“ขนมไทย” ทางรอดอดตายจากโควิด-19 ของ ออร์แกไนเซอร์หนุ่ม
ออร์แกไนซ์หนุ่มขายขนมไทย – “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” บังเอิญไปเจอเข้ากับร้านขนมไทยร้านหนึ่ง ที่เป็นขนมไทยหาทานยาก นอกจากนั้นแล้วหน้าตาของขนมนั้นสวยงามจนแทบไม่กล้าทาน โดยขนมไทยรูปลักษณ์สวยงามนี้ เป็นไอเดียของ คุณใหญ่ – ธรณ์เทพ รัตนากร วัย 29 ปี ชายหนุ่มผู้ผันตัวมาทำขนมไทยขายในช่วงโควิด-19 แพร่ระบาด
โดยเขาเปิดใจเล่าให้ เส้นทางเศรษฐี ฟังว่า เขายึดอาชีพเป็นออร์แกไนเซอร์มาได้หลายปีแล้ว โดยทำในตำแหน่งอาร์ต ไดเร็กเตอร์ (Art Director) ควบคุมกำกับดูแลงานอีเว้นต์ต่างๆ ทุกอย่างดำเนินไปตามปกติ จนกระทั่งการแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโควิด-19 มาเยือน
“งานทุกอย่างถูกเลื่อน เลื่อนแบบเลื่อนไปเรื่อยๆ มันเลื่อนจนเราว่าง พอว่างมันก็เกิดความเครียด ว่าจะทำยังไงต่อกับชีวิต แล้วทีนี้คนที่ออฟฟิศก็เริ่มเอาเตาปิกนิกมาทำอาหารกินกันแก้เครียดในออฟฟิศ เพราะหลายๆ คนก็ทำอาหารทำขนมเป็นกันอยู่แล้ว รวมถึงผมที่มีสกิลทำอาหารมาจากตอนไปเรียนต่างประเทศ ก็ทำเล่นแล้วโพสต์ลงโซเชียล จนมีคนสนใจเข้ามาถามกันเยอะ เลยตกลงกันว่า โอเค เรามาลองทำขายกัน” คุณใหญ่ เล่า
เมื่อตกลงปลงใจว่าจะทำขนมขายหารายได้ คุณใหญ่จึงจัดการเปิดเพจร้านขึ้นมาเป็นเรื่องเป็นราวในช่วงเดือนมีนาคม จากนั้นเนรมิตสตูดิโอของออฟฟิศมาเป็นครัวทำขนมชั่วคราว เหล่าพ่อครัวแม่ครัวก็ไม่ใช่ใครที่ไหน ก็เป็นทีมงานคุณภาพทั้ง 6 คน ที่อยู่ทำอีเว้นต์มาด้วยกันทั้งสิ้น
“ตอนนี้ก็เปิดขายมาได้ประมาณ 4 เดือนแล้วครับ ทุกอย่างเราทำกันเองเสียส่วนใหญ่ โดยขนมที่คนให้ความสนใจกันมากๆ จะเป็น เกสรลำเจียก ซึ่งเป็นคนไทยโบราณที่หากินยาก แล้วเกสรลำเจียกที่เราทำก็ต่างจากธรรมดา คือเราไล่สีให้เป็นสีพระอาทิตย์ตก แล้วก็ ขนมสำปันนี ที่เป็นสีชมพูม่วงๆ พาสเทลๆ แล้วขนมเราก็ไม่ใช่แค่ขนม แต่เราใส่กิมมิกเข้าไปในขนมด้วย เช่นว่าขนมอันนี้มีที่มายังไง กินกับอะไรจะอร่อย ทำให้ลูกค้าเข้าใจเรื่องขนมมากขึ้น เราได้แต้มต่อเพราะมีดาราซื้อไปทานแล้วรีวิวลงทวิตเตอร์ คนก็ตามมาจากตรงนั้นด้วย แล้วช่วงสงกรานต์นี่เห็นชัดมาก เพราะเป็นช่วงปิดเมือง คนอยู่แต่บ้าน ก็ยิ่งเข้ามาสั่งขนมกันมากขึ้น” คุณใหญ่ กล่าว
