ไข่ผำ หรือ ผำ พืชน้ำขนาดจิ๋วที่อยู่คู่กับวิถีอาหารของคนไทยมายาวนาน กำลังมีโอกาสก้าวออกจากการเป็นเพียงวัตถุดิบพื้นบ้าน ไปสู่การเป็นหนึ่งในวัตถุดิบอาหารทางเลือกที่ตอบโจทย์โลกยุคใหม่ เพราะนอกจากจะมีคุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะโปรตีนแล้ว ยังเป็นพืชที่สามารถเพาะเลี้ยงได้ง่าย และนำไปพัฒนาเป็นอาหารได้หลากหลายรูปแบบ
แต่เมื่อ “ไข่ผำ” ก้าวเข้าสู่การผลิตในระดับที่ใหญ่ขึ้น ความท้าทายไม่ได้อยู่แค่การเพาะเลี้ยงให้ได้ผลผลิต หากอยู่ที่กระบวนการหลังการเก็บเกี่ยว โดยเฉพาะการทำความสะอาด ซึ่งเป็นขั้นตอนสำคัญต่อคุณภาพ ความปลอดภัย และความสามารถในการจัดการผลผลิตจำนวนมาก
คิดจากปัญหาจริง สู่เครื่องล้างไข่ผำ
ด้วยเทคโนโลยี “พลาสมา”
จากโจทย์ดังกล่าว จึงเกิดแนวคิดที่จะนำเทคโนโลยีเข้ามาช่วยเปลี่ยนกระบวนการล้างไข่ผำ จากงานที่ต้องพึ่งพาแรงงานคนและใช้เวลานาน ให้กลายเป็นกระบวนการที่สามารถควบคุมได้อย่างเป็นระบบ และทำงานได้รวดเร็วขึ้น
อาจารย์รุ่ง – รศ.ดร.รุ่งตะวัน ยมหล้า คณะเทคโนโลยีการเกษตร สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง และทีมวิจัย ได้มองโจทย์การพัฒนาเครื่องล้างไข่ผำในมุมของการออกแบบเทคโนโลยีให้ตอบปัญหาจริงของผู้ผลิต
“ช่วงแรกเราก็มองหาเทคโนโลยีหลายตัว ไม่ว่าจะเป็นโอโซน แต่มีข้อจำกัดคือถ้าสะสมมากจะเป็นพิษ เราจึงมองไปที่นาโนบับเบิ้ล (Nano-bubble) เมื่อทดสอบแล้วจุลินทรีย์ไม่ได้ลด และได้ทำการทดลองอีกหลายๆ ตัว และได้มาหยุดอยู่ที่ตัวเทคโนโลยีพลังงานพลาสมา (Plasma) ถือเป็นเทคโนโลยีล่าสุด ที่ใช้วอสเตอร์ทีสเม้นต์ที่สามารถเป็นตัวบำบัดน้ำด้วย”
“พลาสมา” พลังงานทางเลือก
ช่วยล้างผลผลิต ลดจุลินทรีย์
อาจารย์รุ่ง เล่าว่า หัวใจสำคัญของนวัตกรรมนี้ อยู่ที่การนำเทคโนโลยีพลังงานพลาสมา (Plasma) มาประยุกต์ใช้กับระบบบำบัดน้ำ สำหรับการทำความสะอาดผลผลิตทางการเกษตร โดยไม่ได้มองเพียงว่าเครื่องต้องล้างให้สะอาดเท่านั้น แต่ต้องตอบโจทย์หลายด้านพร้อมกัน ทั้งความรวดเร็ว ความปลอดภัย การลดแรงงาน และการรักษาคุณภาพของผลผลิต
หลักการของพลาสมาเกี่ยวข้องกับการสร้างพลังงานสูง ผ่านระบบสนามแม่เหล็กไฟฟ้า ทำให้อากาศและโมเลกุลต่างๆ เกิดการแตกตัวและเกิดอนุภาคที่มีความไวต่อปฏิกิริยา หรือ Reactive Oxygen Species (ROS) เช่น ไฮดรอกซิล (•OH) ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ (H₂O₂) รวมถึง UV และโอโซน (O₃) ภายใต้สภาวะอุณหภูมิห้อง
