ถอดสูตรสำเร็จ “สุกี้พรศิริ” ปั้นร้านสตรีตฟู้ดให้เป็นไวรัล จนพารากอนชวนออกบูธ
สุกี้ เมนูตามสั่งสุดโปรดของใครหลายคน ปฏิเสธไม่ได้ว่าชั่วโมงนี้กำลังเป็นเมนูไวรัล จากกระแสของร้านดัง หนึ่งในนั้นคือ “สุกี้พรศิริ” ร้านสตรีตฟู้ดย่านอารีย์ ที่มีเจ้าของเดียวกับร้านอาหารแคชชวลไฟน์ไดนิง Flat Marble และ Flat Tabel
โดยสุกี้พรศิริเปิดให้บริการแค่วันเสาร์-อาทิตย์ ตั้งแต่ 3 ทุ่ม ถึงเที่ยงคืน แต่กลับได้รับความนิยมมากๆ จากบรรดาลูกค้า มีคิวยาวพีกสุดถึง 130 คิว ล่าสุดยังได้ไปออกบูธถึงพารากอน ห้างดังใจกลางกรุง เป็นการเติบโตท่ามกลางข้อจำกัดได้อย่างไม่น่าเชื่อ
สูตรสำเร็จของร้านนี้คืออะไร เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ จะพาไปหาคำตอบ
1. เลือกทำเลให้เหมาะสม
สิ่งแรกที่น่าสนใจคือการเลือกทำเล เชฟอั้ม-พีชญา สุขวิบูลย์ กับเพื่อนเปิดร้านอาหาร Flat Marble และ Flat Table อยู่บริเวณพรศิริอพาร์ตเมนต์ ซึ่งพื้นที่นี้เปรียบเสมือนจุดเริ่มต้นของเชฟอั้มและเพื่อนๆ เมื่อมีไอเดียเปิดร้านสุกี้จึงเลือกทำเลนี้ ซึ่งเจ้าของอพาร์ตเมนต์ก็ยินดีให้ใช้พื้นที่ลานจอดรถได้
แต่ก็มีข้อจำกัด เพราะลานจอดรถจะว่างช่วง 3 ทุ่ม และเชฟอั้มกับเพื่อนทำร้านอาหารวันจันทร์ถึงวันศุกร์ จึงสามารถเปิดร้านได้เฉพาะวันเสาร์และวันอาทิตย์ ตั้งแต่ 3 ทุ่ม ถึงเที่ยงคืน
โดยสุกี้พรศิริใช้ทีมพนักงานและที่เก็บของร่วมกับร้าน Flat Marble และ Flat Table แต่มีการแยกระบบกันชัดเจน จึงสามารถควบคุมคอสต์ และเปิดร้านสุกี้ที่มีเวลาขายเพียงสัปดาห์ละ 6 ชั่วโมงได้อย่างที่เห็น
2. เลือกเมนูให้ตอบโจทย์
ความตั้งใจแรกของเชฟอั้มกับเพื่อน คือการต่อยอดขาย “ซอสมาสเตอร์” ที่คิดโดยเชฟหญิงสิตา หนึ่งในเจ้าของร้าน Flat Marble, Flat Table และสุกี้พรศิริ โดยมีเพื่อนช่วยกันชิม ปรับสูตร จนได้เป็นซอสในปัจจุบัน
ประกอบกับเชฟอั้มและเพื่อนอยากเปิดร้านสตรีตฟู้ดอยู่แล้ว จึงคิดเมนูที่สามารถชูรสชาติของซอสมาสเตอร์ได้เป็นอย่างดี รวมทั้งเป็นเมนูที่ทุกคนเข้าถึงและรู้จัก กินง่าย จบเร็ว จึงได้เป็นเมนูสุกี้
โดยมีให้เลือกทั้งหมู ไก่ เนื้อ หมึกกรอบ ผักกาดขาว ผักบุ้ง ต้นหอม วุ้นเส้น ไข่ไก่ ผัดแบบจานต่อจาน ใส่ซอสมาสเตอร์ 1 กระบวย ก็จะได้สุกี้พรศิริ และที่เป็นเมนูซิกเนเจอร์ของร้านคือเมนูลับ ใช้วุ้นเส้น ไข่ไก่ ใส่ซอส แล้วผัดด้วยไฟแรงจะได้เมนูลับที่มีความหอมกระทะ
ซึ่งเชฟอั้มเชื่อว่า “ถึงแม้ร้านเราจะเป็นกระแสใดๆ ก็ตาม แต่ถ้าลองกินแล้วไม่อร่อย มันคือครั้งเดียวจบ แต่ถ้าคนได้มาลองแล้วอร่อย ลูกค้าก็จะรีเทิร์นกลับมา”
