อยากเปิดร้านอาหาร มีเงิน มีทุน แต่ไม่รู้จะขายอะไรดี กูรู มีคำตอบให้
ยุคสมัยของคนชอบกินและรีวิว ใครเขารีวิวอะไรอร่อยที่ไหนต้องตามไปกินไม่งั้นตกเทรนด์ ร้านอาหารขึ้นเป็นดอกเห็ด ไอ้ที่ขึ้นแล้วรอดก็เยอะ ขึ้นแล้วตายก็เยอะ แต่ก็ไม่วายมีร้านอาหารเปิดใหม่เพิ่มทุกวัน
เรื่องหนึ่งที่ผมได้รับการปรึกษาเป็นประจำคือ ขายอะไรดี “อยากเปิดร้านอาหาร มีเงิน มีทุน แต่ไม่รู้จะขายอะไรดี”
เมื่อ 2 ปีก่อน มีชาวจีนที่หนานหนิงบินตรงมาเรียนทำอาหารที่โรงเรียนแม่บ้านทันสมัย กลับไปเปิดร้านอาหารไทยที่หนานหนิงซึ่งผู้คนที่นั่นชอบมาก เมนูอาหารที่ขายจึงคิดง่าย โจทย์ง่าย “เป็นร้านอาหารไทย ขายคนจีนที่หนานหนิง” การตอบคำถามร้านนี้ว่าขายอะไรดีจึงตอบได้ทันที “ขายอาหารไทยยอดนิยมที่คนจีนชอบไงล่ะ”
หนีไม่พ้น “ต้มยำกุ้ง ผัดไทย ต้มข่าไก่ ข้าวผัด หมูสะเต๊ะ ส้มตำ มัสมั่น พะแนง ฯลฯ” แต่ต้องเป็นรสชาติที่คนจีนชอบ ไม่เผ็ดมาก เค็มนำ ไม่หวาน สูตรทุกอย่างจึงต้องทำการดัดแปลงให้ถูกปากคนจีน เมื่อต้นเดือนที่ผ่านมาคนจีนคนนี้เขาบินมาเยี่ยมเยือนผมอีกครั้ง บอกว่าตอนนี้เปิดร้านอาหารไทยไป 3 ร้านแล้ว
คนชอบมาก มีรสชาติเป็นไทยมากกว่าร้านอาหารไทยร้านอื่นในหนานหนิง ใช้วิธีการทำสูตรสำเร็จ เตรียมพริกแกง ซอส ส่วนผสม จัดทำเป็น Portion ไว้ พ่อครัวมีหน้าที่ประกอบอาหารให้เหมือนในสูตร การขยายร้านจึงมีงานซับซ้อนน้อย
โจทย์นี้แสดงให้เห็นว่า “จะขายอะไร ต้องตอบความต้องการของกลุ่มเป้าหมายให้ได้”
ร้านอาหารหนึ่งเปิดใหม่แถวตลิ่งชัน เจ้าของมีความตั้งใจอยากขายอาหารโปรตุเกส เพราะไปเที่ยวมาแล้วชอบมาก กลับมาไทยพอดีจังหวะชีวิตได้ที่ทางริมน้ำ มีตึกสวยสไตล์ฝรั่งผสมไทย ทำให้นึกไปถึงอาหารโปรตุเกส เลยมุ่งมั่นขายอาหารโปรตุเกสให้ได้
ว่าแล้วเขาก็ไปค้นคว้าสูตร “ไก่ย่างพิริ พิริ ของโปรตุเกส มันฝรั่งก้อนทอดผสมปลาค็อดเค็มไว้กินกับเบียร์ หนวดปลาหมึกยักษ์ย่างราดซอสพริกโปรตุเกส ข้าวผัดหมึกดำจากปลาหมึกเสิร์ฟกับซีฟู้ด แซนด์วิชชั้นโปรตุเกสราดชีสเยิ้มๆ กับไข่ดาวและซอสสตู…”
และแล้วไม่นานนักร้านอาหารของเขาก็บังเกิดพร้อมอาหารโปรตุเกสและอาหารฝรั่งจานเดียวอื่นๆ มีอาหารไทยบ้าง เช่น ข้าวคลุกกะเพราพริกขี้หนูสวน ข้าวซี่โครงหมูตุ๋นผัดกระเทียมพริกไทย ข้าวหมูกรอบคั่วพริกเกลือ….
