เทคนิคเกษตร

กระแสการนำสมุนไพรพื้นบ้านมาเป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ อาทิ เช่น แชมพู สบู่ ครีมอบตัว ขัดตัว ยาหม่อง ยาสีฟัน  ครีมอาบน้ำ ฯลฯ จนกลายเป็นสินค้าที่ทำรายได้ให้กับคนในชุมชนซึ่งได้ใช้เวลาว่างจากอาชีพหลักมารวบกลุ่มทำเป็นอาชีพเสริมสร้างรายได้หลักให้กับครอบครัว กลุ่มแม่บ้านเกษตกรรำมะสัก ตำบลรำมะสัก อำเภอโพธิ์ทอง จังหวัดอ่างทอง เป็นหนึ่งกลุ่มที่ประสบความสำเร็จในการนำสมุนไพรพื้นบ้านมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์จนกลายเป็นที่รู้จักของคนในหลายพื้นที่และขยายวงกว้างไปยังต่างประเทศด้วยเวลาเพียงไม่นาน   สร้างอาชีพ จากวัตถุดิบพื้นบ้าน กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรรำมะสัก ก่อตั้งขึ้นเมื่อปี 2546 โดยการนำของคุณสงัด พรหมเนตร ประธานกลุ่มคนปัจจุบัน  ซึ่งคุณสงัด เล่าฟังว่า จุดเริ่มต้นของการนำสมุนไพรมาแปรรูป เกิดจากความคิดส่วนตัว บวกกับความรู้และความชำนาญที่ติดตัวมาตั้งแต่ยังเป็นเด็กๆ “หลังจากไม่ประสบความสำเร็จกับอาชีพรับจ้าง  ก็เข้าหางานทำในกรุเทพฯ โดยไปอาศัยอยู่กับญาติพี่น้องและเริ่มต้นด้วยการเป็นแม่ค้าทำขนมไทยขาย ทำได้ระยะหนึ่งก็พอมีรายได้มาใช้จ่ายและเก็บสะสมไว้ จนกระทั่งวันหนึ่งได้มีโอกาสเดินทางท่องเที่ยว เปิดหูเปิดตา ทำให้เ

“ข้าวผัดน้ำพริกทะเล” สูตรชาวเลที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวมีครบทั้งผักสด ปรุงรสด้วยน้ำพริกกะปิ ที่กลมกล่อมหอมมันสามรส และไม่เผ็ดเกินไปนัก ที่ “กวิสรา เรืองทับ” ข่าวสดระยอง นำมาฝาก ที่ร้านอาหารตามสั่งอายุกว่า 40 ปี มี “น.ส.ยินดี พงษ์วารินทร์” อายุ 50 ปี ผู้คร่ำหวอดกับการปรุงอาหารมายาวนานตั้งแต่ วัยเยาว์ เป็นกุ๊กมือเอกประจำร้าน โดยเฉพาะเมนู “ข้าวผัด น้ำพริกทะเล” ที่ลูกค้าสั่งเป็นประจำ นำข้าวโพดอ่อน มะเขือเปราะ ชะอม กะหล่ำปลี มาหั่นเป็นท่อนๆ พอคำ ส่วนมะเขือเปราะผ่าสี่ซีก นำไปลวกน้ำร้อนให้สุกพอกรอบ ยกขึ้นตั้งรอ น้ำพริกกะปิ มีกระเทียมพริกสดใช้สีแดงเพิ่มสีสัน ลงไปโขลกตำละเอียด ใส่กะปิแท้บีบน้ำมะนาวสดเพิ่มความเปรี้ยวจัดจ้าน คลุกเคล้าให้เข้ากัน รสชาติเผ็ดกลาง ปรุงให้ได้สามรส จากนั้นนำกระทะใส่น้ำมันตั้งไฟร้อนๆ นำข้าวสวยพร้อม น้ำพริกกะปิลงใส่กระทะพร้อมกัน แล้วใส่ผักที่ลวกเตรียมไว้ลงไปกับกุ้ง หมึก เครื่องทะเล ปรุงรสเพิ่มตามชอบ ร้านอยู่เลขที่ 121/4 ม.4 ต.ตะพง อ.เมือง จ.ระยอง วิ่งมาทาง ถ.สุขุมวิท เห็นป้าย พัน.ร.7 ค่ายมหาสุรสิงหนาท ร้านอยู่หน้าค่ายทางซ้ายมือ ป้ายร้าน “สุกี้รสเด็ด ราดหน้า อาหารตามสั่ง” เส

