แจกสูตร

แกะสูตรลับ ข้าวหน้ามหาสมุทร เมนูเงินแสน สร้างอาชีพ แจกสูตรวันนี้ ขอนำเสนอเมนู “ข้าวหน้ามหาสมุทร” สุดยอดไอเดียจาก คุณเฟิร์น-สุพรรษา นวลสะอาด วัย 37 ปี สาวใต้ที่พลิกวิกฤตช่วงว่างงาน นำวัตถุดิบอาหารทะเลมาใส่เข่ง เกิดเป็นข้าวหน้ามหาสมุทร ซึ่งมียอดขายสูงสุดเดือนละ 3,000 เข่ง วัตถุดิบหลัก – เนื้อปู ไข่ปู กั้ง ไข่กุ้ง มะม่วง หอมแดง พริก – เข่งไม้ไผ่ ใบตอง ข้าวหอมมะลิจากสุรินทร์ น้ำจิ้มซีฟู้ด วิธีทำ  ข้าวหน้าปู+ไข่ปู ตักข้าว 300 กรัม ใส่เข่งไม้ไผ่ที่รองด้วยใบตอง วางเนื้อปู 35 กรัม ไข่ปู 35 กรัม ใส่น้ำจิ้มซีฟู้ด พริก หอมแดงหั่น มะม่วงซอย ข้าวหน้าปู+กั้ง ตักข้าว 300 กรัม ใส่เข่งไม้ไผ่ที่รองด้วยใบตอง วางเนื้อปู 35 กรัม กั้ง 30 กรัม หรือ 3-4 ตัว ใส่น้ำจิ้มซีฟู้ด พริก หอมแดงหั่น มะม่วงซอย เซตคอมโบ้ 2  ตักข้าว 300 กรัม ใส่เข่งที่รองด้วยใบตอง วางเนื้อปู 35 กรัม ไข่กุ้ง 15 กรัม ไข่ปู 35 กรัม กั้ง 2 ตัว (20 กรัม) ใส่น้ำจิ้มซีฟู้ด พริก หอมแดงหั่น มะม่วงซอย เคล็ด(ไม่)ลับ ใส่วัตถุดิบให้แน่นเข่งก่อนแพ็ก อย่าให้มีเนื้อที่หรือช่องว่างเหลือ จะทำให้เมนูตรงปก ไม่ขยับเขยื้อนระหว่างขนส่ง ต้นทุนวัตถุดิ

แจกฟรี! สูตร Beef Stroganoff อาหารชื่อแปลกของรัสเซีย ทำจากเนื้อนุ่มๆ Beef Stroganoff อาหารชื่อแปลกจานนี้ มีที่มาจากรัสเซียสมัยกลางศตวรรษที่ 19 เป็นเนื้อผัดเร็วๆ กับน้ำซุป ใส่เห็ด และครีมเปรี้ยว รสชาติอร่อย อมเปรี้ยวนิดๆ รับประทานกับเส้นเฟตตูชินี บางคนก็รับประทานกับข้าว เมื่อก่อนเมนูนี้จะอยู่ตามร้านอาหารฝรั่ง อยู่ๆ ก็หายไปจากเมนู จนวันก่อนรุ่นพี่พูดชื่อ Beef Stroganoff ขึ้นมา เลยนึกขึ้นได้ว่าไม่ได้รับประทานนานมากแล้ว เลยค้นตำราขึ้นมาลองทำ เนื้อนุ่ม เค็มนิดๆ อมเปรี้ยวจาก Sour Cream ค่ะ ส่วนผสม เนื้อสันใน                 500 กรัม น้ำมันพืช                  2 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่                1 ลูก เห็ดแชมปิญอง         300 กรัม เนย                          40 กรัม แป้งอเนกประสงค์หรือแป้งข้าวโพด      2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป                      2 ถ้วย หรือ 500 มิลลิลิตร ดิจองมัสตาร์ด          1 ช้อนโต๊ะ Sour Cream           2/3 ถ้วย หรือ 150 มิลลิลิตร เกลือ พริกไทย เส้นเฟตตูชินี วิธีทำ 1. ตัดเนื้อเป็นเส้นยาวแล้วตัดครึ่งชิ้นขนาดนิ้วก้อย 2. โรยเกลือ พริกไทย เล็กน้อย 3. แบ่งเนื้อเป็น 2 ส่วน ผัดทีละครึ