ภาพในหัวของเขาชัดเจนว่าร้านนี้เป็นบ้านริมน้ำสไตล์คาเฟ่สวยๆ เพราะฉะนั้น ลูกค้าน่าจะเป็นคนอายุ 25-40 ปี ชอบนั่งชิลๆ จิบกาแฟ เครื่องดื่มเย็นๆ กินอาหารจานเดียว หรือของกินเล่นเล็กน้อย ขนมเบเกอรี่อร่อยๆ และผู้คนจะเสาะแสวงหาเข้ามากินที่ร้าน ได้ชื่นชมชิมอาหารแปลกๆ แต่อร่อยสไตล์โปรตุเกสที่อาจจะไม่เคยพบพานที่ไหน
ว่าแล้วการตกแต่ง ออกเมนู ฝึกพ่อครัว จัดทำสูตร ออกมาตามวาดฝัน
ร้านเปิด! ฝันเป็นไปตามวาด ญาติพี่น้อง เพื่อนฝูง เพื่อนของเพื่อนตามมาอุดหนุน ชื่นชอบในอาหารสไตล์โปรตุเกส และอาหารจานเดียวอื่นๆ เครื่องดื่มได้รับคำชมอยู่ในเกณฑ์ดี ดูท่าจะเป็นไปตามเป้าหมายอย่างปรุโปร่ง
เมื่อเขาเปิดร้านมาได้ 3 เดือน ทุกอย่างเริ่มเข้าที่ รวมทั้งลูกค้าขาประจำด้วย เอ๊ะ! เป้าชักรวน ปรากฏว่าลูกค้ากลายเป็นกลุ่ม 40 อัปไล่ไปถึง 60, 70 เนื่องจากบรรยากาศของตัวบ้านที่สวยแบบคลาสสิคมีความเก่าโบราณแอบแฝงอยู่ในอารมณ์
เป็นกลุ่มครอบครัวมากินข้าวมากกว่าเป็นคนรุ่นใหม่ที่มาเดี่ยวๆ หรือมาคู่กระหนุงกระหนิง กลุ่มลูกค้าที่มาประจำเริ่มเรียกร้องอยากกินอาหารไทยเป็นสำรับ ต้มยำ ต้มโคล้ง แกงเผ็ด ยำ กับแกล้มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
เขาเลยต้องกลับมาทบทวนเป้าหมายของร้าน จากที่ตั้งใจให้เป็นร้านคาเฟ่กลายเป็นร้านอาหารครอบครัว เขาต้องเพิ่มเมนูอาหารไทยๆ ไปเสาะแสวงหาอาหารไทยแปลกๆ ดั้งเดิม เช่น ต้มสับปะรดกับซี่โครงหมู แกงคั่วใบชะครามกับเนื้อปู ยำใบชะคราม พล่ากุ้งในน้ำมะกรูด น้ำพริกไข่ปู หลนเนื้อปูก้อน แกงร้อนโบราณใส่กะทิ ฯลฯ เรียกว่าขุดตำรับขึ้นมาขายเลย
ลูกค้าที่ได้มาชิมต่างชมเปาะรสชาติอาหารไทยของเขาทุกอย่าง แต่นั่นหมายความว่าเขาต้องพยายามผสานบรรยากาศของร้านคาเฟ่ให้เปลี่ยนเป็นร้านอาหารครอบครัวซึ่งสภาพอารมณ์ยังขัดกัน เพราะเป้าหมายแต่แรกเป็นร้านคาเฟ่ ทั้งการตกแต่ง บรรยากาศ อาหารเป็นแบบคาเฟ่
พอมาปรับเป็นร้านอาหารของครอบครัวจึงเหมือนกับการเริ่มนับหนึ่งใหม่ ทุ่มเทให้กับการโปรโมตอาหารครอบครัว ลูกค้าเก่ายังไม่พอเพียงกับการหาเลี้ยงทั้งร้าน ลูกค้าใหม่ชำเลืองดูร้านแล้วยังกลัวๆ กล้าๆ เอ้…นี่มันร้านคาเฟ่นี่หว่า อาหารไทยมันจะอร่อยรึ?
