มีคำกล่าวหนึ่งที่ว่า “ เสียงจากลูกค้า ( Customer ‘s Voice ) คือ จุดเริ่มต้นธุรกิจ ”สอดคล้องกับกล่าวของ Steve Jobs ผู้สร้างแบรนด์ apple และเทคโนโลยีต่างๆ มากมาย ที่ว่า “ คุณต้องเริ่มต้นด้วยประสบการณ์ของลูกค้าแล้วทำงานย้อนหลังไปที่เทคโนโลยี ”
หากคุณเปิดใจรับฟังปัญหาความต้องการ ความไม่พอใจของลูกค้า นำข้อมูลมาใช้พัฒนานวัตกรรมที่ตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้า ควบคู่กับวางแผนการตลาด ก็สามารถก้าวสู่โมเดลธุรกิจ ที่มีความยั่งยืนได้ไม่ยาก เพราะนวัตกรรมนั้น จะกลายเป็น “ Golden Pain Point ปัญหาที่แท้จริงที่พร้อมทำเงินให้กับคุณได้ ” สมการแห่งความโชคดีนั้น เกิดจาก โอกาส +การเตรียมพร้อม คนที่ชนะ คือ คนที่มองเห็นโอกาสและลงมือทำก่อนนั่นเอง
กลุ่มสินค้าอะไร เป็นเทรนด์มาแรง
ในเวที NRCT Open House 2026 คุณพัชกร ไทยนิยม บริษัท ซีพี ออลล์ จำกัด (มหาชน) ได้นำเสนอแนวคิดสร้างนวัตกรรมขับเคลื่อนอุตสาหกรรมอาหาร จากเทรนด์อาหาร สู่ผลลัพธ์ที่จับต้องได้ โดยกล่าวตอนหนึ่งว่า ในอดีต ประเทศไทยทำเกษตรกรรม 1.0 คือ ขายตามปริมาณ ราคาถูกกำหนดโดยตลาด ความเสี่ยงสูง พึ่งพาธรรมชาติ แต่การเกษตรยุคปัจจุบัน 4.0 เน้นขายสตอรี่ และความเชื่อมั่น กำหนดราคาได้ บริหารความเสี่ยงด้วยเทคโนโลยี นั่นก็คือ เรากำลังเปลี่ยนจาก ผู้ผลิตอาหารเป็นผู้ให้บริการด้านโภชนาการ ปัจจุบันลูกค้าไม่ได้ซื้อแค่ ผลผลิต แต่ซื้อความเชื่อมั่น () และการตรวจสอบย้อนกลับได้ถึงแหล่งผลิตอาหาร ( ) ดังนั้นเกษตรกรต้องเข้าใจ Customer Journey ไม่ใช่แค่ปลูกแล้วขาย
ปัจจุบันกลุ่มสินค้าที่เป็นเทรนด์มาแรง ได้แก่
1.กลุ่มสินค้าสำหรับผู้สูงวัย เป็นกลุ่มที่มีกำลังซื้อให้ความสำคัญกับเรื่องสุขภาพ โดยเฉพาะสินค้าอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ เช่น ข้าวต้มพร้อมรับประทาน
2.กลุ่มสินค้าเพิ่มความสะดวก เนื่องจากผู้บริโภคยุคปัจจุบันชอบความสะดวกสบาย และต้องการสินค้าที่จะเข้ามาตอบโจทย์ในเรื่องนี้ เช่น ผลไม้หั่นพร้อมรับประทาน
3.กลุ่มสินค้าเพื่อสุขภาพและความงาม นับตั้งแต่โควิด-19 ผู้คนหันมาสนใจกับการดูแลสุขภาพอย่างจริงจังเพิ่มมากขึ้น เช่น สินค้าธัญพืช สินค้าที่มีส่วนผสมของสมุนไพร
4.กลุ่มสินค้าไซส์เล็ก คนรุ่นใหม่ชอบความสะดวกสบาย นิยมการอยู่คนเดียว มีครอบครัวขนาดเล็ก เช่น สินค้าอยู่ในแพคเกจจิ้ง รับประทานครั้งเดียว
5.กลุ่มสินค้าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ผู้บริโภคหันมาใส่ใจและรักษาสิ่งแวดล้อมมากขึ้น เกิดการมองหาสินค้าที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม สำหรับสินค้าที่ตอบโจทย์สิ่งแวดล้อม เช่น การคัดสรรวัตถุดิบ กระบวนการผลิตตัวสินค้า เป็นต้น