อ่านเรื่องราวที่เกี่ยวข้อง
- สุกี้พรศิริ ไวรัลโซเชียล เปิด 3 ทุ่มถึงเที่ยงคืน แต่ขายได้ 300 กว่าจาน
- ถอดสูตรสำเร็จ อาชีพขายผลไม้ ทำอย่างไร? ให้ขายได้ 7 หลักต่อเดือน
- ถอดสูตรสำเร็จ Coco’s Story ด้วยเทคนิคการตั้งราคา 3 กล่อง 100 บาท
- ถอดสูตรสำเร็จ “หยกสด” ขนมไทยใบเตยสุดฮิต เผยกลยุทธ์ครองใจลูกค้า
3. ปั้นคอนเทนต์ลงโซเชียล
คอนเทนต์คืออีกสิ่งที่ร้านสุกี้พรศิริทำอย่างต่อเนื่อง โดยเน้นไปที่ TikTok แพลตฟอร์มยอดนิยมที่เข้าถึงกลุ่มลูกค้าได้ง่าย ทำให้เชฟอั้มกับเพื่อนฝึกเล่นติ๊กต็อกจากที่ไม่เคยเล่นมาก่อน โดยใช้เวลาศึกษาสไตล์การทำคลิปติ๊กต็อกนาน 2 สัปดาห์ จนรู้แนวทาง จากนั้นฝึกตัดต่อง่ายๆ และเริ่มวางสคริปต์ โดยได้เพื่อนพาร์ตเนอร์คอยช่วยดู
คอนเทนต์ที่สุกี้พรศิริทำอย่างชัดเจนคือการแชร์สูตร เพราะความตั้งใจของเชฟอั้มกับเพื่อนคือการขายซอสมาสเตอร์ จึงต้องพรีเซนต์ให้เห็นว่าซอสนี้สามารถนำไปทานกับเมนูได้หลากหลาย ไม่ใช่แค่สุกี้
การแชร์สูตรจึงเป็นไอเดียให้ลูกค้าเห็นและอยากกดสั่งซอสมาสเตอร์ และน้ำจิ้มเด็กโตที่ขายควบคู่กัน
นอกจากนี้ ยังเลือกใช้การไลฟ์สำหรับแจ้งข่าวสาร เช่น อัปเดตลำดับคิว เพื่อกระจายลูกค้าไม่ให้ยืนอออยู่หน้าร้าน ซึ่งการไลฟ์ตอบโจทย์มากๆ นอกจากได้รู้คิวแล้ว ยังได้เห็นบรรยากาศหน้าร้านแบบเรียลไทม์อีกด้วย
4. ปรับปรุงแก้ไขข้อผิดพลาด
จากเริ่มต้นร้านสุกี้ด้วยรถเข็น เตา 1 ตัว โต๊ะ 2 ตัว เก้าอี้ 6 ตัว เมื่อลูกค้าเพิ่มจำนวนมากขึ้น เชฟอั้มและเพื่อนจึงต้องปรับระบบเพื่อรองรับปริมาณลูกค้า โดยเริ่มจากการเพิ่มจำนวนโต๊ะและเก้าอี้สำหรับนั่งทานและนั่งรอ เพิ่มจำนวนเตาผัดเพื่อให้ทันต่อจำนวนออร์เดอร์ รวมถึงให้บริการน้ำฟรี มีพัดลมเป่าคลายร้อน มีสเปรย์กันยุง และไลฟ์อัปเดตคิวแบบเรียลไทม์
5. เติบโตแบบค่อยเป็นค่อยไป แต่ยั่งยืน
จากกระแสที่ดีเกินคาด ทำให้มีคนติดต่อขอซื้อแฟรนไชส์ ซึ่งเชฟอั้มและเพื่อนมองว่าหากต้องขายแฟรนไชส์ ก็ขอพัฒนาระบบให้แข็งแรงเสียก่อน เพราะอยากให้คนที่ซื้อแฟรนไชส์ไปแล้วเติบโตไปด้วยกัน สามารถทำกำไรได้ ไม่ได้อยากขายทิ้ง จึงไม่เร่งรีบทำแฟรนไชส์
รวมทั้งจะไม่ฝืนตนเอง ว่าจะต้องเร่งขยับขยายร้านให้ใหญ่ขึ้น หรือว่าต้องทำอะไรที่เกินกว่ากำลังจะสามารถทำได้
“ทุกอย่างเราจะถามตัวเอง ถามพาร์ตเนอร์ รวมถึงลูกน้อง มันเป็นอะไรที่ทำให้แบรนด์เรามั่นคง ถึงเราจะเติบโตช้า แต่ว่ามันเป็นการโตช้าที่ค่อนข้างแข็งแรงและมีคุณภาพ” เชฟอั้ม กล่าว