ผมตระเวนไปชิมตามร้านคาเฟ่หลายร้านพบว่า ร้านคาเฟ่ใหญ่ๆ ปรับเปลี่ยนเพิ่มเมนูอาหารไทยขึ้นมาเกือบทุกร้าน อาศัยการจัดแต่งให้ดูเข้ากับร้านคาเฟ่ มักจะออกมาทางอาหารจานเดียว แต่ก็แสดงให้เห็นว่า “อยู่เมืองไทย ต้องตามใจคนไทย” “เป็นคนไทย ยังไงๆ ก็ชอบกินอาหารไทย”
เพราะฉะนั้น ใครๆ ที่อยากเปิดร้านอาหาร หรือขายอาหาร แต่ยังไม่รู้จะขายอะไรดี ต้องนั่งคิดวิเคราะห์กลุ่มเป้าหมายให้ถ่องแท้ และนำมาผสมกับองค์ประกอบอีกหลายประการ ให้ได้มาซึ่งเป้าหมายของร้านให้ได้ใกล้เคียงกับการปฏิบัติจริงมากที่สุด ร้านจะได้ไม่เขว ไม่หลงเป้า
องค์ประกอบที่ว่านั้นมี
- ประสบการณ์ ความชำนาญ ความเก่งของเราเอง
- การวิเคราะห์ใครคือกลุ่มเป้าหมายของร้าน
- กลุ่มเป้าหมายชอบอะไร
- การศึกษาคู่แข่งเขาขายอะไรกันบ้าง
- การศึกษาแนวโน้มความนิยมของร้านอาหาร
ซึ่งจริงๆ ข้อแรกสำคัญมาก คนที่มีรสมือ ความเก่ง ประสบการณ์ในอาหารประเภทใดมา ช่วยในการตัดสินใจว่าจะขายอะไรดีได้มากๆ เช่น ร้านข้าวมันไก่ ข้าวหมูแดงเจ้าดังๆ ร้านข้าวต้มหัวปลา ฯลฯ ร้านพวกนี้ขายกันอยู่ไม่กี่อย่าง แต่ด้วย “ฝีมือ” และ “ประสบการณ์” จึงตอบโจทย์นี้ได้ง่ายกว่าคนไม่มีประสบการณ์
คุณล่ะครับ คิดออกหรือยัง ว่าจะขายอะไร?