“กำลังการผลิตอยู่ที่ชนิดของขนมว่ามันใช้เวลาทำนานไหม เพราะขนมเราทำสดใหม่ทุกครั้ง ตอนที่เปิดร้านทำตอนแรกๆ เลยนะ ในแง่ตัวเงินมันไม่ได้ดีอะไรกว่าตอนทำงานอีเว้นต์เลย เพราะเราก็เป็นร้านขนมเจ้าใหม่ แล้วทุกคนในทีมก็ไม่ได้มีพื้นฐานธุรกิจอะไร เราก็เข้าใจกัน ก็ค่อยๆ ปรับจนมันดีขึ้น แล้วผมก็เชื่อว่ามันจะเป็นอะไรที่มีผลตอบรับดีๆ ในอนาคตแน่” คุณใหญ่ กล่าวอย่างนั้น
นอกจากขนมไทยแล้ว ก็ยังมีอาหารคาว อย่าง ปีกไก่ยัดไส้ ม้าอ้วน แกงเขียวหวานเนื้อ เป็นต้น โดยลูกค้าส่วนใหญ่ เป็นกลุ่มคนวัย 30+ และผู้หลักผู้ใหญ่ ที่นิยมเข้ามาซื้อไปเป็นของฝาก และลูกค้าต่างจังหวัดก็เข้ามาใช้บริการเช่นกัน
“เมนูที่เราทำขายมีเยอะ ก็ทำหมุนเวียนกันไป อาทิตย์นี้มีอันนี้ อาทิตย์ต่อไปเป็นอันนั้น แต่สิ่งที่ทำให้ลูกค้ามีการสั่งซื้อซ้ำ นอกจากรสชาติแล้ว ก็เป็นเรื่องของคอนเทนต์ ความแปลกใหม่ที่เป็นจุดขายของเราด้วยที่ทำให้คนติด อย่างเช่น ทุกวันอาทิตย์ตอน 6 โมงเย็น เราจะบอกเลยว่า อาทิตย์นี้เราจะขายอะไรและเปิดรับออร์เดอร์ภายในวันนั้นเลย แล้ววันจันทร์ก็จะมาช่วยกันผลิต อังคารถึงศุกร์ก็จะจัดส่งของ วันเสาร์ก็พัก แล้วก็จะมีคอนเทนต์ขนมแปลกๆ แหวกแนว อย่าง ขนมมูเตลู คุณค่าที่ชาคู่ควร อะไรแบบนี้ ตอนนี้เราก็มีคอนเทนต์กล่องปริศนา อังคารพิสดาร โดยเป็นกล่องขนมที่ข้างในจะไม่มีใครรู้ว่าเป็นขนมอะไร ลูกค้าต้องไปลุ้นเอาเอง ก็จำหน่ายราคา 99 บาท อะไรแบบนี้ ตอนนี้ก็อาศัยทำขนมขายคิดคอนเทนต์ใหม่ๆ ดึงลูกค้าไปก่อน พอจบโควิด อนาคตร้านจะเป็นยังไงต่อ ก็ค่อยมาว่ากันอีกที”
และทั้งหมดนี่ก็เป็นที่มาของร้านขนม สำรับใหญ่ หากใครสนใจ สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ เพจ สำรับใหญ่ เลยจ้า
เผยแพร่ครั้งแรก วันเสาร์ที่ 20 มิถุนายน พ.ศ.2563
ลูกค้ายังเต็มร้าน แต่สั่งของหวานน้อยลง โต๊ะยังแน่น แต่ใช้เวลานานขึ้นก่อนตัดสินใจ บางโต๊ะถามหาเซ็ตที่คุ้มกว่า บางโต๊ะเปิดมือถือเทียบราคา หรือเลือกใช้สิทธิประโยชน์จากบัตรเครดิตอย่างคุ้มค่า สิ่งที่เคยเป็น “การสั่งแบบไม่ต้องคิด” วันนี้กลายเป็น “การตัดสินใจที่ต้องคิดมากขึ้น” สำหรับคนทั่วไป เพราะคาดหวังว่าทุกบาทที่จ่าย ไม่ว่าจะผ่านเงินสดหรือบัตรเครดิค ต้อง “คุ้มจริง” นี่อาจเป็นเพียงพฤติกรรมเล็กๆ ระหว่างมื้ออาหาร แต่สำหรับผู้ประกอบการร้านอาหาร นี่คือสัญญาณเศรษฐกิจที่เกิดขึ้นจริงทุกวันหน้าร้าน เพราะร้านอาหารคือหนึ่งในธุรกิจแรกๆ ที่มองเห็นกำลังซื้อผ่านบิลอาหาร คือมุมมองของ “คุณจีรภัทร ศรีทองคำ” ผู้ก่อตั้ง “พาสต้า อาม่า” จากอดีตสายงาน HR สู่ธุรกิจร้านอาหารหลายแบรนด์ ทั้ง พาสต้า อาม่า, ปูนแดง แกงร้อน และ KARAMIZU ที่เติบโตจนมีมูลค่ารวมเกือบ 400 ล้านบาท ภายในเวลาเพียง 5–6 ปี เบื้องหลังความสำเร็จนี้ไม่ได้เกิดจากแค่เมนูฮิต แต่เกิดจากการอ่านลูกค้าให้ทัน บริหารต้นทุนอย่างแม่นยำ สร้างทีมให้แข็งแรง และวาง “ระบบหลังบ้าน” ให้พร้อมรองรับการเติบโต รวมถึงการเลือกพาร์ทเนอร์ด้านการชำระเงินอย่างเคทีซี ที่ช่วยใ
“ป้าบุญคาเฟ่” ร้านอาหารที่สร้างปรากฏการณ์ลูกค้าแห่เข้าใช้บริการจนล้นทะลัก สร้างกระแสบอกต่อถึงบรรยากาศร่มรื่น สวยงาม เครื่องเล่นจัดเต็มสำหรับน้องๆ หนูๆ มีมุมเก๋ๆ ให้ถ่ายรูปไม่มีเบื่อ อาหารอร่อย สะอาด และบริการประทับใจที่เป็นเสน่ห์ที่ใครก็ตาม เมื่อมาเยือนต่างตกหลุมรัก ซึ่งเบื้องหลังความสำเร็จ เกิดจากแนวคิดที่เรียบง่ายแต่ทรงพลัง นั่นคือ “เอาใจเขา มาใส่ใจเรา” เพื่อให้ทุกคนที่เข้ามายังดินแดนแห่งนี้ มีแต่ความสุข และอยากใช้เวลาอยู่ให้นานที่สุด คุณอำพล ยุติศรี เจ้าของธุรกิจ “ป้าบุญคาเฟ่” เล่าให้ฟังถึงจุดเริ่มต้นธุรกิจร้านอาหารเมื่อกว่า 10 ปีที่แล้ว เวลานั้น รับราชการอยู่เมืองพัทยา ทำหน้าที่ดูแลวางระบบจัดสวนสาธารณะครบวงจรในพื้นที่เมืองพัทยาและอยากจะหารายได้เสริมจากงานประจำ ทำให้ริเริ่มเปิดร้านอาหารเล็กๆ ในพื้นที่ของ “ป้าบุญ” ตั้งอยู่ในเมืองพัทยา ใช้ชื่อร้านว่า “ครัวบ้านป้าบุญ” เพื่อให้เกียรติเจ้าของสถานที่ ทั้งที่ไม่เคยมีประสบการณ์การทำธุรกิจร้านอาหารมาก่อนเลย แต่สิ่งสำคัญที่คุณอำพลใช้เป็นแกนหลักในการสร้างร้านอาหารตามความฝัน คือต้องการแก้ไขปัญหาที่ตัวเองเคยประสบเมื่อไปใช้บริการร้านอาหารต่างๆ ด้
