ในย่านเมืองเก่า จังหวัดระยอง อันเต็มไปด้วยเสน่ห์ของตึกเก่า และป้ายร้านสุดวินเทจ มีร้านรถเข็นเล็กๆ คันหนึ่งจอดอยู่ริมทาง คนต่อแถวยาวจนล้นถนน กลายเป็นร้านซาวโดสุดฮิตในตอนนี้
ในคอลัมน์ #YoungEntreprenuer เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ชวนทุกคนไปพูดคุยกับ คุณปั๊บ-ทฤตมน เกษรศิริ เจ้าของร้าน ซาวโดว์สเตชั่น วัย 26 ปี ที่ตั้งใจทำร้านขนมปังซาวโดขึ้นมา โดยใช้เวลาทดลองทำนานกว่า 7 เดือน บวกกับทำคอนเทนต์ลงโซเชียล เพื่อให้เห็นถึงการเดินทางของซาวโดตั้งแต่ตอนที่ยังทำไม่เป็น จนเกิดเป็นร้านรถเข็นสุดไวรัล ที่ผู้คนยอมต่อคิวยาว
“รถเข็นสุดเท่” ย่านเมืองเก่า
คุณปั๊บ เล่าว่า ก่อนหน้านี้เคยทำงานประจำมาก่อน แต่รู้สึกว่าเริ่มไม่สนุกกับงานที่ทำ จึงอยากหันมาทำสิ่งที่ตัวเองชอบ โดยเริ่มจากการขายซอฟต์คุกกี้ทางออนไลน์ ชื่อร้าน Crunch & Munch พร้อมทำคอนเทนต์ลงติ๊กต็อก จึงทำให้คนเริ่มรู้จักเธอมากขึ้น
แต่ทว่า พอเริ่มนำแพชชันมาทำธุรกิจที่จริงจังมากขึ้น ก็เริ่มเบื่อ เธอจึงอยากลองทำขนมใหม่ๆ ขึ้น ซึ่งมีทั้งเบเกิ้ล ซาวโด ขนมที่อยากลองทำมานาน แต่เมื่อลองทำแล้วกลับพบว่าไม่ได้ทำง่ายอย่างที่คิด
โดย ‘ซาวโด’ เป็นขนมปังที่ไม่มีส่วนผสมของเนย นม ไข่ แต่จะใช้ยีสต์ธรรมชาติเป็นหลัก ทำให้ใช้เวลาทำนาน เพราะต้องหมักยีสต์ อบให้ฟู และบ่มให้ได้รสชาติดี
โดยการทำครั้งแรก เธอได้ถ่ายคลิปลงช่องของตัวเอง เพื่อให้เห็นถึงขั้นตอนการทำ ตั้งแต่วันแรกที่ยังทำไม่เป็น จนวันหนึ่งสามารถทำได้สำเร็จ ซึ่งต้องใช้เวลาฝึกและทดลองทำนานกว่า 7 เดือน
จนได้เปิดร้านรถเข็นสุดชิก ไอเดียนี้เธอได้มาจากการที่อยากมีหน้าร้านเป็นของตัวเอง แต่ด้วยมีงบจำกัด เลยต้องหาสิ่งที่มีอยู่แล้วมาทำใหม่ อย่างรถเข็นก็ใช้ของคุณป้าที่มีอยู่แล้ว ส่วนทำเลที่ไปขาย เป็นตึกของรุ่นพี่ที่รู้จัก เรียกได้ว่าใช้ทุกอย่างที่มีให้คุ้มค่าที่สุด
ส่วนป้ายชื่อสุดคลาสสิค “ซาวโดว์สเตชั่น” เธอเล่าว่า การออกแบบป้ายนี้ได้แรงบันดาลใจมาจากยุค 90s 2000s ที่ตกแต่งแบบ Mid-Century ให้กลิ่นอายเหมือนเด็กที่โตมาจากยุคนั้น บวกกับร้านอยู่ในย่านเมืองเก่าของระยอง เลยตั้งใจให้ป้ายมีความคลาสสิคตามคอนเซ็ปต์ที่วางไว้
ก่อนเล่าต่อว่า “ตรงนี้เป็นทำเลย่านเมืองเก่า มีทั้งคนสูงอายุ วัยรุ่นก็นิยมมาเที่ยวเยอะ เพราะตรงนั้นใกล้กับซอยยมจินดา ที่เป็นย่านดังของระยองเมื่อ 10-20 ปีที่แล้ว”
กระแสดีตั้งแต่วันแรก
เนื่องจาก ซาวโดว์สเตชั่น เพิ่งเปิดเมื่อต้นเดือนธันวาคมที่ผ่านมา เธอเล่าว่า บรรยากาศวันแรกเป็น Soft Opening เปิดร้านแบบที่ยังไม่ได้บอกใคร เพราะตั้งใจจะถ่ายคอนเทนต์ลงโซเชียลเท่านั้น
