จากแบรนด์น้ำปลาร้าที่ครองใจผู้บริโภคมายาวนานตลอด 3 ปี ล่าสุด “หม่ำแซ่บ” ได้ต่อยอดโปรดักต์สู่เมนูอีสานพร้อมทานกว่า 10 รายการ เพื่อตอบโจทย์ผู้บริโภคหลากหลายกลุ่มในด้านความสะดวกสบาย สามารถทานอาหารอีสานนัวปลาร้าสูตรเด็ดได้โดยไม่ต้องรอนาน จึงเป็นที่มาของความร่วมมือกับ “EZYGO” (อีซี่โก) เจ้าตลาดอาหารพร้อมทาน ผ่านแคมเปญ “แซ่บสะเดิด หอมนัวทุกเมนู” พร้อมวางจำหน่ายผ่านร้านเซเว่น อีเลฟเว่นกว่า 16,000 สาขา
ต่อยอดเมนูอีสานพร้อมทาน
“หม่ำ จ๊กมก” หรือ เพ็ชรทาย วงษ์คำเหลา ให้สัมภาษณ์กับ “เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” ถึงการต่อยอดโปรดักต์ในครั้งนี้ว่า พฤติกรรมของคนรุ่นใหม่ในปัจจุบันหันมาชอบทานอาหารอีสานสไตล์ฟิวชั่นมากขึ้น ขณะเดียวกันก็ยังมองหาความสะดวกสบายในการทาน โดยไม่ต้องมานั่งรอ สามารถเทแล้วทานได้เลย
โดยมีเมนูให้เลือกมากกว่า 10 รายการ แบ่งเป็นกลุ่มแช่แข็ง (Frozen) และ กลุ่มแช่เย็น (Chilled) ที่พร้อมเสิร์ฟความนัวได้ภายใน 3 นาที ได้แก่ หมกหน่อไม้หมู, เบอร์เกอร์ข้าวเหนียวไก่ย่างแจ่วบอง, ขนมจีนน้ำยาป่าลูกชิ้นปลา, แจ่วฮ้อน, แกงเห็ดรวมมิตร, แกงอ่อมหมู, ข้าวไก่ย่างแจ่วปลาร้า, ชุดยำขนมจีนหมูยอและไข่ต้มพร้อมปรุง และซุปผักสไตล์ลาว จำหน่ายในราคาที่เข้าถึงได้ เริ่มต้นเพียง 36 บาท ตามมาด้วย กลุ่มปรุงสด (Food Place) ได้แก่ ยำขนมจีนน้ำปลาร้าหม่ำแซ่บ ราคา 65 บาท ที่มีเสิร์ฟเฉพาะในสาขาที่มีเคาน์เตอร์ฟู้ดเพลส 3,300 สาขาทั่วประเทศ พร้อมจัดโปรโมชัน “ซื้อ 2 รายการ ลด 7 บาท” เริ่มตั้งแต่วันนี้ถึง 23 เมษายน 2569 กับโปรโมชัน น้ำปลาร้าหม่ำแซ่บ “ซื้อ 2 ขวด ลด 16 บาท” ตั้งแต่วันนี้ถึง 23 เมษายน 2569 เช่นกัน
ด้าน เพชรสหรัตน์ สหเจริญพาณิชย์ กรรมการ บจก.หม่ำ-เพชร เทรดดิ้ง กล่าวถึงความร่วมมือในครั้งนี้ว่า เป็นการดึงจุดแข็งของทั้งสองบริษัท ระหว่างมาตรฐานการผลิตอาหารพร้อมทานและช่องทางการจัดจำหน่ายสินค้าที่แข็งแกร่งผ่านเซเว่นฯ ผสานกับความเชี่ยวชาญด้านรสชาติอีสานขนานแท้ที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำปลาร้าแบรนด์ “หม่ำแซ่บ”
จึงเป็นการสร้างสรรค์อีสานสไตล์ฟิวชั่น ที่ยังคงเอกลักษณ์ความนัวไว้อย่างครบถ้วน เพื่อเข้าถึงกลุ่มเป้าหมาย ทั้งพนักงานออฟฟิศ ชาวคอนโด และครอบครัวยุคใหม่ที่ต้องการความสะดวกรวดเร็ว แต่ยังคงมองหาความอร่อย สะอาด คุณภาพดี รสชาติแซ่บ และหาซื้อได้ง่าย พร้อมเสิร์ฟความแซ่บ 24 ชั่วโมง
เช่นเดียวกับ หม่ำ จ๊กมก กล่าวเสริมว่า “ทั้ง 10 กว่าเมนูมีกลิ่นอายของความเป็นอีสานอย่างแท้จริง และมีรสชาติดี แต่ถ้าใครชอบเค็มให้ใส่น้ำปลาเพิ่ม ชอบเปรี้ยวให้ใส่มะนาว และถ้าชอบหวานก็ใส่น้ำตาลเข้าไป”
