เปิดเมนูเด็ด “ไข่ย่าง ไข่ยิ้ม ไข่หลุม ไข่ตกมัน” อร่อย ยั่วๆ จ้า
ไข่เค็ม คือวิธีการถนอมอาหารอย่างหนึ่งจนเกิดเป็นรสชาติอร่อย ที่คนไทยนิยมทานกับข้าวต้ม หรือข้าวสวยร้อนๆ อิ่มได้อีกมื้อ แต่ที่เด็ดกว่านั้นคือ การนำไข่เค็มครีเอตเป็นทั้งเมนูคาวและหวาน ไปที่ไหนก็เจอแต่ไข่เค็ม เรียกว่าเป็นยุคไข่เค็มครองเมืองเลยก็ว่าได้ ทั้ง มาม่าไข่เค็ม ยำไข่เค็ม โดนัทไข่เค็ม ขนมเปี๊ยะไข่เค็ม และอีกหลายอย่าง
“ไข่ย่าง ไข่ยิ้ม ไข่หลุม ไข่ตกมัน” 4 เมนูเด็ดต่อยอดจากไข่เค็ม ที่ คุณสุ-ยุภา เทียมกุล อายุ 50 ปี ผู้ประกอบการจากจังหวัดสุราษฎร์ธานี นำไข่เค็มไชยามาสร้างรูปลักษณ์ใหม่แต่ยังคงรสชาติความอร่อยไว้เช่นเดิม
เจ้าของไอเดียวัย 50 เล่าว่า 4 เมนูไข่เค็มนี้ ได้แนวคิดมาจากไข่เค็มไชยา ของฝากขึ้นชื่อจากจังหวัดสุราษฎร์ธานี ที่นักท่องเที่ยวมาต้องซื้อติดไม้ติดมือกลับไปทุกครั้ง ช่วงหลังเศรษฐกิจย่ำแย่ ขายไม่ดีเหมือนแต่ก่อน ไม่ใช่แค่ไข่เค็ม แต่รวมไปถึงสินค้าขึ้นชื่อชนิดอื่นด้วย
“ขายไม่ดี ไข่เค็มล้นตลาด ทางกลุ่มเครือข่ายไข่เค็มเลยต้องคิดหาไอเดียใหม่ๆ เพื่อระบายสินค้า สินค้าแรกที่ทำคือ น้ำพริกไข่เค็ม แต่ก็ยังไม่ได้รับการตอบรับเท่าไหร่ จังหวะดีที่ไอคอนสยามเปิด เราปิ๊งไอเดีย นำไข่แดงมาย่างขาย ส่วนไข่ขาว ก็ขายให้ร้านทำขนม”
หลังเปิดตัวเมนูไข่ย่างที่ห้างไอคอนสยาม คุณสุ บอกว่า เพราะอยู่ในช่วงไข่เค็มกำลังฮิต ไข่ย่างจึงได้รับการตอบรับที่ดี ในวันเปิดตัวมีกลุ่มวัยรุ่นมาเดินเที่ยวห้างจำนวนมาก หลายคนเห็นก็แวะซื้อ
“เมนูไข่ย่างเปิดตัวได้สวยงาม ขายดี เป็นที่ชื่นชอบ เลยเป็นจุดเริ่มต้นให้เราครีเอตเมนูจากไข่เค็มเพิ่มเติม คือ ไข่หลุม ไข่ยิ้ม และไข่ตกมัน”
ก่อนอธิบายถึงเมนูแรก “ไข่ย่าง” ให้ฟังว่า ใช้เฉพาะไข่แดงเค็ม นำมาเสียบไม้ย่าง ทานคู่น้ำจิ้มซีฟู้ด กับน้ำจิ้มหม่าล่าที่กำลังดัง อร่อยเข้ากันได้ดี
ส่วนเมนูที่สอง “ไข่หลุม” นำไข่แดงเค็มมาทอดใส่หลุม ลักษณะคล้ายไข่นกกระทาทอด
เมนูที่สาม “ไข่ตกมัน” คือนำไข่เค็มแดง มาใส่เป็นไส้ห่อด้วยทอดมันปลาอินทรี
เมนูสุดท้าย คือ “ไข่ยิ้ม” คือนำไข่เค็มแดงมาปั้นให้เป็นรูปปากยิ้ม แล้วนำมาใส่เปลือกไข่ ทานคู่กับน้ำจิ้มต่างๆ
“รสชาติเมนูทั้ง 4 ไม่มีกลิ่นคาว รสชาติ มันๆ หนึบๆ ไม่เค็มมาก เพราะเลือกใช้ไข่เค็มอายุ 3-4 วัน ขายดี จนผลิตไม่ทัน” คุณสุ ทิ้งท้าย
สามารถติดต่อได้ที่ 081-970-5616
