เชฟให้คำมั่น! ลูกค้าจะได้ประสบการณ์เลิศรส ตั้งแต่เสียง ‘เป๊าะ’ ของช็อกโกแลต

“การทำผลิตภัณฑ์จากช็อกโกแลต มาจากความอยากอาหารของเด็กอ้วนคนหนึ่งเท่านั้นเองครับ” เชฟกันต์ อรุณประพันธ์ เจ้าของร้าน Lolé เริ่มต้นอย่างนั้น ก่อนหัวเราะร่วน

“เพราะวันหนึ่งเคยกินช็อกโกแลตของเวียดนามยี่ห้อ Marou แล้วติดใจมาก แต่หาซื้อในเมืองไทยไม่ได้ เลยบินไปซื้อที่เวียดนามเลย ซึ่งกลายเป็นจุดเริ่มต้นทำให้ได้เป็นเชฟในปัจจุบัน” เจ้าของเรื่องราว ว่ามาอย่างนั้น

สำหรับร้าน Lolé ของเขานั้น เป็นร้านขนมสไตล์ตะวันตก ที่มีความโดดเด่นตรงที่นำช็อกโกแลตมาเป็นวัตถุดิบหลักของขนม นั่นเพราะเชฟกันต์ หรือที่เขาชอบเรียกตัวเองว่า “เชฟหนวด” มีความหลงใหลในช็อกโกแลตเป็นพิเศษมาตั้งแต่เยาว์วัย จนเกิดเป็นแรงบันดาลใจในการเปิดร้านแห่งนี้ในรูปแบบออนไลน์ มาตั้งแต่ปี 2563 จวบจนปัจจุบัน

“เอาจริงๆ ไม่เคยฝันอยากจะเป็นเชฟเลยครับ จุดเริ่มต้นของผมมันเรียบง่ายมาก คือเป็นคนที่ชอบทานขนมอร่อยๆ โดยเฉพาะคุกกี้ช็อกโกแลต แต่ในสมัยก่อนนั้นตัวเลือกในบ้านเรายังมีไม่มากนัก ผมเลยเริ่มลงมือทำเองเพื่อตอบสนองความต้องการของตัวเองนี่แหละ ตอนนั้นคิดว่าเป็นเหตุผลที่เล็กมากๆ เลย แอบอายด้วยซ้ำเวลาใครถามถึงเหตุผลในการเป็นเชฟ”

“แต่พอโตขึ้นได้เรียนรู้ว่า จริงๆ แล้วจุดเล็กๆ ที่ว่าคือสิ่งสำคัญที่สุด เพราะคือการที่ได้ทำความรู้จักกับ ตัวตนข้างในของเราจริงๆ มันคือการที่ได้ให้คุณค่ากับเสียงเล็กๆ ในตัวของเรา ซึ่งเป็นเรื่องที่สำคัญมากในการใช้ชีวิตอยู่ หากเราสามารถสะท้อนสิ่งเล็กๆ ในตัวเราออกมาได้ มันจะกลายเป็นพลังที่ยิ่งใหญ่ที่สามารถส่งต่อไปสร้างแรงบันดาลใจและความสุขให้กับคนอื่นได้ครับ” เชฟกันต์ อธิบาย

และจาก “จุดเล็กๆ” ดังว่า ก็ขยายกลายเป็นแรงบันดาลใจในการเป็น “เชฟ” ของเขา กระทั่งตัดสินใจเรียนทางด้านศิลปะการประกอบอาหารที่วิทยาลัยดุสิตธานี

“ตอนนั้นตั้งใจเลือกทางสายเดียวเลยคือเป็นเชฟขนมหวาน ซึ่งไม่ค่อยมีใครสนับสนุนเพราะยังมีข้อกังขาว่าจะดีหรือเปล่า และสมัยนั้นอาชีพเชฟยังไม่ฮิตเหมือนสมัยนี้ แต่คิดว่าอย่างน้อยก็มีงานทำ” เชฟกันต์ บอกจริงใจ

และเผยต่อ สมัยนั้นนอกจากมหาวิทยาลัยรัฐที่มีชื่อเสียง มหาวิทยาลัยเอกชน มักถูกมองว่าเป็นมหาวิทยาลัยของเด็กที่เรียนไม่ดี เอนทรานซ์ไม่ติด แต่โรงแรมดุสิตธานีซึ่งเป็นองค์กรแม่ของวิทยาลัยดุสิตธานีนั้นมีชื่อเสียงระดับโลกที่ดีมากๆ เขาจึงเลือกมาเรียนที่นี่ โชคดีว่าทางวิทยาลัยมีหลักสูตรนานาชาติที่ทำ Joint Program กับทางเลอ กอร์ดอง เบลอ ฝรั่งเศส ทำให้เขาสามารถเกลี้ยกล่อครอบครัวได้ง่ายขึ้น