สารและพลังงานที่เกิดขึ้นเหล่านี้ สามารถเข้าไปทำปฏิกิริยากับจุลินทรีย์ โดยมีข้อมูลจากงานวิจัยที่ระบุถึงความสามารถของพลาสมา ในการทำลายโครงสร้างของจุลินทรีย์ รวมถึง DNA ซึ่งเป็นอีกกลไกหนึ่งที่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพด้านความปลอดภัยของกระบวนการล้าง
“50 กิโลกรัม ใน 5 นาที”
จุดเด่นเครื่องล้างไข่ผำด้วย “พลาสมา”
อาจารย์รุ่ง เล่าต่ออีกว่า สิ่งที่ทำให้นวัตกรรมนี้น่าสนใจ ไม่ได้อยู่ที่คำว่า “พลาสมา” เพียงอย่างเดียว แต่คือการนำเทคโนโลยีดังกล่าวมาประกอบเข้ากับระบบเครื่องจักร ที่ออกแบบมาเพื่อแก้ปัญหาของผู้ประกอบการโดยตรง
ระบบประกอบด้วย เครื่องผลิตพลาสมา ขนาดกว้าง 600 มิลลิเมตร ลึก 600 มิลลิเมตร และสูง 1,800 มิลลิเมตร เชื่อมต่อกับ เครื่องสลัดน้ำไข่ผำ ขนาดกว้าง 1,200 มิลลิเมตร ลึก 600 มิลลิเมตร และสูง 1,650 มิลลิเมตร โดยระบบควบคุมการทำงานแบบอัตโนมัติ
เมื่อไข่ผำเข้าสู่กระบวนการ น้ำที่ผ่านการบำบัดด้วยพลาสมาจะถูกนำมาใช้ในขั้นตอนการล้าง ก่อนเข้าสู่กระบวนการสลัดน้ำ เพื่อให้ผลผลิตมีความแห้งพร้อมสำหรับการบรรจุและนำไปใช้ประกอบอาหารต่อไป
หัวใจของการออกแบบ คือการลดคอขวดที่เกิดขึ้น ในขั้นตอนหลังการเก็บเกี่ยว เพราะเมื่อปริมาณผลผลิตเพิ่มขึ้น การล้างด้วยแรงงานคนย่อมใช้ทั้งเวลาและกำลังคนมากขึ้น เทคโนโลยีนี้จึงเข้ามาทำหน้าที่เปลี่ยนกระบวนการดังกล่าว ให้เป็นระบบที่สามารถรองรับผลผลิตปริมาณมากได้ในเวลาสั้นลง
“เครื่องล้างไข่ผำจากพลาสมา เราจะออกแบบมาก็คือ สามารถล้างไข่ผำจำนวน 50 กิโลกรัม ภายใน 5 นาที ถือว่าเครื่องนี้ค่อนข้างช่วยได้มาก แทนที่ผู้ประกอบการจะใช้เวลาเป็นวัน และใช้คนจำนวนมาก ก็ลดจำนวนคนลงมาได้”
ตัวเลข 50 กิโลกรัมต่อ 5 นาที จึงไม่ได้เป็นเพียงความเร็วของเครื่อง แต่สะท้อนแนวคิดของการนำระบบอัตโนมัติเข้ามาช่วยจัดการผลผลิตทางการเกษตร ในช่วงที่ต้องการความรวดเร็วและความสม่ำเสมอ
เครื่องเดียวล้างได้หลายผลผลิต
เทคโนโลยีไทยต่อยอดได้
อีกมิติที่น่าสนใจของงานนี้ อาจารย์รุ่ง เล่าว่า การพัฒนาไม่ได้หยุดอยู่ที่การสร้างเครื่องจักรเฉพาะกิจสำหรับไข่ผำ แต่กลายเป็นการทดลองว่าเทคโนโลยีเดียวกัน สามารถขยายขอบเขตการใช้งานไปยังผลผลิตอื่นได้มากเพียงใด
