ในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา ไข่ผำเริ่มได้รับความนิยมมากขึ้นในฐานะซูเปอร์ฟู้ด จากเดิมที่เคยเป็นเพียงพืชพื้นบ้านที่นำมาประกอบอาหารตามท้องถิ่นเท่านั้น การกลับมาได้รับความสนใจอีกครั้งนี้ ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากการตระหนักถึงคุณค่าทางโภชนาการที่โดดเด่นไม่แพ้พืชซูเปอร์ฟู้ดจากต่างประเทศ
ไข่ผำ หรือที่หลายคนรู้จักกันในชื่อ “ไข่น้ำ” เป็นพืชน้ำชนิดหนึ่งที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่สูงมาก มีโปรตีนสูง โดยมีปริมาณใกล้เคียงกับถั่วเหลือง ทั้งยังมีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน ซึ่งร่างกายไม่สามารถสร้างเองได้ นอกจากนี้ ยังเป็นแหล่งของวิตามินบี 12 ซึ่งพบได้น้อยในพืชชนิดอื่นๆ และอุดมไปด้วยแคลเซียม เบต้าแคโรทีน และไฟเบอร์ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้มื้ออาหาร หรือนำมาประกอบอาหารอื่นๆ แทนเนื้อสัตว์
คุณสดุดี เล้าสมบูรณ์ รองผู้อำนวยการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ธุรกิจ 5 ดาว และร้านอาหาร บริษัท ซีพีเอฟ เรสเตอรองแอนด์ฟู้ดเชน เล่าถึงที่มาของความสนใจในผำ (หรือไข่ผำ) ว่าจุดเริ่มต้นมาจากความชอบส่วนตัวในเรื่องของวัตถุดิบเพื่อสุขภาพและซุปเปอร์ฟู้ด ซึ่งที่ผ่านมามักจะเป็นวัตถุดิบนำเข้าที่มีราคาสูง
จนกระทั่งวันหนึ่งได้มีโอกาสฟังรายการ The Secret Sauce ซึ่งได้พูดถึง “ซุปเปอร์ฟู้ดของไทย” อย่างไข่ผำ ทำให้รู้สึกสนใจและติดตามฟังจนจบรายการ ด้วยความประทับใจในคุณประโยชน์ที่หลากหลาย ทั้งคุณค่าทางโภชนาการและยังเป็นพืชที่ตอบโจทย์เรื่องความยั่งยืน (Zero Waste) จึงเกิดแรงบันดาลใจว่าถ้าหากสามารถนำวัตถุดิบไทยที่มีเฉพาะในประเทศไทย มาสร้างชื่อเสียงให้เป็นที่รู้จักในระดับโลก ก็จะถือเป็นการสร้างประโยชน์ในทุกๆ ด้านอย่างแท้จริง จึงเก็บเรื่องนี้ไว้เป็นแนวคิดเริ่มต้น และมีการศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับผำอย่างต่อเนื่อง จนได้มีโอกาสไปร่วมงานอีเวนต์ที่เกี่ยวกับด้านการเกษตร และได้เข้าไปพูดคุยกับผู้ประกอบการที่ทำเกี่ยวกับการเพาะปลูกพืช ซึ่งนำมาสู่การสอบถามเรื่องไข่ผำ ทำให้ได้รู้จักกับบริษัทผู้ผลิตผำรายใหญ่ และได้ติดต่อกลับไปเพื่อขอข้อมูลเชิงลึกเพิ่มเติม ยิ่งทำให้เกิดความประทับใจเมื่อพบว่าผำมีจุดเด่นที่ไม่เหมือนพืชทั่วไป คือมีวิตามินบี 12 ซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นแต่หาได้ยากในพืช ข้อมูลนี้เองที่เป็นสิ่งที่ตอกย้ำว่าต้องรีบลงมือทำแล้ว
ไก่จ๊อ 5 ดาว สูตร “ไข่ผำ” บุกตลาด!