อ่านเรื่องราวที่เกี่ยวข้อง
“ตลาดคลองเตย” เป็นตลาดสดที่เปิดให้บริการตลอด 24 ชั่วโมง เป็นแหล่งค้าส่งวัตถุดิบราคาประหยัดสำหรับพ่อค้าแม่ค้าและผู้บริโภค วันนี้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ จะพาทุกคนไปพูดคุยกับ เจ๊นิด คลองเตย หรือ เจ๊นิด-พนิดา ณ นคร เจ้าของช่อง TikTok เจ๊นิด คลองเตย แม่ค้าตลาดและอินฟลูเอนเซอร์ชื่อดัง ไวรัลจากการทำคอนเทนต์จ่ายตลาดงบประหยัด “คนเรา รวยได้ก็จนได้ จนได้ก็รวยได้ ขอแค่ใจสู้และอยู่บนความจริง” นี่คือคติที่เจ๊นิดยึดถือมาตลอดเส้นทางชีวิตที่ไม่ได้โรยด้วยกลีบกุหลาบ โดยเจ๊นิดพิสูจน์ให้เห็นแล้วว่าการทำธุรกิจต้องกล้าที่จะก้าวออกจากแบบเดิมๆ พร้อมกับสร้างตัวตนบนโลกออนไลน์ ปัจจุบันได้ขยายไปแล้วกว่า 7 สาขา พร้อมกับการตั้งเป้าสร้าง “Jarin Mart (จรินมาร์ท)” มินิตลาดสด 24 ชั่วโมงที่จัดการสินค้าให้ลูกค้าได้อย่างแม่นยำ จุดเริ่มสร้างตัว “เจ๊นิด คลองเตย” แม้จะมีพื้นเพครอบครัวที่ฝั่งพ่อมีชื่อเสียงมียศมีศักดิ์ และฝั่งแม่อากงเป็นเจ้าสัวย่านเยาวราช แต่ชีวิตกลับพลิกผันจนถึงจุดที่ไม่มีเงิน “พวกเราทุกคนในบ้านจะไม่ก่อหนี้ เพราะเคยเห็นช่วงที่แย่ที่สุดของพ่อ ตอนที่ร้อนมากจนถึงขั้นต้องผ่อนพัดลม” เจ๊นิดเล่าถึงภาพจำวันที่ครอบครั
จากเจ้าแม่อีเวนต์ อินฟลูเอนเซอร์ และผู้ประกอบการร้านอาหารอย่าง จิ้นทอดป้าตือ และ ป้าตือไวไวเขย่า เส้นทางของ ป้าตือ – สมบัษร ถิระสาโรช ไม่ได้เกิดจากโชค แต่เกิดจากการมองหาโอกาส ศึกษาตลาด และค่อยๆ ลงมือทำอย่างไม่เกินตัว “เวลาจะเริ่มทำอะไรก็ตาม ต้องศึกษาก่อน ว่าจริงๆ แล้วสิ่งที่กำลังจะทำคืออะไร ตลาดต้องการอะไร ความแตกต่าง ความยูนีค DNA ของเราอยู่ไหน และใส่ตัวตนของเราเข้าไป” คำบอกเล่าของ ป้าตือ บนเวที “สสว. UNLOCK ปลดล็อก ธุรกิจ SME ไทย” ก่อนแชร์ให้ฟังถึงสูตรการทำธุรกิจหลากหลาย หนึ่ง ให้เริ่มตั้งคำถามว่าตัวเองมี “ความชอบ” เรื่องอะไร เพราะถ้าทำสิ่งที่ชอบจะสามารถอธิบายให้ลูกค้าฟังได้ อย่าง จิ้นทอดป้าตือ ก็เริ่มต้นจากความชอบกินอาหารเหนือ “เราชอบกินอาหารเหนือ เลยมาขายอาหารเหนือในราคาถูก เพราะคนไทยชอบกินของจุกจิก และกินหลายอย่าง แต่ต้องราคาถูก จับต้องได้ ในยุคเศรษฐกิจแบบนี้ สอง ตลาดแบบนี้ในกรุงเทพฯ ในเมืองใหญ่ยังไม่มี หรือแม้แต่การเปิดไวไวเขย่า เราต้องสร้างซิกเนเจอร์ให้คนเขย่ากล่อง แต่ขณะเดียวกันต้องรู้ว่าอะไรคือสิ่งที่ทำมาแล้วอร่อย และราคาจับต้องได้ เป็นพื้นฐานเลย” สอง “คิดแล้วทำทันที” แต่ไ
