“อาหารจีนมี 4 ภาคเหมือนประเทศไทย เราเลยจ้างเชฟมาโดยเฉพาะ อย่าง เป็ดปักกิ่ง ก็จ้างเชฟทำเป็ดปักกิ่งมา ติ่มซำ ก็จ้างเชฟทำติ่มซำมา ลูกค้าที่ร้านเราจะได้ทานอาหารครบทุกภาค ในรสชาติต้นตำรับ
ผมอยากทำให้คนไทยรู้จักอาหารจีนมากขึ้น ไม่ต้องซื้อตั๋วเครื่องบินไปกิน และสมัยนี้ร้านอาหารจีนเปิดเยอะมาก แต่เรายังคงสไตล์เดิม รสชาติดั้งเดิม อาจจะฟิวชันนิดหน่อย เพื่อให้เข้าถึงลูกค้า”
คำบอกเล่าของ เชฟแมน หรือ เชฟไว ยิน มาน เชฟผู้มากประสบการณ์กว่า 40 ปี ล่าสุดได้เปิดให้บริการสาขาใหม่ ขนาดใหญ่กว่าเดิม ในโรงแรมแกรนด์ เซนเตอร์ พอยต์ เพรสทีจ บนถนนราชดำริ
ก่อนพาทุกคนไปสัมผัสความอร่อยของเมนูในสาขานี้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ขอพาไปทำความรู้จักกับ เชฟไว ยิน มาน หรือที่หลายคนเรียกว่า เชฟแมน หรือ เชฟมาน ให้มากขึ้น
เชฟแมน เกิดและเติบโตในฮ่องกง ก้าวเข้าสู่วงการอาหารตั้งแต่อายุเพียง 13 ปี โดยเริ่มต้นจากการเป็นลูกมือในร้านอาหาร จนได้เรียนรู้เทคนิคการทำอาหารให้มีรสชาติอร่อย จากการทุ่มเททำงานอย่างหนักทุกหน้าที่ในห้องครัว เมื่อเก็บเล็กผสมน้อยจนมีประสบการณ์มากพอ เขาได้ตัดสินใจย้ายถิ่นฐานมาทำงานในประเทศไทย ในปี 2538
โดยเริ่มต้นทำงานเป็นพ่อครัวอาหารจีนในกรุงเทพฯ จากตำแหน่งหัวหน้าห้องครัวจีน ในโรงแรมอมารี ที่ตั้งอยู่ใจกลางเมือง ซึ่งเป็นห้องอาหารขึ้นชื่อ มีแขกประจำแวะเวียนมามากมาย จากทั้งในประเทศ ต่างประเทศ รวมถึงบุคคลมีชื่อเสียงจากทั่วโลก
หลังเก็บเกี่ยวประสบการณ์การทำอาหารจีนชั้นสูงจนอิ่มตัว เชฟแมนได้หันมาเปิดห้องอาหารของตัวเอง ในชื่อ “Chef Man” เมื่อปี 2554
เชฟแมน เล่าเสริมว่า เขาเป็นเจ้าแรกที่ทำเมนูบะหมี่กระเพาะปลาสดซอสเป๋าฮื้อ เพราะเมื่อ 10 กว่าปีก่อน ไม่มีร้านไหนทำ ไม่ใช่เฉพาะร้านอาหารจีนในเมืองไทย แต่รวมไปถึงฮ่องกง และจีนด้วย และยังเป็นเจ้าแรกที่ทำ ซาลาเปาไส้ไหล
“เมนูนี้คิดค้นขึ้นมา เพราะเราทำซอสเป๋าฮื้ออร่อย ไม่อยากเสียดาย เลยเอาบะหมี่ไปคลุกซอส ปรากฏว่าอร่อยมากๆ ขายจานละ 880 บาท ไม่ขึ้นราคามา 10 กว่าปีแล้ว”
ถึงปัจจุบัน เชฟแมน ไม่ได้เป็นแค่เชฟ แต่ดำรงตำแหน่งประธานเจ้าหน้าที่บริหารและเอ็กเซ็กคิวทีฟเฮดเชฟแห่ง Chef Man Group of Restaurants กลุ่มร้านอาหารชื่อดังในกรุงเทพฯ ที่นำเสนอหลากหลายคอนเซ็ปต์การรับประทานอาหารอันโดดเด่น
Chef Man สาขาใหม่