ชูธงนำวัตถุดิบซูเปอร์ฟู้ดไทย
เข้าถึงทุกครัวเรือน
ถึงแม้จะสนใจในคุณประโยชน์ของไข่ผำมากเท่าไหร่ แต่คุณสดุดีมองว่าหากจะนำผำมาทำเป็นอาหารแพลนต์เบสโดยตรง กลุ่มเป้าหมายอาจจะยังจำกัด จึงเปลี่ยนแนวคิดมาเป็นการนำผำมาเป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ที่เข้าถึงง่ายและเป็นที่รู้จักของคนไทยอยู่แล้วอย่างไก่จ๊อ ซึ่งเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของ 5 ดาว ที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่สามารถทานได้ดีต่อสุขภาพ และเป็นการเพิ่มโอกาสให้คนทั่วไปได้รู้จักและบริโภคผำมากขึ้น และยังช่วยเกษตรกรได้อีกทางหนึ่งด้วย
จึงมุ่งมั่นพัฒนาสินค้าที่อร่อยควบคู่ไปกับคุณค่าทางโภชนาการ โดยตั้งเป้าหมายว่าต้องอร่อยเหมือนเดิม ได้ประโยชน์มากขึ้น แต่จ่ายในราคาเท่าเดิม
โดยใช้เวลาในการคิดค้นพัฒนาสูตรที่เหมาะสมอยู่ประมาณ 2-3 เดือน มีการทดสอบภายในและการทดสอบกับผู้บริโภคอย่างต่อเนื่อง พร้อมกับการตรวจสอบคุณภาพไปด้วย เพื่อให้มั่นใจว่าหลังผ่านกระบวนการความร้อนแล้ว คุณค่าทางสารอาหารของผำยังคงอยู่ ซึ่งผลการตรวจสอบยืนยันว่าคุณค่าทางโภชนาการไม่ได้หายไปไหน
นอกจากนี้ ในไก่จ๊อ 5 ดาวสูตรออริจินอลก็มีส่วนผสมของผักที่มีประโยชน์อยู่แล้ว เช่น แคร์รอตและข้าวโพด การเพิ่มผำเข้ามาจึงเป็นการเสริมคุณค่าให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ทั้งวิตามินเอ วิตามินบี 12 และแร่ธาตุต่างๆ ทำให้ไก่จ๊อสูตรใหม่นี้ตอบโจทย์คอนเซ็ปต์หลักที่วางไว้คือ “ครบ 5 หมู่ภายใน 1 คำ”
“ไก่จ๊อ 5 ดาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนสูงอยู่แล้ว (12 กรัมต่อ 1 ไม้) การเพิ่มผำเข้าไปเป็นการเสริมวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ให้มากขึ้น ผลการทดสอบยืนยันว่ารสชาติยังคงอร่อยถูกปาก แม้แต่คนที่ไม่ชอบทานผักก็ยังสามารถทานได้โดยไม่รู้สึกถึงความแตกต่าง”
ด้วยความมุ่งมั่นที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพเข้าถึงได้ในราคาปกติ จึงตัดสินใจเลือกช่องทางการจำหน่ายผ่านร้าน 5 ดาว โดยเริ่มวางจำหน่ายจริงในวันที่ 16 มิถุนายนที่ผ่านมา ซึ่งสามารถเข้าถึงกลุ่มลูกค้าในวงกว้างและรวดเร็วมากๆ
อนาคตเปิดรับ
วัตถุดิบจากเกษตรกร
ที่ได้มาตรฐานรับรอง
