Exclusive Featured SMEs

เปิดร้านเย็นตาโฟ เพียงโต๊ะ 8 ตัว “ฆัง ฆัง โฟทะเล” หยิบเมนูขายดี “เย็นตาโฟทะเลแห้งต้มยำ” เริ่มต้น 60 บาท ขายได้พีกสุดวันละ 200 ชาม

การจะเปิดร้านอาหารอะไรมาสักร้านหนึ่ง กระบวนการหรือขั้นตอนนั้นไม่ได้มีเพียงแค่ทำอาหารอร่อยแล้วเปิดขายได้เลย แต่จะต้องมีการใส่ใจในรายละเอียดอะไรที่มากกว่านั้น

เช่นเดียวกันกับ คุณณศิภัสร์ จิระกังวาลวิชญ์ อายุ 61 ปี ที่ต่อยอดแบรนด์ ฆัง ฆัง หม้ออร่อย ร้านบุฟเฟต์ชาบูย่านนนทบุรี มาสู่ ร้านเย็นตาโฟ ที่ชื่อว่า ฆัง ฆัง โฟทะเล เปิดขายอยู่ที่ตลาดศรีอรุณ ต.สันกำแพง อ.สันกำแพง จ.เชียงใหม่

คุณณศิภัสร์ จิระกังวาลวิชญ์

จากนนทบุรี เดินทางไกลสู่เชียงใหม่ ด้วยจุดมุ่งหมายอันแรงกล้าของคนวัย 61 ที่คิดว่า ร้านเย็นตาโฟนี้ คือทางรอดในยามที่สภาวะเศรษฐกิจที่ย่ำแย่ เรื่องราวจะเป็นอย่างไร เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ จะมาเล่าสู่กันฟัง

เดิมทีคุณณศิภัสร์เองได้เปิดร้านอาหารมาก่อนคือร้าน ฆัง ฆัง หม้ออร่อย แต่จะมีเมนูพิเศษขึ้นมาอาทิตย์ละอย่าง หนึ่งในนั้นคือเมนูเย็นตาโฟ ซึ่งลูกค้ามักจะมาขอให้ทำเมนูนี้ซ้ำอยู่บ่อยครั้ง จากที่เห็นว่าลูกค้าเรียกร้องเลยตัดสินใจนำความต้องการเหล่านั้นมาทำเป็นธุรกิจ และต่อยอดออกมาเป็นร้านเย็นตาโฟ

ร้าน ฆัง ฆัง โฟทะเล เปิดให้บริการกับลูกค้ามาได้ประมาณเดือนกว่า เธอเล่าว่า ผลตอบรับดีเกินคาดอย่างมาก แต่ไม่ใช่เพราะว่าลูกค้าเห็นเป็นร้านเปิดใหม่ แต่อาจเพราะด้วยลูกค้าเชื่อในฝีมือและไว้ใจในรสชาติ

ผู้เขียนถามไปว่า ร้านฆังฆัง หม้ออร่อย เปิดอยู่ที่นนทบุรี แล้วทำไมร้าน ฆัง ฆัง โฟทะเล ถึงเลือกไปเปิดไกลถึงเชียงใหม่ คุณณศิภัสร์ เล่าให้ฟังว่า พื้นฐานครอบครัวเป็นคนจังหวัดเชียงใหม่อยู่แล้ว และมองว่าน่าจะเป็นโอกาสที่ดีที่จะมาเริ่มต้นธุรกิจที่จังหวัดนี้ เพราะก่อนที่จะตัดสินใจเปิด ตนได้มีการตระเวนชิมเย็นตาโฟหลายร้านมากๆ ในจังหวัด เพราะต้องการที่จะรู้ว่า รสชาติเป็นอย่างไร และหากจะทำร้านเย็นตาโฟขึ้นมา จะต้องทำให้แตกต่างจากร้านเหล่านี้ได้อย่างไรบ้าง

