บทความโดย : ดร.ยศพิชา คชาชีวะ กูรูอาหาร เจ้าของคอลัมน์ ตู้จดหมายพลศรี
ชื่อเรียก “คน” ไปพ้องกับกิริยา “คน” หมายถึงคนของให้เข้ากัน บางทีก็คนจนเละเทะ เหมือนกับ “คน” ที่อยู่ที่ไหนกันเยอะๆ ตรงนั้นก็จะเละเทะไปหมด
คนของร้านอาหาร มีทั้งเจ้าของกิจการ พนักงาน คู่ค้า และลูกค้า “คน” ไหนๆ ก็มีเรื่องวุ่นๆ ทั้งนั้นแหละครับ แต่เรื่องวุ่นของลูกค้า ต้องยกเทิดทูนไว้ “ลูกค้าคือพระเจ้า” เพราะฉะนั้น ต่อให้ลูกค้ากวนแค่ไหน ร้านอาหารมีหน้าที่ต้องสนองตอบหรือแก้ปัญหาให้ได้
เรื่องกวนๆ ของลูกค้า เช่นอะไรบ้าง
– ง่ายๆ เลย สั่งไอ้ของที่ไม่มีอยู่ในเมนู แต่ขอให้ทำขึ้นมาใหม่จากวัตถุดิบที่ร้านมี เช่น มีเมนูไข่เจียวปู ขอเป็นไข่เจียวกุ้งได้ไหม ไปเจอพนักงานที่ขาดไหวพริบ จะตอบ “ไม่มีค่ะ” เพราะไม่รู้จะคีย์คำสั่งยังไง คิดราคาเท่าไหร่ ปูกับกุ้งราคาไม่เท่ากัน ขายไปเดี๋ยวเจ้าของมาด่า ถ้าเป็นเจ้าของอยู่เอง หรือผู้จัดการร้านที่มีอำนาจตัดสินใจ กล้ารับผิดชอบ สามารถแก้ปัญหาได้ทันที ลูกค้าก็พอใจ
– สั่งอาหารไม่เอาโน่น ไม่เอานี่ ข้อนี้คล้ายๆ กับข้อแรก การแก้ปัญหาไม่ได้ยาก พ่อครัวอย่ารำคาญแค่นั้นเอง
– จองแล้วไม่มา ยุคใช้สื่อโซเชียล ลูกค้าจองผ่านแอป ผ่านโทรศัพท์ จะมาตอนนั้น ตอนนี้ มาแน่ พอถึงเวลาไม่มา ไม่โทรบอก ร้านโทรไปหาก็ไม่รับสาย เรื่องนี้แก้ไขค่อนข้างยาก ไม่มีธรรมเนียมเก็บมัดจำลูกค้าก่อน ถ้าเป็นร้านที่ลูกค้าแน่นๆ ไม่ค่อยมีปัญหา ถ้าเกินเวลาจอง ลูกค้าไม่มา ร้านจะยกโต๊ะให้ลูกค้าคนอื่นไป แต่ถ้าเป็นร้านที่ไม่ค่อยมีลูกค้า พอมีลูกค้าจองโต๊ะมา ดีใจกันยกใหญ่ ถึงเวลาลูกค้าไม่มา ร้านเหี่ยวเฉาเลย ที่ทำกันได้ก็แค่ขอเบอร์โทรศัพท์ หนทางติดต่อ ซึ่งลูกค้ามีสิทธิ์เลื่อนนัดได้หมด จะมีลูกค้าที่ยอมจ่ายมัดจำเป็นพวกจองจัดเลี้ยงหลายคน จองห้องสัมมนา งานแต่งงาน ร้านอาหารก็สบายใจไปได้
– ติรสชาติอาหาร เค็มไปบ้าง หวานไปบ้าง แพงจัง จัดไม่สวย ไม่น่ากิน อันนี้ทำเอาร้านอาหารเสียเซลฟ์เบาบ้าง หนักบ้าง ซึ่งจริงๆ เรื่องการตำหนินี้ เป็นตัวสะท้อนที่ดีของการทำอาหารของร้านอาหาร มีความนิ่งไหม หรือแปรเปลี่ยนตามอารมณ์พ่อครัว คุณภาพการทำอาหารเป็นอย่างไร ตั้งใจทำ หรือชุ่ยๆ อาหารของเราที่ว่าดีต้องปรับปรุงอะไรอีกไหม บางร้านชอบหวาน อาหารเลยติดหวานมาก อาจจะต้องปรับเปลี่ยนให้หวานน้อยลง เสียงของลูกค้าเป็นเสียงสวรรค์ครับ
– เข้าไปคอมเมนต์ในเพจเฟซบุ๊ก กูเกิล ตั้งแต่ตำหนินิดหน่อย จนถึงสาดเสียเทเสีย ใครมาอ่านร้านหมดอนาคตเลย วิธีแก้ที่ดีที่สุดคือเข้าไปขอโทษและจะนำไปปรับปรุงแก้ไข ลูกค้าตำหนิแสดงว่าร้านเรามีอย่างนั้นจริง เราควรจะไปสืบหาสาเหตุและรีบทำการแก้ไขอย่าให้เกิดขึ้นอีก เช่น พนักงานหน้าไม่ยิ้ม บริการช้า ทำไมหมูทอดเปรี้ยว (ก็ปั้นไว้นาน เก็บเข้าตู้เย็น แล้วมันบูด) ฯลฯ
และยังมีอีกหลายเรื่อง เล็กๆ น้อยๆ มีลูกค้ากวนใจดีกว่าไม่มีลูกค้ากวนใจ มีลูกค้าน้อยแล้วจะหนาว!!!