เพื่อรับประกันคุณภาพและความปลอดภัย คุณสดุดีอธิบายว่า ก่อนที่จะรับวัตถุดิบมาจากแหล่งผลิต ทางทีมงานได้มีการเข้าไปตรวจสอบกระบวนการผลิตของฟาร์มอย่างละเอียด โดยเฉพาะเรื่องของความสะอาดและการปนเปื้อนของสิ่งแปลกปลอม เนื่องจากผำมีขนาดเล็กมาก จึงต้องแน่ใจว่าทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลี้ยง การเก็บเกี่ยว ไปจนถึงการล้างและสะเด็ดน้ำนั้นถูกสุขอนามัยอย่างเคร่งครัด เพราะเมื่อผำมาถึงโรงงานแล้วจะถูกนำไปใช้ในกระบวนการผลิตทันทีโดยไม่มีการล้างซ้ำ
โอกาสสำหรับเกษตรกรและผู้ประกอบการ ทางบริษัทไม่ได้ผูกขาดกับผู้ผลิตรายใดรายหนึ่ง แต่ต้องการให้ผู้ที่สนใจทำธุรกิจผำยกระดับมาตรฐานการผลิตให้สูงขึ้นตามเกณฑ์ที่กำหนด เนื่องจากหากต้องการส่งออกสินค้าไปต่างประเทศ มาตรฐานต่างๆ จะยิ่งเข้มงวดมากขึ้น หากเกิดปัญหาด้านคุณภาพขึ้นมา จะส่งผลกระทบต่อชื่อเสียงของประเทศโดยรวม จึงมองว่าผำเป็นพืชที่มีอนาคต แต่การจะไปถึงจุดนั้นได้ขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐาน ซึ่งจะช่วยสร้างความเชื่อมั่นให้กับผู้ประกอบการรายอื่นๆ ที่สนใจนำผำไปเป็นวัตถุดิบ
ปริมาณการใช้และแนวทางการขยายธุรกิจ ปัจจุบันไก่จ๊อของบริษัทมียอดการผลิตอยู่ที่ประมาณ 1,000 ตันต่อเดือน โดยใช้ผำประมาณ 2 ตันต่อเดือน และคาดว่าจะเพิ่มปริมาณการใช้เป็น 3 ตันต่อเดือน ในอนาคตหากมีการขยายไลน์สินค้าไปสู่ผลิตภัณฑ์แบรนด์แพ็ก เพื่อเป็นการรองรับการเติบโตนี้ ทางบริษัทจึงเตรียมพร้อมในการจัดหาแหล่งวัตถุดิบสำรอง เพื่อป้องกันปัญหา Supply Chain ในกรณีที่ความต้องการของตลาดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
การส่งเสริมเกษตรกร ทางบริษัทเห็นว่าการนำผำเข้ามาใช้ในอุตสาหกรรมสามารถช่วยส่งเสริมรายได้ให้เกษตรกรได้อย่างยั่งยืน แต่มีเงื่อนไขสำคัญคือเกษตรกรต้องมีมาตรฐานการผลิตที่ผ่านการรับรองจากฝ่าย QA (ฝ่ายประกันคุณภาพ) ของบริษัท เพื่อให้สามารถนำผลผลิตเข้าสู่กระบวนการผลิตในโรงงานได้ หากในอนาคตตลาดมีความต้องการมากขึ้น ทางบริษัทก็พร้อมที่จะเปิดรับผลผลิตจากเกษตรกรรายอื่นๆ เพิ่มเติม
ช่องทางการติดต่อ สำหรับเกษตรกรหรือผู้ประกอบการที่สนใจ สามารถติดต่อเข้ามาได้ที่ศูนย์กลางการจัดหาวัตถุดิบของบริษัท ซีพีเอฟ หรือหากเป็นผู้ผลิตสินค้าจากผำอยู่แล้วและต้องการช่องทางการขาย ไม่ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์ผำสดหรือแปรรูป เช่น คุกกี้ หรือสินค้าอื่นๆ โดยสามารถติดต่อมาที่ผู้จัดการฝ่ายได้ เพราะบริษัทมีช่องทางการขายที่หลากหลาย เช่น ร้านกาแฟ ซึ่งสามารถเป็นอีกทางหนึ่งในการช่วยส่งเสริมผู้ประกอบการรายย่อยได้ แต่มีข้อแม้ว่าผลิตภัณฑ์จะต้องได้มาตรฐานและมีการรับรองจาก อย. เพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค
ปัญหาปลาหมอคางดำ สร้างความปวดหัวให้แก่ชาวประมงอย่างมากเพราะเป็นสัตว์ต่างถิ่นที่ปรับตัวได้เก่ง สามารถอยู่ได้ในแหล่งน้ำทุกประเภท สามารถแพร่พันธุ์ได้อย่างรวดเร็ว กำจัดเท่าไหร่ก็ไม่หมดไม่สิ้น ในรายการ เปลี่ยนมุมคิด สถานีโทรทัศน์รัฐสภา วันที่ 25 พฤษภาคม 2569 เวลา 20.15 น.คุณธวัช สุระบาล ประธานคณะกรรมาธิการการเกษตรและสหกรณ์ วุฒิสภา กล่าวตอนหนึ่งว่า ปัญหาปลาหมอคางดำไม่ควร “หาคนผิด” เพราะมีหลายปัจจัยไม่รู้ว่ามาจากอะไร กรณีปัญหาการลักลอบนำเข้าสัตว์ต่างถิ่นรวมทั้งประเด็นความรับผิดชอบคงต้องรอฟังข้อเท็จจริงจากกระบวนการศาล ทุกวันนี้ หลายพื้นที่ประสบปัญหาเรื่องคุณภาพน้ำอยู่แล้ว จำเป็นต้องจัดการทั้งระบบนิเวศ ไม่ใช่มองแค่ปัญหาปัญหาหมอคางดำเพียงอย่างเดียว ปัญหาเฉพาะหน้าที่ต้องเร่งเดินหน้าจัดการก็คือ ช่วยเหลือเกษตรกรที่ได้รับผลกระทบ รวมทั้งควบคุมการแพร่ระบาด ลดประชากรปลา ผ่านโมเดล “จับ-ลด-ใช้ประโยชน์” พร้อมเปลี่ยนมุมมอง หมอคางดำ จากวายร้ายเป็นทรัพยากร ที่สามารถ นำไปใช้ประโยชน์ได้หลากหลายทั้ง อาหารคน อาหารสัตว์ อาหารพืช ปลาป่น วัตถุดิบเลี้ยงปูขาว และสินค้าโอท็อป เพื่อสร้างห่วงโซ่เศรษฐกิจใหม่ให้ชุมชน
ในวันที่โลกกำลังเผชิญวิกฤตสภาพภูมิอากาศ ทั้งภัยแล้ง อุณหภูมิสูง ดินเสื่อม และต้นทุนการผลิตที่พุ่งสูงขึ้น การทำเกษตรจึงยากกว่าที่เคย โดยเฉพาะปัญหาราคาปุ๋ยและคุณภาพดินที่ถดถอยต่อเนื่อง จนเกษตรกรจำนวนมากต้องลงทุนเพิ่ม แต่ผลผลิตกลับไม่เพิ่มตาม “ไบโอชาร์” จึงถูกมองว่าเป็นหนึ่งในทางรอดสำคัญของภาคเกษตรยุคใหม่ เพราะไม่ใช่เพียงถ่านธรรมดา แต่คือคาร์บอนจากชีวมวลพืชที่มีโครงสร้างรูพรุนสูง ช่วยฟื้นฟูดินถึงระดับโครงสร้างพื้นฐาน ทำให้ดินร่วนซุย อุ้มน้ำได้ดี ลดการสูญเสียธาตุอาหาร และช่วยให้จุลินทรีย์ที่มีประโยชน์เติบโตได้มากขึ้น และสิ่งที่น่าสนใจคือ เกษตรกรสามารถผลิตไบโอชาร์ใช้เองได้จากเศษวัสดุในไร่นา ไม่ว่าจะเป็นฟางข้าว ใบอ้อย กิ่งไม้ ซังข้าวโพด หรือเศษพืชจากสวนผลไม้ เพราะพืชทุกชนิดล้วนมีคาร์บอนเป็นองค์ประกอบ เมื่อนำมาเผาภายใต้สภาวะออกซิเจนจำกัด ก็จะได้ไบโอชาร์ที่สามารถนำกลับไปฟื้นดินในแปลงของตัวเองได้อีกครั้ง คุณประสาน สุขสุทธิ์ อดีตหัวหน้ากลุ่มอารักขาพืช สำนักงานเกษตรจังหวัดสระแก้ว และเจ้าของสวนไผ่โป๋ยแจ่ม สระแก้ว ได้ให้มุมมองในเรื่องของไบโอชาร์ไว้ว่า แม้ไบโอชาร์จะไม่ใช่ยาวิเศษที่แก้ได้ทุกปัญหาในทั
