ไม่เร่งขยายสาขา ไม่แข่งราคา! “Shichi Japanese Restaurant” ร้านอาหารญี่ปุ่นพรีเมียม ใช้คุณภาพปั้นรายได้ 300 ล้านในปี 2568 

นับตั้งแต่แบรนด์ Shichi Japanese Restaurant เข้ามาเปิดสาขาในเมืองไทยเมื่อปี 2560 วันนี้ร้านอาหารญี่ปุ่นพรีเมียมที่คัดสรรวัตถุดิบคุณภาพสูงจากประเทศญี่ปุ่น เดินทางมาครบ 9 ปีแห่งความสำเร็จ 

และพร้อมเติบโตอย่างต่อเนื่อง ด้วยการเปิดตัวสาขาใหม่ล่าสุด “Shichi Sathorn” อย่างเป็นทางการ ซึ่งนับเป็น Strategic Move สำคัญของแบรนด์ในการขยายบทบาทจากร้านอาหารสำหรับครอบครัว สู่การเป็นจุดหมายด้านอาหารและประสบการณ์สำหรับกลุ่มนักธุรกิจ ผู้บริหาร คนทำงานเมือง และชาวต่างชาติในย่านเศรษฐกิจหลักของกรุงเทพฯ 

นายปพนธีร์ ชาญชนะโยธิน กรรมการบริหาร บริษัท ปั้นข้าว ปั้นรัก จำกัด ( Shichi สาทร )กล่าวว่า “ตลอด 9 ปีที่ผ่านมา Shichi เติบโตจากร้านอาหารญี่ปุ่นพรีเมียมสำหรับครอบครัว สู่การเป็นร้านที่ลูกค้าเลือกใช้ในช่วงเวลาสำคัญของชีวิต ไม่ว่าจะเป็น การฉลอง การพบปะ หรือการทำธุรกิจ สิ่งที่เราเรียนรู้คือ ลูกค้าไม่ได้มองหาแค่อาหารอร่อย แต่กำลังมองหาความมั่นใจและความสบายใจในทุกครั้งที่ก้าวเข้ามาในร้าน

Shichi Sathorn คือบทต่อไปของการเติบโตเชิงคุณภาพ เราออกแบบสาขานี้จากพฤติกรรมของลูกค้าเป็นหลัก ตั้งแต่พื้นที่ Private Room การตกแต่ง ไปจนถึงรูปแบบการเสิร์ฟอาหารแบบ Table Service เพื่อให้ร้านสามารถเป็นทั้งพื้นที่รับรองแขก พื้นที่พูดคุยงาน และพื้นที่สร้างความสัมพันธ์ เราอยากให้ลูกค้ารู้สึกว่า Shichi เป็นร้านที่สามารถพาแขกคนสำคัญมาได้อย่างมั่นใจ

ในตลาดที่แข่งขันสูง เราไม่เชื่อว่าความยั่งยืนจะมาจากการเติบโตที่เร็วที่สุด แต่เกิดจากการเลือกสิ่งที่ดีกว่าให้กับลูกค้าในทุกการตัดสินใจ ภายใต้อุดมการณ์ Always Better ที่ Shichi ยึดถือมาตั้งแต่วันแรก ตั้งแต่วัตถุดิบที่นำเข้าจากญี่ปุ่นด้วยตัวเอง การดูแลลูกค้าอย่างใกล้ชิด

ไปจนถึงการไม่ลดมาตรฐานแม้ต้นทุนจะผันผวน เป้าหมายของเราไม่ใช่แค่การเป็นร้านอาหารที่ลูกค้าเคยมา แต่เป็นร้านที่ลูกค้าเลือกกลับมาเสมอ เพราะเชื่อใจในคุณภาพและประสบการณ์ที่เราให้ได้จริง”

Modern Japanese Luxury พื้นที่ที่ออกแบบเพื่อความเป็นส่วนตัวและความสัมพันธ์ทางธุรกิจ

Shichi Sathorn ถูกออกแบบภายใต้คอนเซ็ปต์ Modern Japanese Luxury ถ่ายทอดความหรูหรา สุขุม และเรียบง่ายตามแบบญี่ปุ่น พร้อมกลิ่นอายความอบอุ่นที่ทำให้ทุกมื้ออาหารรู้สึกผ่อนคลายและเป็นส่วนตัว 