ด้าน สุชาติ วัฒนา ผู้ช่วยกรรมการผู้จัดการ บริษัท ซีพี ออลล์ จำกัด (มหาชน) ผู้บริหารเซเว่น อีเลฟเว่น และเซเว่น เดลิเวอรี่ กล่าวเสริมว่าความร่วมมือในครั้งนี้สะท้อนความมุ่งมั่นของเซเว่นฯ ในการพัฒนาอาหารพร้อมทานให้มีความหลากหลายและตอบโจทย์ผู้บริโภคมากยิ่งขึ้น เพื่อส่งมอบเมนูรสชาติอีสานแท้ที่ทั้งสะดวก รวดเร็ว และอร่อยได้ทุกเวลา ผ่านร้านเซเว่นฯ กว่า 16,000 สาขาทั่วประเทศ
“หม่ำแซ่บ” เสิร์ฟความแซ่บมายาวนาน 3 ปี
ปัจจุบันแบรนด์ “หม่ำแซ่บ” ขึ้นแท่น Top 5 น้ำปลาร้ายอดนิยมของไทยเป็นที่เรียบร้อยแล้ว ด้วยความร่วมมือของ ล็อกซเล่ย์ เทรดดิ้ง ตัวแทนจำหน่ายแต่เพียงผู้เดียวของน้ำปลาร้าหม่ำแซ่บ และยังมีบทบาทสำคัญในการวางแผนกลยุทธ์ทางการตลาดจนทำให้เกิดความร่วมมือในครั้งนี้ด้วย
สำหรับแบรนด์น้ำปลาร้า “หม่ำแซ่บ” ย้อนไปเมื่อ 3 ปีก่อน หม่ำ จ๊กมก ให้สัมภาษณ์กับเส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ถึงเส้นทางการเริ่มต้นของแบรนด์นี้ว่า ด้วยความเป็นลูกอีสานจึงทานปลาร้ามาตั้งแต่เด็กจนโต โดยคุ้นชินกับปลาร้าดิบมากกว่าปลาร้าต้มสุก ก่อนจะเริ่มหันมาทดลองทานปลาร้าสุก พร้อมกับทดลองหมักปลาร้าด้วยปลาหลายชนิด และเริ่มเปลี่ยนวิธีการทานของตัวเองเรื่อยมา จนกระทั่งได้สูตรปลาร้าหม่ำแซ่บที่ลงตัว ชูความโดดเด่น “น้ำปลาร้าเป็นเนื้อเดียวกัน”
สำหรับสถานการณ์ในช่วงปีที่ผ่านมา หม่ำ จ๊กมก เผยว่า น้ำปลาร้าหม่ำแซ่บได้รับการตอบรับที่ดีขึ้นอย่างต่อเนื่อง ส่วนในปีนี้มองว่าผู้บริโภคมีแนวโน้มใช้จ่ายอย่างประหยัดมากขึ้น
“ปีนี้คนประหยัดเงินมากขึ้น แต่ด้วยสินค้าเราราคาไม่สูง เลยสามารถจับต้องได้ ต้นทุนมีกระทบบ้างเพราะโรงงานก็ต้องใช้น้ำมัน ใช้ไฟฟ้า เรากำลังคุยกันให้ตรึงราคาไว้ก่อน อย่าเพิ่งไปขึ้นเลย 3-4 บาท มันก็มีผล ผู้บริโภคจะรู้สึกว่าแพงขึ้น เดี๋ยวนี้เงิน 4-5 บาท ก็เป็นจำนวนที่เยอะ ช่วยๆ กันดีกว่า ได้น้อยๆ แต่ได้นานๆ”
ก่อนเสริมถึงความท้าทายของการขยายตลาดในปีนี้ “ตอนนี้อะไรก็ลำบากหมด ต้องรอให้ทุกอย่างปกติ สถานการณ์ทุกอย่างบอกหมดแล้วตั้งแต่เกิดขึ้นวันแรกว่าอะไรจะเกิดขึ้น ค่าเงิน ค่าทอง ค่าน้ำมัน พลังงานทั้งหมดมันชัดเจน ผู้ประกอบการต้องเข้าใจคนซื้อด้วย อาจจะต้องตรึงราคาไว้ก่อน ยื้อไว้ก่อน”
อย่างไรก็ตาม สะท้อนให้เห็นว่า แม้ “หม่ำแซ่บ” จะประสบความสำเร็จในตลาดน้ำปลาร้าแล้วก็ตาม แต่แบรนด์ยังคงมุ่งมั่นในการต่อยอดสู่เมนูอีสานพร้อมทาน เพื่อตอบโจทย์ผู้บริโภคยุคใหม่ที่ต้องการความสะดวก รวดเร็ว และรสชาติแซ่บแบบต้นตำรับ ผ่านความร่วมมือกับ “EZYGO” ขณะเดียวกันท่ามกลางภาวะเศรษฐกิจที่ท้าทาย แบรนด์ยังคงให้ความสำคัญกับกำลังซื้อของลูกค้าในระยะยาว