“ด้วยความที่ทำอาหารเป็น พี่จะเลือกปรุงรสชาติให้เหมาะสมกับคนพื้นถิ่น เลือกมาเชียงใหม่ รู้ว่าคนเชียงใหม่ไม่กินหวาน จากนั้นจึงไล่ชิมเย็นตาโฟของทุกเจ้าในเชียงใหม่ แต่ละเจ้าจะมีรสชาติหวาน เลยมาปรับซอสเย็นตาโฟของพี่ ลดความหวานลง เอาความกลมกล่อมเข้ามาแทน สิ่งนี้จึงทำให้ลูกค้ารับรู้ได้ว่า เย็นตาโฟร้านเราแตกต่างจากเจ้าอื่นๆ” เธอเล่า

“รสชาติ-วัตถุดิบ” ความสำคัญที่ไม่ควรพลาด

เรื่องของรสชาติและวัตถุดิบ ทางร้านจะให้ความสำคัญกับเรื่องนี้มากที่สุด โดยคัดสรรวัตถุดิบที่ดีและมีคุณภาพมาเสิร์ฟให้กับลูกค้า เพราะอยากให้ลูกค้าได้กินของดีๆ อย่างหมึกกรอบ หลายคนคงทราบดีว่า หมึกกรอบที่ดีที่สุดต้องเป็นที่เยาวราช ทางร้านก็เลือกใช้เป็นวัตถุดิบ หรือลูกชิ้นปลา จะเลือกลูกชิ้นปลาที่มีความเด้งและไม่คาว นั่นคือของจังหวัดภูเก็ต เส้นปลา จะคัดจากโรงงานที่ผลิตให้กับแบรนด์ดังๆ โดยเลือกสิ่งที่ดีที่สุดและเป็นเอกเทศว่าไม่เหมือนของเจ้าอื่นตามท้องตลาด เพราะจะใช้ปริมาณปลาที่มากกว่าเจ้าอื่นๆ 

โดยเมนูเด็ดประจำร้าน ขอยกให้เป็นเมนู “เย็นตาโฟทะเลแห้งต้มยำ” ที่มีราคาเริ่มต้นอยู่ที่ 60 บาท เป็นราคาที่เข้าถึงง่ายและได้รับไปทั้งรสชาติของความอร่อยพร้อมวัตถุดิบที่อัดแน่นไปด้วยคุณภาพ

พูดคุยกันมาได้ประมาณหนึ่ง ผู้เขียนเกิดคำถามในใจว่า ที่บอกว่าผลตอบรับดีขายได้พีกสุดเท่าไหร่ คุณณศิภัสร์ ตอบทันควันเลยว่า ขายเริ่มต้นที่ชามละ 60 บาท วันนั้นขายได้ประมาณ 14,000 บาท ถ้านับชามจะได้ประมาณ 200 กว่าชาม เป็นอะไรที่ไม่คาดคิดว่าจะได้ถึงขนาดนี้ ที่สำคัญ ขายกลับบ้านขายดีกว่านั่งกินเสียอีก เพราะที่นั่งมีเพียงแค่โต๊ะ 8 ตัวเท่านั้น

ธุรกิจอาหาร-ความท้าทาย-เศรษฐกิจ

จากที่เคยทำร้านชาบูที่มีโต๊ะมากกว่าร้อยตัว แต่พอได้ลองปรับเปลี่ยนต่อยอดมาทำร้านเย็นตาโฟที่มีโต๊ะเพียง 8 ตัว ทำให้ได้เห็นมุมมองอะไรใหม่ๆ ของการเดินทางสายนี้อย่างมาก

คุณณศิภัสร์ เล่าให้ฟังว่า จากที่ได้ทำร้านบุฟเฟต์มา ทำให้เธอได้คิดและเตรียมตัวรับมือกับภาวะเศรษฐกิจ ในตอนนี้ยอดขายของร้าน ฆัง ฆัง หม้ออร่อย มียอดขายที่ลดลงอย่างต่อเนื่อง จึงคิดว่าอยากจะเปิดเป็นร้านที่คนแตะต้องได้ทั้งในเรื่องของราคา รสชาติของอาหาร และวัตถุดิบที่มีคุณภาพ 

