หากเอ่ยถึงชื่อของ “เจปัง ไอติมย่างเนยโฮมเมด” ชื่อนี้สามารถเข้าไปอยู่ในใจลูกค้าได้อย่างน่าทึ่ง จากไอศกรีมทานคู่กับขนมปังเนื้อนุ่มผสานความอร่อยด้วยเนยสูตรลับของร้าน ทำให้เจปังกลายเป็นร้านโปรดของลูกค้าในย่านวังหลัง ก่อนเติบโตสู่ร้านไอศกรีมขึ้นห้าง และขยับขยายกว่า 25 สาขาในปัจจุบัน

เริ่มแรก จากผลิตไอศกรีม

คุณโดม-โฎม รัตนวชิรินทร์ ผู้บริหารรุ่นใหม่วัย 33 ปี เล่าให้ฟังว่า เจปัง ไอติมย่างเนยโฮมเมด ต่อยอดมาจากการเป็นผู้ผลิตไอศกรีมเปล่าขายที่ย่านวังหลังตั้งแต่ปี 2562 โดยผลิตจากน้ำตาลอ้อยออร์แกนิกของเกษตรกรไทย 

ซึ่งเริ่มต้นไอเดียมาจากคุณพ่อหลังได้เข้าร่วมโครงการ “ตั้งตัวด้วยอ้อยคั้นน้ำ” ซึ่งเป็นโครงการที่ให้ความรู้และสนับสนุนให้เกษตรกรไทยปลูกอ้อยออร์แกนิก 100% 

“ความจริงแล้วเกษตรกรไทยมีความรู้ มีประสบการณ์ เก่งๆ กันเยอะมาก แต่ฝั่งที่รับซื้อผลผลิตยังมีไม่แน่นอน จึงอยากอยากเป็นส่วนเล็กๆ ในการสนับสนุนเกษตรกรไทย 

ข้อดีของการสนับสนุนสินค้าออร์แกนิกไม่ใช่เฉพาะปลายน้ำอย่างผู้บริโภคที่ได้ประโยชน์ แต่ต้นน้ำที่เป็นคนปลูกก็ได้รับเต็มๆ เช่นกัน ทั้งเรื่องความปลอดภัย สุขภาพ และเรื่องรายได้” 

ต่อยอดโปรดักต์ สู่ เจปัง ไอติมย่างเนย

ต่อมาเมื่อการขายไอศกรีมเปล่าขายได้ไม่ดีนัก จึงได้นำไอศกรีมมาต่อยอด สู่ “เจปัง ไอติมย่างเนย” เจ้าแรกของประเทศไทย และได้เอาแบรนด์เจปังไปครอบร้านเดิมย่านวังหลังในทันที

“ถึงชื่อแบรนด์จะเปลี่ยนไป สินค้าปรับหน้าตาไป แต่ความตั้งใจแรกของเรายังอยู่ ไอศกรีมทุก Scoop ของเจปังยังทำจากน้ำตาลอ้อยออร์แกนิกที่ปลูกโดยกลุ่มเกษตรกรไทย 100%”

และที่ได้ชื่อว่า เจปัง ก็มาจาก เจแปน บวก ขนมปัง เหตุผลที่คุณโดมนำความเป็นญี่ปุ่นมาใส่ในชื่อ เพราะทางร้านดึงความละเอียดและความพิถีพิถันของคนญี่ปุ่นมาใช้ในแต่ละขั้นตอน ตั้งแต่กระบวนการผลิต การปรุงเมนูทุกชิ้น การบริการหน้าร้าน เพื่อเสิร์ฟสิ่งที่ดีที่สุดให้ลูกค้า 

เมื่อนำมารวมกันเป็นเจปัง อีกนัยหนึ่งคือร้านนี้ไปเปิดที่ไหนก็ต้อง “ปังสมชื่อ” 

และร้านที่วังหลังก็ปังสมชื่อจริงๆ ทั้งลูกค้ากลุ่มคุณหมอ พยาบาล และนักศึกษาแพทย์จากศิริราช มาอุดหนุนกันไม่ขาดสาย อีกทั้งยังช่วยเป็นกระบอกเสียงให้อีกด้วย

ความอร่อย คุ้มค่า 

สิ่งที่ทำให้ลูกค้าหลงรักเจปัง ปฏิเสธไม่ได้ว่าคือความอร่อย ซึ่งถือเป็นจุดเด่นแรกที่มาควบคู่กับสโลแกน “ครบในคำเดียว…เจปัง” 

“เมื่อลูกค้ากัดเข้าไป 1 คำ จะได้ทั้งความหวาน มัน เค็ม นุ่ม กรอบ ร้อน เย็น ได้รสชาติ เนื้อสัมผัส และอุณหภูมิที่เกิดจากเนื้อไอศกรีมและขนมปังย่างเนยทั้งหมด” คุณโดม เล่าเสริม

