เทคนิคเกษตร

“วิชัย ทาเปรียว” ข่าวสดเชียงใหม่ พาไปกิน “ข้าวส้มอาหารไทยใหญ่” ความอร่อยอีกรสชาติหนึ่ง มีคุณค่าทางอาหารครบ ทำกินกันเองก็ง่ายมาก “อารี เลิศขจร” แม่ครัวหมู่บ้านโฮมสเตย์ เฮินปิลันธน์ บ้านเมืองปอน จ.แม่ฮ่องสอน แนะนำอาหารจานด่วน “ข้าวส้ม เมืองปอน” ของที่จัดเตรียมมี ข้าวสวย มะเขือเทศ หมูสับ เห็ด น้ำมันงา ขมิ้นผง เกลือ กรรมวิธี หุงข้าวสวยเสร็จจัดเตรียมไว้ก่อน จากนั้นนำมะเขือเทศมาล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำไปต้มให้สุก นำมะเขือเทศที่ต้มมาเคี่ยวกับน้ำมันในกระทะ ซึ่ง จ.แม่ฮ่องสอน มีน้ำมันงามาก นำมาเคี่ยวกับมะเขือเทศก็ได้ จากนั้น ใส่เกลือ ขมิ้นป่น หมูสับ เห็ด เช่น เห็ดดอย เห็ดนางฟ้า หั่นเป็นชิ้นใส่ลงไปแล้วเคี่ยวให้เข้ากัน ช่วงที่เคี่ยวอยู่นั้นปรุงรสได้เลยชอบรสชาติไหนปรุงรสตามชอบ เท่านี้ก็ได้ข้าวส้มมาลิ้มลองแล้ว แต่ก่อนจะอร่อยลิ้น ให้นำมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ จัดเรียงไว้ในจาน แล้วค่อยแซ่บกับเครื่องเคียง คือ “พริกแห้งทอดกรอบ กระเทียมกลีบ หอมเจียว ต้นหอมผักชี แคบหมู แตงกวา” ชาวแม่ฮ่องสอนชอบกินกันเป็นอาหารจานด่วน ความอร่อยจะมีรสส้มนิดๆ จากมะเขือเทศ สนใจไปลิ้มลองกันได้ที่บ้านโฮมสเตย์ เฮินปิลันธน์ 154 บ้านเมืองปอน

“เมศินี ลาสอน” ข่าวสด-พังงา ชวนไปลิ้มลอง “กั้งกระดานผัดพริกไทยดำ” ที่ “ร้านโกศักดิ์” ของ “โกศักดิ์ ศรีฟ้า” ตั้งอยู่หมู่ 8 ต.คุระ อ.คุระบุรี จ.พังงา ต้นตำรับอาหารทะเลใน อ.คุระบุรี “กั้งกระดาน” เป็นกุ้งทะเลชนิดหนึ่งที่หารับประทานได้ไม่ง่ายราคาค่อนข้างสูง แต่ที่ร้านโกศักดิ์ กั้งกระดานตัวใหญ่ๆ สดๆ เนื้อแน่นหวาน สดจริง รสชาติอร่อยราคาไม่แพง ส่วนประกอบ นอกจากกั้งกระดานสดๆ น้ำหนัก 1 กิโลกรัมแล้ว มีกระเทียมสับละเอียด พริกไทยดำตำละเอียด น้ำตาล น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ต้นหอม น้ำสต๊อก น้ำมันพืช วิธีทำ ล้างกั้งกระดานให้สะอาด แล้วเอาไปนึ่งประมาณ 15 นาทีเกือบสุก จากนั้นผ่าสองซีก ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อนใส่กระเทียมเจียวจนเหลืองใส่พริกไทยดำ น้ำมันหอย น้ำตาล ซีอิ๊วขาว ผัดจนหอม แล้วเติมน้ำสต๊อก จากนั้นหย่อนกั้งที่นึ่งลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน กระทั่งเครื่องปรุงทั้งหมดแห้งซึมเข้าไปในเนื้อกั้งแล้วยกลงเติมต้นหอมหั่นลงไป ตักใส่จาน รสชาติของกั้งกระดานผัดพริกไทยดำ จะกลมกล่อมจากรสหวานของเนื้อกั้งกระดาน หอม เผ็ด ร้อน จากพริกไทยดำ นอกจากนี้ ที่ร้านโกศักดิ์ ยังมีอาหารทะเลรสเด็ดอีกหลากหลาย ตั้งแต่ หอยชักตีนลวก หอย