“ถั่วแระญี่ปุ่น” คือถั่วเหลืองฝักสด เป็นพืชล้มลุก มีทรงพุ่ม ผลเป็นฝัก มีลักษณะทรงแบน ยาวรี โค้งงอเล็กน้อย มีขนอ่อนๆ ฝักมีสีเขียว ฝักจะนูนขึ้น มีเมล็ดโตเรียงกันอยู่ข้างใน เมล็ดไม่แก่ไม่อ่อนเกินไป เมล็ดสีเขียว มีรสชาติหวานมันกว่าเมล็ดใหญ่กว่า นุ่มกว่า มีถิ่นกำเนิดในประเทศญี่ปุ่น ต่อมาได้มีปลูกกันมากในหลายประเทศทั่วโลก ญี่ปุ่น จีน และเกาหลี มีประวัติการบริโภคถั่วเหลืองในระยะฝักไม่อ่อนและไม่แก่เกินไป ชาวญี่ปุ่นนิยมรับประทานถั่วแระเป็นกับแกล้มเบียร์ หรืออาหารว่างเกือบทุกครัวเรือน จึงมีการพัฒนาปรับปรุงพันธุ์ถั่วเหลืองให้มีฝักและเมล็ดใหญ่กว่าถั่วเหลืองธรรมดา 2 เท่า เมล็ดนุ่ม รสชาติหวานมัน ทั้งนี้ เพื่อประโยชน์สำหรับบริโภคฝักสดเพียงอย่างเดียว และมีความพยายามปลูกถั่วแระส่งตลาดตลอดทั้งปี ซึ่งความต้องการบริโภคถั่วแระญี่ปุ่น หรือถั่วเหลืองฝักสด (Vegetable Soybean) ของชาวญี่ปุ่น ประมาณปีละ 150,000 ตัน แต่สามารถผลิตภายในประเทศได้เพียง 100,000-110,000 ตัน จึงต้องนำเข้าจากต่างประเทศ ถั่วแระญี่ปุ่นเป็นพืชโปรตีนสูง (ถั่วแระญี่ปุ่น มีโปรตีน 12.7% ถั่วฝักยาว มีโปรตีน 2.4%) รสชาติอร่อย สามารถนำไปประกอบอาหา
กรมส่งเสริมการเกษตร ส่งเสริมให้เกษตรกรสามารถลดต้นทุนและเพิ่มรายได้ในการทำการเกษตรมาอย่างต่อเนื่อง รวมถึงประสิทธิภาพการพ่นสารเคมีป้องกันกำจัดศัตรูพืช ส่วนหนึ่งขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมที่ต้องคำนึงถึงหลายปัจจัย ได้แก่ ทิศทางและความเร็วลม อุณหภูมิ ความชื้นสัมพัทธ์ และโอกาสการเกิดฝนตกในขณะพ่นสาร ซึ่งปัจจัยต่างๆ ล้วนส่งผลโดยตรงต่อการตกค้างของละอองสารในพื้นที่เป้าหมายและการป้องกันกำจัดศัตรูพืชได้อย่างมีประสิทธิภาพ ก่อนพ่นสารเคมีฯ ควรใช้สารเคมีป้องกันกำจัดศัตรูพืชตามหลัก 3 ถูก เพื่อประสิทธิภาพสูงสุดในการควบคุมศัตรูพืช คือ 1. ถูกเวลา โดยพ่นในตอนเช้าหรือเย็นซึ่งมีอุณหภูมิต่ำและความชื้นสัมพัทธ์สูงกว่า 70% เพื่อให้พืชดูดซึมสารได้ดีที่สุด ควรตรวจสอบสภาพอากาศ และหลีกเลี่ยงการพ่นสารเมื่อมีแนวโน้มว่าฝนจะตกภายใน 1-4 ชั่วโมงข้างหน้า เพื่อป้องกันการชะล้างสารไปโดยไร้ประโยชน์ 2. ถูกชนิด หากจำเป็นต้องพ่นสารในฤดูฝนหรือช่วงที่ฝนตกบ่อย ควรเลือกสารประเภทดูดซึม (Systemic) ซึ่งพืชจะดูดซึมเข้าไปในเนื้อเยื่อได้ภายใน 1-4 ชั่วโมง ทำให้ป้องกันกำจัดศัตรูพืชได้ดีกว่าสารประเภทสัมผัสตาย ที่สารอาจถูกฝนชะล้างไปก่อนจะสัมผัสและ
