัยกสิกรไทย ได้เปิดเผยข้อมูลว่า ในปี 2567 ธุรกิจร้านอาหารยังเติบโต เพราะได้รับปัจจัยสำคัญมาจากการฟื้นตัวของภาคท่องเที่ยว แต่การแข่งขันที่สูงทำให้ร้านอาหารปิดตัวเร่งขึ้น ขณะที่การเปิดตัวใหม่ลดลง โดยในช่วง 9 เดือนแรกของปี 2567 ธุรกิจการบริการด้านอาหารและภัตตาคาร ติด 5 อันดับแรก การจดทะเบียนธุรกิจใหม่ ซึ่งลดลง 1% เมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า  ขณะเดียวกัน ธุรกิจการบริการด้านอาหารและภัตตาคาร ติด 5 อันดับแรก การจดทะเบียนยกเลิกธุรกิจ ซึ่งเพิ่มขึ้น 51.9% เมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า ศูนย์วิจัยกสิกรไทย เปิดเผยข้อมูลเพิ่มเติมว่า ธุรกิจร้านอาหารได้รับความสนใจจากชาวต่างชาติเข้ามาลงทุนมากขึ้น โดยจำแนกตามสัญชาติดังนี้ ไทย มูลค่าการลงทุน 7,745 ล้านบาท จีน มูลค่าการลงทุน 416 ล้านบาท ญี่ปุ่น มูลค่าการลงทุน 219 ล้านบาท อินเดีย มูลค่าการลงทุน 190 ล้านบาท ฝรั่งเศส มูลค่าการลงทุน 190 ล้านบาท เกาหลีใต้ มูลค่าการลงทุน 101 ล้านบาท อย่างไรก็ตาม ศูนย์วิจัยกสิกรไทย สรุปว่า นอกจากประเด็นการแข่งขันที่สูง ธุรกิจยังมีเรื่องของต้นทุนที่สูงขึ้น ประกอบก

เริ่มจากศูนย์! “สุกี้ลิ้ม” ของสาวมาร์เก็ตติ้ง สู่เจ้าของร้านสุกี้ดังโคราช ยอดขายโตกว่า 5 แสนบาท/เดือน อดีตสาวมาร์เก็ตติ้ง ผันตัวมาเป็นแม่ค้าสาวขายสุกี้ พลิกบทบาทพอสมควร ตัดสินใจลาออกจากงานประจำมาเป็นผู้ประกอบการอย่างเต็มตัว ลองผิด ลองถูก ด้วยที่มีความคาดหวังว่า “ใครที่มาโคราช จะต้องมากินสุกี้ลิ้ม”  สาวมาร์เก็ตติ้งที่เราพูดถึงคือ คุณพิม-กนกวรรณ แซ่ลิ้ม อายุ 30 ปี เจ้าของร้าน สุกี้ลิ้ม กับระยะเวลา 4 ปีของเส้นทางการเปิดร้านสุกี้นี้ขึ้นมา เริ่มตั้งแต่ ไม่มีประสบการณ์ มาก่อน จนค่อยๆ เรียนรู้และพัฒนาร้านอาหาร จนตอนนี้มีถึง 4 สาขาในโคราช และมียอดขายกว่า 5 แสนบาทต่อเดือน จากงานประจำสู่ผู้ประกอบการอย่างเต็มตัว  เดิมทีทำงานด้านการตลาด และแฟนทำงานเป็นกราฟิก มีอยู่วันหนึ่งได้ไปลองกินสุกี้ที่บ้านแฟน เห็นว่ารสชาติอร่อยมากๆ เลยคิดว่าอยากจะหาอะไรทำดี เธอเล็งเห็นโอกาสของการเติบโต เพราะในโคราช ร้านอาหารแนวนี้ยังไม่ค่อยมีให้เห็น จึงคิดว่า เป็นโอกาสในการทำร้าน และเป็นโอกาสในการสร้างรายได้ที่ดี แต่ระหว่างที่ทำงานประจำไปด้วย ก็วางแผนการทำร้านสุกี้ไปด้วยเช่นกัน จึงลาออก แรกๆ มีงบ 1.5 แสนบาท เพื่อ