“ด้วยความที่อยู่ริมถนน ทำให้มีคนแถวนั้นมาซื้อ เป็น Local มาเลย ยังไม่มีกลุ่มวัยรุ่น ซึ่งหลังจากถ่ายคลิปในวันเสาร์ เราก็รีบถ่ายรีบตัดลงคืนนั้นเลย จนคลิปแมส กลายเป็นไวรัล”
ทำให้วันรุ่งขึ้นมีลูกค้ามาถามเป็นจำนวนมาก ว่าตั้งร้านหรือยัง เริ่มขายกี่โมง จนเธอแทบจะรับมือไม่ทัน เพราะมีคนทำแค่ 3 คน แต่วันถัดมาก็เริ่มจัดระบบใหม่ให้เข้าที่เข้าทางมากขึ้น
กระทั่งได้มีโอกาสได้ไปออกบูธที่งาน GoodFood ในกรุงเทพฯ ก็พบว่า ลูกค้าหลายคนตั้งใจมาหาโดยเฉพาะ แสดงให้เห็นว่าร้านเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง ไม่ใช่แค่เฉพาะในระยองแล้ว
ถ้าพูดถึงเรื่องความแมส สิ่งหนึ่งที่เธอทำมาตลอดคือ “การเป็นตัวของตัวเอง” พยายามแชร์เกร็ดความรู้ให้กับคนอื่น ซึ่งการที่คนดูคลิปแล้วได้ประโยชน์ก็เป็นเหมือนแรงบันดาลใจที่ทำให้พัฒนาต่อไปได้
คุณภาพ รสชาติ และความพิถีพิถัน
เธอเล่าว่า ซาวโดต้องใช้เวลาอบขนมปังนาน 3 วัน เพราะในการเสิร์ฟซาวโดส่วนใหญ่ จะไม่ได้อบสดใหม่ แต่ต้องใช้เวลาเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด ซึ่งการเก็บรักษาซาวโด สามารถวางไว้ในอุณหภูมิห้องได้เลย
ในส่วนของ รสชาติซาวโด คนไทยส่วนใหญ่คิดว่าต้องมีความนุ่ม แต่ขนมปังของที่ร้านจะเป็นชนิด Lean Bread ขนมปังที่ไม่ใส่ส่วนผสมอื่นนอกจากแป้ง น้ำ เกลือ และยีสต์ ทำให้ลูกค้าบางคนคิดว่าขนมปังเหนียวไปไหม หรือกรอบไปไหม แต่มันคือเสน่ห์ของขนมปังชนิดนี้
โดยมีเมนูซิกเนเจอร์ คือ Spicy Tuna Melt เป็นขนมปังมีเชดด้าชีสเเละสลัดทูน่าที่มีความเผ็ด, Ham & Cheese เป็นขนมปังมีแฮมและชีสที่เข้าถึงง่าย
ก่อนจะทิ้งท้ายว่า “เราคิดว่าเทรนด์ของซาวโดจะอยู่กับชีวิตประจำวันได้นานกว่าขนมกระแสอื่นๆ เพราะเป็นเหมือนข้าว ที่สามารถทำไปต่อได้ ซึ่งเชื่อว่ายังมีคนกินอยู่เรื่อยๆ ขนมทุกอย่างมีจังหวะของตัวเอง มาแล้วไป ก็เป็นเรื่องปกติ”
หากใครที่สนใจอยากจะลิ้มลองรสชาติขนมของร้าน “ซาวโดว์สเตชั่น” สามารถปักหมุดไปได้ที่ ย่านตลาดเก่า ระยอง หน้าร้าน เสน่ห์ในเมือง เปิดวันศุกร์ เสาร์ และอาทิตย์ เวลา 10.30 น. เป็นต้นไป
ผู้เขียน : ชลธาร ขำโป้ย
เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อ : 24 ธ.ค. 68
อ่านบทความที่เกี่ยวข้อง
- ‘ความลับของก๋วยเตี๋ยว’ ร้านเดียวในเชียงใหม่ที่เสิร์ฟทั้งก๋วยเตี๋ยว และกิมมิกเพลงเทสต์ดี โมเดลร้านโลว์คอสต์ที่ชนะด้วยพลังคอนเทนต์
- “สตูดิโอลาบ” ร้านลาบเทสต์ดี ที่ชูความเป็นอีสานป๊อป ผ่านความอร่อยรสมือพ่อแม่ และแผ่นเสียงที่มิกซ์แบบมักม่วน ต้องลุกมาเซิ้ง!