แจกสูตร อาหารเพื่อสุขภาพ ซุปผักเคล อร่อย มากประโยชน์ อาหารเพื่อสุขภาพอยู่ในกระแสมาก เคล หรือผักคะน้าใบหยัก เป็นหนึ่งในอาหารสุขภาพชนิด Superfood ที่จะต้องพูดถึง เคลเป็นผักที่ปลูกแถวเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกและเอเชียไมเนอร์มา 2,000 ปีก่อนคริสตกาล และปลูกที่กรีกเป็นอาหารตั้งแต่ศตวรรษที่ 4 ผักเคลมีสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเยอะ ไม่ว่าโปรตีน แคลเซียม โพแทสเซียม วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินเค วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินบี 3 ไฟเบอร์ มีสารลูทีนและสารซีแซนทีน ที่บำรุงสายตา นำไปปรุงอาหารได้หลายแบบ บางคนทานแบบสลัด ทานแนมกับหมูย่างใบชะพลู หรือทานแบบแซนด์วิชก็ได้ค่ะ วันนี้เราจะทำ ซุปผักเคล ทานกันค่ะ ทำง่าย อร่อย และมีประโยชน์ ส่วนผสม (สูตรนี้ทำได้ 10 ถ้วย) ผักเคลหั่นละเอียด          1 กก. หอมใหญ่หั่นละเอียด       2 หัว แป้งอเนกประสงค์           3 ช้อนโต๊ะ เนย                               5 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป                            1 1/2 ลิตร นมสด 100%                 1 ขวดกลาง (830 มิลลิลิตร) มันฝรั่งต้มหั่นเต๋า             2 หัว แคร์รอตลวกหั่นเต๋า         2 หัว เบคอน                           

ทำไม่ยาก ข้าวกล้องผัดปลาสลิด เผ็ดพริกขี้หนูนิดๆ หอมใบโหระพาหน่อยๆ จังหวัดสุพรรณบุรี มีของที่ขึ้นชื่อหลายอย่างนอกจากปลาสลิดแดดเดียว ปลาช่อนแดดเดียวและขนมสาลี่แล้ว ยังเป็นแหล่งปลูกข้าวที่สำคัญของประเทศอีกด้วย วันก่อนไปสุพรรณฯ อดไม่ได้ที่จะซื้อปลาสลิดแดดเดียวและข้าวกล้องหอมมะลิสุพรรณบุรีติดไม้ติดมือกลับมา เลยนำของดีของอร่อยมาทำเมนูพิเศษ “ข้าวกล้องหอมมะลิผัดปลาสลิด” ใช้ข้าวกล้องหอมมะลิแทนข้าวสวยออกมาดีมากเลยค่ะ ข้าวสวยเป็นตัว เคี้ยวหนึบๆ สลับกับปลาสลิดทอดกรอบ เผ็ดพริกขี้หนูนิดๆ หอมใบโหระพาอีกด้วย ข้าวกล้อง คือ ข้าวที่สีเอาแต่เปลือกออกอย่างเดียว จมูกข้าวและเยื่อหุ้มข้าวมีสารที่ให้ประโยชน์ต่อการสร้างและบำรุงเซลล์ต่างๆ ของร่างกายได้มากมายค่ะ ทั้งอร่อยและมีประโยชน์ ส่วนผสม สัดส่วนสำหรับ 1 ท่าน ข้าวสวย 1 ถ้วย / น้ำมันพืชสำหรับผัดข้าว / กระเทียมสับ / น้ำมันหอย / ซีอิ๊วขาว / พริกไทยป่น / น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา พริกชี้ฟ้าแดง / พริกไทยอ่อน / พริกขี้หนูสวน / โหระพา / ปลาสลิดแดดเดียว 1 ตัว วิธีทำ การเตรียมปลาสลิด บั้งปลาสลิดทั้ง 2 ด้าน เพื่อให้สุกง่ายเวลาทอด ทอดปลาสลิดทั้งตัว ให้สุกประมาณ 80% สะเด็ดน้