6.กลุ่มสินค้าที่ต่อยอดเอกลักษณ์จากผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น เทรนด์ Local Lover มีแนวโน้มเติบโตอีกครั้ง แบรนด์ท้องถิ่นที่มีคุณภาพ เช่น สินค้าที่ขึ้นทะเบียน GI
7. กลุ่มสินค้าที่มีนวัตกรรม สินค้านวัตกรรมยังเติบโตอย่างต่อเนื่อง และสร้างความแตกต่างให้กับ ผู้ประกอบการ SMEs แล้ว ยังช่วยสร้างมูลค่าอีกต่างหาก เช่น สินค้าที่มีนวัตกรรมเป็นส่วนประกอบ
คุณพัชกรกล่าวเพิ่มเติมว่า องค์ประกอบที่สำคัญในการสร้างสรรค์นวัตกรรม คือ ความต้องการของตลาดและลูกค้า สิ่งสำคัญที่จะขาดไม่ได้คือ ความคิดริเริ่มสร้างสรรค์ และเทคโนโลยี อย่างไรก็ตาม หัวใจสำคัญไม่ใช่แค่เทคโนโลยี แต่คือความเข้าใจ นวัตกรรมที่แท้จริงต้องเริ่มจาก Consumer Insight (ความเข้าใจอย่างลึกซึ้ง) เพื่อแก้ปัญหา Pain Point ของลูกค้า จึงต้องสร้างสินค้าธรรมดาให้เข้าถึงลูกค้าพร้อมตัวเลขทางเศรษฐศาสตร์ที่ยั่งยืน
แนวโน้มอาหารและเครื่องดื่มในปี 2569
ในเวที NRCT Open House 2026 คุณพิมพ์ภิดา วิชญพิมพ์จุฬา สำนักประสานงาน innovative house กล่าวถึงแนวโน้มอาหารและเครื่องดื่มในปี 2569 ว่า 10 อันดับสินค้าอาหารและเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมสูงในตลาดทั่วโลกปีนี้ ได้แก่
1. Powerhouse Protein ความต้องการโปรตีนอย่างจริงจัง เน้นฟังก์ชั่นที่เฉพาะเจาะจง สร้างจุดเด่นทางการตลาดจากโปรตีนที่มาจากหลายแหล่ง
2. Gut Health Hub การดูแลลำไส้เพื่อสุขภาวะที่ดีแบบองค์รวม โดยให้ความสำคัญกับอาหารและเครื่องดื่มโพรไบโอติก และพรีไบโอติก
3. Layers of Delight การสร้างประสบการณ์ที่ล้ำลึกและดื่มดำจากโมเมนต์ ความรู้สึกหรือสุขภาพผ่านองค์ประกอบ เนื้อสัมผัสและสูตรอาหาร
4. Beverages with Purpose นวัตกรรมเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่ล้ำลึกและหลากหลาย ตอบโจทย์ได้ทั้งฟังก์ชั่น รสชาติและความสดชื่น เช่น น้ำมะพร้าวที่มีรสชาติกลมกล่อมพร้อมจิเล็กโทรไลต์เพื่อความสดชื่น
5. Authentic Plant – Based การเปลี่ยนผ่านของโปรตีนสัตว์สู่โปรตีนพืชที่ผ่านการแปรรูปให้น้อยที่สุด เพราะโปรตีนจากพืชมีจุดเด่นที่สำคัญจากโปรตีนธรรมชาติ
6. Made for Moments การพัฒนารูปแบบผลิตภัณฑ์ให้เหมาะสมตามโอกาสต่างๆ ทั้งการตอบโจทย์โมเมนต์ ขนาดหรือรูปแบบบรรจุภัณฑ์ เช่น Single – Searve สำหรับการบริโภคครั้งเดียวหรือ Multi – Searve ที่แบ่งบริโภคได้หลายครั้ง
7.Worth Every Bite การนำเสนอคุณค่าและความคุ้มค่าของผลิตภัณฑ์ที่จับต้องได้คือ ราคาเหมาะสมเข้าถึงได้ คุ้มค่าในยุคเศรษฐกิจปัจจุบัน จะช่วยดึงดูดผู้บริโภคได้มากกว่าคำว่าราคาถูก
8. Mind Balance สร้างสมดุลด้านจิตใจสุขภาวะการให้พลังงาน บรรเทาความตึงเครียด และบำรุงสมองสะทอนภาวะเคร่งเครียดในปัจจุบันที่ทำให้ผู้บริโภคหันมาพึ่งพาอาหารและเครื่องดื่มที่สร้างความผ่อนคลายร่างกายและจิตใจ