โดดเด่นด้วยการจัดสรร Private Room หลายขนาด รองรับตั้งแต่ 6–8 ท่าน และสามารถเชื่อมต่อห้องเพื่อรองรับกลุ่มขนาดใหญ่ เหมาะสำหรับการรับรองแขก นัดประชุม หรือการพูดคุยเชิงธุรกิจในบรรยากาศที่เป็นทางการแต่ยังคงความผ่อนคลายและความเป็นส่วนตัว

บางห้องได้รับการออกแบบให้รองรับการใช้งานเชิงธุรกิจอย่างแท้จริง ด้วยอุปกรณ์สำหรับการพรีเซนต์หรือประชุมไปพร้อมกับการรับประทานอาหาร สะท้อนความเข้าใจเชิงลึกในพฤติกรรมของลูกค้ากลุ่มนักธุรกิจ ซึ่งเป็น Insight สำคัญที่ Shichi ได้เรียนรู้จากการขยายสาขาในใจกลางเมืองช่วงที่ผ่านมา 

Table Service & Signature Menu เมื่อมื้ออาหารกลายเป็นประสบการณ์ที่น่าจดจำ

อีกหนึ่งเสน่ห์สำคัญของ Shichi Sathorn คือการยกระดับมื้ออาหารให้มากกว่าความอร่อย ผ่านแนวคิด Table Service ที่ออกแบบมาเพื่อสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารอย่างใกล้ชิด เป็นส่วนตัว และเต็มไปด้วยรายละเอียดเล็กๆ ที่ทำให้ทุกมื้อรู้สึกพิเศษกว่าที่เคย 

ที่นี่ เชฟไม่ได้อยู่แค่หลังครัว แต่จะออกมาปรุงและเสิร์ฟอาหารถึงโต๊ะ พร้อมเล่าเรื่องราวของวัตถุดิบ เทคนิคการปรุง และจังหวะการเสิร์ฟอย่างละเมียดละไม เสมือนเชื้อเชิญให้ลูกค้าได้มีส่วนร่วมกับอาหารในทุกขั้นตอน ตั้งแต่ก่อนคำแรกไปจนถึงความประทับใจหลังจานสุดท้าย

โดยคอนเซ็ปต์อาหารของ Shichi Sathorn ยังคงยึดหัวใจของแบรนด์ในฐานะ “อาหารญี่ปุ่นพรีเมียมที่ให้ความสำคัญกับคุณภาพวัตถุดิบ” ไม่ว่าจะเป็น ปลาสดนำเข้าจากญี่ปุ่น เนื้อคุณภาพสูง หรือวัตถุดิบตามฤดูกาลที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน ก่อนนำมาปรุงด้วยเทคนิคที่เรียบง่าย แต่ใส่ใจในรายละเอียด เพื่อดึงรสชาติแท้จริงออกมาอย่างชัดเจนในทุกคำ

เมนูซิกเนเจอร์ที่กลายเป็นไฮไลต์ของสาขานี้ ต้องยกให้ Shichi Steak Flambé เมนูสเต็กไฟลุกสุดตื่นตา ที่เชฟจะราดสาเกแล้วจุดไฟบนเนื้อกันแบบสดๆ ถึงโต๊ะ เสียงซู่เบาๆ พร้อมกลิ่นหอมอ่อนๆ จากเปลวไฟช่วยปลุกประสาทสัมผัสตั้งแต่ยังไม่ทันได้ชิม 

ก่อนจะเสิร์ฟเนื้อชิ้นสวยแบบพอดีคำ มาตรฐานใช้ Wagyu Australian Striploin MB 8–9 นุ่ม ฉ่ำ เต็มรสชาติ นอกจากจะอร่อยจนประทับใจ เมนูนี้ยังเพิ่มสีสันให้มื้ออาหาร และแทบจะเป็นโมเมนต์บังคับที่ทุกคนต้องหยิบมือถือขึ้นมาถ่ายคลิปเก็บไว้เป็นความทรงจำร่วมกันโดยไม่รู้ตัว 