เปิดวิธีทำ กระเทียมดอง 6 ขั้นตอนง่ายๆ ทิ้งไว้ 1 เดือน จะหวานพอดี กระเทียม เป็นสมุนไพรรสร้อน บำรุงไฟธาตุ จึงช่วยในโรคเกี่ยวกับการกำเริบของลม เช่น ท้องอืด ท้องเฟ้อ ช่วยย่อย โดย สถาบันการแพทย์แผนไทยอภัยภูเบศร ได้แนะนำ สูตรกระเทียมดอง ไว้ดังนี้  ส่วนประกอบ  กระเทียม          1 กิโลกรัม  น้ำตาลทราย     2 ถ้วย  เกลือป่น           3 ช้อนโต๊ะ  น้ำส้มสายชู      1 ถ้วยครึ่ง  น้ำผึ้ง               1 ถ้วยตวง  น้ำ                   2 ถ้วยตวง  วิธีทำ  1. ปอกกระเทียม ถ้าเป็นกระเทียมแห้งให้แช่น้ำทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง  2. ต้มน้ำให้เดือด เติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือป่น และน้ำผึ้งลงไป แล้วคนให้ละลาย ทิ้งไว้ให้เย็น  3. นำกระเทียมที่ปอกใส่โหลที่สะอาด ให้เหลือที่ว่างไว้ประมาณ 1 นิ้วครึ่ง  4. เติมน้ำดองลงไปในขวดโหล กะให้พอดีแต่อย่าให้เต็มโหล กระเทียมจะลอยขึ้นมา 5. ปิดฝาให้สนิท เพื่อไม่ให้ราขึ้น  6. ทิ้งไว้ 1 เดือน จะหวานพอดี หรือแค่ 3 สัปดาห์ก็รับประทานได้ แต่จะมีรสเผ็ดเล็กน้อย  เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันอาทิตย์ที่ 18 กรกฎาคม พ.ศ.2564

เปิดสูตร บ๊วยเจี่ย น้ำจิ้มรสหวานเปรี้ยว กินกับอาหารทอด ทำเองได้ไม่ยากอย่างที่คิด น้ำจิ้มบ๊วย หรือ น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย เป็นเครื่องปรุงรสอาหาร ให้รสเปรี้ยวหวาน ใช้ในอาหารจีน เป็นน้ำจิ้มสำหรับอาหารทอด เช่น เปาะเปี๊ยะ ไข่ม้วน ฮ่อยจ๊อ ไก่ทอด กุ้งทอด ลูกชิ้นทอด เป็นต้น น้ำจิ้มบ๊วยทำมาจากบ๊วยหรือผลไม้อื่น อาทิ ลูกท้อหรือแอปริคอต ผสมกับน้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ ขิง และพริก อาจารย์ตุ๊ก หรือ คุณตุ๊ก-ขนิษฐา ชัยชาญกุล วัย 59 ปี ได้เปิดสูตรการทำ น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย รสเปรี้ยวหวานกลมกล่อม สำหรับใช้ทานกับอาหารทอด ทำไว้ทานเองก็ได้ หรือทำขายคู่กับของทอดก็ยิ่งดี โดยสูตรมีดังนี้ ส่วนผสม – น้ำส้มสายชู 170 กรัม – น้ำตาลทราย 400 กรัม – พริกชี้ฟ้าแดง (ผ่าเมล็ดออก) 3 เม็ด – บ๊วย + น้ำบ๊วย 5 เม็ดใหญ่ – กระเทียม 20 กรัม – แบะแซ 60 กรัม วิธีทำ 1. โขลกพริกแดง กระเทียม ให้ละเอียด 2. นำน้ำส้มสายชู น้ำตาล บ๊วย พริก กระเทียมตั้งไฟ ให้พริกสุก ใส 3. ใส่แบะแซ คนให้เข้ากัน รอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ กรอกใส่ขวดแก้ว