- “เป้าหมายเลื่อนลอยไม่ได้” จากเด็กมหา’ลัย คั่วกาแฟในกระทะท้ายหอพัก สู่เจ้าของโรงคั่วส่งเมล็ดกาแฟ ขายได้กว่า 4 ตันต่อเดือน
เผยแพร่ครั้งแรก 26 มกราคม 2569
ในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา หลายคนคงเคยเห็นคลิปวิดีโอที่นำเสนอเรื่องราวอาหารริมทางในไทย ถ่ายทอดผ่านคาแร็กเตอร์ชายชาวญี่ปุ่นในชุดทำงาน เป็นเสื้อเชิ้ตแบบเรียบง่าย ซึ่งภายในคลิปมักจะเดินทางไปลิ้มลองอาหารไทยที่มีรสชาติจัดจ้าน พร้อมกับเครื่องดื่มกระป๋องเขียวที่เป็นซิกเนเจอร์คู่ใจ และต้องพูดคำว่า “โอ้โห” ทุกครั้ง เพราะเป็นเอกลักษณ์ประจำคลิป วันนี้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ มีโอกาสได้พูดคุยกับคุณ Yasuharu Nishio (ยาสุฮารุ นิชิโอะ) ชาวญี่ปุ่นวัย 51 ปี ที่หลงรักในอาหารไทย และได้ท่องเที่ยวทั่วไทยไปแล้วกว่า 70 จังหวัด ในเวลาเพียง 3-4 ปี ปัจจุบันเขาได้ทำธุรกิจมากมาย ไม่ว่าจะเป็น การเขียนบล็อกภาษาญี่ปุ่น แนะนำร้านอาหารท้องถิ่นทั่วไทย ชื่อว่า ‘激旨！タイ食堂’ ต่อมาได้จัดตั้งบริษัททัวร์ที่ให้บริการชาวญี่ปุ่นในการท่องเที่ยวไทย TRIPULL และล่าสุดกับบทบาทอินฟลูเอนเซอร์สายอาหารชื่อดัง เจ้าของช่อง Asia Gourmet Story ที่เน้นถ่ายทอดเรื่องราวผ่านคาแร็กเตอร์มนุษย์เงินเดือนที่ชื่นชอบสตรีตฟู้ดไทย ในรูปแบบคลิปวิดีโอแนว Cinematic ชีวิตบรรณาธิการในโอซาก้า นิชิโอะ เล่าถึงชีวิตในญี่ปุ่นว่า เขาเคยทำงานเกี่ยวกับการทำนิตยสารมาก่อน
หากพูดถึงคาเฟ่ หลายคนอาจนึกถึงร้านกาแฟที่มีบรรยากาศดีและเมนูอร่อย แต่ “พาเฟ่” (PAfé) เป็นมากกว่านั้น พาเฟ่ เป็นร้านกาแฟที่เปิดภายใต้แนวคิด “สุขที่ได้แบ่งปัน” ต่อยอดมาจากภารกิจหลักของ “มูลนิธิอาสาเพื่อนพึ่ง (ภาฯ) ยามยาก สภากาชาดไทย” โดยมีสมเด็จพระเจ้าลูกเธอ เจ้าฟ้าพัชรกิติยาภา นเรนทิราเทพยวดี กรมหลวงราชสาริณีสิริพัชร มหาวัชรราชธิดา ทรงเป็นประธานกรรมการมูลนิธิอาสาเพื่อนพึ่ง (ภาฯ) ยามยาก สภากาชาดไทย ภารกิจหลักของมูลนิธิฯ คือการให้ความช่วยเหลือประชาชนที่ได้รับผลกระทบจากอุทกภัย เพื่อให้ผู้ประสบภัยสามารถกลับมาใช้ชีวิตได้ตามปกติโดยเร็วที่สุด สามารถพึ่งพาตนเองและดำเนินชีวิตได้อย่างยั่งยืน หลายพื้นที่ที่มูลนิธิฯ เข้าไปช่วยเหลือส่วนใหญ่เป็นชุมชนเกษตรกรรม หนึ่งในอาชีพสำคัญที่ช่วยสร้างรายได้ให้กับคนในพื้นที่คือ “การปลูกกาแฟ” ที่สามารถสร้างรายได้เลี้ยงดูครอบครัวได้อย่างต่อเนื่อง และยังเป็นพืชที่ช่วยในการรักษาป่า เพราะสามารถเติบโตได้ดีใต้ร่มไม้ใหญ่ โดยเฉพาะในพื้นที่ป่าต้นน้ำ ต่อมา เมื่อมูลนิธิฯ ได้ย้ายที่ตั้งสำนักงานมายังอาคารอนุรักษ์ของกรมศิลปากรในปัจจุบัน จึงได้จัดสรรพื้นที่เพื่อสนับสนุนภารกิจก
