ดร. อานนท์ เอื้อตระกูล เผยเคล็ดลับ เห็ดเป็นยา

หลายคนรู้จัก  “เห็ด” ในฐานะแหล่งอาหารโปรตีนจากธรรมชาติ ซึ่งปัจจุบัน มีการจำแนก “เห็ด” แล้วกว่า 30,000 ชนิด  มีทั้ง เห็ดกินได้ และเห็ดพิษ ที่กินไม่ได้ ทุกวันนี้ เห็ดนอกจากเป็นอาหารแล้ว ยังสามารถใช้เป็น “ยารักษาโรค” ที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจหลายแสนล้านบาททั่วโลก

ดร.อานนท์ เอื้อตระกูล อดีตผู้เชี่ยวชาญอาวุโสด้านเห็ด องค์การสหประชาชาติ (ระหว่างปี 2524-2548) และผู้ก่อตั้ง สถาบันอานนท์ไบโอเทค ได้ให้ข้อมูลเพิ่มเติมว่า  เห็ดสามารถใช้เป็น “ยารักษาโรค” เนื่องจากเห็ดมีสารสำคัญที่มีคุณสมบัติทางยา คือ เบต้ากลูแคน ช่วยเสริมภูมิให้กับร่างกาย นอกจากนี้เห็ดยังมี สารสเตอรอล(Ergosterol )ซึ่งเป็นสารเริ่มต้นของวิตามินดี2  ที่มีส่วนสำคัญในการสร้างเม็ดเลือดและ กระดูก ทั้งนี้ เห็ดแต่ละชนิดจะมีสารสำคัญมากน้อยแตกต่างกัน จึงมีประสิทธิภาพการการเสริมภูมิไม่เหมือนกัน

เนื่องจากสารเบต้ากลูแคนซึ่งเป็นสารสำคัญที่อยู่ในผนังเซลของเห็ดนั้น มีขนาดใหญ่มาก ร่างกายเอาไปใช้ไม่ได้ ยกเว้นในลำไส้เรามีจุลินทรีย์โปรไบโอติกเพียงพอ  ตัวจุลินทรีย์โปรไบโอติกในร่างกาย จะสร้างเอ็นไซม์มาย่อยให้สารเบต้ากลูแคนที่มีน้ำหนักโมเลกุลหนักหลายแสนดาลตัน ให้เล็กลงเหลือ 4-5 พันดาลตัน ทำให้ร่างกายนำไปใช้กระตุ้นภูมิคุ้มกันได้

หากใครต้องการใช้เห็ดเป็นยา เพื่อกระตุ้นการสร้างภูมิคุ้มกันในร่างกาย แนะนำให้นำเห็ดไปทำการหมักแบบระยะสั้นเสียก่อน โดยนำดอกเห็ด หรือเส้นใยเห็ด มาคลุกกับเชื้อโปรไบโอติก เช่น เชื้อ UM+  ประมาณ 16-24 ชั่วโมง ซึ่งขั้นตอนหมักนี้ นอกจากจะได้สารเบต้ากลูแคนที่มีขนาดเล็กลง ง่ายต่อการดูดซึมไปกระตุ้นภูมิคุ้มกันให้แก่ร่างกายแล้ว ยังได้สารที่มีประโยชน์อื่นๆเพิ่มขึ้นมาอีก เช่น วิตามินบี จากเชื้อจุลินทรีย์ , วิตามินดี หากนำเห็ดไปตากแดดอย่างเหมาะสมก่อนนำไปหมัก และสารไตรเตอร์ปิน ฟอริก แอซิด สารฟินอลลิก แอซิด เป็นต้น รวมทั้งเอ็นไซม์หลายชนิด หากขบวนการผลิตของเราไม่ทำให้ร้อนเกิน 40 องศาเซลเซียส

ในกรณีที่ต้องการให้ตัวยาออกมามากที่สุดนั้น ต้องเน้นให้สารเบต้ากลูแคน ถูกย่อยให้ได้มากที่สุด ก็คือ หมักให้นานจนสิ้นสุดขบวนการ ระยะเวลาที่หมักโดยประมาณ 3-4 เดือนก็เสร็จสิ้น แต่อาจจะใช้เวลามากกว่านี้หรือน้อยกว่านี้ก็ได้ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบแต่ละชนิดต้องสังเกตเอาเอง กระบวนการหมักสมบูรณ์แล้วสังเกตได้จากวัตถุดิบจมอยู่ก้นโหลทั้งหมด น้ำหมักใส สามารถนำไปดื่มโดยผสมกับเครื่องดื่มหรือน้ำอุ่นเพื่อเจือจางเพราะน้ำหมักมีสภาพเป็นกรดจัด และนำไปใส่ปรุงในอาหารต่างๆเช่นน้ำสลัด เป็นต้น