ทิ้งท้ายความเชื่อเหนือธรรมชาติในฟิลิปปินส์กับเรื่องราวของข้อควรปฏิบัติในอาคารบ้านเรือนไม่ควรกวาดพื้นหลัง 6 โมงเย็น รวมถึงการกวาดพื้นใกล้วงพนันที่กำลังเล่นอยู่ เพราะโชคลาภจะถูกปัดเป่าออกไป และทำให้คนในบ้านเคราะห์ร้าย ห้ามกางร่มในบ้านหากไม่อยากถูกตะขาบที่จะร่วงลงมาจากเพดานกัดจนเป็นแผล คนที่ทำกระจกแตกจะต้องทนทุกข์กับความโชคร้ายต่อเนื่องนาน 7 ปี และควรนำกระจกที่แตกไปทิ้งให้เร็วที่สุดเพื่อไม่ให้คนในบ้านได้รับผลกระทบไป ด้วย เช่นเดียวกับการซ้อนกระถางต้นไม้ต่อๆ กันหลายใบที่จะทำให้ครอบครัวโชคร้ายเป็นเวลานานหลายปี เวลาย้ายบ้านใหม่ หัวหน้าครอบครัวต้องนำข้าวสารและเกลือเข้าสู่บ้านหลังใหม่เป็นอันดับแรก เพื่อให้ชีวิตความเป็นอยู่ของสมาชิกในครอบครัวเป็นไปอย่างราบรื่นมีความสุข และมั่งคั่ง ไม่อดอยาก ควรตั้งประตูบ้านในทิศตะวันออกที่แสงส่องถึง เพราะพลังจากดวงอาทิตย์จะนำโชคลาภเข้าสู่บ้าน ชาวฟิลิปปินส์ยังมีความเชื่อเกี่ยวกับรูปลักษณ์ภายนอกที่สัมพันธ์กับอุปนิสัย เช่น คนที่มีหน้าผากกว้างคือคนฉลาด ตรงข้ามกับคนหน้าผากแคบที่จะงงๆ ไม่ค่อยเฉลียว คนที่มีไฝเหนือริมฝีปากคือคนช่างเจรจา ส่วนคนที่มีไฝระหว่างตาสองข้างจะมี

“วิชัย ทาเปรียว” ข่าวสดเชียงใหม่ พาไปกิน “ข้าวส้มอาหารไทยใหญ่” ความอร่อยอีกรสชาติหนึ่ง มีคุณค่าทางอาหารครบ ทำกินกันเองก็ง่ายมาก “อารี เลิศขจร” แม่ครัวหมู่บ้านโฮมสเตย์ เฮินปิลันธน์ บ้านเมืองปอน จ.แม่ฮ่องสอน แนะนำอาหารจานด่วน “ข้าวส้ม เมืองปอน” ของที่จัดเตรียมมี ข้าวสวย มะเขือเทศ หมูสับ เห็ด น้ำมันงา ขมิ้นผง เกลือ กรรมวิธี หุงข้าวสวยเสร็จจัดเตรียมไว้ก่อน จากนั้นนำมะเขือเทศมาล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำไปต้มให้สุก นำมะเขือเทศที่ต้มมาเคี่ยวกับน้ำมันในกระทะ ซึ่ง จ.แม่ฮ่องสอน มีน้ำมันงามาก นำมาเคี่ยวกับมะเขือเทศก็ได้ จากนั้น ใส่เกลือ ขมิ้นป่น หมูสับ เห็ด เช่น เห็ดดอย เห็ดนางฟ้า หั่นเป็นชิ้นใส่ลงไปแล้วเคี่ยวให้เข้ากัน ช่วงที่เคี่ยวอยู่นั้นปรุงรสได้เลยชอบรสชาติไหนปรุงรสตามชอบ เท่านี้ก็ได้ข้าวส้มมาลิ้มลองแล้ว แต่ก่อนจะอร่อยลิ้น ให้นำมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ จัดเรียงไว้ในจาน แล้วค่อยแซ่บกับเครื่องเคียง คือ “พริกแห้งทอดกรอบ กระเทียมกลีบ หอมเจียว ต้นหอมผักชี แคบหมู แตงกวา” ชาวแม่ฮ่องสอนชอบกินกันเป็นอาหารจานด่วน ความอร่อยจะมีรสส้มนิดๆ จากมะเขือเทศ สนใจไปลิ้มลองกันได้ที่บ้านโฮมสเตย์ เฮินปิลันธน์ 154 บ้านเมืองปอน