ตี๋น้อยบาร์บีคิว คือร้านปิ้งย่างภายใต้อาณาจักรสุกี้ตี๋น้อย แต่ทำไม ถึงยังเลือกเปิดร้านปิ้งย่างอีกร้าน จะไม่แย่งลูกค้ากันเองหรือ? คำถามที่หลายคนคงคิดเมื่อเห็นข่าวการเปิดร้านปิ้งย่างใหม่ “นายพรานหมูกระทะ” ในเมื่อสุกี้ตี๋น้อยมี “ตี๋น้อย บาร์บีคิว” อยู่แล้ว ทำไมถึงยังลงทุนเปิด “นายพรานหมูกระทะ” เพิ่มอีกแบรนด์หนึ่ง ทั้งที่ดูเผิน ๆ แล้วต่างก็เป็นธุรกิจปิ้งย่างบุฟเฟต์เหมือนกัน ในทางการตลาด นี่คือกรณีศึกษาที่น่าสนใจของแนวคิด Brand Cannibalization หรือ “การกินส่วนแบ่งตลาดกันเอง” ซึ่งปกติแล้วเป็นสิ่งที่หลายบริษัทพยายามหลีกเลี่ยง แต่สำหรับบางองค์กร การยอมให้แบรนด์ในเครือแข่งขันกันเอง อาจเป็นกลยุทธ์ที่ดีกว่าปล่อยให้คู่แข่งจากภายนอกเข้ามาแย่งลูกค้าไป Brand Cannibalization คืออะไร Brand Cannibalization คือสถานการณ์ที่แบรนด์หนึ่งของบริษัทเข้าไปดึงยอดขายจากอีกแบรนด์หนึ่งของบริษัทเดียวกัน ตัวอย่างเช่น หากลูกค้าที่เคยกินตี๋น้อย บาร์บีคิว เปลี่ยนมากินนายพรานหมูกระทะแทน รายได้อาจไม่ได้เพิ่มขึ้นจริง เพราะเป็นการย้ายเงินจากกระเป๋าซ้ายไปกระเป๋าขวา โดยปกติแล้ว นักการตลาดมักมองว่าการ Cannibalization เป็นเรื่อ
ในย่านสวนตะไคร้ จังหวัดนครปฐม มีร้านเต้าหู้เก่าแก่ที่มีชื่อเสียงคือ “เต้าหู้ต้ามู่” ขึ้นชื่อเรื่องการทำเต้าหู้ทำมือ ใช้กรรมวิธีดั้งเดิมมานานนับ 100 ปี จุดเด่นอยู่ที่เนื้อเต้าหู้นุ่มละมุน ที่ขายมาตั้งแต่ก้อนละ 50 สตางค์ วันนี้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ มีโอกาสเดินทางไปถึงจังหวัดนครปฐม ได้ดูกระบวนการทำแบบดั้งเดิม ตั้งแต่ขั้นตอนการโม่ถั่ว กรองถั่ว จนได้เป็นเต้าหู้หนึ่งก้อน พร้อมพูดคุยกับ อาม่าสุรีย์พร อางนานนท์ ทายาทรุ่น 3 วัย 70 ปี และ คุณเอก-วิโรจน์ อางนานนท์ ทายาทรุ่น 4 เกี่ยวกับเบื้องหลังของโรงเต้าหู้แห่งนี้ ว่าทำอย่างไรให้อยู่ได้มานานกว่า 100 ปี ส่งต่อกรรมวิธีจากรุ่นสู่รุ่น ก่อนจะไปเจาะลึกถึงเรื่องขั้นตอนการทำที่พิถีพิถัน อาม่าเล่าย้อนความหลังให้ฟังว่า ร้านนี้เป็นของเหล่ากงมาจากเมืองจีน สมัยนั้นก็มาแบบเสื่อผืนหมอนใบ กระทั่งอาม่ามารับช่วงต่ออาชีพนี้ตั้งแต่อายุ 17 ปี หลังจากแต่งงานเข้ามาในครอบครัวนี้ ซึ่งตอนแต่งเข้ามาใหม่ๆ ขายก้อนหนึ่ง 50 สตางค์ “สมัยก่อนจะใช้ถั่วทางเชียงใหม่ที่เดียว ที่อื่นใช้ไม่ได้ มันไม่สวย มันกระด้าง น้ำเต้าหู้มันจะไม่เหมือนกัน” ในส่วนของกระบวนการทำ อาม่าบอกว่าต้องเริ่