“อย่ารอให้เกษียณแล้วค่อยทำ แต่ควรเริ่มตั้งแต่ตอนที่เรายังแข็งแรงอยู่ เพื่อที่จะได้มีเวลาเสพสุขกับมันไปนานๆ” จะมีสักกี่คนที่เลือกใช้วันหยุดจากงานประจำ กลับมาปลูกต้นไม้ ทำสวน และสร้างคาเฟ่เล็กๆ ด้วยตัวเอง ในคอนเทนต์ชุดพิเศษ “โอกาสธุรกิจเกษตร” เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ x เทคโนโลยีชาวบ้าน ขอพาไปพูดคุยกับ คุณแป้ง-ธิดารัตน์ อนันตรกิตติ ที่นอกจากอาชีพหลักอย่างการเป็นผู้ประกาศข่าวแล้ว เธอยังสวมหมวกอีกใบ นั่นคือการเป็นเจ้าของคาเฟ่เล็กๆ ในจังหวัดฉะเชิงเทรา ชื่อว่า “บ้านสวนกำไรสุข” โดยเธอใช้เวลานอกเหนือจากงานประจำ ค่อยๆ สร้างพื้นที่แห่งนี้ด้วยตัวเอง ซึ่งเบื้องหลังบ้านสวนแห่งนี้ ไม่ได้มีแค่เรื่องของการเปิดร้านอาหารหรือทำเกษตร แต่ยังเป็นเรื่องของความตั้งใจเล็กๆ ที่อยากให้พิสูจน์ว่า ความสุขไม่จำเป็นต้องรอถึงวันเกษียณเสมอไป เริ่มต้นจากความฝัน คุณแป้งเล่าให้ฟังปนรอยยิ้มว่า ความจริงแล้ว “เกษตรกร” คือความฝันแรกในชีวิต เพราะเติบโตมาในครอบครัวที่ทำเกษตร คุณพ่อเป็นเกษตรกรปลูกสวนมะม่วงมาตลอด แต่เพราะภาพจำในอดีตที่เห็นว่าการปลูกพืชเชิงเดี่ยวมีรายได้น้อย อีกทั้งยังโดนกดราคาจากพ่อค้าคนกลาง คุณแม่จึงไม่สนับสนุนให้เ
บริษัท เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) หรือ MK GROUP ในฐานะผู้นำตลาดสุกี้อันดับ 1 ของไทย ประกาศทิศทางธุรกิจปี 2569 ปรับแนวทางการสร้างแบรนด์ภายใต้แนวคิด Find The Right STP (Segmentation-Target-Positioning) มุ่งเน้นการวิเคราะห์ 3 ส่วน ทั้งเลือกแบ่งตลาด การเข้าใจลูกค้า และการวางตำแหน่งของแบรนด์ พร้อมตั้งเป้าหมายสร้างรายได้เติบโตกว่า 12% เดินหน้ายกระดับประสบการณ์ใหม่ให้กับแบรนด์ในเครือ ขยายธุรกิจอย่างต่อเนื่อง และเตรียมเปิด 2 แบรนด์ใหม่ที่ตอบโจทย์ไลฟสไตล์คนไทย คุณทานตะวัน ธีระโกเมน กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) กล่าวว่า “ตลอดปีที่ผ่านมา เราเก็บข้อมูลเชิงลึกและวิเคราะห์พฤติกรรมผู้บริโภคอย่างละเอียด ทำให้เราเข้าใจกลุ่มลูกค้าแต่ละเซกเมนต์มากขึ้น ช่วยให้สามารถออกแบบและวางตำแหน่งแบรนด์ได้ตรงจุด โดนใจลูกค้ามากยิ่งขึ้น ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นในการพัฒนาแบรนด์ MK ในโมเดลต่างๆ รวมไปถึงการเปิดแบรนด์น้องใหม่อย่าง โบนัสสุกี้ ต่อยอดสู่กลยุทธ์ STP ของปีนี้ ทำให้ MK GROUP สามารถตอกย้ำความแข็งแกร่งของพอร์ตโฟลิโอที่ครอบคลุมทุกเซกเมนต์ ด้วยโมเดลที่ตอบโจทย์ความต้องการเฉพา