จากแอร์โฮสเตสสาวที่ลาออกมาเปิดร้านกาแฟเล็กๆ ด้วยเงินสนับสนุนจากทางบ้าน หวังเริ่มต้นชีวิตใหม่ในฐานะเจ้าของธุรกิจ แต่ไม่นานร้านก็ต้องปิดตัว เพราะไม่ทำกำไร เธอไม่ยอมแพ้ ลองทำเบเกอรี่ฝากขาย แต่ก็ล้มเหลวอีกครั้งในเวลาเพียง 1 เดือน จนวันหนึ่ง การเดินทางไปเที่ยวฮ่องกงทำให้เธอได้ลองชิม ‘พายหมูแดง’ นำมาสู่การคิดค้นสูตรพายที่ถูกปากคนไทย นี่คือเรื่องราวของ คุณอร–กนกกัญจน์ มธุรพร เจ้าของ April’s Bakery ที่สร้างยอดขายทะลุ 630 ล้านบาท! คุณอร มีพื้นเพเป็นชาวนครสวรรค์ จบปริญญาตรีจากมหาวิทยาลัยอัสสัมชัญ ด้านบริหารธุรกิจ และเคยทำงานเป็นพนักงานต้อนรับของสายการบินต่างชาติอยู่ 2 ปีเศษ ก่อนตัดสินใจลาออกมาทำธุรกิจส่วนตัว โดยขอทุนทางบ้านมาเปิดร้านกาแฟเล็กๆ ในคอมมูนิตี้แห่งหนึ่งในกรุงเทพฯ แต่เปิดได้ไม่ถึงปีก็ต้องปิดตัว เพราะไม่ทำกำไร จากนั้นได้หันไปทำเบเกอรี่สไตล์อิตาเลียนฝากขายตามห้างสรรพสินค้า แต่ก็ ‘เจ๊ง’ ในเวลาเดือนเศษ เพราะไม่เคยศึกษาตลาด หรือพฤติกรรมของลูกค้ามาก่อน แต่คุณอรยังเหลือไว้ 1 สาขา พร้อมกับเปลี่ยนมาขายเค้ก คุกกี้ และมัฟฟินแทน แต่ยอดขายก็ยังไม่กระเตื้อง ขณะเดียวกันก็ยังคิดไม่ออก ว่าจะทำอะไรมาขา
กูรูด้านอาหาร อย่าง อาจารย์ยศพิชา คชาชีวะ เจ้าของคอลัมน์ “ตู้จดหมายพลศรี” มีเรื่องราวน่าสนใจสำหรับ “วงการยำ” มาให้เรียนรู้กัน ดังนี้ … “หนูทำยำไม่เคยอร่อยสักที เดี๋ยวเปรี้ยวไป เดี๋ยวหวานไป อาจารย์มีสูตรไหมคะ ขอหนูหน่อย” คำถามทำนองนี้ผมเจอมาหลายคน หลายครั้ง ทุกครั้งผมเลยให้คาถาสูตรสำเร็จไปท่องให้ขึ้นใจว่า “1-1-ครึ่ง” 1 คือ น้ำปลา 1 ส่วน อีก 1 คือ น้ำมะนาว 1 ส่วน และครึ่ง คือ น้ำตาล ถ้าผสมน้ำยำเริ่มต้นจากสูตรนี้ การปรับเพิ่มเติมอะไรอีกนิดหน่อย ทำให้ลงตัวง่ายขึ้น ยกตัวอย่างเช่น ตวงน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ก็ตวงน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ส่วนน้ำตาลทรายเหลือ 1 ช้อนโต๊ะ หรือยกตัวอย่างเป็นถ้วย น้ำปลา 1 ถ้วย น้ำมะนาว 1 ถ้วย น้ำตาลครึ่งถ้วย ใช้เป็นชั่งน้ำหนักก็ได้ครับ เช่น น้ำปลา 50 กรัม น้ำมะนาว 50 กรัม น้ำตาลทราย 25 กรัม อาจจะต้องมีการยับยั้งชั่งใจกันเล็กน้อย เช่น ลดน้ำปลาลงนิดหน่อยก่อน เพราะน้ำปลาบางยี่ห้อโคตรเค็ม บางหน้ามะนาวเปรี้ยวมากก็ใส่น้อยลงนิดหนึ่งก่อน แต่ถ้าผสมแล้วเปรี้ยวไปหน่อย เค็มไปนิด ก็เติมส่วนผสมให้พอดีได้ตามใจ น้ำยำ แบบนี้ภาษาการครัวเรียกน้ำยำขาว เป็นยำพื้นฐานของยำไทยๆ เอาไปทำยำหมูยอ ยำวุ้น
