“เหลาเหลา เต้าหู้เกลือ” เนื้อคัสตาร์ด เจ้าดังบรรทัดทอง ธุรกิจเสริมคนรุ่นใหม่ ไวรัลจนมีลูกค้าต่อคิวยาว
“Láoláo Tofu House – เต้าหู้เกลือ” แบรนด์นี้เกิดมาจากกลุ่มเพื่อน 3 คน ที่มีความฝันเดียวกันคือ “อยากสร้างแบรนด์เป็นของตัวเอง”
และด้วยทั้งหมดเป็นลูกหลานคนจีน จึงอยากนำหนึ่งในเมนูอาหารเหลาที่ชื่นชอบและทานกันมาตั้งแต่เด็กอย่าง “เต้าหู้ทอด” ออกมาเสิร์ฟให้ทุกคนได้ลิ้มรสโดยไม่ต้องไปถึงภัตตาคาร แต่สามารถเข้าถึงได้ง่าย ผ่านร้านสตรีตฟู้ดย่านบรรทัดทอง ที่พัฒนาสูตรให้เป็นเต้าหู้เกลือ เนื้อคัสตาร์ด
ความฝันสู่อาชีพเสริม
คุณนิ้ง-กันตา วิวัฒน์วงศ์ธร อายุ 28 ปี ให้สัมภาษณ์กับ “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” ว่าพาร์ตเนอร์ทุกคนเป็นลูกหลานคนจีน ร้านเหลาเหลา เต้าหู้เกลือ จึงได้แรงบันดาลใจมาจากอาหารเหลาในภัตตาคาร ซึ่งมีเมนูที่ติดใจและทานกันมาตั้งแต่วัยเด็กคือเต้าหู้ทอด
จึงอยากนำเมนูนี้มาพัฒนาสูตรใหม่ ให้เข้าถึงกลุ่มคนรุ่นใหม่ได้ง่ายขึ้น ประกอบกับใช้ Data หรือฐานข้อมูลจากการทำรีเสิร์ชลูกค้า ชี้ให้เห็นว่าเทรนด์ผู้บริโภคกำลังนิยมเต้าหู้ เธอและพาร์ตเนอร์ คุณหวิน-ณิชารีย์ โรจยารุณ อายุ 23 ปี และ คุณนิค-รุจิภาส ฝันเซียน อายุ 31 ปี จึงช่วยกันพัฒนาสูตรยาวนานถึง 1 ปีกว่า
“พวกเราใช้เวลาหลังเลิกงานมาพัฒนาสูตรทั้งเต้าหู้และน้ำจิ้ม ให้คนในบ้านและเพื่อนๆ ช่วยกันชิม จนได้เต้าหู้ออร์แกนิก สั่งผลิตพิเศษตามสูตรที่พัฒนา ไม่มีส่วนผสมที่เป็นสารต่างๆ เช่น สารกันบูด และมีกลิ่นเต้าหู้น้อยมาก คนไม่ชอบทานสามารถทานได้ ทานเข้าไปแล้วจะให้เนื้อสัมผัสนุ่มละมุน เหมือนคัสตาร์ต ละลายในปาก”
และด้วยความตั้งใจอยากให้เป็นของทานเล่นที่สามารถทานเปล่าๆ คล้ายเฟรนช์ฟรายด์ จึงทำให้มีรสชาติเค็มนิดๆ จนเรียกว่า “เต้าหู้เกลือ”