“เมศินี ลาสอน” ข่าวสด-พังงา ชวนไปลิ้มลอง “กั้งกระดานผัดพริกไทยดำ” ที่ “ร้านโกศักดิ์” ของ “โกศักดิ์ ศรีฟ้า” ตั้งอยู่หมู่ 8 ต.คุระ อ.คุระบุรี จ.พังงา ต้นตำรับอาหารทะเลใน อ.คุระบุรี “กั้งกระดาน” เป็นกุ้งทะเลชนิดหนึ่งที่หารับประทานได้ไม่ง่ายราคาค่อนข้างสูง แต่ที่ร้านโกศักดิ์ กั้งกระดานตัวใหญ่ๆ สดๆ เนื้อแน่นหวาน สดจริง รสชาติอร่อยราคาไม่แพง ส่วนประกอบ นอกจากกั้งกระดานสดๆ น้ำหนัก 1 กิโลกรัมแล้ว มีกระเทียมสับละเอียด พริกไทยดำตำละเอียด น้ำตาล น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ต้นหอม น้ำสต๊อก น้ำมันพืช วิธีทำ ล้างกั้งกระดานให้สะอาด แล้วเอาไปนึ่งประมาณ 15 นาทีเกือบสุก จากนั้นผ่าสองซีก ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อนใส่กระเทียมเจียวจนเหลืองใส่พริกไทยดำ น้ำมันหอย น้ำตาล ซีอิ๊วขาว ผัดจนหอม แล้วเติมน้ำสต๊อก จากนั้นหย่อนกั้งที่นึ่งลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน กระทั่งเครื่องปรุงทั้งหมดแห้งซึมเข้าไปในเนื้อกั้งแล้วยกลงเติมต้นหอมหั่นลงไป ตักใส่จาน รสชาติของกั้งกระดานผัดพริกไทยดำ จะกลมกล่อมจากรสหวานของเนื้อกั้งกระดาน หอม เผ็ด ร้อน จากพริกไทยดำ นอกจากนี้ ที่ร้านโกศักดิ์ ยังมีอาหารทะเลรสเด็ดอีกหลากหลาย ตั้งแต่ หอยชักตีนลวก หอย