นอกเหนือจากเมนูพิเศษแบบ Table Service แล้ว Shichi Sathorn ยังรวบรวมซิกเนเจอร์เมนูของแบรนด์มาแบบครบครัน ตั้งแต่ Shichi Roll โรลแซลมอนซอสเมนไทโกะ เมนูขายดีอันดับ 1 ที่ขายได้กว่า 2,000 จานต่อเดือน ไปจนถึงซาชิมิและซูชิพรีเมียมที่โดดเด่นทั้งความสดและการแล่ปลาอย่างประณีต 

เสริมทัพด้วย Shichi Dynamite ซี่โครงเนื้อวากิวย่างถ่าน กลิ่นหอมชวนหิวที่ช่วยขับรสชาติของวัตถุดิบออกมาอย่างชัดเจน พร้อมเมนูจานแชร์และจานหลักสไตล์ญี่ปุ่นร่วมสมัย ที่เหมาะได้ทั้งมื้อกลางวันแบบเป็นทางการ และมื้อค่ำสบายๆ หลังเลิกงาน 

ทั้งหมดนี้ถูกออกแบบมาให้สอดรับกับจังหวะชีวิตของคนเมือง ตั้งแต่มื้อกลางวันที่ต้องการความเรียบหรูและมั่นใจ ไปจนถึงมื้อเย็นที่อยากผ่อนคลาย ใช้เวลากับอาหารดี ๆ และบทสนทนาดี ๆ ในบรรยากาศที่อบอุ่นและเป็นส่วนตัว

สำหรับ Shichi Sathorn มื้ออาหารจึงไม่ใช่แค่เรื่องของรสชาติ แต่คือ ประสบการณ์บนโต๊ะอาหาร ที่เชื่อมโยงผู้คน ความสัมพันธ์ และช่วงเวลาสำคัญเข้าไว้ด้วยกันอย่างเป็นธรรมชาติ สมกับแนวคิด Value Beyond Taste ที่แบรนด์ตั้งใจถ่ายทอดในทุกจานอย่างแท้จริง

โอกาสของ Shichi ในสมรภูมิอาหารญี่ปุ่นพรีเมียม

ตามผลสำรวจล่าสุดของ องค์การส่งเสริมการค้าต่างประเทศของญี่ปุ่น (JETRO)  ระบุว่าตลาดอาหารญี่ปุ่นในประเทศไทยยังคงเป็นหนึ่งในหมวดที่ได้รับความนิยมต่อเนื่อง และในปี 2568 เริ่มเห็น “จุดเปลี่ยนเชิงโครงสร้าง” ที่สะท้อนการคัดกรองของตลาดมากขึ้น 

โดยผลสำรวจล่าสุดของ JETRO ระบุว่า ไทยมีร้านอาหารญี่ปุ่นรวม 5,781 ร้าน ลดลง 2.2% จากปีก่อนหน้าที่มี 5,916 ร้าน ซึ่งเป็นครั้งแรกนับตั้งแต่เริ่มสำรวจในปี 2550 ที่จำนวนร้านปรับลดลง 

ทั้งนี้ JETRO ชี้ว่า ตลาดไม่ได้ถดถอย แต่กำลังเปลี่ยนจากการแข่งขันเชิงปริมาณไปสู่การแข่งขันเชิงคุณภาพ โดยกลุ่มที่มีแนวโน้มเติบโตคือร้านที่มีกลุ่มเป้าหมายชัดเจน เมนูเฉพาะทาง (Specialty) มีการเล่าเรื่องราว และมอบประสบการณ์ที่แตกต่าง รวมถึงแบรนด์ที่ปรับรสชาติและคอนเซ็ปต์ให้เข้ากับผู้บริโภคไทยได้อย่างลงตัว (Localized)

ท่ามกลางบริบทดังกล่าว Shichi Japanese Restaurant มองเห็นโอกาสในการเติบโตเชิงคุณภาพ ไม่ใช่จากการขยายสาขาอย่างรวดเร็วหรือการแข่งขันด้านราคา แต่จากการสร้าง ความไว้วางใจระยะยาว ผ่านมาตรฐานวัตถุดิบ การบริการ และประสบการณ์ที่สม่ำเสมอ 