แต่คนไทยติดน้ำจิ้ม จึงได้พัฒนาน้ำจิ้มสูตรลับอาม่า ให้รสชาติเผ็ดนิดๆ นัวน้ำมันงา รวมถึงมายองเนส และน้ำจิ้มบ๊วย เพื่อให้ตอบโจทย์ลูกค้าทุกกลุ่ม
“แม้ระหว่างทางจะมีอุปสรรค จนอยากจ้าง R&D มาช่วย แต่พวกเราอยากทำตามความฝันจริงๆ ยังไงก็ต้องทำให้ได้ เพราะมีเป้าหมายชัดเจน และคิดว่าถ้าทำออกมาสำเร็จ จะได้ผลตอบรับที่ดีมาก” คุณนิ้ง บอกถึงความตั้งใจ
โปรดักต์ดี แต่ขายผิดที่ก็ไม่เวิร์ก
ในระหว่างพัฒนาสูตร คุณนิ้งและเพื่อนช่วยกันหาโลเคชันในเวลาเดียวกัน
“ถ้าโปรดักต์ดี แต่ขายผิดที่ก็ไม่เวิร์ก โลเคชันจะเป็นตัวช่วยทำให้โปรดักต์เข้าถึงกลุ่มลูกค้าของเราง่ายขึ้น เลยใช้เวลาครึ่งปีในการหาทำเลที่เหมาะสม”
จนในที่สุดร้านเหลาเหลา เต้าหู้เกลือ ก็ได้ทำเลที่บรรทัดทอง เพราะด้วยออฟฟิศที่ทำงานประจำอยู่ใกล้ถนนเส้นนี้ ทำให้เข้าใจในพื้นที่นี้ดีพอสมควร ว่าจุดไหนควรเข้าไปทำ และต้องดำเนินการอย่างไรในการเปิดร้าน
โดยตั้งร้านป๊อปอัปเล็กๆ และดีไซน์ให้สื่อถึงความเป็นจีนด้วยการใช้โลโก้ภาษาจีน ร่วมกับมู้ดแอนด์โทนสีครีมดูสะอาดตา สื่อถึงความออร์แกนิกของเต้าหู้และมีความมินิมอล
ซึ่งทำเลนี้สามารถเข้าถึงกลุ่มลูกค้าทั้งพนักงานออฟฟิศ กลุ่มครอบครัว วัยรุ่น นักศึกษา หรือกลุ่มลูกค้าที่เคยทานเต้าหู้ในร้านอาหารเหลา หรือทานเต้าหู้อยู่แล้วจนเป็นเต้าหู้เลิฟเวอร์เหมือนกับเธอได้เป็นอย่างดี
ไวรัลร้านคิวยาว
ถึงปัจจุบันร้านเหลาเหลา เต้าหู้เกลือ เปิดบริการได้เพียง 3-4 เดือน แต่ก็สามารถเป็นไวรัลได้อย่างไมน่าเชื่อ ซึ่งเริ่มจากการบอกปากต่อปาก จากนั้นมี KOL มารีวิว รวมถึงการทำคอนเทนต์ลงโซเชียลมีเดียของร้าน จึงช่วยให้ลูกค้าตามมาอุดหนุนกันไม่ขาด
แต่ถึงอย่างนั้นก็ต้องมีบรรยากาศของการเปิดร้านวันแรกให้ได้นึกถึง
คุณนิ้ง ย้อนให้ฟังว่า “วันแรกไม่ได้มีลูกค้าเยอะ แต่สิ่งที่เราทำแล้วลูกค้าสนใจคือ ติดป้ายเต้าหู้เกลือให้คนสงสัย ทำรูปให้น่าสนใจและดึงดูด จนหลายคนหันมามอง แต่สิ่งที่ทำให้ปิดการขายได้คือให้ชิมฟรี เราค่อนข้างมั่นใจในโปรดักต์เลยอยากให้ลูกค้าลองชิม และบอกเสมอว่า ชิมได้ ไม่ซื้อ ไม่เป็นไร”