 ประโยชน์และสรรพคุณของเห็ด

เห็ดทุกตัวมีคุณสมบัติเป็นยาต่างกัน เวลาจะปรุงให้ใช้มากกว่าชนิดเดียว จะทำให้สารอาหารที่หลากหลายและแสดงคุณสมบัติได้ดีขึ้น  ยกตัวอย่างเช่น

เห็ดถั่งเช่า  ช่วยบำรุงคนที่มีลูกยากได้

เห็ดมอเรล ช่วยบำรุงปอด และสมอง

ถั่งเช่าสีทอง บำรุงกำลัง เพิ่มภูมิต้านทานโรค ชะลอความแก่ชรา

เห็ดเยื่อไผ่  มีโปรตีนสูงมาก ช่วยซ่อมแซมเซลล์ประสาทที่เสื่อม ใช้ทำเครื่องสำอางได้

เห็ดหัวลิง เป็นยารักษาสมอง

-เห็ดเผาะ เห็ดถอบ ช่วยแก้ไขอาการเบาหวาน

-เห็ดพิมาน ช่วยรักษา ต่อมลูกหมาก

เห็ดนมเสือ”  มีสารสำคัญช่วยรักษาปอด

เห็ดนางรม เห็ดนางฟ้า” มีสารสแตติน พวกโรซูวาสแตติน ช่วยลดไขมันในเลือดได้

หากอยากรู้เรื่องเห็ดเป็นยามากกว่านี้ แนะนำให้เข้าร่วมงาน อานนท์ไบโอเทคแฟร์ ครั้งที่ 1  เทศกาลเห็ด อาหารเห็ด และเห็ดเป็นยา ระหว่างวันที่  14-15 มีนาคม 2568 ณ สถาบันอานนท์ไบโอเทค ซอยไอยรา 38 อำเภอคลองหลวง จังหวัดปทุมธานี ซึ่งวัตถุประสงค์หลักของการจัดงานครั้งนี้ เพื่อใช้เป็นเวทีแลกเปลี่ยนความรู้เรื่องเห็ดเป็นยา และฉลองวันเกิด 6 รอบ 72ปี ของ ดร.อานนท์ เอื้อตระกูล อดีตผู้เชี่ยวชาญอาวุโสด้านเห็ดองค์การสหประชาชาติ (ระหว่างปี 2524-2548) และผู้ก่อตั้ง สถาบันอานนท์ไบโอเทค

วันศุกร์ที่ 14 มีนาคม พ.ศ. 2568

08.30 น.- ลงทะเบียน ผู้เข้าร่วมกิจกรรม

10.00-12.00 u. Live Online : รับชมรายการสด ทาง KU Radio Plus “เห็ดเป็นยา และการพัฒนาผลิตภัณฑ์”  ของเครือข่ายสถาบันอานนท์ไบโอเทคดำเนินรายการโดย นายถวิล สุวรรณมณี

09.30 – 12.00 น. เสวนา งานวิจัยด้านเห็ดเป็นยา และการพัฒนาเห็ดเป็นยา

นำโดย : – รศ.ดร.เกียรติทวี ชูวงศ์โกมล, คณะวิทยาศาสตร์ มก.

– ดร.ภัทร์ หนังสือ, เวชกรโอสถ

– หมอทวีศักดิ์ พลสวัสดิ์ (หมอวี คนคอน)

– Mr. Idan Benshimol, อิสราเอล

ผู้ดำเนินรายการ : กาญจนา เพชรมณี (ช่อลัดา)

13.30 – 16.30 น. – เสวนา เห็ดเป็นยา และการใช้ประโยชน์ทางการแพทย์

นำโดย : – พอ.นพ.พงศ์ศักดิ์ ตั้งคณา > เห็ดเป็นยารักษามะเร็ง

– นพ.ชัยพร กันกา > การใช้เห็ดเป็นยาร่วมกับการใช้เอนไซม์รักษาตับอักเสบและมะเร็งตับ

– Mr. Idan Benshimol > > การรักษาโรคหอบหืดด้วยเห็ดเป็นยา

ผู้ดำเนินรายการ : กาญจนา เพชรมณี (ช่อลัดา)

วันเสาร์ที่ 15 มีนาคม พ.ศ. 2568

15.03    ลงทะเบียน ผู้เข้าร่วมกิจกรรม72 ปี อานนท์ เอื้อตระกูล สภาบันอานนท์ไปโอเทศ

