เทคโนโลยีชาวบ้าน ขอแสดงความยินดีอย่างยิ่งกับไร่องุ่นและโรงผลิตไวน์กราน-มอนเต้ (GranMonte) ที่สร้างชื่อเสียงให้กับวงการไวน์ไทย ด้วยการคว้ารางวัลระดับโลกถึง 2 เหรียญทอง จากเวทีการแข่งขันไวน์นานาชาติที่ใหญ่ที่สุดในทวีปยุโรปอย่าง AWC Vienna ประจำปี 2025
ในบรรดาไวน์ที่ส่งเข้าประกวดเกือบ 10,000 ชนิด จากผู้ผลิตกว่า 1,300 รายทั่วโลก ไวน์ของกราน-มอนเต้สามารถคว้าเหรียญทองมาครองได้สำเร็จถึง 2 ชนิด ได้แก่ ไวน์สปาร์คกลิ้ง 2022 Crémant Méthode Traditionnelle Extra Brut และไวน์ขาว 2024 GranMonte Elements Natural Wine Chenin Blanc
นอกจากนี้ กราน-มอนเต้ยังได้รับรางวัลอีก 9 เหรียญเงิน และได้รับการยกย่องให้เป็น “สตาร์ไวน์เนอรี่ 2 ดาว” (2-Star Winery) ซึ่งเป็นเครื่องยืนยันถึงคุณภาพและมาตรฐานที่ยอดเยี่ยมของไวน์ไทยในเวทีระดับนานาชาติอย่างแท้จริง
ในฐานะที่ “เทคโนโลยีชาวบ้าน” ได้มีโอกาสใกล้ชิดและติดตาม “กราน-มอนเต้” มาโดยตลอด โดยเฉพาะการได้สัมภาษณ์คุณนิกกี้ ถึงเบื้องหลังการทำไวน์อันน่าทึ่ง
วันนี้จึงอยากร่วมยืนยันอีกเสียงว่า นอกจากรสชาติไวน์จะยอดเยี่ยมจนคว้ารางวัลระดับโลกแล้ว ความใส่ใจในทุกขั้นตอนก็ไม่เป็นสองรองใคร ตั้งแต่การปลูก การดูแลองุ่นอย่างพิถีพิถันภายในไร่ จนได้ผลผลิตที่ดีที่สุด นี่คือสิ่งที่ทำให้ความสำเร็จของ กราน-มอนเต้ ไม่ใช่เรื่องของโชคช่วย แต่เป็นความทุ่มเทในทุกรายละเอียดจริงๆ
ตั้งแต่สภาพภูมิอากาศ ดิน และการบำรุงธาตุอาหารอย่างเหมาะสม “แล้ง เย็น แดดดี” คือสิ่งที่องุ่นทำไวน์ต้องการ เรื่องสภาพอากาศสำหรับการปลูกองุ่นทำไวน์ คุณนิกกี้อธิบายว่า หลักๆ แล้วช่วงที่ผลผลิตออกจะต้องไม่มีฝน อากาศแล้ง เย็น แดดดี ซึ่งพื้นที่เขาใหญ่มีปัจจัยเหล่านี้ทั้งหมด และมีความสูงจากระดับน้ำทะเลประมาณ 350-600 เมตร ประกอบกับในช่วงหน้าหนาวพื้นที่ตรงนี้จะมีลมจากจีนพัดผ่านเข้ามาทางเวียดนาม ลมนี้จะเป็นลมหนาวและแห้ง ส่งผลดีต่อการปลูกองุ่นมากๆ
“ที่กราน-มอนเต้จะเก็บองุ่นเสร็จในช่วงเดือนกุมภาพันธ์ถึงเดือนมีนาคม เสร็จแล้วจะเริ่มตัดแต่งกิ่งครั้งที่ 1 ในช่วงเดือนพฤษภาคม และเริ่มตัดแต่งกิ่งครั้งที่ 2 ในช่วงเดือนตุลาคม ตัดแต่งกิ่งให้ปลอดโรค ให้ตาขององุ่นรับแดดได้เต็มที่ เพื่อให้ตาองุ่นแตกออกมาจะให้ช่อดอกในช่วงหน้าหนาวพอดี อากาศแห้งและเย็น เพราะฉะนั้นหากพื้นที่ไหนมีสภาพอากาศแบบนี้ “แดดดี อากาศเย็น” สามารถปลูกได้เพราะเป็นสภาพอากาศที่องุ่นชอบมาก และพื้นที่ปลูกต้องระบายน้ำได้ดี เป็นดินที่น้ำไม่ขัง มีอินทรียวัตถุพอสมควร และมีค่า pH ที่เหมาะสม สามารถปรับปรุงกันได้”