9. Crafting Tradition การนำภูมิปัญญา และมรดกเชิงวัฒนธรรมมาสร้างตัวตนและคุณค่า เพื่อสื่อสารและสร้างความคุ้นเคยสู่ผู้บริโภค ผ่านสูตรอาหารดั้งเดิม วัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์ประจำท้องถิ่น
10. Justified Choices การเลือกอาหารและเครื่องดื่มอย่างมีความรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อมสะท้อนความโปร่งใส ตระหนักถึงความยั่งยืนของผลิตภัณฑ์เชื่อมโยงต่อการใส่ใจ เกษตรกร สัตว์ป่าและชุมชน
( อ้างอิงข้อมูลจาก สำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ ณ นครแฟรงก์เฟิร์ต )
รู้จัก Innovative House
สำนักประสานงานชุดโครงการการพัฒนาผลิตภัณฑ์ Innovative House เป็นหน่วยงานภายใต้การสนับสนุนของ สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.) ทำหน้าที่ส่งเสริมและพัฒนาศักยภาพผู้ประกอบการ SMEs ไทย ด้านการวิจัยและนวัตกรรมอาหาร เพื่อยกระดับสินค้าและต่อยอดเชิงพาณิชย์
การทำงานของ Innovative House เป็นการนำ R&D มาสนับสนุนการขับเคลื่อนธุรกิจ โดยเน้นไปที่กลุ่ม SMEs ที่ยังขาดทุนในการทำวิจัยเพื่อยกระดับผลิตภัณฑ์ โดยInnovative House จะดูแลอย่างใกล้ชิดในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การคัดเลือกผู้ประกอบการที่มีความพร้อมในการต่อยอดผลิตภัณฑ์ด้วยงานวิจัย มาจับคู่กับทีมวิจัยที่เหมาะสม เพื่อร่วมกันพัฒนากระบวนการผลิตและผลิตภัณฑ์แล้ว ยังให้คำปรึกษาและให้ข้อมูลด้านการตลาดเพื่อสร้างแผนธุรกิจที่มีประสิทธิภาพ รวมถึงร่วมดูแลด้านการตลาด ทั้งในเชิงภาพลักษณ์ และการสื่อสารเพื่อการรับรู้ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สามารถออกขายทำกำไรได้จริง
Innovative House จะให้ความสำคัญกับการพัฒนาที่ครบวงจร ตั้งแต่ต้นน้ำอย่างเรื่องวัตถุดิบ (Raw material) ทั้งพืชผัก ผลไม้ สมุนไพร และเนื้อสัตว์ ไปจนถึงการแปรรูปและสกัดสารออกฤทธิ์สำคัญเพื่อให้ผู้บริโภคได้รับประโยชน์สูงสุดจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ ขณะเดียวกันยังช่วยผู้ประกอบการมองถึงการสร้างความแตกต่างและความโดดเด่น เพื่อจะเป็นข้อได้เปรียบเมื่อออกสู่ตลาด
กระบวนการกลางน้ำ Innovative House ช่วยพัฒนากระบวนการผลิต (Process) เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการผลิตสินค้า สุดท้ายกระบวนการปลายน้ำ จะช่วยสนับสนุนด้านการตลาด (Marketing) ตั้งแต่การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ พัฒนาการสื่อสารเรื่องราวของผลิตภัณฑ์ และการทดสอบตลาด โดยมีพี่เลี้ยงทางการตลาดให้คำแนะนำตลอดเส้นทาง เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่ออกมามีส่วนแบ่งในตลาด ถึงแม้อาจไม่ได้ไปถึงที่ 1 แต่สามารถยืนหยัดได้อย่างมั่นคง