– เยี่ยมชม ผลงาน / การพัฒนาผลิดภัณฑ์จากเห็ดเป็นยาของเครือข่ายอานนท์ไบโอเทค

09.30 – 11.00 น. – พิธีทำบุญ เจริญพระพุทธมนต์ ถวายภัดดาหารเพล พระภิกษุ 9 รูปเนื่องในโอกาส อายุครบ 6 รอบ ของ ดร.อานนท์ เอื้อดระกูล

13.30 – 17.30 น. – เสวนา การผลิตเห็ดเป็นยา และอาหารจากเห็ด

นำโดย : – ดร.อานนท์ เอื้อดระกูล, สถาบันอานนท์ไบโอเทค

– บริษัทวิไอพี ไบโอเทค > การผลิตเห็ดเป็นยาและอาหารจากเห็ด เพื่อการส่งออก

– Mr. Jiten Bhakhda > การพัฒนาธุรกิจด้านการเพาะเห็ดไทย-อินเดีย

– นายวีรศักดิ์ กาญจนรุ่ง > เห็ดป่า เพาะได้ และการพัฒนาสู่อาหารจานเด็ดของคนเมือง

– ดร.บัวบาล กัวประเสริฐ > การผลิตวิตามินดีจากเห็ด

– นายพรเทพ ธนกูลรังสฤษฏ์ > น้ำมันพืชบีบเย็น กับการพัฒนาเห็ดเป็นยา

– การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากเห็ด > กรมวิทยาศาสตร์บริการ

> เครือข่ายอานนท์ไบโอเทค

ผู้เข้าร่วมงาน จะได้ชมและชิมอาหารเพื่อสุขภาพพิเศษสุดสำหรับงานนี้เท่านั้น โดย สวนเห็ดจันทบุรี เตรียมนำเห็ดเยื่อไผ่สดๆ มาแปรรูปในเมนูหอยทอดเป็นครั้งแรกของโลก และโชว์การเพาะเห็ด การแปรรูปเห็ดโดยนำเห็ดเยื่อไผ่สดๆ มาแปรรูปเป็นเครื่องสำอาง และอาหารเพื่อสุขภาพ  ส่วนบ้านสวนลุงหนวดจะนำเสนอเกี่ยวกับ ผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับเชื้อเห็ดปลวกเห็ดป่า ที่ใช้ความรู้ทางวิชาการมาปรับเข้ากับวิถีธรรมชาติของระบบวงจรชีวิตเห็ดซิมไบโอซิส ซึ่งทางบ้านสวนลุงหนวดพัฒนาการเก็บเชื้อแอคโตไมคอร์ไรซาร์ที่เปิดดอกเห็ดป่าเห็ดอาหารเห็ดเป็นยาด้วยการเน้นการขยายพันธ์เห็ดด้วยสปอร์และปรับพัฒนามาตลอดเวลา ได้แก่ มูลไส้เดือนอัดเม็ดใส่เชื้อเห็ดป่า อาบัสคูลาไมคอร์ไรซาร์ที่เลี้ยงเชื้อจากสปอร์อาบัสคูลาไมคอร์ไรซาร์ 5สายพันธ์  และ  ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มสุขภาพในรูปแบบน้ำเอนไซม์ และไวน์ จากผลสุกพิลังกาสา

นอกจากนี้ ผู้เข้าร่วมงานจะมีโอกาสเข้าเยี่ยมชมกิจกรรมต่างๆของสถาบันอานนท์ไบโอเทค อาทิเช่น ขบวนการผลิตเห็ดเป็นยา ขบวนการทำแห้งด้วยระบบเย็น(Super freeze dry) โรงเพาะเห็ดระบบปิดแบบง่ายๆแต่ได้ผลดีมาก โดยใช้ถ่านไม้เบา การผลิตหัวเชื้อแบบแท่งไม้ ที่จะเปลี่ยนไปจากการทำหัวเชื้อด้วยข้าวฟ่างอย่างสิ้นเชิง การเพาะเห็ดไมคอไรซ่ากับต้นไม้ที่มีชีวิตและการตรึงไนโตรเจนจากอากาศต้นทุนต่ำ  ผู้สนใจสามารถเข้าร่วมงานและกิจกรรมได้ฟรี จำนวนไม่จำกัด แต่ต้องแจ้ง ลงทะเบียนล่วงหน้า ได้ที่เบอร์โทร 0860830202, 0813147147(อ.ชไมพร) ไลน์ : mushroom10…