เคล็ด(ไม่)ลับ ทำยังไง? ให้เส้นมะละกอกรอบ ก่อนเอาไปทำส้มตำแซ่บๆ ซื้อส้มตำมากิน แต่เส้นมะละกอไม่กรอบเอาเสียเลย ทำเอาแม่ค้าหลายคนถึงกับต้องหาเคล็ดลับกันให้วุ่น โดยเพจ เคมีฟิสิกส์ของสิ่งทอ อาหาร และของรอบตัว ได้มาบอกเคล็ดลับของการทำมะละกอให้กรอบ ว่า “บางครั้งปัญหาเส้นมะละกอที่ใช้ทำส้มตำไม่กรอบ เพราะไม่ได้ใช้มะละกอพันธุ์ฮิตสำหรับส้มตำอย่าง “พันธุ์ดำเนินสะดวก” หรือเรียกสั้นๆ ว่า “มะละกอดำเนิน” ก็อาจจะทำให้คนทานนั้นอาจจะเสียอารมณ์กับ “ตำส้ม” หรือ “ตำบักหุ่ง” ยอดฮิตได้ง่ายๆ ดังนั้นวันนี้แอดก็จะมาเล่าถึง เกร็ดความรู้ที่ไม่จำเป็นต้องรู้ก็ได้ ถึงวิทยาศาสตร์ทำให้เส้นมะละกอกรอบด้วยน้ำมะนาว ให้ฟังกัน ปกติแล้วถ้านึกถึงการทำให้ผักผลไม้กรอบนั้น เรามักจะนึกไปถึง “น้ำปูนใส” เสมอ แต่มันมักจะใช้กับพืชผักที่ต้องปรุงอาหารด้วยความร้อนต่อ และอาจจะทำให้สูญเสียความเปรี้ยวของน้ำมะนาวไปพร้อมกับมีรสเฝื่อนๆของปูนเบาๆ ด้วย เนื่องจากว่าฤทธิ์ด่างของน้ำปูนใสนั้นจะทำปฏิกิริยากับกรดในน้ำมะนาวได้ ดังนั้น “ห้ามน้ำปูนใสเด็ดขาด” การบีบน้ำมะนาวลงไปสักลูกต่อน้ำประมาณ 3 ลิตรให้พร้อมเพื่อแช่เส้นมะละกอนานประมาณ 5-10 นาทีนั้น

สร้างอาชีพด้วย ขนมไข่หงส์ ขนมไทยโบราณ รสหวาน เคี้ยวมันเพลินปาก  ขนมไข่หงส์ หรือ ขนมไข่เหี้ย มีตำนานเล่าต่อๆ กันว่า เป็นขนมที่เจ้าจอมแว่น (หรือสมัญญา ที่พระเจ้าลูกยาเธอและพระเจ้าลูกเธอ เรียกว่า คุณเสือ) พระสนมเอกในพระบาทสมเด็จพระพุทธยอดฟ้าจุฬาโลกมหาราช รัชกาลที่ 1 คิดทำขึ้นถวาย อีกทั้งในสมัยก่อน ขนมนี้ยังใช้ในพิธีขันหมากหรือติดกัณฑ์เทศน์ด้วย ปัจจุบัน คนส่วนใหญ่เห็นว่าชื่อขนมไม่ไพเราะจึงเปลี่ยนเป็นขนมไข่หงส์ ทำให้ลักษณะของขนมเปลี่ยนไปด้วย จากที่เคยฟองใหญ่ คล้ายไข่เป็ด เนื้อแป้งหนา กลายเป็นฟองกลมๆ เล็กๆ แป้งบางลง พูดแล้วก็อยากทาน จึงได้นำสูตรการทำขนมไข่หงส์ จาก หลวงพี่ไอซ์ หรือ พระใบฎีกานพรัตน์ ขนฺติจารี สกุล ภาคพิธเจริญ เจ้าของเพจ หลวงพี่ไอซ์ไขอาชีพ มาแบ่งปันให้ลูกเพจได้ลองทำทาน หรือใครจะนำสูตรไปทำขายหารายได้ หลวงพี่ไอซ์ก็ยินดี ไม่ใช่กิจของสงฆ์ แต่อยากให้โยมมีรายได้ หลวงพี่ ผุดโปรเจ็กต์ สอนอาชีพช่วยคน เปิดสูตร ขนมตาล เมนูขนมไทยดั้งเดิม รับประกันความนิ่ม ทิ้งไว้ข้ามคืนข้ามวันยังฟู เปิดสูตร ข้าวเม่าทอด ขนมคู่งานกฐิน ผ้าป่า สมัยนี้หากินอร่อย ยาก! สร้างอาชีพง่ายๆ ด้วยสูตร กล้วย-มัน-เผือก-ฟัก