นอกจากนี้ Innovative House ยังผลักดันให้ผู้ประกอบการไทยในกลุ่มอุตสาหกรรมอาหารและเวชสำอางที่พัฒนาผลิตภัณฑ์จนประสบความสำเร็จ ได้เปิดตัวนำเสนอผลงานนวัตกรรมต่อผู้ประกอบการชั้นนำจากทั่วโลกในเวทีงานแสดงสินค้าทั้งในประเทศและต่างประเทศอย่างต่อเนื่อง
หากผู้ประกอบการ SMEs ท่านใดสนใจจะเข้าร่วมโครงการกับ Innovative House เพื่อพลิกโฉมและก้าวข้ามข้อจำกัด เพิ่มมูลค่าสินค้าด้วยงานวิจัย สามารถติดต่อสอบถามเพิ่มเติมได้ที่ ชุดโครงการการพัฒนาผลิตภัณฑ์ Innovative house โทรศัพท์ 034-106238 หรือ 086 355-1183 เว็บไซต์ www.innovativehouse.org และเพจเฟซบุ๊ก Innovative house Shift & Go beyond Boundaries
องค์การสหประชาชาติ คาดการณ์ตัวเลขจำนวนประชากรโลกจะเพิ่มขึ้นเป็น 8 พันล้านคน โดยเป็นผู้สูงวัยอายุมากกว่า 65 ปี อยู่ที่ 10 % คาดจำนวนผู้สูงวัยจะเพิ่มมากขึ้นเป็น 16% ภายในปี 2593 ปัจจุบัน ประเทศไทยก้าวเข้าสู่สังคมผู้สูงอายุ (Aging Society) อย่างเต็มรูปแบบ เมืองไทยมีประชากรผู้สูงอายุ อายุ 60 ปีขึ้นไป คิดเป็น 1 ใน 5 ของจำนวนประชากรทั้งประเทศ หรือประมาณ 13 ล้านคน ของประชากรไทยทั้งประเทศ 66,057,967 คน กรมพัฒนาธุรกิจการค้า กระทรวงพาณิชย์ ระบุว่า ผู้สูงอายุในไทยเป็นกลุ่มคนที่มีกำลังซื้อ มีอำนาจทางการเงิน และมีอิทธิพลต่อคนในครอบครัว แนวโน้มการเปลี่ยนแปลงทางสังคมของ Aging Society ครอบคลุมทุกประเทศทั่วทุกมุมโลก ถือเป็นโอกาสทางธุรกิจในการนำเสนอสินค้าและบริการที่เกี่ยวข้องกับการใช้ชีวิตและสุขภาพผู้สูงวัย เพราะภาวะสูงวัยจะมีการเปลี่ยนแปลงทั้งทางกายภาพและระบบการทำงานต่าง ๆ ของร่างกาย เช่น ความผิดปกติของโครงสร้างและการทำงานของระบบช่องปาก คอหอย กล่องเสียง ทำให้ผู้สูงวัยมีอาการกลืนลำบาก ไม่ว่าจะเป็นอาหาร น้ำ หรือ ยา ทำให้ร่างกายขาดสารอาหารสำคัญอย่างเช่น โปรตีน ที่ทำหน้าที่ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ ซ่อมแ
แม้ชื่อจะชวนให้เข้าใจว่าเป็นพืชท้องถิ่นของญี่ปุ่น แต่แท้จริงแล้ว “แตงกวาญี่ปุ่น” มีถิ่นกำเนิดจากแถบเอเชียและแอฟริกา ก่อนที่ญี่ปุ่นจะนำมาพัฒนาสายพันธุ์จนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ด้วยเนื้อสัมผัสที่กรอบ อร่อย ฉ่ำน้ำ และไร้รสขม จึงตอบโจทย์เมนูอาหารหลากหลาย โดยเฉพาะสายสุขภาพ ซึ่งความนิยมนี้ไม่ได้หยุดอยู่แค่ในประเทศต้นทาง แต่ยังขยายอิทธิพลมาถึงประเทศไทยด้วยเช่นกัน ปัจจุบันในไทยมีการส่งเสริมให้ปลูกแตงกวาญี่ปุ่นเป็นพืชเศรษฐกิจ แต่กลับพบปัญหาว่า ผลผลิตยังคงขาดตลาดและไม่เพียงพอต่อความต้องการ คำถามคือ เหตุผลที่ปลูกเท่าไหร่ก็ไม่พอขายนั้น มาจากยอดขายที่พุ่งสูงเพียงอย่างเดียว หรือมีข้อจำกัดเรื่องการดูแลและผลผลิตต่อไร่เข้ามาเกี่ยวข้องด้วย ตามไปหาคำตอบพร้อมกันได้เลย คุณแต๊ก-ศุภฤกษ์ บุญประสพ เกษตรกรผู้ปลูกแตงกวาญี่ปุ่น ในพื้นที่อำเภอด่านซ้าย จังหวัดเลย ตัดสินใจทิ้งอาชีพเซลล์ในเมืองกรุง กลับบ้านเกิดมารับช่วงต่อทำสวนแก้วมังกรกับครอบครัว จนกระทั่งมีเจ้าหน้าที่จากสถาบันวิจัยและพัฒนาพื้นที่สูงเข้ามาส่งเสริมการปลูกองุ่น เขาจึงเข้าไปอบรมหาความรู้ พร้อมตรวจสอบจนแน่ใจว่าน่าเชื่อถือ ก่อนตัดสินใจเข้าร่วมโครงการและรวมก