ฟังไว้! ถ้าอยาก “ผัดผักบุ้ง” ให้สีเขียวสด ไม่เหี่ยว น่ารับประทาน เป็นปัญหาสำหรับคุณแม่บ้าน หรือพ่อครัวหลายคน ที่อยากจะผัดผัก โดยเฉพาะผัดผักบุ้ง ให้ออกมาเขียวสดน่ารับประทาน แต่ก็ยากซะเหลือเกิน เพราะเมื่อผักโดนความร้อนสีและรูปร่างก็เปลี่ยนไป เช่นเคยกับ เพจ เคมีฟิสิกส์ของสิ่งทอ อาหาร และของรอบตัว ได้มาบอกเคล็ดลับการทำผัดผักบุ้ง ให้กับพ่อครัว แม่ครัวทั้งหลาย ไว้ปรับใช้ในครัวเรือน ว่าทำอย่างไร ผักบุ้งจะไม่เหี่ยว แถมยังเขียวสดน่ารับประทานอีกด้วย โพสต์ดังกล่าวระบุว่า “การแช่ผักบุ้งน้ำในสารละลายเบกกิ้งโซดาก่อนผัด สามารถทำให้ผัดผักบุ้งที่ได้เขียวสวย และไม่เหี่ยวเหนียวได้ด้วย หลายๆ คนคงเคยได้ยินว่าสารละลายเบกกิ้งโซดา เพียงแค่ 1% นั้นสามารถใช้ล้างผักได้ดี นอกจากนั้นก็ยังใช้สำหรับแช่ผักที่ผัดยากอย่างผักบุ้งน้ำ ก่อนผัดด้วย เนื่องจากก้านของเขาแข็งเหนียวสุกยาก ในขณะที่ใบนั้นมีความอ่อนนุ่มสุกง่าย จึงทำให้เป็นผักที่ผัดยากเหลือเกิน เพราะถ้าผัดใช้เวลาสั้นเกินไป ก็จะทำให้ก้านมีกลิ่นเหม็นเขียวและพานจะดำหมองคล้ำง่าย เพราะสุกไม่เต็มที่ ในขณะที่พอผัดนานไปก้านจะเหี่ยวฟีบเหนียว และใบจะเหี่ยวเหนียวไปโดยปริยาย จน
“ชมพู่-อารยา เอ ฮาร์เก็ต” เจ้าของวลี “แม่ก็คือแม่” ที่ถูกพูดถึงอย่างต่อเนื่องจนถึงปัจจุบัน ความสามารถรอบด้านทั้งการแสดง พิธีกร เดินแบบ จนได้รับฉายาเจ้าแม่พรมแดงแห่งเมืองคานส์ เรียกได้ว่า โดดเด่นจนกลายเป็นขวัญใจสื่อมวลชนทั้งในและต่างประเทศ เรื่องราวชีวิตและประสบการณ์การทำงานที่ยาวนานเป็นเรื่องที่น่าจดจำ วันนี้ ชมพู่ ให้โอกาสพูดคุยย้อนวัยเยาว์ถึงจุดเริ่มต้นก่อนจะเป็นแม่ชมที่ทุกคนรู้จัก ดาราสาวคนดัง เล่าให้ฟัง เข้าสู่วงการบันเทิงในช่วงวัยมัธยมปลาย เริ่มจากการถ่ายโฆษณาเล็กๆ ก่อนได้รับโอกาสเป็นนักแสดงแบบเต็มตัว เซ็นสัญญากับค่ายดาราวิดีโอ ช่อง 7 เป็นช่วงหัวเลี้ยวหัวต่อที่จะเข้าศึกษาในมหาวิทยาลัย ในตอนนั้นมี คุณกบ สุวนันท์ เป็นไอดอลสาวสวยที่เธอชอบและติดตาม ทำให้ตัดสินใจเลือกศึกษาต่อที่เดียวกันในมหาวิทยาลัยรังสิต วิทยาลัยศิลปศาสตร์ เอกภาษาอังกฤษ ซึ่งนับว่าเป็นรุ่นแรกอีกด้วย “ช่วงเข้ามหาวิทยาลัย เป็นช่วงที่กำลังเริ่มต้นในอาชีพการเป็นนักแสดง โฟกัสในตอนนั้นอาจจะไม่ได้ใช้ชีวิตนักศึกษาได้เต็มที่มากนัก เพราะต้องทำงานด้วยเรียนไปด้วย จึงเป็นเพียงช่วงระยะเวลาสั้นๆ เวลาเข้าเรียน เวลาอ่านหนังสือน้อยกว่า