“โก๋แก่” แบรนด์ถั่วคู่วัยรุ่นไทย ยืนหนึ่งเรื่องถั่ว เปิดตัวร้าน “โก๋นมถั่ว” (Nut Milk Bar) เป็นร้านที่เนรมิตสารพัดเมนูถั่วสุดฟินเอาใจคนรุ่นใหม่ พร้อมประกาศแลนดิ้งปักหมุดความอร่อยต้อนรับสาขาใหม่ล่าสุด ณ ซีคอนบางแค ชั้น 4 บริเวณหน้า Street Gourmet ดีเดย์เปิดวันแรก 1 มิถุนายน 2569 นี้! การสปินออฟ (Spin-off) แตกไลน์ธุรกิจสู่ร้าน “โก๋นมถั่ว” ในครั้งนี้ ถือเป็นกลยุทธ์สำคัญในการเจาะกลุ่มผู้บริโภคยุคใหม่ ด้วยการหยิบอินไซต์ (Insight) ผู้บริโภคของหวานและคนรักสุขภาพมารวมกันอย่างลงตัวพร้อมกับ ยกระดับวัตถุดิบจาก “ถั่วคุณภาพ” สู่เมนูไอศกรีม เบเกอรี่ และเครื่องดื่ม ภายใต้คอนเซปต์ “มันส์ทุกเม็ด” ตาม DNA ของแบรนด์โก๋แก่ สำหรับ ไฮไลต์เมนู เด็ดที่ห้ามพลาดและพร้อมเสิร์ฟแบบจัดเต็ม ได้แก่ : และเมนูอื่นๆ มากมาย เช่น ไอศกรีม Softserve เนยถั่วซันเดย์ , ปังโก๋ และเมนูน้องใหม่ เครื่องดื่ม “โก๋เฟรช Refreshing” เมนูเครื่องดื่มเบสเลมอนผสมโซดาซ่าส์สูตรใหม่ เน้นความซ่าส์ ดับร้อน เติมความสดชื่น แนะนำรส “บ๊วย เลมอนเนด โซดา” ความลงตัวของความเปรี้ยว ซ่า อร่อย สดชื่นสะใจ ฉลองเปิดร้านใหม่และสาขาใหม่ทั้งที โก๋แก่จัดหนักอัด
หลังจากสร้างปรากฏการณ์ “น้องหมีเนย” ที่ตกมัมหมี พ่อหมี และพี่สาวทั้งในประเทศไทยและต่างประเทศ ล่าสุดแบรนด์ Butterbear ได้เปิดตัว “Bianca Bear” หรือน้องเบียงก้า พี่สาวคนสวยแสนดีของน้องหมีเนยที่ไม่ได้เจอกันมานาน เพราะตัดสินใจเดินตามความฝันของตัวเองในการเป็นแฟชั่นดีไซน์เนอร์ แล้วก็ไปเรียนต่อที่ประเทศจีน แถมโดนแซวว่า “พอกผิว” ด้วยมีขนสีขาว และเรียบร้อยแบบลูกคุณหนู โดยเปิดตัวน้องเบียงก้าเป็นครั้งแรกเมื่อไม่กี่วันที่ผ่านมา เล่นเอาศูนย์การค้าเอ็มสเฟียร์แทบแตกเพราะเหล่ามัมหมี พ่อหมี และพี่สาวต่างมารอดูความน่ารักของสองพี่น้องกันอย่างคับคั่ง ปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้น ไม่ได้สะท้อนความนิยมของคาแร็กเตอร์ทั้งสองเท่านั้น แต่ Butterbear ทำอย่างไรให้น้องหมีเนยและน้องเบียงก้ากลายเป็นมาสคอตที่สร้างทั้งไวรัล ความผูกพันและฐานแฟนคลับที่เหนียวแน่นได้ เขมนิจ มาลาเว อาจารย์ประจำสาขาการสร้างสรรค์อิเวนต์และการประชาสัมพันธ์ดิจิทัล วิทยาลัยนิเทศศาสตร์ ม.รังสิต อธิบายว่า ความสำเร็จของน้องหมีเนย คือการใช้ Digital Public Relations กับ Marketing Public Relations (MPR) โดยวางกลยุทธ์การสื่อสารเพื่อสร้างตัวตนของน้องหมีเนยให้