ดิน ที่เหมาะสมสำหรับการปลูกองุ่นทำไวน์จะต้องมีค่า pH อยู่ที่ประมาณ 6-7 และเป็นดินที่มีธาตุเหล็กสูง มีแคลเซียมที่เป็นประโยชน์ต่อองุ่น ระบายน้ำได้ดี โดยพื้นที่ของที่นี่ถือเป็นความโชคดีมากๆ เพราะปลูกองุ่นอยู่บนพื้นที่ดินเหนียวสีแดงประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ เป็นดินที่มีต้นกำเนิดมากจากหินปูน มีอายุ 290 ล้านปี เรียกว่า terra rossa ทำให้ไวน์ที่นี่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ มีกลิ่นดิน กลิ่นหนัง ไม่เหมือนใคร
การบำรุงปุ๋ย ทุกครั้งหลังจากการเก็บเกี่ยวผลผลิตเสร็จ จะมีการเก็บตัวอย่างดินไปวิเคราะห์เพื่อให้ทราบว่าดินแต่ละแปลงขาดธาตุอะไรบ้าง และจะเติมธาตุอาหารที่ขาดลงไปทุกปี ซึ่งการให้ปุ๋ยของที่นี่จะมีโปรแกรมของทั้งปี ว่าช่วงไหนต้องใส่ปุ๋ยอะไรบ้างตามช่วงของการเจริญเติบโตของต้นองุ่น หากช่วงไหนสังเกตเห็นใบที่มีมากเกินไป หรือกิ่งก้านยาวเกินไป ก็สามารถปรับลดไนโตรเจนในโปรแกรมได้เลย
รวมไปถึงขั้นตอนการเก็บอย่างพิถีพิถันต่างไปจากพืชอื่นๆ เพราะองุ่นทำไวน์ไม่สามารถกำหนดวันเก็บที่แน่นอนได้
“ที่กราน-มอนเต้เราจะกระบวนการตั้งแต่ช่วงเดือนมกราคม จะเป็นช่วงที่ใกล้เก็บผลผลิต เราก็จะมีการเก็บองุ่นจากทุกแปลงทุกๆ 4 วัน แล้วเราจะนำไปในห้องแล็บเพื่อเช็กปริมาณของน้ำตาล ค่า pH ค่า TA (Total Acidity) หรือความเป็นกรดทั้งหมด เราก็จะมีข้อมูลนี้ ทุกๆ 4 วัน พร้อมกับการชิมรสชาติเองด้วย เพื่อทำการตัดสินใจว่าวันไหนที่จะต้องเก็บแปลงไหน ขึ้นอยู่กับผลวิเคราะห์และรสชาติ ไม่ใช่ถึงเวลาจะสามารถเก็บผลผลิตได้พร้อมกันทั้งหมด ต้องตัดสินใจด้วยการชิมอีกครั้ง”
หลังจาก “เทคโนโลยีชาวบ้าน” ได้เผยแพร่เรื่องราวการทำถ่านไบโอชาร์ของ สวนไผ่โป๋ยแจ่ม จ.