อะไรๆ ก็ราคาแพงไปหมด รวมทั้งราคาข้าวสารที่เป็นอาหารหลักของคนไทย ถ้าไม่กินข้าวแล้วจะให้กินอะไร เพราะคนไทยต้องกินข้าว เมื่ออาหารหลักของเรากลับขึ้นราคา แต่ยังไงเราก็ต้องกิน แล้วจะทำอย่างไรดีล่ะ มีคนบอกว่า “ข้าวสารแพง” ก็กินก๋วยเตี๋ยวสิ ไม่ว่าจะเส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นหมี่ หรือจะเป็นขนมจีน ก็กินเข้าไปเถอะ เพราะอาหารเส้นพวกนี้ทำจากปลายข้าว ซึ่งราคาถูกกว่าข้าวสารเมล็ดงามๆ เราจะได้ถนอมข้าวสารดีๆ เอาไว้ขายเมืองนอก เอาเงินตราเข้าประเทศเพื่อช่วยเศรษฐกิจไทยดีกว่าไหม   ก๋วยเตี๋ยวไทยช่วยชาติ สมัยสงครามโลก ครั้งที่ 2 (พ่อเคยเล่าให้ฟังค่ะว่า ปู่กับย่าพาครอบครัวอพยพกันไปอยู่ในหลุมหลบภัย ต้องอมข้าวแห้งที่ตากแดดไว้ พอประทังชีวิต) ซึ่งในตอนนั้นเกิดน้ำท่วมใหญ่ในกรงเทพฯ ผู้นำสมัยนั้นคือ ท่านจอมพล ป.พิบูลสงคราม ประกาศให้คนไทยกินก๋วยเตี๋ยวไทย จนขนาดว่า วงดนตรีกรมประชาสัมพันธ์ยังแต่งเพลง “ก๋วยเตี๋ยวแม่เอ๊ย มาแล้วจ๊ะ” ออกเผยแพร่ชักชวนให้คนไทยกินก๋วยเตี๋ยวที่พายเรือขายตอนน้ำท่วม คนขายใส่หมวกขายก๋วยเตี๋ยวหมูใส่กุ้งแห้งและถั่วฝักยาว เหมือนก๋วยเตี๋ยวชากังราว หรือสุโขทัยนี่แหละ   ก๋วยเตี๋ยว มีตำนานมาจากไหน ไม่น่