ในมุมของการพัฒนาเทคโนโลยีเกษตรนี่เป็นแนวคิดที่สำคัญ เพราะเครื่องจักรหนึ่งเครื่องหากถูกออกแบบให้รองรับวัตถุดิบได้เพียงชนิดเดียว อาจมีข้อจำกัดด้านการใช้งานและความคุ้มค่าของการลงทุน แต่ถ้าสามารถนำระบบเดียวกันไปประยุกต์ใช้กับผัก ผลไม้ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ หรือผลผลิตทางประมงได้ ก็จะทำให้เทคโนโลยีมีโอกาสเข้าสู่การใช้งานจริงในวงกว้างขึ้น
ขณะเดียวกัน การผลิตและซ่อมบำรุงภายในประเทศ ยังเป็นอีกประเด็นที่ช่วยเพิ่มความน่าสนใจ เพราะช่วยลดการพึ่งพาเทคโนโลยีจากต่างประเทศ และเปิดโอกาสให้เกิดการพัฒนาต่อยอดตามความต้องการของผู้ประกอบการไทย
“เครื่องมือนี้ไม่ได้ล้างเฉพาะไข่ผำได้อย่างเดียว แต่สามารถล้างผลผลิตทางการเกษตรอื่นๆ ได้ด้วย ไม่ว่าจะเป็นผักผลไม้ และสามารถล้างเนื้อ หรือผลิตภัณฑ์ทางประมงได้ด้วยเช่นกัน อันนี้คือผลพลอยได้ ที่เราได้จากเครื่องล้างไข่ผำตัวนี้ค่ะ ซึ่งราคาตอนนี้จะอยู่ที่ประมาณ 850,000 บาท ถือเป็นเทคโนโลยีของคนไทย ซึ่งการซ่อมต่างๆ ก็สามารถทำในประเทศได้เลย”
ต่อยอดไข่ผำด้วยนวัตกรรม
เชื่อมเกษตรสู่อาหารแห่งอนาคต
ในอีกด้านหนึ่ง ไข่ผำเองก็มีคุณสมบัติที่สอดคล้องกับเทรนด์อาหารยุคใหม่ ทั้งการเป็นพืชน้ำที่เพาะเลี้ยงได้ง่าย และสามารถนำมาใช้เป็นวัตถุดิบอาหารได้หลากหลาย จึงมีโอกาสที่จะพัฒนาจากอาหารพื้นบ้านไปสู่ผลิตภัณฑ์อาหารรูปแบบใหม่ได้อีกมาก
รศ.ดร.รุ่งตะวัน มองภาพอนาคตของไข่ผำไว้ว่า “อนาคตของไข่ผำ ถือว่าเป็นอาหารทางเลือกที่ปลอดภัย และมีโปรตีนที่ดีมีคุณภาพ จึงเป็นที่ต้องการของคนรักสุขภาพ และที่สำคัญไข่ผำเป็นพืชน้ำเลี้ยงง่าย และสามารถเลี้ยงเพื่อทำอาหารกินได้ที่บ้าน”
ท้ายที่สุด เครื่องล้างไข่ผำด้วยเทคโนโลยีพลาสมา อาจไม่ได้เป็นเพียงเครื่องจักรสำหรับทำความสะอาดผลผลิต แต่เป็นตัวอย่างของการนำ วิศวกรรม วิทยาศาสตร์ เทคโนโลยีอาหาร และภาคการเกษตรมาต่อกันเป็นห่วงโซ่เดียว ตั้งแต่การผลิตไปจนถึงขั้นตอนก่อนเข้าสู่มือผู้บริโภค
สำหรับท่านใดที่ต้องการข้อมูลเพิ่มเติม สามารถติดต่อสอบถามได้ที่ อาจารย์รุ่ง – รศ.ดร.รุ่งตะวัน ยมหล้า คณะเทคโนโลยีการเกษตร สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง หมายเลขโทรศัพท์ 092-406-7424
ผู้เขียน : สุรเดช สดคมขำ