อะไรๆ ก็ราคาแพงไปหมด รวมทั้งราคาข้าวสารที่เป็นอาหารหลักของคนไทย ถ้าไม่กินข้าวแล้วจะให้กินอะไร เพราะคนไทยต้องกินข้าว เมื่ออาหารหลักของเรากลับขึ้นราคา แต่ยังไงเราก็ต้องกิน แล้วจะทำอย่างไรดีล่ะ มีคนบอกว่า “ข้าวสารแพง” ก็กินก๋วยเตี๋ยวสิ ไม่ว่าจะเส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นหมี่ หรือจะเป็นขนมจีน ก็กินเข้าไปเถอะ เพราะอาหารเส้นพวกนี้ทำจากปลายข้าว ซึ่งราคาถูกกว่าข้าวสารเมล็ดงามๆ เราจะได้ถนอมข้าวสารดีๆ เอาไว้ขายเมืองนอก เอาเงินตราเข้าประเทศเพื่อช่วยเศรษฐกิจไทยดีกว่าไหม   ก๋วยเตี๋ยวไทยช่วยชาติ สมัยสงครามโลก ครั้งที่ 2 (พ่อเคยเล่าให้ฟังค่ะว่า ปู่กับย่าพาครอบครัวอพยพกันไปอยู่ในหลุมหลบภัย ต้องอมข้าวแห้งที่ตากแดดไว้ พอประทังชีวิต) ซึ่งในตอนนั้นเกิดน้ำท่วมใหญ่ในกรงเทพฯ ผู้นำสมัยนั้นคือ ท่านจอมพล ป.พิบูลสงคราม ประกาศให้คนไทยกินก๋วยเตี๋ยวไทย จนขนาดว่า วงดนตรีกรมประชาสัมพันธ์ยังแต่งเพลง “ก๋วยเตี๋ยวแม่เอ๊ย มาแล้วจ๊ะ” ออกเผยแพร่ชักชวนให้คนไทยกินก๋วยเตี๋ยวที่พายเรือขายตอนน้ำท่วม คนขายใส่หมวกขายก๋วยเตี๋ยวหมูใส่กุ้งแห้งและถั่วฝักยาว เหมือนก๋วยเตี๋ยวชากังราว หรือสุโขทัยนี่แหละ   ก๋วยเตี๋ยว มีตำนานมาจากไหน ไม่น่

คนไทยจำนวนมากรักและหลงใหลการบริโภคทุเรียน เพราะติดใจในรสชาติความอร่อยของทุเรียน  แต่หลายครั้งที่ต้องซ้ำใจ เพราะถูกให้หลอกซื้อ “ ทุเรียนอ่อน ” เนื่องจากแยกทุเรียนอ่อนกับทุเรียนแก่ไม่เป็น  หากใครไม่อยากถูกหลอกให้ช้ำใจเหมือนที่ผ่านมา ขอแนะนำเคล็ดลับการซื้อทุเรียนแก่ โดยใช้วิธีง่าย ๆ คือ  “ดู ดีด ดม ดูด” ดู…ขั้ว ก้านขั้วต้องแข็ง สากมือ (ถ้าเป็นทุเรียนอ่อน ก้านจะนิ่ม) ปลิงบวม พูใหญ่ เด่น เห็นเส้นกลางพูชัด หนามใหญ่ ปลายหนามแห้ง ฐานหนามกว้าง  ทุเรียนแก่จัด สุกกำลังดี จะมีกลิ่นหอมคงที่ มองเห็นเส้นกลางพูชัดเจน ยกเว้นก้านยาว (หรือทุเรียนหนามถี่) สุกในปลิงหรือปลิงเพิ่งหลุด พูหลวม ดีด…ใช้นิ้วมือดีดที่โคนหนามฟังเสียงหลวมๆ ดังก๊อกๆ การดีดหนามที่พูจะช่วยตรวจสอบคุณภาพทุเรียนอ่อนหรือแก่ แล้วยังสามารถช่วยตรวจสอบทุเรียนทุกพูหลวมเท่ากันจะมีโอกาสเป็นทุเรียนที่สุกสม่ำเสมอ เวลาสุกจะมีเนื้อนิ่มสม่ำเสมอ เนื้อไม่แข็งกรุบ การดีดช่วยให้ได้ทุเรียนที่มีความสุกแก่ในช่วงเวลาที่ต้องการรับประทาน หลวมมาก 1-2 วัน ถึงตึงมาก 3-4 วัน จะสุก ดม…ดมด้วยจมูก ทุเรียนแก่จัดใกล้สุกจะมีกลิ่นสาบอ่อนๆ ทุเ