อีกจุดเด่นคือ ความคุ้มค่า ทางร้านขายไอศกรีมคู่กับขนมปังสูตรของร้านที่ย่างเนยสูตรลับของร้านอีกเช่นกัน ในราคา 69 บาทเท่านั้น จากปกติเขาขายไอศกรีมกันที่ Scoop ละอย่างต่ำๆ 85 บาท 

นอกจากนี้ ยังได้ต่อยอดเมนูคาว จากเนยสูตรลับที่ลูกค้าชื่นชอบ

“เราเคยเข้าใจว่าเราเป็นร้านไอศกรีม เพราะเริ่มจากขายแต่ไอศกรีม แต่ปรากฏว่าที่ลูกค้ารักเรามากๆ คือเนยสูตรลับของร้านที่เชื่อมให้ไอศกรีมกับขนมปังเข้ากัน 

เราเลยลองเอาเนยตัวนั้นมาต่อยอดเป็นเนยกระเทียม และทดลองจับคู่กับของคาว ไม่ว่าจะเป็น ไส้กรอก กุ้ง เนื้อ ชีส และอีกมากมาย โดยยึดว่าต้องอร่อยครบในคำเดียวเหมือนกับไอติมย่างเนย

และก็พยายามผลักดันร้านให้มีความเป็นคาเฟ่มากขึ้น มีข้าวเป็นมื้อๆ มีเมนูน้ำเพื่อให้ลูกค้าที่เดินเที่ยววังหลังร้อนๆ มาได้ผ่อนคลายที่ร้านเราได้” คุณโดม เล่าเสริม

การตั้งราคาแบบเจปัง

โดยขายไอศกรีม 1 Scoop เริ่มต้นที่ 45 บาท มีรสชาติขายดี ทั้ง ช็อกโกแลต นมสด วานิลลากะทิ ชาไทย และชาเขียว และทางร้านได้ออกเมนูใหม่คือ แพนเค้กเนย 10 ชิ้นเล็ก ทานคู่กับเนยสูตรลับในราคา 45 บาทเช่นกัน

ซึ่งการตั้งราคาสินค้า คุณโดม ได้แนะนำไว้อย่างน่าสนใจว่า “เป็นวิธีบ้านๆ เลย เราจะดูที่รสชาติ หน้าตาให้ดีที่สุดเท่าที่ทำได้ก่อน โดยอิงราคาปลีกจากร้านสะดวกซื้อทั่วไป แล้วดูว่าค่าพนักงาน ค่าเช่าพื้นที่ เราจะคุ้มทุน ต้องขายได้กี่ชิ้น 

หากตัวเลขนั้นคำนวณออกมาว่าเป็นไปได้ใน ณ จุดขายนั้นๆ ก็ทดลองเลย และหากสินค้าขายได้ดีจริงๆ จำนวนการซื้อกับซัพพลายเออร์เราก็จะสูงขึ้น และซัพพลายเออร์ก็จะลดราคาให้เรา เท่ากับเราได้กำไรเพิ่มจากจุดนั้น เรียกว่าเน้นเอาสินค้าให้ดีที่สุด อร่อย ขายได้เป็นหลักก่อนค่อยคิดเรื่องอื่นต่อ”

จากวังหลังสู่ร้านขึ้นห้าง

คุณโดม เล่าต่อถึงการเติบโต หลังจากสาขาวังหลังเริ่มเป็นที่รู้จัก จุดขายต่อมาเขาได้ยื่นเสนอขอลงร้านที่เซ็นทรัล พระราม 2 เพราะเป็นห้างที่อยู่แถวบ้าน สามารถดูแลใกล้ชิด และแวะเวียนไปบ่อยจึงทำให้เห็นว่าห้างนี้มีคนเยอะจริงๆ 

และเจปังก็ได้รับโอกาสจากเซ็นทรัล ให้ทดลองขาย และเริ่มมีลูกค้าประจำเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ทางห้างจึงให้โอกาสเปิดที่อื่นต่อไป

ทำให้ปัจจุบัน เจปัง ไอติมย่างเนย เปิดให้บริการ 25 สาขา แบ่งเป็นสาขาของเจปัง 2 สาขา ส่วนที่เหลือเป็นสาขาแฟรนไชส์

โดยมีรูปแบบแฟรนไชส์ เริ่มต้น Size S ค่าแฟรนไชส์ 99,000 บาท ยังไม่รวมค่าอุปกรณ์ใช้งานและแต่งร้าน เจปังมีทีมซัพพอร์ตเต็มที่ มีการเทรนนิ่งให้พนักงานเข้าใจตัวแบรนด์ คอนเซ็ปต์ และทำทุกชิ้น ทุกเมนูออกมาได้อร่อยที่สุดเหมือนต้นตำรับ 