“ผมแค่อยากพาครอบครัวไปทานอาหารแล้วไม่ต้องดูราคา ผมแค่อยากใช้ชีวิตสบายๆ แต่คำว่าสบายมันต้องใช้เงิน” ประโยคที่ฟังดูจริงใจ ไม่ปรุงแต่งนี้ คือคำพูดแรกของ คุณจี-จีรภัทร ศรีทองคำ ผู้ก่อตั้ง “พาสต้า อาม่า” เมื่อถูกขอให้เล่าถึงเส้นทางธุรกิจจากศูนย์ ก่อนจะกลายมาเป็นเจ้าของอาณาจักรร้านอาหาร 400 ล้านบาทในปีนี้ จากอดีตพนักงาน HR Business Development ที่บริษัทยักษ์ใหญ่อย่าง CP ประจำภาคเหนือ เริ่มต้นจากการเป็นพนักงานออฟฟิศที่มีความฝันว่าอยากจะรวย อยากสบาย กลายเป็นสิ่งผลักดันให้เขากล้าลอง กล้าเริ่ม กล้าล้ม คุณจีเริ่มเล่าว่า ตนเองเป็นนักศึกษาคณะจิตวิทยา มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ซึ่งคณะนี้สามารถแบ่งออกได้เป็นนักจิตวิทยาสายคลินิก กับคนที่มาสายองค์กรเพื่อพัฒนาสายธุรกิจ ตอนที่เป็นพนักงานประจำก็ขับมอเตอร์ไซค์ไปทำงานยังไม่มีรถยนต์ขับ ที่บ้านไม่ได้มีธุรกิจ พ่อเป็นข้าราชการ แม่ขายก๋วยเตี๋ยวและอาหารตามสั่ง หลังเรียนจบมาก็มาเป็นพนักงานประจำอยู่ในสาย HR ล้วน 7 ปี “ผมอยากรวยครับ อยากใช้ชีวิตแบบสบายๆ ซึ่งคำว่าสบายๆ นี้มันต้องพึ่งพาสิ่งที่เรียกว่ามันนี่ ถ้าไม่มีตัวนี้ก็ไม่สบาย” เมื่อตอนสิบปีที่แล้วนั้น เงินเดือนสตาร์
ประเทศไทยได้ขึ้นชื่อว่าเป็นหนึ่งในจุดหมายปลายทางยอดนิยมของนักท่องเที่ยวจากทั่วโลก ด้วยเสน่ห์ด้านวัฒนธรรม อาหาร และแหล่งท่องเที่ยวที่หลากหลาย เพื่อการท่องเที่ยวแบบไร้รอยต่อ และเปิดโอกาสสร้างรายได้ให้กับผู้ประกอบการไทย การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) จึงร่วมกับ ธนาคารแห่งประเทศไทย สถาบันการเงิน และหน่วยงานพันธมิตร ขับเคลื่อนโครงการ Cross-Border QR Payment รับชำระเงินนักท่องเที่ยวผ่าน QR Payment รองรับ 9 สกุลเงิน 9 ประเทศ ภายใต้แนวคิด “Pay like a Local” นางสิริเกศอนงค์ ไตรรัตนทรงพล ผู้อำนวยการภูมิภาคเอเชียตะวันออก ททท. กล่าวว่า สังคมในปัจจุบันนิยมใช้ QR Payment เป็นหลัก หรือเข้าสู่สังคมไร้เงินสด ทำให้นักท่องเที่ยวอยากได้รับความสะดวกสบายในการใช้จ่ายด้วยเช่นกัน นอกจากจะช่วยสร้างแรงจูงใจในการใช้จ่ายของนักท่องเที่ยวแล้ว ยังช่วยกระจายรายได้ให้ร้านค้ารายเล็กทั่วประเทศไทย สอดคล้องกับวัตถุประสงค์หลักของการมีอุตสาหกรรมท่องเที่ยว ที่ไม่ได้มุ่งแค่สร้างรายได้เข้าประเทศ แต่ยังต้องการกระจายรายได้สู่ผู้ประกอบการอย่างทั่วถึง นายณพงศ์ธวัช โพธิกิจ ผู้อำนวยการอาวุโส ฝ่ายนโยบายระบบการชำระเงินและเทคโนโลยี