สระแก้ว ออกไป ปรากฏว่าแฟนๆ ให้ความสนใจล้นหลาม และคอมเมนต์เข้ามาถามถึงกระบวนการทำและวิธีใช้ประโยชน์กันเยอะมาก ทีมงานไม่รอช้า รีบต่อสายตรงถึง พี่ประสาน สุขสุทธิ์ เจ้าของสวนไผ่โป๋ยแจ่ม สระแก้ว อีกครั้ง เพื่อขอสูตรแบบเจาะลึกทุกขั้นตอน ตั้งแต่วิธีคิด วิธีผลิต ไปจนถึงวิธีใช้บำรุงดินให้เกิดประโยชน์สูงสุด มาแจกให้พี่น้องเกษตรกรได้เอาไปลงมือทำตามกัน พี่ประสานอธิบายถึงกระบวนการคิด การผลิตและการใช้ประโยชน์ถ่านไบโอชาร์จากไผ่ซางหม่นเพื่อใช้ในการเกษตร โดยยกตัวอย่างการปลูกไผ่ซางหม่นระยะปลูก 4×4 เมตร จะได้จำนวนต้น 100 ต้นต่อไร่ ผลผลิตที่จะได้จากไผ่ที่ได้มีดังนี้ โดยการผลิตถ่านไบโอชาร์ของที่สวน จะใช้เตาคู่แฝดซึ่งเป็นผลงานวิจัยของ ผศ.ดร.แพรทอง เหลาภา มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตเฉลิมพระเกียรติ สกลนคร ลักษณะถ่านไบโอชาร์ที่ได้ถ้าดูจากลักษณะทางกายภาพก็จะเห็นเป็นก้อน แต่ถ้าซูมรูปภาพดูใกล้ๆ จะเห็นว่าในถ่านไบโอชาร์จากไม้ไผ่ซางหม่นจะมีรูพรุนสูงมาก นี่คือลักษณะรูพรุนของไผ่ซางหม่น สวนไผ่โป๋ยแจ่ม จังหวัดสระแก้ว (เน้นย้ำว่าได้ข้
หลายคนอาจคิดว่า การเริ่มต้นธุรกิจสักแห่งต้องอาศัยแผนงานที่รัดกุม เงินทุนจำนวนมาก หรือการมองเห็นโอกาสทางการตลาดที่แตกต่างจากคนอื่น แต่ในความเป็นจริงแล้ว ธุรกิจที่เติบโตอย่างงดงามหลายแห่ง กลับมีจุดเริ่มต้นที่เรียบง่ายกว่านั้นมากเพราะบางครั้ง เมล็ดพันธุ์แห่งความสำเร็จอาจงอกงามขึ้นจาก “ความสุขเล็กๆ” ที่เกิดจากการได้ทำในสิ่งที่รัก และค่อยๆ เติบโตตามกาลเวลา วันนี้เทคโนโลยีชาวบ้าน จะมาแชร์เรื่องราวของ “ทำสวนกับมาดาม” ที่เป็นทั้งสวนผัก คาเฟ่ และพื้นที่สีเขียวกลางย่านพระราม 2 ที่ถือกำเนิดขึ้นจากความหลงใหลในต้นไม้ของเพื่อนสนิทสองคน คุณยุ้ย อภิรดี นกสุวรรณ และ คุณแหม่ม พัฐพศิญา ทิพย์สุมณฑา จากความชอบปลูกต้นไม้ในวันว่าง สู่การสร้างพื้นที่แห่งความสุขที่เปิดโอกาสให้ผู้คนได้สัมผัสธรรมชาติ เรียนรู้เรื่องการปลูกผัก และค้นพบคุณค่าของวิถีชีวิตที่เรียบง่ายท่ามกลางเมืองใหญ่ เมื่อความคลั่งไคล้ต้นไม้ เจอกับเพื่อนที่เข้าใจ จุดเริ่มต้นของ “ทำสวนกับมาดาม” เกิดขึ้นในช่วงเวลาที่โลกกำลังเผชิญกับวิกฤตโควิด-19 ช่วงเวลาที่หลายคนต้องใช้ชีวิตอยู่ภายในบ้าน และเริ่มหันกลับมาให้ความสำคัญกับสุขภาพและคุณภาพอาหารที่รับประทาน