เหตุการณ์แผ่นดินไหวที่เกิดขึ้นต่อเนื่องในหลายพื้นที่ สะท้อนให้เห็นว่า “ภัยพิบัติไม่ใช่เรื่องไกลตัวอีกต่อไป” แม้ประเทศไทยจะไม่ได้อยู่ในพื้นที่เสี่ยงรุนแรง แต่เมื่อเกิดเหตุ สิ่งที่ได้รับผลกระทบไม่ใช่เพียงอาคาร บ้านเรือน หรือระบบสาธารณูปโภค หากแต่รวมถึงระบบบริการสุขภาพที่อาจเข้าถึงได้ยากในช่วงเวลาวิกฤต ดร.ภญ.สุภาภรณ์ ปิติพร ประธานกรรมการบริหารมูลนิธิโรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศร กล่าวว่า การเตรียมพร้อมรับมือภัยพิบัติในวันนี้ ไม่ได้หมายถึงการเตรียมเพียงอาหาร น้ำดื่ม หรือไฟฉาย แต่ต้องรวมถึง “การเตรียมความพร้อมด้านสุขภาพ” เพื่อให้ประชาชนสามารถดูแลตนเองและคนในครอบครัวได้ในช่วงเวลาที่ความช่วยเหลือยังเข้าไม่ถึง “เมื่อเกิดภัยพิบัติ โรงพยาบาลอาจมีผู้ป่วยจำนวนมาก ถนนอาจถูกตัดขาด ร้านขายยาอาจปิดชั่วคราว แต่สิ่งหนึ่งที่ยังอยู่กับเราเสมอ คือความรู้และทรัพยากรที่มีอยู่รอบตัว” ดร.สุภาภรณ์ กล่าว ดร.สุภาภรณ์ กล่าวว่า ประเทศไทยโชคดีที่มีสมุนไพรเป็น “เสบียงสุขภาพ” กระจายอยู่ในทุกชุมชน หลายชนิดปลูกอยู่ในรั้วบ้าน อยู่ในสวนครัว หรือหาได้จากตลาดใกล้บ้าน ไม่ว่าจะเป็น ขิง สำหรับบรรเทาอาการคลื่นไส้ อาเจียน และช่วย
กระแสอาหารไทยโบราณยังแรงต่อเนื่อง โดยเฉพาะเมนูประจำฤดูร้อนอย่าง “ข้าวแช่นารา” ของ NARA Thai Cuisine ที่สร้างยอดขายกว่า 10,000 เซ็ต ภายในระยะเวลาเพียง 2 เดือน กลายเป็นเมนูอันดับหนึ่งของร้านในช่วงซัมเมอร์ที่ผ่านมา ภายใต้แคมเปญ “สำรับไทย..ไว้ใจนารา” หรือ TASTE NARA – TASTE OF THAILAND ตอกย้ำจุดยืนการยกระดับอาหารไทยสู่มาตรฐานสากล ผ่านการนำเสนอสำรับไทยโบราณในรูปแบบร่วมสมัย เบื้องหลังความสำเร็จของ ข้าวแช่นารา โดยปีนี้นาราไทย คูซีน ยังได้นางเอกซุปตาร์อย่าง ใหม่-ดาวิกา โฮร์เน่ เป็นตัวแทนถ่ายทอดเสน่ห์สำรับไทยประจำฤดูกาล ผ่านเมนู ‘ข้าวแช่นารา’ จนสามารถขยายฐานกลุ่มนักชิมสู่คนรุ่นใหม่ได้มากขึ้น ปลุกกระแสความนิยมอาหารไทยโบราณให้กลับมาได้รับความสนใจอีกครั้ง นอกจากกระแสตอบรับจากนักชิมชาวไทยแล้ว ล่าสุดยังได้รับความสนใจจากบุคคลระดับโลก เมื่อ จูเลีย มอร์ลีย์ ประธานและซีอีโอองค์กรมิสเวิลด์ พร้อมด้วย ปิยาภรณ์ แสนโกศิก หรือ แม่ปุ้ย TPN ผู้ถือลิขสิทธิ์เวทีประกวด Miss World Thailand และเวทีนางงามระดับนานาชาติ ร่วมรับประทานอาหารไทย โดยมี คุณยีน-สิริโสภา จุลเสวก ผู้บริหารนารา กรุ๊ป ให้การต้อนรับที่ร้านนาราไท