คนไทยจำนวนมากรักและหลงใหลการบริโภคทุเรียน เพราะติดใจในรสชาติความอร่อยของทุเรียน  แต่หลายครั้งที่ต้องซ้ำใจ เพราะถูกให้หลอกซื้อ “ ทุเรียนอ่อน ” เนื่องจากแยกทุเรียนอ่อนกับทุเรียนแก่ไม่เป็น  หากใครไม่อยากถูกหลอกให้ช้ำใจเหมือนที่ผ่านมา ขอแนะนำเคล็ดลับการซื้อทุเรียนแก่ โดยใช้วิธีง่าย ๆ คือ  “ดู ดีด ดม ดูด” ดู…ขั้ว ก้านขั้วต้องแข็ง สากมือ (ถ้าเป็นทุเรียนอ่อน ก้านจะนิ่ม) ปลิงบวม พูใหญ่ เด่น เห็นเส้นกลางพูชัด หนามใหญ่ ปลายหนามแห้ง ฐานหนามกว้าง  ทุเรียนแก่จัด สุกกำลังดี จะมีกลิ่นหอมคงที่ มองเห็นเส้นกลางพูชัดเจน ยกเว้นก้านยาว (หรือทุเรียนหนามถี่) สุกในปลิงหรือปลิงเพิ่งหลุด พูหลวม ดีด…ใช้นิ้วมือดีดที่โคนหนามฟังเสียงหลวมๆ ดังก๊อกๆ การดีดหนามที่พูจะช่วยตรวจสอบคุณภาพทุเรียนอ่อนหรือแก่ แล้วยังสามารถช่วยตรวจสอบทุเรียนทุกพูหลวมเท่ากันจะมีโอกาสเป็นทุเรียนที่สุกสม่ำเสมอ เวลาสุกจะมีเนื้อนิ่มสม่ำเสมอ เนื้อไม่แข็งกรุบ การดีดช่วยให้ได้ทุเรียนที่มีความสุกแก่ในช่วงเวลาที่ต้องการรับประทาน หลวมมาก 1-2 วัน ถึงตึงมาก 3-4 วัน จะสุก ดม…ดมด้วยจมูก ทุเรียนแก่จัดใกล้สุกจะมีกลิ่นสาบอ่อนๆ ทุเ

บางคนอ่านหัวข้อแล้วคงงง หม่อนคืออะไร แล้วมาเกี่ยวอะไรกับความงาม หม่อน หรือ มัลเบอร์รี่ (Mulberry) ชื่อวิทยาศาสตร์เรียกว่า  Morus alba Linn. ถือเป็นสมุนไพรชนิดหนึ่งที่มีสรรพคุณมากมายตั้งแต่ ต้น ใบ ผล ราก อย่างท่านใดที่ใช้สายตามาก เช่น เพ่งอยู่หน้าคอมพิวเตอร์เป็นเวลานานๆ หรือขับรถในเวลากลางคืน ยอดอ่อนของต้นหม่อนช่วยได้ โดยนำส่วนยอดอ่อนของหม่อนมาต้มดื่ม และล้างตา ก็จะสามารถช่วยผ่อนคลายและช่วยบำรุงสายตาได้เป็นอย่างดี ส่วนผลหม่อนพอสุกจะให้รสชาติหวานอมเปรี้ยว ถ้าผลออกม่วงคล้ำหน่อยจะมีรสหวาน รับประทานอร่อย แถมยังมีสรรพคุณใช้รักษาโรคไขข้อ บำรุงตับ ไต และหัวใจ แก้ธาตุไม่ปกติ เป็นยาระบายอ่อนๆ แก้โรคท้องผูกได้ สำหรับใบนั้นมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายครบทุกชนิด มีแคลเซียมสูง และมีสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญหลายชนิด หากนำมาต้มกับน้ำดื่มช่วยบรรเทาอาการไอ เจ็บคอ ได้ อีกส่วนที่สำคัญคือราก ใช้เป็นยาสมานแผลได้ดี ปัจจุบัน ได้มีการนำเอาสารสกัดจากใบหม่อนมาใช้ในตำรับเครื่องสำอาง โดยเฉพาะที่ทำให้หน้าขาว เนื่องจากมีการศึกษาวิจัยพบว่า สารสกัดแอลกอฮอล์จากใบ มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ที่เป็นสาเหตุให้เกิดความเสื่อม