เกษตรกรรมในศตวรรษนี้ไม่ได้เผชิญเพียงความท้าทายจากสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงเท่านั้น แต่ยังต้องรับมือกับปัญหาดินเสื่อมโทรมและดินเค็มที่กำลังขยายตัวในหลายพื้นที่ โดยเฉพาะภาคตะวันออกเฉียงเหนือที่มีพื้นที่ดินเค็มนับล้านไร่ ส่งผลให้ผลผลิตลดลง ต้นทุนเพิ่มขึ้น และความหวังของเกษตรกรจำนวนไม่น้อยค่อยๆ เลือนหายไปพร้อมกับความอุดมสมบูรณ์ของผืนดิน ท่ามกลางความท้าทายดังกล่าว “ไบโอชาร์” กำลังถูกจับตามองในฐานะนวัตกรรม ที่อาจเปลี่ยนของเหลือทางการเกษตร ให้กลายเป็นเครื่องมือฟื้นฟูดินอย่างยั่งยืน โดย ดร.บัวหลวง ฝ้ายเยื่อ จากสถาบันวิจัยสิ่งแวดล้อมเพื่อความยั่งยืน จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย อธิบายว่า ไบโอชาร์ไม่ได้เป็นเพียงถ่านธรรมดา แต่เป็นวัสดุที่ถูกออกแบบมาเพื่อช่วยฟื้นฟูดิน เพิ่มผลผลิต และสร้างความยั่งยืนให้กับระบบเกษตรในระยะยาว ไบโอชาร์ ไม่ใช่ถ่านหุงต้มแต่คือเครื่องมือฟื้นฟูดิน ดร.บัวหลวง เล่าว่า แม้รูปลักษณ์ภายนอกไบโอชาร์จะคล้ายถ่านทั่วไป แต่ความแตกต่างสำคัญอยู่ที่วัตถุประสงค์การใช้งาน ถ่านหุงต้มถูกผลิตขึ้นเพื่อใช้เป็นเชื้อเพลิงและให้พลังงานขณะที่ไบโอชาร์ถูกผลิตขึ้นเพื่อใช้ปรับปรุงคุณภาพดินโดยเฉพาะ ไม่ว่าจะเป็
“ไตรโคเดอร์มา” เป็นเชื้อราที่พบทั่วไปในดิน เศษซากพืช ซากสัตว์ อินทรียวัตถุ และบริเวณระบบรากพืชซึ่งบางสายพันธุ์มีประสิทธิภาพในการควบคุมโรค และส่งเสริมการเจริญเติบโตของพืช ทำให้ระบบรากพืชสมบูรณ์ แข็งแรง สามารถหาอาหารได้มาก ส่งผลให้ผลผลิตสูงและคุณภาพดี เชื้อราไตรโคเดอร์มา เป็นเชื้อราที่มีสปอร์สีเขียวเข้ม เจริญได้ดีในดินที่มีอินทรียวัตถุทำลายเชื้อราที่เป็นสาเหตุโรคพืชหลายชนิด ซึ่งเชื้อราไตรโคเดอร์มาใช้ในการป้องกันการเกิดโรค ดีกว่าใช้เพื่อการรักษาโรค เชื้อราไตรโคเดอร์มา ควบคุมโรคอะไรบ้าง เชื้อราไตรโคเดอร์มา เป็นเชื้อราที่ยับยั้งการเจริญเติบโตและทำลายเชื้อราสาเหตุโรคพืชหลายชนิด ดังนี้ 1. เชื้อราพิเทียม ทำให้เกิดรากเน่า โคนเน่า โรคยอดเน่าของต้นกล้าในพืชไร่ 2. เชื้อราไฟท็อปทอร่า ทำให้เกิดรากเน่าโคนเน่าในไม้ผล 3. เชื้อสคลอโรเทียม หรือราเม็ดผักกาด ทำให้เกิดโรคกล้าไหม้ โรคเหี่ยวในพืชผัก 4. เชื้อราฟิวซาเรียม ทำให้เกิดโรคเหี่ยวในพืชผัก 5. เชื้อราไรซ็อกโตเนีย ทำให้เกิดโรคเน่าคอดินในพืชผัก เชื้อราไตรโคเดอร์มา ทำลายโรคพืชได้อย่างไร 1. เป็นปรสิตต่อเชื้อโรคพืช โดยสร้างเส้นใยพันรัดเส้นใยโรคพืช และเจริญแท