โดยตั้งราคาขายชุดละ 100 บาท มีเต้าหู้ทั้งหมด 14 ชิ้น พร้อมน้ำจิ้ม 1 รสชาติ ถ้าซื้อน้ำจิ้มเพิ่มบวก 15 บาท
และเพราะไวรัลที่เกิดขึ้นทำให้มีลูกค้าต่อคิวยาว การจัดการหน้าร้านจึงเป็นเรื่องที่ต้องรับมือ เพราะช่วงแรกๆ เคยมีลูกค้ายืนรอนาน 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง
“เราเพิ่มเครื่องทอดแบบมาตรฐานอุตสาหกรรม รวมถึงเพิ่มจำนวนพนักงาน ซึ่งต้องเทรนพนักงานให้ทอดออกมาคุณภาพเหมือนกัน ถ้าทอด 1 กระทะแล้วยังไม่ได้มาตรฐานก็ให้ทอดใหม่ ทิ้งกันไปเป็นสิบกระทะกว่าจะได้ เพราะไฟแรงก็ไม่ได้ เวลาในการทอด จำนวนเต้าหู้ การดูสีเต้าหู้ก็สำคัญ รวมถึงเพิ่มสาขาทั้งหน้าร้านที่ตั้งอยู่ตรงข้ามหนึ่งนมนัว และจุฬาฯ ซอย 14 เพื่อกระจายคิวลูกค้าด้วย” คุณนิ้ง เล่าให้ฟัง
ความภูมิใจ
ก่อนเล่าต่อว่า ความตั้งใจของแบรนด์ คืออยากเป็น Tofu Specialist หรือ ผู้เชี่ยวชาญด้านเต้าหู้ พาร์ตเนอร์ทุกคนจึงวางแพลนออกโปรดักต์เต้าหู้ให้หลากหลายมากขึ้น ซึ่งมีทั้งของหวานและเครื่องดื่ม
ก่อนทิ้งท้ายถึงความภูมิใจถึงการสร้างแบรนด์นี้ขึ้นมา
“พวกเราทุ่มเทกับแบรนด์นี้มาก เป็นธุรกิจเสริมที่เราทำกันจริงจัง ทั้งการพัฒนาสูตร การดีไซน์ การสร้างแบรนด์มากับมือทั้งหมด เราเป็นโปรดักต์เต้าหู้เกลือเจ้าแรกของไทยเลยก็ว่าได้
ถือว่าแบรนด์กำลังเติบโต ตอนนี้มีเปิดป๊อปอัปที่พารากอน เอ็มควอเทียร์ ซึ่งนับเป็นก้าวแรก ก้าวเล็กๆ ที่เราอยากทำให้เป้าหมายเป็นจริง คืออยากสร้างแบรนด์ให้คนกินของอร่อยๆ ต้องขอบคุณลูกค้ามากๆ ที่กลับมาอุดหนุนกันต่อเนื่อง พอลูกค้ากินแล้วชมว่าอร่อย ทำให้มีแรงใจในการทำงานเพิ่มขึ้นอีกเยอะเลย”
พิกัด ถนนบรรทัดทอง หน้าร้านตรงข้ามหนึ่งนมนัว และ จุฬาฯ ซอย 14 เปิดทุกวัน ตั้งแต่ 16.00-23.00 น.
เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันที่ 25 พ.ย. 2024
เหตุการณ์แผ่นดินไหวที่เกิดขึ้นต่อเนื่องในหลายพื้นที่ สะท้อนให้เห็นว่า “ภัยพิบัติไม่ใช่เรื่องไกลตัวอีกต่อไป” แม้ประเทศไทยจะไม่ได้อยู่ในพื้นที่เสี่ยงรุนแรง แต่เมื่อเกิดเหตุ สิ่งที่ได้รับผลกระทบไม่ใช่เพียงอาคาร บ้านเรือน หรือระบบสาธารณูปโภค หากแต่รวมถึงระบบบริการสุขภาพที่อาจเข้าถึงได้ยากในช่วงเวลาวิกฤต ดร.ภญ.สุภาภรณ์ ปิติพร ประธานกรรมการบริหารมูลนิธิโรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศร กล่าวว่า การเตรียมพร้อมรับมือภัยพิบัติในวันนี้ ไม่ได้หมายถึงการเตรียมเพียงอาหาร น้ำดื่ม หรือไฟฉาย แต่ต้องรวมถึง “การเตรียมความพร้อมด้านสุขภาพ” เพื่อให้ประชาชนสามารถดูแลตนเองและคนในครอบครัวได้ในช่วงเวลาที่ความช่วยเหลือยังเข้าไม่ถึง “เมื่อเกิดภัยพิบัติ โรงพยาบาลอาจมีผู้ป่วยจำนวนมาก ถนนอาจถูกตัดขาด ร้านขายยาอาจปิดชั่วคราว แต่สิ่งหนึ่งที่ยังอยู่กับเราเสมอ คือความรู้และทรัพยากรที่มีอยู่รอบตัว” ดร.สุภาภรณ์ กล่าว ดร.สุภาภรณ์ กล่าวว่า ประเทศไทยโชคดีที่มีสมุนไพรเป็น “เสบียงสุขภาพ” กระจายอยู่ในทุกชุมชน หลายชนิดปลูกอยู่ในรั้วบ้าน อยู่ในสวนครัว หรือหาได้จากตลาดใกล้บ้าน ไม่ว่าจะเป็น ขิง สำหรับบรรเทาอาการคลื่นไส้ อาเจียน และช่วย
กระแสอาหารไทยโบราณยังแรงต่อเนื่อง โดยเฉพาะเมนูประจำฤดูร้อนอย่าง “ข้าวแช่นารา” ของ NARA Thai Cuisine ที่สร้างยอดขายกว่า 10,000 เซ็ต ภายในระยะเวลาเพียง 2 เดือน กลายเป็นเมนูอันดับหนึ่งของร้านในช่วงซัมเมอร์ที่ผ่านมา ภายใต้แคมเปญ “สำรับไทย..ไว้ใจนารา” หรือ TASTE NARA – TASTE OF THAILAND ตอกย้ำจุดยืนการยกระดับอาหารไทยสู่มาตรฐานสากล ผ่านการนำเสนอสำรับไทยโบราณในรูปแบบร่วมสมัย เบื้องหลังความสำเร็จของ ข้าวแช่นารา โดยปีนี้นาราไทย คูซีน ยังได้นางเอกซุปตาร์อย่าง ใหม่-ดาวิกา โฮร์เน่ เป็นตัวแทนถ่ายทอดเสน่ห์สำรับไทยประจำฤดูกาล ผ่านเมนู ‘ข้าวแช่นารา’ จนสามารถขยายฐานกลุ่มนักชิมสู่คนรุ่นใหม่ได้มากขึ้น ปลุกกระแสความนิยมอาหารไทยโบราณให้กลับมาได้รับความสนใจอีกครั้ง นอกจากกระแสตอบรับจากนักชิมชาวไทยแล้ว ล่าสุดยังได้รับความสนใจจากบุคคลระดับโลก เมื่อ จูเลีย มอร์ลีย์ ประธานและซีอีโอองค์กรมิสเวิลด์ พร้อมด้วย ปิยาภรณ์ แสนโกศิก หรือ แม่ปุ้ย TPN ผู้ถือลิขสิทธิ์เวทีประกวด Miss World Thailand และเวทีนางงามระดับนานาชาติ ร่วมรับประทานอาหารไทย โดยมี คุณยีน-สิริโสภา จุลเสวก ผู้บริหารนารา กรุ๊ป ให้การต้อนรับที่ร้านนาราไท