นวัตกรรมที่ดี ไม่ได้วัดกันที่ความแปลกใหม่เท่านั้น แต่ต้องตอบได้ว่า “ทำให้ชีวิตผู้คนดีขึ้นอย่างไร” “กล่องเลี้ยงชันโรง” ที่พัฒนาโดย มหาวิทยาลัยหาดใหญ่ ร่วมกับนวัตกรชุมชน คือคำตอบของโจทย์นั้นอย่างชัดเจน เพราะไม่ใช่เพียงอุปกรณ์สำหรับเลี้ยงผึ้งชันโรง หากแต่เป็นนวัตกรรมที่ช่วยให้เกษตรกรเก็บน้ำผึ้งชันโรงได้มากขึ้น ลดการสูญเสีย เพิ่มรายได้ และต่อยอดไปสู่การสร้างอาชีพใหม่ให้กับคนในชุมชน ผลจากการดำเนินโครการวิจัยนวัตกรรมการเลี้ยงผึ้งชันโรงพร้อมใช้เชิงพาณิชย์และเสริมสร้างพลังนวัตกรชุมชน เพื่อยกระดับรายได้ครัวเรือนและเศรษฐกิจฐานรากอย่างยั่งยืน ที่ทีมวิจัยจากมหาวิทยาลัยหาดใหญ่ได้ทำการพัฒนากล่องเลี้ยงชันโรง โดยการสนับสนุนของหน่วยบริหารจัดการทุนด้านการพัฒนาพื้นที่ หน่วยงานสังกัดสำนักงานเร่งรัดการวิจัยและนวัตกรรมเพื่อเพิ่มความสามารถการแข่งขันและการพัฒนาพื้นที่ (องค์การมหาชน) หรือ รวพ. สิ่งที่เกิดขึ้นไม่ได้หยุดอยู่เพียงการพัฒนานวัตกรรม แต่คือการสร้างระบบการเรียนรู้ที่ทำให้คนในชุมชนสามารถนำเทคโนโลยีไปใช้สร้างรายได้จริง “ก่อนหน้านี้ ผู้เลี้ยงชันโรงจำนวนมากต้องเผชิญปัญหาเดียวกัน คือกล่องเลี้ยงแบบเดิมไม่ส
กรมส่งเสริมการเกษตร ประสบความสำเร็จในการขับเคลื่อนกิจกรรมประชาสัมพันธ์และส่งเสริมการจำหน่ายผลไม้ไทย ภายใต้โครงการยกระดับสินค้าเกษตรมูลค่าสูง (ทุเรียน) โดยสามารถสร้างยอดจำหน่ายรวมจากกิจกรรมตลอดฤดูกาลผลิตกว่า 8 แสนบาท สะท้อนผลสำเร็จของการเชื่อมโยงผลไม้คุณภาพจากแหล่งผลิตสู่ผู้บริโภคโดยตรง ควบคู่กับการสร้างการรับรู้และภาพลักษณ์ใหม่ให้กับผลไม้ไทยในฐานะสินค้าเกษตรมูลค่าสูง นางสาวปิยะรัฐชย์ ติยะไพรัช รัฐมนตรีช่วยว่าการกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ กล่าวว่า กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ให้ความสำคัญกับการยกระดับสินค้าเกษตรไทยให้สามารถแข่งขันได้ในตลาดที่มีมูลค่าสูงมากขึ้น โดยการประชาสัมพันธ์ในปัจจุบันไม่ได้มุ่งเพียงการสร้างการรับรู้ แต่ต้องสามารถเชื่อมโยงไปสู่การสร้างโอกาสทางการตลาดและเพิ่มรายได้ให้กับเกษตรกรอย่างเป็นรูปธรรม โดยมีเป้าหมายการดำเนินงาน คือ การทำให้ผู้บริโภคเข้าถึงผลไม้คุณภาพของเกษตรกรไทยได้โดยตรง พร้อมสร้างความเชื่อมั่นในคุณภาพ มาตรฐาน และอัตลักษณ์ของสินค้า เพื่อให้การประชาสัมพันธ์สามารถต่อยอดเป็นการตัดสินใจซื้อ และสร้างรายได้กลับคืนสู่เกษตรกรได้จริง ด้าน นางอัญชลี สุวจิตตานนท์ อธิบดีกรมส่งเสริมก
