ไข่ขาว
“ไข่ขาว” ขึ้นชื่อว่าเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี ราคาย่อมเยา สำหรับผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารคลีน (อาหารที่ไม่ผ่านการปรุงแต่ง หรือปรุงแต่งน้อยที่สุด) ผู้ที่ออกกำลังกาย หรือแม้กระทั่งผู้ป่วยโรคไต แต่กรรมวิธีของการนำไข่ขาวไปปรุงเป็นอาหารนั้น อาจมีขั้นตอนที่ยุ่งยากเล็กน้อย ต้องต้ม ปอกเปลือก แยกไข่แดงออกมา ฯลฯ แม้ในช่วงที่ผ่านมาจะมีสินค้าอย่างไข่ขาวพาสเจอไรซ์ออกมาจำหน่าย แต่ทว่าสินค้าดังกล่าวก็ยังไม่ตอบโจทย์ เรื่องความสะดวกสบายในการนำมารับประทานได้ เพราะไข่ขาวที่ว่ายังไม่ผ่านการปรุงให้สุก จึงต้องนำมาประกอบอาหารอีกที “ช่องว่าง” ของตลาดที่มีอยู่ ทำให้ “สุนทรี ศรีวานิชภูมิ” ประธานกรรมการบริหาร บริษัท ไข่สุข จำกัด ปิ๊งไอเดียทำ “ไข่ขาวต้มพร้อมทาน” ภายใต้แบรนด์ เอททีเอท (EightyEight) ออกมารับกับความต้องการที่เกิดขึ้น เอาใจคนรักสุขภาพยุคใหม่ ที่มีเวลาเข้าครัวน้อย หรือคนที่มีปัญหาด้านสุขภาพ ให้อิ่มอร่อยได้ง่ายขึ้นกว่าเดิม “สุนทรี” เล่าให้ “ประชาชาติธุรกิจ” ฟังว่า เดิมทีธุรกิจครอบครัวของเธอทำขนมไทยฝอยทองมากว่า 30 ปี มีไข่ขาวเหลือจากกระบวนการผลิตจำนวนมาก เพราะฝอยทองใช้แต่ไข่แดงเท่านั้น ประกอบกับตัวของเธอก
“ไข่” เป็นแหล่งอาหารโปรตีนคุณภาพสูงที่เข้าถึงได้ง่าย ราคาไม่แพง และยังเป็นโปรตีนสมบูรณ์ เนื่องจากมีส่วนประกอบของกรดอะมิโนจำเป็นทั้ง 9 ชนิด อยู่อย่างครบถ้วน ประกอบด้วย ไลซีน (Lysine) ทริพโตเฟน (Tryptophan) ฮีสทิดีน (Histidine) ฟีนิลแอลานีน (Phenylalanine) ลิวซีน (Leucine) ไอโซลิวซีน (Isoleucine) ทรีโอนีน (Threonine) เมไทโอนีน (Methionine) ซีสติอีน (Cysteine) วาลีน (Valine) ซึ่งกรดอะมิโนจำเป็นเหล่านี้ ร่างกายของเราไม่สามารถสร้างเองได้ ต้องได้รับจากอาหารเท่านั้น ไข่ที่นิยมบริโภค ไม่ว่าจะเป็น ไข่ไก่ ไข่เป็ด ไข่นกกระทา ฯลฯ ในไข่ 1 ฟอง มีส่วนประกอบสำคัญ 2 ส่วน โดยแบ่งตามลักษณะทางกายภาพ คือ ไข่แดงและไข่ขาว ในไข่แดงมีส่วนประกอบของโปรตีน ไขมัน ขณะที่ไข่ขาวมีส่วนประกอบของโปรตีนชนิดต่างๆ เกลือแร่ และน้ำ ด้วยเหตุนี้เอง ไข่ขาวจึงเป็นแหล่งโปรตีนแนะนำสำหรับผู้ป่วยที่มีความจำเป็นต้องบริโภคโปรตีนในแต่ละวันให้มีปริมาณมากพอ เพื่อนำไปใช้ในการซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกาย เช่น ผู้ป่วยที่เป็นโรคไต ผู้ป่วยมะเร็ง เป็นต้น รวมทั้งยังเป็นแหล่งโปรตีนสำคัญที่นิยมบริโภคในกลุ่มผู้ออกกำลังกายที่ต้องการสร้างกล้ามเนื
ไม่ใช่เรื่องยากที่จะทำในสิ่งที่รักและสนใจ แต่ไม่ง่ายเช่นกันที่จะทำให้สิ่งนั้นเป็นที่ยอมรับของคนอีกมากมาย อีกทั้งสามารถทำเงิน ขณะเดียวกันก็สร้างสิ่งใหม่เป็นนวัตกรรมแก่ตลาด แถมมีประโยชน์ต่อผู้บริโภคอีกด้วย ที่กล่าวมานี้คือธุรกิจ “ไข่ขาวพร้อมทาน” ของสัตวแพทย์สาวที่ตอนนี้กำลังครองใจเหล่าฟิตเนส คนรักสุขภาพ เข้าอย่างจัง SMEs สายเฮลตี้ “สุนทรี ศรีวานิชภูมิ” ผู้ก่อตั้งบริษัท ไข่สุข จำกัด และแบรนด์ “eighty eight” ไข่ขาวบรรจุแท่ง พร้อมทาน ย้อนความทรงจำถึงที่มาที่ไปของผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ประสบความสำเร็จและสร้างชื่อเสียงให้เป็นที่รู้จักว่า เดิมทีตนทำงานเป็นสัตวแพทย์ แต่ด้วยเหตุที่เป็นคนรักษาสุขภาพ ชอบออกกำลังกาย จึงมองหาอาหารที่เสริมสร้างกล้ามเนื้อ โดยเฉพาะโปรตีน แต่มีข้อแม้ว่าต้องไม่ทำให้อ้วน ต่อมาพบว่า โปรตีนในไข่ขาวน่าจะตอบโจทย์ เพราะทานได้โดยไม่อ้วน บวกกับไข่ขาวเป็นบาย โปรดักต์ ที่ยังไม่มีใครนำมาผลิตเป็นสินค้าออกวางจำหน่ายในท้องตลาดอย่างจริงจัง เพราะมีประสบการณ์ตรงจากที่ไข่ขาวที่ใช้เป็นวัตุดิบในการผลิตขนมหวานของกิจการในครอบครัวที่ทำธุรกิจขนมหวาน “บ้านฝอยทอ