ปชช.ชาวภูเก็ตและผู้ประกอบการ แห่ประมูลปลาสดที่ปลายแหลมสะพานหิน หลังเทศบาลนครภูเก็ตร่วมกับชมรมตกปลาจังหวัดภูเก็ต จัดแข่งขันกีฬาตกปลาจังหวัดภูเก็ต ครั้งที่ 8 นำรายได้มอบการกุศล เมื่อช่วงค่ำที่ผ่านมา (2 เม.ย.60) บรรยากาศที่บริเวณลานด้านหน้าศาลเจ้ากิ้วเทียนเก้งสะพานหิน อ.เมืองภูเก็ต ซึ่งมีการแข่งขันกีฬาตกปลาจังหวัดภูเก็ต ครั้งที่ 8 ได้มีประชาชนชาวภูเก็ตนักท่องเที่ยวและผู้ประกอบการจำนวนมากมาร่วมชมและประมูลปลาจำนวนมาก ซึ่งนักตกปลามืออาชีพทั้งชาวไทยและต่างชาติ กว่า 100 ชีวิต (25 ทีม)ร่วมแข่งขันตกมาได้ซึ่งมีทั้งขนาดเล็กและขนาดใหญ่หลายชนิด อาทิ เช่น ปลาอินทรี/ปลาวาฮู ปลาสาก ปลาอีโต้มอญ ปลาสละ ปลาช่อนทะเล ปลาเรนโบว์ ปลากะมงพร้าว ปลากระพงขาว ปลากระพงแดง ปลาเก๋าลาย ปลาเก๋าเพลิง ปลาหางแข็ง ปลาโอ ปลาทูน่า ปลาช่อนทะเล และปลาชนิดอื่นๆ กว่า 20 ชนิด ก่อนที่จะกลับเข้าฝั่งมาเพื่อให้เจ้าหน้าที่ได้นำขึ้นชั่งน้ำหนักรวมคะแนน ก่อนนำมาแขวนบนราวเหล็ก เพื่อเปิดให้มีการประมูลนำรายได้มอบคืนให้ผู้ร่วมแข่งขัน และส่วนหนึ่งนำมอบให้การกุศล และสมทบทุนปรับปรุงพลับพลาที่ประทับพลเรือเอกพระเจ้าบรมวงศ์เธอ พระองค์เจ้าอาภากรเกี

ไม่ชอบเดินตามซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ถ้าตามตลาดนัดหรือตลาดน้ำ หากมีเวลาหรือวันไหนที่ไม่ร้อนมากนัก เป็นต้องไปทุกครั้ง ตามตลาดน้ำ ตลาดนัดมีของให้ดูให้ชม โดยเฉพาะตลาดน้ำ มีของให้ชิมมากมาย ส่วนมากก็เป็นพืชผลผลิตของชาวบ้าน พืชผักพื้นถิ่นบางชนิด ไม่คุ้นตา ไม่รู้จัก ก็ได้แต่ทายทัก ไถ่ถามแม่ค้าอารมณ์ดีที่เป็นชาวบ้านแถวนั้น แม่ค้าบางคนถ้าพูดจาถูกปากถูกคอ ทั้งแจกทั้งแถมกันเลยทีเดียว ตลาดน้ำจึงเป็นตลาดของชาวบ้าน เพื่อชาวบ้านและชาวเราโดยแท้ เมื่อวันเสาร์ที่ผ่านมาได้แวะเวียนไปตลาดน้ำวัดลำพญา ซึ่งอยู่ในจังหวัดนครปฐม ไปถึงแทบจะหาที่จอดรถไม่ได้ แน่นไปหมด ผู้คนมาจากสารทิศ ซึ่งดูได้จากป้ายทะเบียนรถของแต่ละคัน ลงจากรถเดินดุ่มสู่ตลาด ของกินของใช้ ของสด ของแห้ง ดูละลานตา หันไปเห็นยอดฟักข้าวและเสาวรส เลยซื้อติดมือมาอย่างละกำ ด้วยแม่ค้าหน้าตาดี อายุน่าจะเจ็ดสิบ พูดจาฉอเลาะ ริมฝีปากแดงเปรอะไปด้วยน้ำหมาก จึงได้พูดคุยกันถูกคอ และซักไซ้ไล่เลียง จนได้ความว่า สามีเป็นคนปลูก (มีสามีซะแระ) ไว้ตามรั้วบ้าน ด้วยบ้านอยู่ใกล้แม่น้ำ พวกผักเหล่านี้จึงอวบอูมงดงาม อยากไปเยี่ยมชมถึงเรือนชาน แต่ก็ให้เกรงใจสามีของเธอ แต่ไหนแต่ไรมา