เส้นขนมจีน
รายงานข่าว โดย คุณกาญจนา จินตกานนท์/ตราด “ขนมจีน” อาหารแสนธรรมดานิยมบริโภคกันทั่วประเทศ ใครจะนึกว่าจะต้องมีแบรนด์ให้เป็นที่น่าเชื่อถือและทำให้สร้างตลาดได้กว้างขึ้น ที่อำเภอเขาสมิง จังหวัดตราด คุณศักดินัย นุ่มหนู อดีต ส.ส. จังหวัดตราด 2 สมัย ผู้พัฒนาธุรกิจขนมจีนมาเกือบ 30 ปี ก่อนจะเข้ามาสู่นักการเมือง เชื่อว่าขนมจีนเป็นอาหารของชุมชน อาหารวัฒนธรรม ตลาดผู้บริโภคยังคงเปิดกว้าง และต้องการบริโภคของที่มีความสะอาด ปลอดภัยนอกเหนือจากความอร่อย จากธุรกิจการจำหน่ายแป้งหมักขนมจีนจากโรงงานแป้งที่มีคุณภาพ บริษัท พ.ศ.ช. ผลิตภัณฑ์อาหาร จำกัด พัฒนามาสู่โรงงานขนมจีนเล็กๆ และสร้างแบรนด์ ”ขนมจีนนุ่มหนู” แบรนด์ขนมจีนท้องถิ่นของจังหวัดตราดเป็นที่รู้จักและเติบโตขึ้น เชื่อมโยงสู่ธุรกิจโรงงานผลิตเส้นขนมจีน พัฒนาสู่โรงงานที่ใช้เครื่องจักรทันสมัย ”โรงขนมจีนนุ่มหนู” ที่ได้มาตรฐานสากล มาใช้ในการผลิตเส้นขนมจีนเป็นแห่งแรกในจังหวัดตราด เพื่อยกระดับขนมจีนสินค้าพรีเมียม “สะอาด และปลอดภัย” ปัจจุบันมีลูกค้าทั้งในจังหวัดตราดและใกล้เคียงในภาคตะวันออก ประสบการณ์+โอกาส…จากธุรกิจขายส่งแป้ง สู่โรงงานผลิตเส้นขนมจีน “แบรนด์
การทำเส้นขนมจีนสด ร้านแม่บุญมี ทำสดใหม่ทุกวัน เริ่มต้นจากการทำแป้งขนมจีน โดยใช้ข้าวเจ้าคัดเม็ดที่ไม่เต็มดี เลือกที่หักเป็นท่อนๆ แช่น้ำ และหมักทิ้งไว้ 3 วัน จนแป้งเน่า ก่อนจะมากรองเอาน้ำออก ทยอยเทลงไปในเครื่องนวด เมื่อเม็ดข้าวถูกนวดจนกลายเป็นแป้ง ก็ให้นำมาใส่ในถุงข้าว วางพักไว้อีก 2 คืน จนแป้งแห้งและแข็งเป็นก้อน จึงนำมาต้นในน้ำเดือดประมาณ 20 นาที เมื่อแป้งสุกกำลังดีก็ตักขึ้นจากหม้อรอนำไปนวดกับส่วนผสมอื่นต่อไป จากนั้นเป็นการทำเส้นขนมจีนสด บีบใส่หม้อที่มีน้ำเดือด เมื่อเส้นลอยตัวจึงตักขึ้นมานำไปล้างน้ำ แล้วจึงม้วนเส้นขนาดพอดี จัดใส่จานสวยงาม สีของเส้นขนมจีนแต่ละสี มีที่มาจากสมุนไพร สีม่วงจากดอกอัญชัน สีเขียวจากใบเตย สีส้มจากแครอท สีแดงจากแตงโม สีเหลืองจากฟักทอง แวะร้านขนมจีนแม่บุญมี หล่มเก่า ตั้งอยู่ริมถนนเพชรบูรณ์-หล่มเก่า เยื้องโรงเรียนหล่มเก่าพิทยาคม ตำบลนาแซง อำเภอหล่มเก่า จังหวัดเพชรบูรณ์