ซึ่งเป็นหัวใจของตลาดอาหารญี่ปุ่นพรีเมียมในยุคที่ผู้บริโภค “เลือกมากขึ้น” และให้ความสำคัญกับคุณภาพและความแตกต่างอย่างชัดเจนยิ่งกว่าเดิม พร้อมต่อยอดแนวคิด Experience-Driven Dining ให้ตอบโจทย์วิถีชีวิตคนเมืองและช่วงเวลาสำคัญได้อย่างชัดเจนยิ่งขึ้น

นายธนัท ทองโสมแก้ว กรรมการบริหาร บริษัท ปั้นข้าว ปั้นรัก จำกัด (Shichi สาทร) กล่าวว่า “ปี 2568 Shichi Group มีรายได้รวมประมาณ 300 ล้านบาท สะท้อนการฟื้นตัวของผลประกอบการและความแข็งแกร่งของโมเดลธุรกิจ ท่ามกลางการฟื้นตัวของอุตสาหกรรมร้านอาหาร จากพฤติกรรมผู้บริโภคที่กลับมาใช้จ่ายนอกบ้านมากขึ้น โดยเฉพาะกลุ่มลูกค้าพรีเมียมซึ่งให้ความสำคัญกับคุณภาพ ประสบการณ์ และความสม่ำเสมอของมาตรฐานมากกว่าปัจจัยด้านราคา 

โดยรายได้เติบโตจากทั้งฐานลูกค้าเดิมที่มีความเชื่อมั่นต่อแบรนด์และการขยายสาขาในทำเลศักยภาพ ซึ่งช่วยเพิ่มการเข้าถึงลูกค้าใหม่ ขณะที่มูลค่าเฉลี่ยต่อบิลอยู่ในระดับพรีเมียมราว 3,000 บาทต่อบิล โดยเฉพาะกลุ่มลูกค้าธุรกิจและการรับรองแขก 

ส่งผลให้ Shichi มีอัตราการกลับมาใช้บริการซ้ำในระดับสูง และสามารถรักษาระดับ Willingness to Pay ของลูกค้าได้อย่างต่อเนื่อง สะท้อนศักยภาพการเติบโตอย่างยั่งยืนในระยะยาว

ตลอดระยะเวลา 9 ปีที่ผ่านมา Shichi สามารถรักษาความแข็งแกร่งในตลาดอาหารญี่ปุ่นระดับพรีเมียมได้อย่างต่อเนื่อง ภายใต้อุดมการณ์ “Always Better – เลือกสิ่งที่ดีกว่าเพื่อคุณ” ซึ่งถูกนำมาใช้เป็นกรอบการตัดสินใจเชิงกลยุทธ์ในทุกมิติของธุรกิจ ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบนำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น การบริหารประสบการณ์ลูกค้าอย่างใกล้ชิด ไปจนถึงการยึดมั่นในมาตรฐานโดยไม่ปรับลด แม้เผชิญความผันผวนด้านต้นทุน 

ทั้งนี้ Shichi เชื่อว่าการรักษาอัตราการกลับมาใช้บริการซ้ำ (Repeat Rate) และความไว้วางใจของลูกค้า คือปัจจัยหลักที่ขับเคลื่อนการเติบโตอย่างยั่งยืนในระยะยาว”

เนื่องในโอกาสครบรอบ 9 ปี และการเปิดตัวสาขาใหม่ “Shichi Sathorn” ทางร้านจัดโปรโมชันพิเศษ ลดทั้งร้าน 40% ตั้งแต่วันที่ 24 มกราคม – 6 กุมภาพันธ์ 2569 ณ Shichi Sathorn (Supalai Icon Sathorn) เปิดบริการทุกวัน วันจันทร์ถึงศุกร์ เปิดตั้งแต่ 11.00 – 14.00 น., 17.00 – 22.00 น. และวันเสาร์–อาทิตย์ ตั้งแต่ 11.00 – 22.00 น.

สำรองที่นั่งโทร. 097 824 4665 LINE : @shichi พร้อมติดตามข่าวสารรายละเอียดเพิ่มเติมได้ทาง Instagram: @shichibkk

เฟซบุ๊ก Shichi Japanese Restaurant หรือเว็บไซต์ https://www.shichi.co.th/