ปัจจุบันร้านเชฟแมน เปิดให้บริการด้วยกัน 4 สาขา ได้แก่ สาขาอีสติน แกรนด์สาทร ซึ่งเป็นสาขาแรก แต่เชฟแมน บอกว่า ความจริงแล้ว สาขาแรกคือ อีสติน มักกะสัน แต่ไม่มีใครเคยรู้มาก่อน โดยเปิดแค่ 2 โต๊ะ คล้ายเชฟเทเบิล คนเต็มทุกวัน ก่อนย้ายไป อีสติน แกรนด์สาทร และปิดตัวที่มักกะสันไป
นอกจากนี้ยังมี สาขาสนามกอล์ฟ ธนาซิตี้, สาขาถนนวิทยุ และสาขาราชดำริ จากแต่ก่อนตั้งอยู่ในซอยมหาดเล็กหลวง 2 ถนนราชดำริ มาวันนี้ สาขาราชดำริได้ย้ายที่ตั้งใหม่ มาอยู่ในโรงแรมแกรนด์ เซ็นเตอร์ พอยต์ เพรสทิจ ซอยมหาดเล็กหลวง 1 เป็นที่เรียบร้อย
“โลเคชันนี้เดินทางสะดวก ลูกค้าส่วนมากเป็นคนไทย 80% ชาวต่างชาติ 20% และเป็นลูกค้ากลุ่มครอบครัว กลุ่มผู้ใหญ่ และกลุ่มธุรกิจ” เชฟแมน เล่าเสริม
ความพิเศษของสาขาใหม่ คือความใหญ่โตของร้านในขนาดพันตารางเมตร ให้บริการได้มากถึง 194 ที่นั่ง และมีห้องส่วนตัวแบบ VIP ให้บริการมากถึง 8 ห้อง ซึ่งในแต่ละห้องมีขนาดกว้างขวาง มีห้องน้ำในตัว เหมาะแก่การนัดสังสรรค์ ทานข้าวกับครอบครัว นัดพบผู้ใหญ่ ประชุม หรือเจรจาธุรกิจ เป็นต้น
โดยมีอาหารให้เลือกหลากหลาย ซึ่งแต่ละเมนูมีความโดดเด่นเฉพาะตัว แต่ยังคงความเป็นต้นตำรับแท้ๆ ไว้ทุกจานที่เสิร์ฟ
สำหรับเมนูที่ทางร้านแนะนำ เริ่มต้นที่ “ยี่ซังปลาแต้จิ๋ว” ทำจากเนื้อปลาอินทรีดิบ ส่งตรงจากจังหวัดภูเก็ต ให้เนื้อนุ่มและหวาน คลุกเคล้ากับ ซอสเต้าเจี้ยว และวัตถุดิบหลากหลายที่มาช่วยตัดเลี่ยนได้เป็นอย่างดี ไม่ว่าจะเป็น มะเฟือง ขิง ใบมะกรูด หอมแคง โหระพา หัวไชเท้า กระเทียม และผักชี เรียกว่าเป็นเมนูที่ชาวจีนส่วนใหญ่ชอบทานในวันเทศกาล โดยขายราคาจานละ 1,500 บาท
ต่อมาคือ “เป็ดย่างอบใบชา” เสิร์ฟเป็ดไซซ์ใหญ่ ที่ใช้เวลาย่างราวๆ 1 ชั่วโมง 40 นาที ตัวหนังมีความกรอบ เนื้อนุ่ม เสริมความอร่อยด้วยน้ำพะโล้สูตรเฉพาะของเชฟแมน ในราคาจานละ 1,700 บาท
“ติ่มซำรวม” เมนูนี้ขายแบบอะลาคาร์ต มีให้เลือกหลากหลาย ทีเด็ดคือ ฮะเก๋ากุ้ง ชิ้นใหญ่ เนื้อแน่น แป้งเหนียวนุ่ม ตามด้วย ขนมจีบกุ้ง แบบเต็มคำ, เสี่ยวหลงเปาซุปสมุนไพรจีน เสิร์ฟร้อนๆ หอมกลิ่นสมุนไพร, ก๋วยเตี๋ยวหลอดกุ้งทอด และยังมีซาลาเปาคิตตี้อบ และซาลาเปาไส้พุทราจีน ให้ลิ้มลอง