ท่ามกลางกระแสอาหารเพื่อสุขภาพที่เติบโตต่อเนื่องทั่วโลก แนวคิดเรื่อง “แป้งทดแทน” ไม่ได้เป็นเพียงเทรนด์ชั่วคราว แต่คือการปรับโครงสร้างการบริโภคในระยะยาว หนึ่งในผู้ที่มองเห็นโอกาสนี้อย่างเป็นระบบคือ ผศ.ดร.ธรรมรัตน์ แก้วมณี CO-FOUNDER & CTO บริษัท มูซาเรี่ยม จำกัด (Musarium Co.,Ltd.) ผู้พลิกโจทย์ปัญหาเกษตรกรให้กลายเป็นนวัตกรรมอาหารที่เชื่อมโยงตั้งแต่ต้นน้ำถึงปลายน้ำอย่างยั่งยืน จุดเริ่มต้นของการพัฒนา “แป้งจากกล้วยน้ำว้า” ไม่ได้เกิดจากการตั้งต้นทำธุรกิจ หากแต่เริ่มจากบทบาทนักวิจัยด้านวิทยาศาสตร์การอาหารโดยตรง โจทย์สำคัญมาจากผู้ประกอบการและเกษตรกรที่มองเห็นกระแสการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพ โดยเฉพาะการใช้แป้งกล้วยชงน้ำดื่มเพื่อบรรเทาอาการโรคกระเพาะและกรดไหลย้อน ซึ่งมีความต้องการในตลาดระดับหนึ่ง แต่ปัญหากลับอยู่ที่ “ผลิตได้มาก แต่ขายได้น้อย” หลายชุมชนตั้งโรงงานขนาดเล็กหรือรวมกลุ่มเป็นวิสาหกิจชุมชน ผลิตแป้งได้หลักร้อยกิโลกรัมต่อเดือน ขณะที่ยอดจำหน่ายในลักษณะผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพกลับอยู่เพียงหลักไม่กี่กิโลกรัม ทำให้เกิดภาวะโอเวอร์ซัพพลายอย่างชัดเจน “แป้งกล้วยถือว่ามีคุณประโยชน์และคุณสมบัติหลายอ
ดาหลา (Torch ginger) เป็นพืชพื้นเมืองทางภาคใต้ ที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย ในลักษณะพืชอาหาร โดยใช้หน่อ ดอก และผลอ่อนเป็นผักสดและอาหารแปรรูป นอกจากนี้ยังใช้เป็นไม้ตัดดอกประดับอาคารสถานที่ ทดแทนการนำดอกไม้จากแหล่งผลิตอื่น ปัจจุบันมีการปลูกดอกดาหลาเป็นไม้ตัดดอกเชิงการค้าในจังหวัดนนทบุรี สมุทรสาคร ระยอง จันทบุรี กาญจนบุรี กระบี่ ฯลฯ ราคาซื้อขายดาหลาดอกละ 5-20 บาท ส่วนต้นพันธุ์ ราคาเฉลี่ยหน่อละ 50-300 บาท ประเทศผู้นำเข้าดอกดาหลาที่สำคัญ ได้แก่ ตลาดตะวันออกกลาง (บาห์เรน สหรัฐอาหรับอีมิเรต คูเวต) ส่วนตลาดนำเข้าต้นพันธุ์ดาหลาจากไทย ได้แก่ สิงคโปร์ สหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น แองโกลา สเปน แอฟริกาใต้ ฯลฯ ดาหลังตรัง 1-5 กรมวิชาการเกษตร โดยศูนย์วิจัยพืชสวนตรังได้คัดเลือกพันธุ์ดาหลาเสนอเป็นพันธ์แนะนำ ตรัง 1-5 ซึ่งมีจุดเด่นดังนี้ ดาหลาตรัง 1 ลำต้นสีเขียว ใบสีเขียว ช่อดอกสีขาว สีของดอกย่อยสีขาวขอบเหลือง ให้ผลผลิตเฉลี่ย 39 ดอกต่อกอต่อปี (เมื่ออายุ 3 ปีหลังปลูก) อายุปักแจกันนาน 7 วัน ดาหลาตรัง 2 ลำต้นสีเขียว ใบสีเขียว ช่อดอกสีบานเย็น สีของดอกย่อยสีบานเย็น ให้ผลผลิตเฉลี่ย 40 ดอกต่อกอต่อปี (เมื่ออายุ 3 ปีหลังปลูก) อ