ถ้าอยู่ในกรุงเทพฯ และปริมณฑลจะจัดส่งสินค้าให้ฟรีสัปดาห์ละ 2 รอบ และมีทีมดูแลเรื่องการตลาดรอบด้านให้อย่างจริงจังเพื่อให้แฟรนไชส์อยู่ได้ ขายดีที่สุด

อีกบริการที่เจปังต่อยอด คือการจัด Catering ซึ่งคุณโดมมองว่ามีข้อดีมากมาย เพราะเหมือนได้พาเจปังไปแนะนำตัวให้กลุ่มลูกค้าใหม่ๆ ได้รู้จัก ขณะเดียวกันก็ได้ลูกค้า Catering ต่อเนื่องจากการออกงาน ที่สำคัญ แบรนด์ได้เห็นสถานที่หลากหลายก็เป็นโอกาสที่จะได้ติดต่อพื้นที่นั้นๆ

การตลาดของเจปัง

ถึงตอนนี้ปฏิเสธไม่ได้ว่า มีร้านขนมปังคล้ายกันเกิดขึ้นมากมาย แต่ชื่อของเจปังไม่เคยเลือนหาย กลับกัน ยังโดดเด่นและแข็งแกร่งท่ามกลางตลาดนี้

“เรานิยามคาแร็กเตอร์ของแบรนด์ไว้สั้นๆ คือ สนุก สร้างสรรค์ และจริงใจ ถามตัวเองและถามทีมงานสม่ำเสมอว่าแคมเปญนี้หรือสินค้าใหม่นี้ มันสนุกจริงไหม สร้างสรรค์พอหรือยัง และจริงใจกับตัวเราเองและลูกค้าของเราจริงๆ ใช่ไหม 

ถ้ายังไม่แน่ใจก็ไว้ก่อน หามุมอื่นหรือรอโอกาสใหม่ แต่ถ้าผ่านทุกข้อก็ทำเลย พอมีแกนนี้การตัดสินใจจะชัดขึ้นมาก เช่น ออกแคมเปญนี้ไปแล้วแป้กทุกแง่มุมเลย แต่เราก็สามารถมองกลับมาว่า ‘ที่ทำไปโคตรสนุกเลย แต่ครั้งหน้าไม่เอาแล้วนะ ฮ่าๆ’ ”

และเสริมต่อว่า “เราเป็นออริจินอลไอศกรีมย่างเนยก็จริง แต่ถ้าถามว่าทุกองค์ประกอบ มันมาจากเราทั้งหมดตั้งแต่แรกเลยจริงๆ หรือเปล่า ก็แน่นอนว่าไม่ใช่ เพราะทุกไอเดียมันเกิดจากการกลั่นทุกอย่างของตัวเราที่ประกอบด้วยประสบการณ์ทั้งชีวิตของเราออกมา 

ดังนั้น สินค้าเราก็อาจจะไปเป็นจิ๊กซอว์ตัวหนึ่งในชีวิตของเจ้าอื่นๆ ได้เช่นเดียวกัน ต้องแบบนี้แหละ โลกถึงพัฒนาไปได้เรื่อยๆ แค่เล่นกันในเกมที่ถูกต้อง ไม่น่าเกลียดเกินไป ไม่ผิดกฎหมายก็พอ

และพอยอมรับในจุดนี้ก็จะย้ำกับทีมงานตลอดว่าเจ้าใหม่ๆ ที่เกิดขึ้นเขาจะมาด้วยอะไรที่ยิ่งกว่า ดังนั้น เราต้องพัฒนาจากที่เราทำอยู่แบบคูณสิบ”

แผนในอนาคต

สุดท้ายถามถึงแผนในอนาคตของเจปัง คุณโดม บอกว่า ตอนนี้กำลังโฟกัสการขยายสาขาโดยรูปแบบแฟรนไชส์ โดยมีการเรียนรู้หลักสูตรการทำแฟรนไชส์ที่ดี ที่มีมาตรฐาน เซตทีมเพื่อดูแลเรื่องนี้โดยตรง

ขณะเดียวกัน ก็ได้เปลี่ยนสาขาวังหลังให้กลายเป็น R&D Hub มีนโยบายออกสินค้าใหม่ๆ สนุกๆ อย่างต่อเนื่องให้กลุ่มลูกค้าที่รักแบรนด์จริงๆ ชิมและวิจารณ์ และเมื่อผ่านด่านนั้นๆ ก็จะต่อยอดมาขายในสาขาอื่นๆ และแน่นอนสาขาแฟรนไชส์ด้วยเช่นกัน

เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันที่ 28 ตุลาคม 2568