เมนูเด็ดอีกหนึ่งอย่างที่ห้ามพลาด “ไก่พระกระโดดกำแพงตุ๋นซุป” เชฟแมนปรุงด้วยความพิถีพิถัน อัดแน่นวัตถุดิบชั้นเลิศ โดยนำไก่มาเลาะกระดูก และยัดไส้ด้วย หอยเป๋าฮื้อ กระเพาะปลา หูฉลาม เห็ดหอม ปิงทะเล หอยเชลล์แห้ง ใช้เวลาตุ๋นนาน 6 ชั่วโมง เรียกว่าเป็นเมนูชูกำลังอย่างหนึ่ง ซดร้อนๆ ให้รสชาติออกมัน ราคาถ้วยนี้ 8,000 บาท
ตามมาด้วยเมนู “บะหมี่ดึงมืออายุยืนยาว” ชูความพิเศษด้วยการโชว์ทำบะหมี่เส้นสดโดยเชฟของทางร้าน ให้เห็นกระบวนการนวดแป้ง ยืดเส้น จนได้บะหมี่เส้นเรียวยาว เรียงสวย ราดด้วยน้ำซุปเข้มข้น รสชาติอร่อย เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ห้ามพลาด
อยากทำให้คนไทยรู้จักอาหารจีนมากขึ้น
แม้จะเปิดร้านอาหารจีนในไทย แต่เชฟแมน พยายามเลือกใช้วัตถุดิบของไทย ด้วยแนวคิดที่ว่า “นับถือประเทศไทย” เช่น อาหารทะเล เนื้อสัตว์ อย่างตัวกุ้งสำหรับทำติ่มซำ ทางร้านใช้อาทิตย์ละตันกว่า โดยเหมาสดๆ จากเรือประมง
แต่ก็มีวัตถุดิบบางอย่างที่ไม่สามารถทดแทนกันได้ เช่น ซอสหรือซีอิ๊วบางตัว จึงต้องนำเข้าจากจีน แล้วปรุงโดยเชฟชาวจีนที่อยู่ประจำทุกสาขา โดยมีผู้ช่วยเชฟระดับมิชลินสตาร์ในทีม เพื่อให้เข้าถึงรสชาติต้นตำรับ
“อาหารจีนมี 4 ภาคเหมือนประเทศไทย เราเลยจ้างเชฟมาโดยเฉพาะ อย่าง เป็ดปักกิ่ง ก็จ้างเชฟทำเป็ดปักกิ่งมา ติ่มซำ ก็จ้างเชฟทำติ่มซำมา ลูกค้าที่ร้านเราจะได้ทานอาหารครบทุกภาค ในรสชาติต้นตำรับ
ผมอยากทำให้คนไทยรู้จักอาหารจีนมากขึ้น ไม่ต้องซื้อตั๋วเครื่องบินไปกิน และสมัยนี้ร้านอาหารจีนเปิดเยอะมาก แต่เรายังคงสไตล์เดิม รสชาติดั้งเดิม อาจจะฟิวชันนิดหน่อย เพื่อให้เข้าถึงลูกค้า” เชฟแมน กล่าว
อย่างไรก็ตาม เมื่อถามถึงเศรษฐกิจในปัจจุบัน เชฟแมนกล่าวว่า “ผมทำอาหารจีนมา 40 กว่าปี ไม่เคยเจอตลาดเป็นแบบนี้ กล้าพูดเลย โควิดยังไม่ลำบาก ต้มยำกุ้งยังไม่ลำบาก ไม่เคยเจอลำบากขนาดนี้ ไม่ใช่แค่ไทย ฮ่องกงด้วย จีนด้วย ไม่รู้เป็นอะไร ปรับตัวก็ต้องอยู่เฉยๆ มันทำอะไรไม่ได้ ยอมขาดทุน ให้มันผ่านไป”
หากใครอยากแวะไปลิ้มรสชาติ ร้านเชฟแมน ราชดำริ เปิดให้บริการทุกวัน โดยแบ่งเป็น 2 รอบ คือ เวลา 11.00–15.00 น. และ 18.00-22.00 น. สามารถสำรองที่นั่งได้แล้ววันนี้ ที่ 081-323-6299, 093-131-1121 ได้ทุกวัน