โรคเบาหวาน เป็นโรคเรื้อรัง ไม่สามารถรักษาให้หายขาดได้ อ่านแล้วก็อย่าเพิ่งท้อใจไป เพราะถึงแม้จะไม่สามารถรักษาให้หายขาดได้ แต่เราสามารถอยู่ร่วมโรคบนโลกนี้ได้อย่างมีความสุข ตราบใดที่เรายังสามารถคุมระดับน้ำตาลในเลือดให้อยู่ตามเกณฑ์ ย้ำว่า…สามารถดำรงชีวิตได้อย่างมีความสุข เหมือนคนธรรมดาทั่วไปที่ไม่เป็นโรคเลย ถ้าสามารถคุมระดับน้ำตาลในเลือดให้อยู่ตามเกณฑ์ นี่คือเป้าหมายที่สำคัญค่ะ ผู้ป่วยบางคนขาดความเข้าใจถึงความร้ายแรง หรือผลเสียของโรค ทำให้ละเลยการปฏิบัติดูแลตนเอง สำหรับใครที่สนใจจะรับประทานสมุนไพรเพื่อรักษาเบาหวาน ก็ขอแนะนำว่าสมุนไพรเหล่านี้เป็นเพียงทางเลือกเสริม โดยเฉพาะในคนที่รับประทานยาแผนปัจจุบันแล้วยังไม่สามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดให้ลงมาอยู่ในค่าเป้าหมายได้ การติดตามผลน้ำตาลและโรคแทรกซ้อน โดยการไปพบแพทย์ตามนัดสม่ำเสมอก็ยังเป็นสิ่งที่สำคัญและจำเป็น รวมถึงการแจ้งแพทย์เกี่ยวกับสมุนไพรที่เราเลือกใช้เสริมเข้ามา เพราะแพทย์จะได้พิจารณาปรับยาให้ผู้ป่วยให้ได้อย่างเหมาะสม 4 อภินิหาร ผักฆ่าน้ำตาล เป็นผักที่มีงานวิจัยสนับสนุนว่าช่วยในการลดน้ำตาลได้ จึงมีส่วนช่วยในการควบคุมน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยเ
วันจันทร์ที่ 14 กันยายน 2569 เวลา 09.00 น. ณ โรงแรมแชงกรี-ลา กรุงเทพฯ นายชัย วัชรงค์ ผู้ช่วยรัฐมนตรีประจำกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ เป็นเจ้าภาพร่วมเปิดงานประชุมและจัดแสดงสินค้าระหว่างประเทศ The 19th INFOFISH World Tuna Trade Conference & Exhibition “INFOFISH TUNA 2026” ครั้งที่ 19 ภายใต้แนวคิด “การเสริมสร้างการผนึกกำลังในห่วงโซ่คุณค่า เศรษฐกิจสีน้ำเงิน และความยั่งยืนในอุตสาหกรรมทูน่าโลก” ร่วมกับ องค์การระหว่างประเทศด้านข่าวสารการตลาดและบริการแนะแนว ด้านเทคนิคของสินค้าสัตว์น้ำแห่งเอเชียและแปซิฟิก (INFOFISH) เพื่อเป็นเวทีแลกเปลี่ยนองค์ความรู้ของผู้นำระดับสูง และผู้มีส่วนได้ส่วนเสียตลอดห่วงโซ่คุณค่าของอุตสาหกรรมปลาทูน่า ผ่านการกำหนดทิศทางและพัฒนาอุตสาหกรรมทูน่า ควบคู่กับการสร้างมูลค่าทางเศรษฐกิจ และการใช้ทรัพยากรทางทะเลอย่างรับผิดชอบ ตามแนวทางเศรษฐกิจสีน้ำเงิน พร้อมจัดแสดงสินค้าและบริการกว่า 40 บูท โดยมีผู้นำ ผู้เชี่ยวชาญ และผู้แทนจากภาครัฐและเอกชนเข้าร่วมกว่า 500 รายจากทั่วโลก นายประเทศ ซอรักษ์ รองอธิบดีกรมประมง เปิดเผยว่า การประชุมและจัดแสดงสินค้าระหว่างประเทศ “INFOFISH TUNA” เป็นงานที่