คุณตุ้ม-ปฤษณา วิมลศิริ เจ้าของผลิตภัณฑ์ “ปลาสลิด พอดีคำ” พื้นเพเธอเป็นชาวบางปะกง คุ้นชินกับปลาสลิด เป็นทุนเดิมอยู่แล้ว เมื่อย้านถิ่นฐานเข้ามาทำงานที่กรุงเทพฯ ยังแวะเวียนกลับบ้านและทุกครั้งจะนำปลาสลิดแดดเดียว ภูมิปัญญาชาวบ้านของบางปะกงติดไม้ติดมือกลับมาทอดให้ลูกๆทานตลอด เพราะเป็นเมนูโปรด กระทั่งไม่นาน อยากเริ่มอยากหารายได้เสริมเข้าครอบครัว อย่างเดียวที่นึกถึง คือ ปลาสลิดแดดเดียว ของดีประจำบ้านเกิดของเธอ ทำไมต้องเป็นปลาสลิดแดดเดียวทอด เธอบอกว่าปลาสลิดนำมาทำอะไรก็ไม่อร่อย นำไปต้มเหมือนปลาอื่น ๆ ก็ไม่อร่อย ต้องทอดอย่างเดียว ขอย้อนกลับไปที่ลูกของเธอ เมนูปลาสลิดแดดเดียวทอดเป็นเมนูโปรดก็จริง แต่มักทานได้ไม่หมดตัว เพราะทานยาก เลยหาวิธีให้ลูกกินง่ายกินจนหมดตัว วิธีที่ค้นพบ คือการหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต่อมาจึงนำส่วนนี้มาเป็นจุดขาย และเป็นที่มาของชื่อสินค้า “ปลาสลิด พอดีคำ” แม้แต่ตัวเธอเองยังไม่มีเวลา เพราะต้องทำงานบ้าน ดูแลลูกและสามี และการทอดแต่ละครั้งนอกจากจะส่งกลิ่นคละคลุ้งไปทั่วบ้านแล้ว ยังต้องแล่ปลาก่อนจะทอดอีกด้วย กว่าจะได้กินก็เสียเวลา เมื่อคิดว่าคนอื่นก็น่าจะเป็น เลยดึงเอาความสะดวกสบาย รวดเ
แจกสูตร ผัดกะเพรา ที่อร่อยที่สุดในโลก ครัวเนื้อหอม ผู้ชนะเลิศ World Kaphrao Thailand Grand Prix 2023 จะบ้าตายรายวัน ในที่สุดสูตรกะเพราที่อร่อยที่สุดในโลกมาแล้ว วันนี้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ จะมาเผยสูตรผัดกะเพรา ที่มีความอร่อยระดับโลกให้กับทุกคน จาก ร้านครัวเนื้อหอม ลำปาง ผู้ชนะเลิศ ในเวที World Kaphrao Thailand Grand Prix 2023 วัตถุดิบ เนื้อสัตว์ 300 กรัม ซอสปรุงรส • ซอสสต๊อกเนื้อ (ถ้ามี) 10 กรัม • น้ำปลาทะเล 6 กรัม • ซอสฝาเขียว 8 กรัม • ปรุงรส 10 กรัม • น้ำมันหอย 10 กรัม • น้ำตาลทราย 10 กรัม • ซีอิ๊วดำ 2 กรัม เครื่องตำ • พริกชี้ฟ้าเหลือง 10 กรัม • พริกขี้หนูสวน 5 กรัม • พริกกะเหรี่ยง 5 กรัม • พริกจินดาแห้ง 4 กรัม • พริกไทยสด 4 กรัม • ดอกกะเพรา 1 กรัม ขั้นตอนการทำ 1. นำเนื้อไปผัดในกระทะโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน เปิดไฟเบา ผัดไปเรื่อย ๆ จนน้ำมันของเนื้อสัตว์ออกมา 2. ใส่เครื่องพริกที่ตำรวมกันจนละเอียดทั้งหมดลงไปผัดด้วยไฟแรง จนสีของเครื่องพริกเริ่มสวย 3. ใส่ซอสปรุงรสกะเพรา ผัดอีกรอบ และหรี่ไฟกลาง 4. ใส่ใบกะเพรา พริกไทยขาว ผัดประมาณ 4-5 ครั้ง แล้วปิดไฟ นำขึ้นจากกระทะ พร้อมเสิร์ฟ เท่านี้ก็จะได้เมนูผ