กลยุทธ์ที่เปลี่ยนแปลงไป จากร้านใหญ่ สู่ร้านเล็ก ผู้เขียนจะขออธิบายให้เห็นภาพที่ชัดเจนมากยิ่งขึ้นถึงกลยุทธ์ของคุณณศิภัสร์

รายละเอียดร้านบุฟเฟต์ร้านเย็นตาโฟ
ขนาดธุรกิจใหญ่มาก รับลูกค้าได้วันละเป็นร้อยโต๊ะเล็กลง (ร้านก๋วยเตี๋ยว)
รายได้ต่อลูกค้า200 บาท/คน60 บาท/ชาม
ความเร็วในการทำเงิน (Time-to-Cash)ช้า ลูกค้าใช้เวลารับประทาน 2-3 ชั่วโมง กว่าจะได้เงิน 200 บาทเร็ว ลูกค้าใช้เวลา 15-30 นาที ก็ได้เงินแล้ว
เป้าหมายหลักกำไรต่อหัวสูง เน้นจำนวนโต๊ะต่อวันต่ำกำไรต่อรอบหมุนเวียนสูง เน้นความเร็วในการหมุนเวียนลูกค้า (Turnover Rate)

เธอตระหนักว่า แม้ร้านบุฟเฟต์จะมีราคาต่อหัวสูง แต่เงินจมอยู่กับระยะเวลาที่ลูกค้านั่งนาน 2-3 ชั่วโมง การลดขนาดธุรกิจมาเปิดร้านเย็นตาโฟ ทำให้เกิดสภาพคล่องที่เร็วขึ้น (Fast Cash Flow) เพราะสามารถขายและเก็บเงินได้ในเวลาเพียง 15-30 นาทีต่อคน แม้กำไรต่อหน่วยจะน้อยกว่า แต่การหมุนเวียนที่เร็วกว่านี้คือกุญแจสำคัญที่ช่วยให้ธุรกิจสามารถไปต่อได้ 

สุดท้ายนี้ คุณณศิภัสร์ ได้ฝากข้อคิดให้กับผู้ระกอบการเพื่อใช้เป็นแนวทางในการประกอบธุรกิจ โดยกล่าวทิ้งท้ายไว้ว่า

“คนทำธุรกิจ เขาต้องการผลกำไร แต่อย่าลืมว่า การที่เราจะได้ผลกำไรมา ถ้าเราไม่เป็นผู้ให้ก่อน เราก็อาจจะไปต่อข้างหน้าได้ยาก คนที่จะทำธุรกิจต้องรักษารสชาติ วัตถุดิบ และคงมาตรฐาน”

หากใครสนใจอยากจะไปลิ้มลองรสชาติเย็นตาโฟ ไปที่ร้าน ฆัง ฆัง โฟทะเล พิกัด พิกัด ตลาดศรีอรุณ ต.สันกำแพง อ.สันกำแพง จ.เชียงใหม่

เปิดตั้งแต่ 09.00-19.00 น. ทุกวัน

สามารถติดตามรายละเอียดได้ที่ ฆัง ฆัง โฟทะเล

Related Posts

MK GROUP สยายปีกอาณาจักรสุกี้ครบทุกเซกเมนต์ ตั้งเป้าโต 12%
สบายใจ ไม่รวย แต่พอกิน! คนรุ่นใหม่ทำเกษตร ปลูกผักสลัดบนดอย มีรายได้หลักหมื่น
“โก๋แก่” แตกไลน์เปิดตัว “โก๋นมถั่ว” (Nut Milk Bar) พร้อมเมนูถั่วสุดฟิน ปักหมุดสาขาใหม่ “ซีคอนบางแค” 1 มิ.ย. นี้!