ปฏิเสธไม่ได้ว่าวิกฤตพลังงานและราคาค่าไฟฟ้าที่พุ่งสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง กำลังส่งผลต่อภาคครัวเรือนและกลายเป็นต้นทุนถาวรที่ประชาชนต้องแบกรับ ล่าสุด บริษัท บลูริง เอ็นเนอร์จี โพรไวเดอร์ จำกัด (BlueRing Energy Provider) ผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดการพลังงานสะอาด พลิกโฉมการเข้าถึงพลังงานทดแทนในประเทศไทย เปิดตัวโมเดลธุรกิจอัจฉริยะ “BlueRing Solar Subscription” โซลูชั่นการติดตั้งโซลาร์เซลล์แบบรายเดือนครั้งแรกในไทย เข้าถึงง่ายและคุ้มค่าสูง มุ่งตอบโจทย์เจ้าของบ้านยุคใหม่ ช่วยลดภาระค่าไฟได้ทันที โดยไม่ต้องแบกรับต้นทุนค่าติดตั้งก้อนใหญ่ ชูแพ็คเกจเริ่มต้นเพียง 699 บาทต่อเดือน ประหยัดสูงสุด 1,200 บาท เปลี่ยนส่วนต่างค่าไฟให้เป็นเงินออม สอดรับสภาวะเศรษฐกิจในปัจจุบัน พร้อมส่งเสริมการสร้างพลังงานสะอาด ลดมลภาวะ เพื่อความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อม มั่นใจได้รับการตอบรับอย่างดีเยี่ยมหลังเปิดตัวอย่างเป็นทางการ ตั้งเป้าสมาชิก 50,000 ในปี 2569 นายเกียรติศักดิ์ ศรีสุริยาภรณ์ หัวหน้าฝ่ายพัฒนาธุรกิจ บริษัท บลูริง เอ็นเนอร์จี โพรไวเดอร์ จำกัด เปิดเผยว่า ปัจจุบันทั่วโลกกำลังประสบปัญหาวิกฤตพลังงานอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เช่นเดี
ลูกค้ายังเต็มร้าน แต่สั่งของหวานน้อยลง โต๊ะยังแน่น แต่ใช้เวลานานขึ้นก่อนตัดสินใจ บางโต๊ะถามหาเซ็ตที่คุ้มกว่า บางโต๊ะเปิดมือถือเทียบราคา หรือเลือกใช้สิทธิประโยชน์จากบัตรเครดิตอย่างคุ้มค่า สิ่งที่เคยเป็น “การสั่งแบบไม่ต้องคิด” วันนี้กลายเป็น “การตัดสินใจที่ต้องคิดมากขึ้น” สำหรับคนทั่วไป เพราะคาดหวังว่าทุกบาทที่จ่าย ไม่ว่าจะผ่านเงินสดหรือบัตรเครดิค ต้อง “คุ้มจริง” นี่อาจเป็นเพียงพฤติกรรมเล็กๆ ระหว่างมื้ออาหาร แต่สำหรับผู้ประกอบการร้านอาหาร นี่คือสัญญาณเศรษฐกิจที่เกิดขึ้นจริงทุกวันหน้าร้าน เพราะร้านอาหารคือหนึ่งในธุรกิจแรกๆ ที่มองเห็นกำลังซื้อผ่านบิลอาหาร คือมุมมองของ “คุณจีรภัทร ศรีทองคำ” ผู้ก่อตั้ง “พาสต้า อาม่า” จากอดีตสายงาน HR สู่ธุรกิจร้านอาหารหลายแบรนด์ ทั้ง พาสต้า อาม่า, ปูนแดง แกงร้อน และ KARAMIZU ที่เติบโตจนมีมูลค่ารวมเกือบ 400 ล้านบาท ภายในเวลาเพียง 5–6 ปี เบื้องหลังความสำเร็จนี้ไม่ได้เกิดจากแค่เมนูฮิต แต่เกิดจากการอ่านลูกค้าให้ทัน บริหารต้นทุนอย่างแม่นยำ สร้างทีมให้แข็งแรง และวาง “ระบบหลังบ้าน” ให้พร้อมรองรับการเติบโต รวมถึงการเลือกพาร์ทเนอร์ด้านการชำระเงินอย่างเคทีซี ที่ช่วยใ