“หมูกระทะจะเยียวยาทุกสิ่ง” คนไทยชอบกินหมูกระทะ ไม่ว่าจะเจอวิกฤตอะไรขอกินหมูกระทะก่อน ตลาดปิ้งย่างจึงยังขยายตัวเกือบทุกปี เป็นเซกเมนต์เนื้อหอมที่ใครก็อยากเข้ามาจับจองก้อนเค้กด้วยมูลค่ากว่า 9,000 ล้านบาท เพราะตลาดนี้ยังคงเติบโตอย่างแข็งแกร่งท่ามกลางตลาดธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มในประเทศที่แข่งขันกันดุเดือด BNN Restaurant Group เจ้าของสุกี้ตี๋น้อยที่มองเห็นโอกาสในตลาดนี้ว่ายังมีช่องว่างที่แบรนด์สามารถเข้ามาเติมได้ จึงได้เปิดตัว “นายพรานหมูกระทะ” ร้านหมูกระทะบุฟเฟ่ต์แบบติดแอร์ ลุยตลาดบุฟเฟ่ต์ปิ้งย่าง ขยายโอกาสทางธุรกิจ โดยมีจุดขายที่การปิดดึกตอบโจทย์คนรุ่นใหม่ใช้ชีวิตกลางคืน นายพรานหมูกระทะเปิดให้บริการตั้งแต่ 10.30 น. ถึง 05.00 น. ของทุกวัน บุฟเฟ่ต์ทานได้ไม่จำกัดในเวลา 2 ชั่วโมง นายพรานหมูกระทะ แตกต่างจาก ตี๋น้อย บาร์บีคิว อย่างไร ความแตกต่างจาก “ตี๋น้อยบาร์บีคิว” คือ ตี๋น้อยบาร์บีคิวจะเน้นคนที่ชอบทานเนื้อสัตว์ ซึ่งมีทั้งเนื้อริปอาย เนื้อใบพาย เนื้อน่องลาย เนื้อออสเตรเลีย บาร์สลัด กุ้งก้ามกราม แต่นายพรานจะเป็นชุดหมูหมักสไตล์ไทย น้ำจิ้ม 3 รสชาติ ได้แก่ น้ำจิ้มนายพรานสูตรเด็ดเฉพาะ น้ำจิ้มหม
ใครเลยจะคิดว่ารถไฟไทยชั้นประหยัดที่คนไทยบ่นกันถึงความไม่น่าอภิรมย์ เป็นขนส่งสาธารณะที่คนพยายามจะหลีกเลี่ยงให้ได้มากที่สุด แม้จะประหยัดสตางค์ในกระเป๋าก็ตาม แต่ความธรรมดานี้ดันไปเตะตาสาวชาวจีนเข้าอย่างจัง ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น จุดเริ่มต้นของกระแสนี้มาจากภาพถ่ายของ “ฟางหยวน” (Fang Yuan หรือ Moka Fang) นางแบบและแฟชั่นบล็อกเกอร์ชื่อดัง ภรรยาของซูเปอร์สตาร์ฮ่องกง กัวฟู่เฉิง (Aaron Kwok) ที่โพสต์ภาพถ่ายบนรถไฟไทยในบรรยากาศย้อนยุค พร้อมวิวชนบทและแสงธรรมชาติที่สาดเข้ามาทางหน้าต่าง จนทำให้ภาพนั้นถูกแชร์ต่ออย่างมาก ชาวเน็ตจีนต่างอยากตามรอยไปถ่ายภาพเพื่อให้ได้รูปสวย ๆ แบบเธอ จนรถไฟไทยกลายเป็นโลเคชั่นถ่ายภาพใหม่ ที่นักท่องเที่ยวสาวชาวจีนกำลังพากันหลงใหลเสน่ห์ของความธรรมดารถไฟไทย จนเกิดเป็นกระแสไวรัลบนแพลตฟอร์ม Xiaohongshu แอปโซเชียลยอดนิยมของจีน ภาพเหล่านั้นไม่ได้ดูหรูหรา แต่กลับเต็มไปด้วยเสน่ห์บางอย่างที่ผู้คนรู้สึกได้ทันที ทั้งลมที่พัดผ่านหน้าต่างพัดลมเพดานแบบเก่า เบาะนั่งไม้ วิวทุ่งนาและบ้านเรือนริมทาง ให้ความรู้สึกคล้ายกับภาพยนตร์ญี่ปุ่นยุคเก่า รูปถ่ายเหมือนหลุดออกมาจากหนัง หลังจากภาพเหล่านี้กลายเ