“เชื่อว่าการที่แบรนด์แบรนด์หนึ่งสามารถประสบความสำเร็จได้บนเวทีโลก แสดงว่าเขาต้องมีสูตรสำเร็จอะไรสักอย่าง ทำให้ผมมั่นใจว่าวิทยาลัยดุสิตธานี จะสามารถมอบสิ่งที่ต้องการให้กับผมได้” เชฟกันต์ บอกอย่างนั้น

และภายหลังเรียนจบ เชฟกันต์ ได้เดินทางไปประเทศเวียดนาม เพื่อซื้อช็อกโกแลต Marou ดังที่เขาเล่าในตอนต้น แต่กลายเป็นว่าเขาได้ไปเป็น Head Chef อยู่ที่ร้าน Marou ที่เขาคลั่งไคล้นั่นเอง ก่อนจะได้เขยิบขึ้นเป็นรองผู้จัดการทั่วไปของแฟรนไชส์ร้านเบเกอรี่ระดับโลกแห่งหนึ่ง แล้วจึงได้มาเปิดร้าน Lolé ที่เมืองไทย เพราะตอนนั้นเขารู้แล้วว่าอะไรคือสิ่งที่ทำให้มีความสุข

จากการทำเพื่อตัวเองจึงค่อยๆ ขยายไปสู่การอยากเห็นแววตาของคนอื่นมีความสุขตอนที่ได้ชิมขนมของเขา นั่นคือ จุดเริ่มต้นที่แท้จริงของร้านขนม Lolé ที่มีหัวใจคือการ ‘รังสรรค์ความสุข’ ที่รับประทานได้

“จุดเด่นที่สุดของ Lolé อยู่ในชื่อแบรนด์เลยครับ และถือเป็นปรัชญาที่ยึดไว้ในการทำงาน

L – Local คือ รากฐานและหัวใจของเรา ทุกอย่างเริ่มต้นที่เชียงราย จากไร่โกโก้ปลอดสารเคมีของเราเอง และการที่เราเลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่นที่ปลอดภัยและมั่นใจที่สุดที่จะส่งมอบให้กับลูกค้า อีกทั้งยังสะท้อนความเป็นโลคอลของเราด้วยการเน้นใช้วัตถุดิบที่มาจากท้องถิ่นของเรา เช่น การใช้ถั่วมะคาเดเมียจากดอยช้าง เป็นต้น

O – Original คือ จิตวิญญาณของเราที่ใช้ความเป็นตัวตนสร้างความออริจินอลขึ้นมาในแบบฉบับของตัวเอง ไม่ว่าจะเป็นการสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ อย่างเช่น การนำข้าวเหนียวทุเรียนมาทำในรูปแบบของไวท์ช็อกโกแลต นอกจากนี้ เรายังคงเคารพเมนูต่างๆ ที่มีความออริจินอลและรังสรรค์ออกมาให้อยู่ในเวอร์ชันที่ดีที่สุดของสิ่งสิ่งนั้น เช่น Chocolate Soft Baked Cookie ที่เรียบง่ายแต่ทำให้อร่อยที่สุด

L – Luscious คือ คำมั่นสัญญาที่มอบให้ลูกค้า นั่นคือประสบการณ์ที่เลิศรสในทุกมิติ ตั้งแต่เสียง ‘เป๊าะ’ ของช็อกโกแลต ไปจนถึงเนื้อสัมผัสที่ละลายในปาก หรือความหอมหวาน ความฉ่ำ ความเยิ้ม จากคุกกี้ช็อกโกแลตของเรา คือคำมั่นสัญญาจากเด็กอ้วน และจะไม่ทำให้ใครผิดหวังในเรื่องนี้เด็ดขาด

E – Essence คือ การให้คุณค่ากับแก่นแท้ของตัวผมเอง ทั้งหมดนี้เพื่อมอบ ‘แก่นแท้ของความเป็น Lolé’ ซึ่งก็คือความสุขอิ่มเอมใจที่ได้รับจากขนมและช็อกโกแลตของผม แล้วส่งมอบความสุขนี้ต่อไปให้กับลูกค้าของเรา