บริษัท เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) หรือ MK GROUP ในฐานะผู้นำตลาดสุกี้อันดับ 1 ของไทย ประกาศทิศทางธุรกิจปี 2569 ปรับแนวทางการสร้างแบรนด์ภายใต้แนวคิด Find The Right STP (Segmentation-Target-Positioning) มุ่งเน้นการวิเคราะห์ 3 ส่วน ทั้งเลือกแบ่งตลาด การเข้าใจลูกค้า และการวางตำแหน่งของแบรนด์ พร้อมตั้งเป้าหมายสร้างรายได้เติบโตกว่า 12% เดินหน้ายกระดับประสบการณ์ใหม่ให้กับแบรนด์ในเครือ ขยายธุรกิจอย่างต่อเนื่อง และเตรียมเปิด 2 แบรนด์ใหม่ที่ตอบโจทย์ไลฟสไตล์คนไทย คุณทานตะวัน ธีระโกเมน กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) กล่าวว่า “ตลอดปีที่ผ่านมา เราเก็บข้อมูลเชิงลึกและวิเคราะห์พฤติกรรมผู้บริโภคอย่างละเอียด ทำให้เราเข้าใจกลุ่มลูกค้าแต่ละเซกเมนต์มากขึ้น ช่วยให้สามารถออกแบบและวางตำแหน่งแบรนด์ได้ตรงจุด โดนใจลูกค้ามากยิ่งขึ้น ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นในการพัฒนาแบรนด์ MK ในโมเดลต่างๆ รวมไปถึงการเปิดแบรนด์น้องใหม่อย่าง โบนัสสุกี้ ต่อยอดสู่กลยุทธ์ STP ของปีนี้ ทำให้ MK GROUP สามารถตอกย้ำความแข็งแกร่งของพอร์ตโฟลิโอที่ครอบคลุมทุกเซกเมนต์ ด้วยโมเดลที่ตอบโจทย์ความต้องการเฉพา
“โก๋แก่” แบรนด์ถั่วคู่วัยรุ่นไทย ยืนหนึ่งเรื่องถั่ว เปิดตัวร้าน “โก๋นมถั่ว” (Nut Milk Bar) เป็นร้านที่เนรมิตสารพัดเมนูถั่วสุดฟินเอาใจคนรุ่นใหม่ พร้อมประกาศแลนดิ้งปักหมุดความอร่อยต้อนรับสาขาใหม่ล่าสุด ณ ซีคอนบางแค ชั้น 4 บริเวณหน้า Street Gourmet ดีเดย์เปิดวันแรก 1 มิถุนายน 2569 นี้! การสปินออฟ (Spin-off) แตกไลน์ธุรกิจสู่ร้าน “โก๋นมถั่ว” ในครั้งนี้ ถือเป็นกลยุทธ์สำคัญในการเจาะกลุ่มผู้บริโภคยุคใหม่ ด้วยการหยิบอินไซต์ (Insight) ผู้บริโภคของหวานและคนรักสุขภาพมารวมกันอย่างลงตัวพร้อมกับ ยกระดับวัตถุดิบจาก “ถั่วคุณภาพ” สู่เมนูไอศกรีม เบเกอรี่ และเครื่องดื่ม ภายใต้คอนเซปต์ “มันส์ทุกเม็ด” ตาม DNA ของแบรนด์โก๋แก่ สำหรับ ไฮไลต์เมนู เด็ดที่ห้ามพลาดและพร้อมเสิร์ฟแบบจัดเต็ม ได้แก่ : และเมนูอื่นๆ มากมาย เช่น ไอศกรีม Softserve เนยถั่วซันเดย์ , ปังโก๋ และเมนูน้องใหม่ เครื่องดื่ม “โก๋เฟรช Refreshing” เมนูเครื่องดื่มเบสเลมอนผสมโซดาซ่าส์สูตรใหม่ เน้นความซ่าส์ ดับร้อน เติมความสดชื่น แนะนำรส “บ๊วย เลมอนเนด โซดา” ความลงตัวของความเปรี้ยว ซ่า อร่อย สดชื่นสะใจ ฉลองเปิดร้านใหม่และสาขาใหม่ทั้งที โก๋แก่จัดหนักอัด