ในยุคที่ภาคเกษตรกรรมไทยต้องเผชิญกับความผันผวนด้านราคาและกลไกตลาด การปรับตัวจากเกษตรกรถือเป็นทางรอดสำคัญ และหนึ่งในนั้นเป็นเรื่องราวของ คุณนพเก้า จันโย เกษตรกรรุ่นใหม่แห่ง “บ้านสวนย่าน้อย” อำเภอแม่จัน จังหวัดเชียงราย ผู้ที่เปลี่ยนความหลงใหลในการปลูกกุหลาบให้กลายเป็นสินค้ามูลค่าสูง ด้วยการบริหารจัดการในรูปแบบเกษตรอินทรีย์ พร้อมต่อยอดเป็น“กุหลาบอินทรีย์อบแห้ง” ขายในราคากิโลกรัมละ 5,000 บาท และยังถูกนำไปพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง เช่น โลชั่นบำรุงผิว รวมถึงผลิตภัณฑ์ดูแลผิวอื่นๆ เพื่อเพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภค จุดเริ่มต้นกุหลาบอินทรีย์ จุดเริ่มต้นของธุรกิจเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2555 เมื่อคุณนพเก้าตัดสินใจกลับมาสานต่ออาชีพเกษตรของครอบครัว พร้อมกับตั้งโจทย์ว่า “จะทำเกษตรอย่างไรให้ยั่งยืน และไม่ทำลายสุขภาพ” คำตอบจึงตกอยู่ที่การทำ “เกษตรอินทรีย์” เริ่มจากนาอินทรีย์ และขยายผลมาสู่ “กุหลาบ” ซึ่งเป็นดอกไม้ที่ตนเองชื่นชอบและสะสมสายพันธุ์ไม้ต่างๆ มาโดยตลอด โดยมองเห็นโอกาสในตลาดคนรักสุขภาพที่กำลังเติบโตอย่างต่อเนื่อง เธอจึงเลือกปลูกเป็นกุหลาบพันธุ์ไทยที่มีกลิ่นหอมโดดเด่น 2 สายพันธุ์ ได้แก่ มอญไกลกังว
ในสภาวะเศรษฐกิจปัจจุบันที่ผู้บริโภคต้องรัดเข็มขัดและมีเงินในกระเป๋าลดลง แบรนด์เครื่องสำอางระดับตำนานอย่าง Mistine (มิสทิน) ได้ปรับตัวและวางหมากรุกทางธุรกิจไว้อย่างน่าสนใจ ทั้งการตอบโจทย์กลุ่ม Gen Z การพัฒนาผลิตภัณฑ์สกินแคร์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ไปจนถึงการขยายฐานการผลิตในต่างประเทศ แม้ตลาดบิวตี้และสกินแคร์จะมีการแข่งขันอย่างดุเดือด โดยเฉพาะการรุกคืบอย่างหนักของแบรนด์จากประเทศจีน (C-Beauty) แต่มิสทินแบรนด์เครื่องสำอางไทยระดับตำนาน ได้เปิดเผยถึงมุมมอง ทิศทาง และกลยุทธ์การปรับตัวเพื่อครองใจผู้บริโภคทุกเจเนอเรชัน ชูศักยภาพการปรุงสูตรของไทย ปฏิเสธไม่ได้ว่าแบรนด์จีนมีความเชี่ยวชาญด้านโซเชียลมีเดียสูงมาก ทั้งการใช้ KOL และการยิงแอดโฆษณาที่เข้าถึงผู้บริโภคได้อย่างรวดเร็ว เนื่องจากเติบโตมาจากแพลตฟอร์มออนไลน์เป็นหลัก อย่างไรก็ตาม สำหรับกลุ่มผลิตภัณฑ์สกินแคร์ (Skincare) การจะเปลี่ยนให้ผู้บริโภคมาเปิดใจใช้แบรนด์ที่ไม่รู้จักนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะต้องเกิดจากการทดลองใช้จริง ซึ่งนี่คือจุดที่ประเทศไทยยังคงมีข้อได้เปรียบ แม้สารสกัดสำคัญ (Ingredients) หรือเทคโนโลยีใหม่อย่าง PDRN จะเป็นเทรนด์ระดับโ