ทำไม่ยาก หมูสันนอกราดน้ำเกรวี่ แนะนำทานคู่ซอสเปรี้ยวตราไก่งวง อร่อยจริง  เมนูนี้ ดัดแปลงจากเมนูในร้านอาหารจีน เดิมจะใช้หมูส่วนที่เรียกว่าพอร์คชอป (เนื้อหมูติดซี่โครงชิ้นใหญ่) แต่เปลี่ยนเป็นหมูสันนอกซึ่งจะมีมันนิดๆ ไม่มีซี่โครงทำให้รับประทานง่ายขึ้น สูตรเดิมจะใช้ถั่วลันเตาราดหน้า แต่เปลี่ยนเป็นผักรวม จะมีความหวาน เด็กๆ จะชอบมากกว่าถั่วลันเตา ส่วนผสม หมูทอด หมูสันนอก             3 ขีด ซีอิ๊วขาว                2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอยจีน         1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย               1 ช้อนชา แป้งอเนกประสงค์  2 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่                   1 ฟอง เกล็ดขนมปัง         2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันปาล์ม น้ำราด น้ำสต๊อกหมู          500 มิลลิลิตร แป้งมันฮ่องกง          2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว                  2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอยจีน           2 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน                  1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย                 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วลันเตา แคร์รอต ข้าวโพดแช่แข็ง 1 ถ้วย วิธีทำหมูทอด 1. หั่นหมูสันนอกเป็นแว่น ใช้ค้อนทุบเนื้อทุบทั้ง 2 ด้าน หมักด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย พริกไทย พักไว้ 15 นาที 2. นำหมูคลุกแป้ง ชุบไข่ คลุกเกล็ด

สูตรเด็ด ผัดฉ่าทะเล อาหารไทยรสเผ็ดจัดจ้าน จัดเต็มเนื้อกุ้ง ปลาทะเล และสมุนไพร ผัดฉ่า เป็นอาหารไทยที่มีรสชาติเผ็ดจัดจ้านอร่อย และมีคุณค่าทางอาหารจากพืชผักสมุนไพรมากมาย  ทำไมถึงเรียกว่าผัดฉ่า ส่วนตัวสงสัยมานานแล้วค่ะว่าทำไมถึงเรียกว่า ผัดฉ่า ในวิกิพีเดีย บอกไว้ว่า “ผัดฉ่า เป็นการผัดที่ใช้ไฟแรง ใช้พริกขี้หนู กระเทียม พริกไทย โขลกรวมกัน นิยมเพิ่มใบกะเพรา พริกไทยอ่อน ใบมะกรูดและกระชายเพื่อเพิ่มความเผ็ดและความหอม” เห็นด้วยตามนั้นและส่วนตัวคิดว่า “ฉ่า” เป็นคำกริยาที่หมายถึงการผัดด้วยไฟแรง เร็วๆ ผู้ใหญ่ชอบพูดว่า “ผัดฉ่าเร็วๆ แล้วรีบเอาขึ้น” ผัดฉ่าจริงๆ แล้วจะมีรสเผ็ดและเค็มนำ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยๆ ค่ะ แต่ถ้ากลัวเผ็ดสามารถลดพริกลงได้นะคะ พริกขี้หนูทำให้เผ็ดแหลมมากกว่าพริกชี้ฟ้าค่ะ พริกชี้ฟ้าคราวนี้เราใส่เอาสีสวยงามเพราะหั่นเป็นชิ้น แต่พริกขี้หนูโขลกเอารสเผ็ดแหลมค่ะ เคล็ดลับคือ ผัดเร็วๆ ผัดกุ้งกับปลาให้เกือบสุก ปรุงรสให้ได้ที่ อย่าลืมว่าถ้าเย็นแล้วจะเค็มขึ้นอีกนิด ปรุงได้ที่แล้วให้ใส่ผักที่สุกยาก คือกระชายและพริกชี้ฟ้าหั่น คลุกเร็วๆ ตามด้วยพริกไทยอ่อนและใบกะเพรา รีบคลุกและเอาขึ้น ผักจะ