แต่เส้นทางกว่าจะประสบความสำเร็จของเชฟกันต์นั้น ไม่ได้หอมหวานเหมือนขนมที่เขาขาย เพราะระหว่างทาง ได้พบเจออุปสรรคไม่ต่างจากเจ้าของกิจการรายอื่น

“แน่นอนครับว่ามีอุปสรรคตลอดเส้นทาง อุปสรรคที่ใหญ่ที่สุดน่าจะเป็น ‘การรอคอย’ และ ความไม่สมบูรณ์แบบของธรรมชาติ อย่างเช่น การทำเปลือกส้มเชื่อมของเราที่ต้องใช้เวลากว่า 2 วัน 2 คืน หรือการที่รสชาติของโกโก้ในแต่ละฤดูกาล มีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันไป ทำให้บางทีเราสามารถผลิตขนมออกมาได้ในจำนวนที่จำกัด ทั้งนี้เพราะเราใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ ทำให้มีตัวแปรที่ค่อนข้างหลากหลาย”

แต่สำหรับผมแล้ว สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่อุปสรรค แต่คือ เสน่ห์ ของงานฝีมือ ที่สอนให้เราอดทน ใส่ใจในทุกรายละเอียด สำคัญที่สุดคือ สอนให้เคารพและทำงานร่วมกับธรรมชาติ ซึ่งท้ายที่สุดแล้วกลายมาเป็นเรื่องเล่าที่จริงใจที่สุดของแบรนด์เรา” เชฟกันต์ เล่าเป็นฉาก

ทำไมเชฟกันต์ ถึงได้หลงใหลช็อกโกแลต ปานนั้น

“ช็อกโกแลตเป็นมากกว่าขนมครับ” เขาตอบ

“มันคือสิ่งที่ปลดปล่อยสารแห่งความสุขเมื่อได้รับประทาน เป็นภาษาสากลของความสุข ไม่ว่าเราจะเหนื่อย ท้อ หรืออยากจะเฉลิมฉลอง ช็อกโกแลตชิ้นเล็กๆ เพียงชิ้นเดียว สามารถเปลี่ยนอารมณ์ของเราได้ในทันที เป็นรางวัลที่เรียบง่ายแต่ทรงพลังที่สุด”

เชฟกันต์ บอกเราว่า สิ่งที่เรียนจากวิทยาลัยดุสิตธานี เป็นประโยชน์อย่างมากในการทำธุรกิจ ไม่ว่าจะเป็นจำนวนชั่วโมงการฝึกงานที่สูงมาก ซึ่งมีส่วนอย่างยิ่งในการส่งเสริมปัญญาและเป็นการเตรียมความพร้อมของร่างกาย จิตใจ ก่อนที่จะไปลงสนามจริง อีกทั้งกิจกรรมมากมายในวิทยาลัยก็ทำให้เขาได้เรียนรู้ทักษะชีวิตนับไม่ถ้วน เหนือสิ่งอื่นใดคือปรัชญาของวิทยาลัยที่เขายึดถือตลอดมา นั่นคือ Success Through Wisdom การเรียนที่นี่จึงเสมือนเป็นปัญญาที่เกิดขึ้นนอกเหนือจากตำราซึ่งสะท้อนออกมาในวิสัยทัศน์ของเขา

“วิสัยทัศน์ของเราคือการเป็นแบรนด์ที่ได้รับการยอมรับในระดับโลก จากการสะท้อนคุณค่าความเป็นท้องถิ่น สู่ความเป็นสากลผ่านขนมและช็อกโกแลต ผมฝันว่าวันหนึ่ง เมื่อคนในต่างประเทศนึกถึงขนมที่เป็นของฝากและคราฟต์ช็อกโกแลตที่มีคุณภาพ Lolé จะเป็นหนึ่งในชื่อที่พวกเขานึกถึง และมันจะเป็นชื่อที่ทำให้พวกเขานึกถึงประเทศไทยด้วยครับ”

และนี่คือคำกล่าวทิ้งท้ายของ (อดีต) เด็กอ้วนที่มีความอยากอาหารเป็นจุดเริ่มต้นแห่งแรงบันดาลใจ

“อยากให้ทุกคนรับฟังเสียงเล็กๆ ในใจของตัวเราเองและให้คุณค่ากับสิ่งนั้น เพราะคือทั้งหมดที่คุณต้องการเพื่อที่จะสร้างสิ่งที่ยิ่งใหญ่ได้

I might only have one match, but I can make an explosion”

ติดตามร้าน Lolé ได้ที่ https://www.facebook.com/lolebakedgoods